腌韭菜花放多少鹽和白酒，酒一斤韭菜花放多少鹽

一小匙就行

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

鹽制韭菜花1斤（500克）可以放50克鹽，如果口味比較重也可以多放點(diǎn)，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：韭菜花500克，生姜少許，精鹽50克 1、將買來的韭菜花放在砧板上，用菜刀耐心地切碎。2、用刀把韭菜花剁得粉碎，直到看不到完整花朵花苞，越碎越好。3、切一小丁生姜，放在砧板上用刀子去皮，切絲剁碎。4、韭菜花中加入精鹽和姜末，充分?jǐn)嚢瑁鑴蜓b進(jìn)玻璃罐中密封。5、罐中不要放太滿，要留有余地讓其發(fā)酵，擰緊罐頭放進(jìn)冰箱七天后即可享用。

1.韭菜花擇洗干凈，晾干表面的水分2.把韭菜花的老梗去掉3.把韭菜花切成碎末4.切碎的韭菜花放入鹽5.再放入白酒，攪拌均勻腌制5分鐘，再次拌勻6.把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中7.把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2⑶天便可食用

其實(shí)就放點(diǎn)鹽就好

【1】腌制韭菜花做法用料：韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。做法步驟生姜、辣椒切碎與切碎的韭菜花放在一起，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。【2】腌制韭菜花做法用料：鮮韭菜花2斤，鹽2兩，姜1塊，紅辣椒2個(gè)。做法步驟紅辣椒、姜切成絲；拌勻后裝入玻璃瓶或小壇中，封閉好放入冰箱，保存兩天后就可以吃了?！?】腌制韭菜花做法用料：韭菜花500克、鹽30克、高度白酒15克。做法步驟：把切碎的韭菜花加鹽、白酒拌勻，裝入干凈的玻璃瓶中，密封后入冰箱保存；一周以后就可以吃了。腌韭菜花的必知技巧：首先要選擇新鮮、半花半籽的韭菜花，這樣腌出的韭菜花才會(huì)濃郁鮮香口感脆嫩；鹽的用量一定要掌握好，鹽加得少了腌制的韭菜花很容易變質(zhì)，鹽加得多了又影響口感；腌制的時(shí)間不能太短，否則韭菜花的沖味揮發(fā)不出去，香味也沒激發(fā)出來，只有經(jīng)過腌制發(fā)酵以后的韭菜花出起來才會(huì)香味醇厚。如果只腌制兩三天，韭菜花會(huì)非常辛辣，至少要一周后再食用，味道才會(huì)香醇；腌制過程所用的工具和食材都必須保證無油、無生水，否則很容易變質(zhì)壞掉；韭菜花可以切碎，也可以搗碎，但用搗蒜錘搗碎的韭菜花香味更純正；加點(diǎn)白酒不僅可以提香，還具有殺菌防腐的作用，保證韭菜花不變質(zhì)。

每斤韭菜花至少2兩鹽，可以再多。

一斤摘干凈的韭菜花最多加三兩鹽，口輕的還可以少放些。另外每斤韭菜花加進(jìn)去一塊姜、一個(gè)梨~

一般多放

取決你自己的口味，一般要偏咸一點(diǎn)，防止壞掉。

白酒鹽腌韭菜花 材料：鮮韭菜花500克，高度白酒15克，鹽30克 做法： 1、韭菜花擇洗干凈，晾干表面的水份，再把老梗去掉，放入切菜機(jī)中，切成碎末。 2、切碎的韭菜花放入鹽，再放入白酒，攪拌均勻腌制5分鐘，再次拌勻。 3、把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中，把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。蘋果黃瓜腌韭菜花 材料：韭菜花250克，黃瓜半條，蘋果1個(gè)，白酒1勺，鹽20克，辣椒1個(gè) 做法： 1、韭菜花掐去多余的莖，清洗幾遍，控水晾干。 2、韭菜花放蒜臼搗碎，喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。 3、黃瓜切小片;蘋果切粗絲;姜切絲。 4、將黃瓜、蘋果和姜與韭菜花混合，再加鹽，倒入白酒攪拌均勻。 5、切紅辣椒放入，腌出水后入冰箱冷藏即可。八角花椒腌韭菜花 材料：韭菜花500g，食鹽100g，八角適量，花椒適量，水適量 做法： 1、將韭菜花洗干凈，放到容器上晾干。 2、盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。 3、將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，再放入鹽，腌制48小時(shí)即可食用。云南鹽糖腌韭菜花材料：韭菜花2kg，小米辣或紅辣椒1kg，鹽1/3勺，手工紅糖20克，烤酒1杯，生姜隨意 做法： 1、撿出韭菜花，干的不要，其余的修剪、洗凈、晾曬干水分。 2、小米辣剔除桿，洗凈，與生姜一起剁碎，和在一起。 3、小米辣和生姜全部放入韭菜花里。紅糖切碎或整塊放都可以，攪拌一下即可。 4、完成放入罐子里，待1個(gè)月后變色即可食用。

