1，西餐廳里吃什么牛排最嫩
要7層熟這是中國人的習慣,五層熟那你就把它丟掉,有很多血水,我兒子就是搞西餐,想吃去找他
沙朗
小牛肉67層熟的，
好的牛排肉 都是嫩的煎6成熟就可以啦 太熟了就老了！
牛柳，一成熟的最嫩。
2，做牛排的時候放什么牛排會比較鮮嫩
用蘇打水浸漬一下
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”：
1-2成熟（Bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；
3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質口感，感到所謂的“老”和“嚼不動”。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。在法國，幾乎沒人會點這種牛排，他們認為生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味。
其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。
