紫甘藍汁化學實驗為什么加白酒，為什么制作紫甘蘭溶液時要加50vol酒精

酒精可以使紫甘藍中的有機物溶解出來，因為測酸堿性時，只有少數(shù)有機成分是有效的，所以必須用酒精處理。

酒精可以把紫包菜中的色素萃取出來，這些色素大都屬于花青素類化合物，能在不同的pH值范圍內(nèi)呈現(xiàn)不同的顏色，可以粗略的起到酸堿指示劑的作用。與此類似的，紫羅蘭，牽牛花的等花兒都可以這樣處理來得到指示劑?；瘜W家波義耳曾注意到這點，有關于他和紫羅蘭的小故事。