其實(shí)很簡單，把韭菜花剁碎或用絞肉機(jī)絞碎多放點(diǎn)鹽調(diào)好，放入密封性好的罐頭瓶中，放在冰箱里，保證一年后你拿出來也是鮮綠的。拍點(diǎn)黃瓜來點(diǎn)韭菜花一拌特好吃。

打碎加鹽。

把韭菜花擇干凈，最好用鹽水泡一會(huì)，里面放鹽、姜和梨，搗爛或者用刀剁爛，我用料理機(jī)打的，有點(diǎn)太爛了。吃的時(shí)候放香油就o了。

把韭菜花切碎后，要盡量縮短其在空氣中的暴露時(shí)間，并在其中2113加入少許5261白酒，這樣腌制出的韭菜花不會(huì)發(fā)黃。具體的做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：韭菜4102花 500g、蘋果 半個(gè)、白酒 適量、鹽 適量、雞精 適量。1、去掉韭菜花的老梗1653。2、把韭菜花清洗干凈。3、把洗干凈的韭菜花晾干水汽。4、晾干后切碎，加入專少許白酒、鹽調(diào)味。屬5、裝進(jìn)瓶子里密封，一個(gè)星期后就可以吃了。

3斤韭菜花放150克鹽自制韭菜花醬材料韭菜花500克、鹽50克做法1、韭菜花擇干凈，去掉蔫黃不好的，然后放入大盆中倒?jié)M清水再加一勺鹽（原料里以外的鹽）浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來；2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍后撈出控干表面沾著的水分；3、將韭菜花用絞肉機(jī)攪成帶有細(xì)小顆粒的醬狀；4、拌入50克鹽，然后灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處保存即可，韭菜花醬剛做好后辛辣不是很好吃，需要在室內(nèi)放幾天后味道才會(huì)好；之后也可以冰箱冷藏儲(chǔ)存；5、可以用作冬天涮羊肉的調(diào)料，也可以用來拌面條，還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻腌制1小時(shí)以后再吃，就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。

去早市看到很多賣韭菜花的，我知道又到了腌制韭菜花的時(shí)候了。小時(shí)候，看爺爺在家里用泡菜壇子腌制韭菜花，里面加上蘋果和梨片。每次給我拿出讓我吃的時(shí)候，感覺是美味無比。 現(xiàn)在把我的制作方法寫出來，如果還有其他方法，請大家一起交流 第一種，現(xiàn)做現(xiàn)吃的 韭菜花洗凈，控干。 姜切片，備用 蘋果，梨切片 花椒一把，鹽一袋，用不了多少 把這些東西，一層韭菜花，一層料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 蓋上蓋子，2天就能吃 第二種 冬天吃，吃火鍋?zhàn)詈? 韭菜花洗凈，控干。 姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。 把他們攪拌在一起，就好了 開始幾天，要每天翻動(dòng)一次。 要想吃的話，一星期就可以了 一般這樣的，都等到冬天吃。

