臘腸五斤要放多少白酒，灌香腸8斤肉放多少白酒

八斤肉做臘腸的時候，放4兩白酒左右就可以了。8斤肉做臘腸放3兩白酒。灌香腸時調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，而我加的是我自己在2006年釀造的本地紅櫻子糯高粱醬香型白酒。其他的可以根據(jù)自己的口味和需要添加花椒面。灌臘腸的肉三分肥七分瘦最好。在飯店或者家庭當中制作臘腸肉餡和白酒的配料比例都有著明確的標準，二十比一是一個通常情況下去除腥膻味。殺菌消毒效果比較好的經(jīng)驗。按照以上的比例來計算，八斤肉做臘腸的時候，放四兩白酒就可以了。臘腸是可以放酒的，而且可以用白酒。腌制臘腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的臘腸風味更好。做臘腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉前夾最好，切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽5錢/500g，米酒55度以上的，胡椒粉，冰糖少量，淹4小時。然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。

臘腸常溫下能保存5個月左右。臘腸常溫保存一般是放置在通風、干燥、避光的地方，這樣可以保持5個月左右。臘腸中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，夏天或者溫度較高的時候放在常溫下保存很容易受到細菌的污染。所以在干濕度比較合適的內(nèi)陸地區(qū)，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸一定要先徹底風干。一般5個月后，隨著氣溫慢慢的升高，臘腸會越來越干，表面的油和鹽也都從里面冒出來了，而且色澤都會慢慢變黃， 很可能已經(jīng)變質(zhì)。所以臘腸能常溫保存5個月，如果超過了這個時間段，最好不要再吃了。臘腸的其它保存方法：1、冰凍保存法方法1：把曬好的臘腸清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來即可。這種方法最多可以保存半年。因為冰凍的香腸，隨著時間的推遲，水分慢慢變少，亞硝酸鹽的含量也越來越多，到了半年左右的時候，已經(jīng)能明顯聞到變質(zhì)的味道了。方法2：在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質(zhì)變味。這種保存方法適用于所有的臘腸，而且保存的時間最為長久。2、冷藏保存臘腸如果短期內(nèi)會吃掉，那么冷餐保存即可。臘腸冷藏保存一定要密封好，防止串味和水分的丟失，這樣保存一般存放一個月是沒有問題的。3、白酒保存法將曬好的香腸，掰成小段，然后放入壇中，撒上適量的45度白酒，5斤臘腸對應(yīng)50-80克白酒即可，然后用袋子將壇密封好即可。

廣味香腸5斤配比是：“3，3，3，3”即5斤豬肉用15錢精鹽，15錢白糖，15錢上等醬油，15錢白酒腌制。當然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。廣式香腸是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸具體做法如下：用料：豬肉、鹽、糖、高度白酒、雞精、白胡椒粉、棉繩適量、礦泉水瓶1個。1、豬肉洗凈瀝干水分，去豬皮。2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細條。3、切好的豬肉放入大盤中。4、準備腌制廣式香腸的調(diào)料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克。5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻腌制3個小時。6、準備一個干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節(jié)，棉繩也需要備好。7、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好。8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內(nèi)，擠滿腸子后用棉繩扎緊。9、準備1根牙簽，扎到腸子上把腸子內(nèi)多余空氣排放出來，用手把腸子內(nèi)豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段。11、處理好的香腸，用棉繩綁好，放陰涼通風處晾干，一個月左右就可以吃。12、晾干后的廣式香腸，用手捏一下緊致就說明已經(jīng)晾干了。13、鍋中倒入適量清水，香腸放入鍋中燒煮30分鐘煮熟。14、煮熟的香腸撈出來切片、擺盤就可以食用，自己做的干凈又好吃哦。