將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。

腌韭菜花的做法步驟1、備料，韭菜花買來最好趕快做。2、韭菜花掐去多余的莖，清洗幾遍，控水晾干。3、韭菜花放蒜臼搗碎，有個(gè)大的臼好了，小的分了5次才搗完。4、全部搗好的韭菜花。喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。5、黃瓜切小片，蘋果切粗絲，不加也可，有的加梨。姜切絲。6、5中與韭菜花花混合，放鹽。7、倒入白酒攪拌。8、攪拌均勻。9、切紅辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。

主料鮮韭菜花500克 輔料高度白酒15克鹽30克步驟腌酒香韭菜花---秋季正當(dāng)時(shí)的做法步驟11.韭菜花擇洗干凈，晾干表面的水份。腌酒香韭菜花---秋季正當(dāng)時(shí)的做法步驟22.把韭菜花的老梗去掉。腌酒香韭菜花---秋季正當(dāng)時(shí)的做法步驟33.韭菜花放入切菜機(jī)中。腌酒香韭菜花---秋季正當(dāng)時(shí)的做法步驟44.切成碎末。腌酒香韭菜花---秋季正當(dāng)時(shí)的做法步驟55.切碎的韭菜花放入鹽。腌酒香韭菜花---秋季正當(dāng)時(shí)的做法步驟66.再放入白酒，攪拌均勻腌制5分鐘，再次拌勻。腌酒香韭菜花---秋季正當(dāng)時(shí)的做法步驟77.把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中。腌酒香韭菜花---秋季正當(dāng)時(shí)的做法步驟88.把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

主料：韭菜500g輔料：仔姜10g、蒜5g、干辣椒15g、白糖5g、白酒5ml做法：1. 韭菜摘洗干凈，晾干水份2. 仔姜，干辣椒和蒜子洗干凈晾干3. 韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里4. 再放入3勺半的鹽5. 放入1勺白糖6. 放入少許白酒約一湯匙7. 戴上一次性的手套，充分抓勻8. 腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以了

韭花洗淨(jìng)，搗碎加鹽密封，幾天後食用

我不知道楊凝式當(dāng)時(shí)的韭花是如何吃的，從他寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃，那大概同我們現(xiàn)在的吃法差不多。“獻(xiàn)羔祭韭”，從《詩經(jīng)》時(shí)代到楊凝式時(shí)代，再到我們今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是一個(gè)最古老的配合。 韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，磨制過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜?！辈患永苯匪坪醪粫?huì)“酷辣?！本虏嘶ǔ耸卿萄蛉獗夭豢缮俚恼{(diào)料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天里東北人最特色最實(shí)惠的家常菜了。 韭菜花也可炒來吃，那是秋日時(shí)菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時(shí)間一過，韭花結(jié)籽，韭白枯老，自然不能吃了。 云南曲靖韭花 “韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據(jù)傳，“韭菜花”的生產(chǎn)起源于清末，迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍(lán)絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點(diǎn)。食之能生津開胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。早在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，韭菜花就遠(yuǎn)銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。近年來，多次被云南省評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 每年舊歷七、八月間，是韭菜花制作的旺季，這時(shí)，曲靖的街頭巷尾，庭院甚至機(jī)關(guān)單位，到處都見到洗凈曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍(lán)絲以及紅辣椒，這些都是在為腌制韭菜花作準(zhǔn)備的。 腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍(lán)絲和線辣椒，再加拌紅糖、白酒等原料，由于制作比較簡單，因而，當(dāng)?shù)卦S多職工和居民家庭，都會(huì)自做自食，或送親友，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又方便。制作時(shí)，將半籽半花的韭菜花剁細(xì)，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內(nèi)，用半年的時(shí)間使韭菜花肉質(zhì)糖化，然后拌上干苤藍(lán)絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜咸適口，有助于增進(jìn)食欲。

韭菜是我國的特產(chǎn)，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮(zhèn)，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質(zhì)嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的杰作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。 韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn)，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價(jià)廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當(dāng)入冬時(shí)節(jié)時(shí)，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準(zhǔn)會(huì)迎得客人們的交口稱贊。 其實(shí)，韭菜花醬在我國烹飪中的應(yīng)用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調(diào)料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時(shí)用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調(diào)料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調(diào)成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風(fēng)味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經(jīng)營中也會(huì)用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細(xì)，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時(shí)要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨(dú)特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨(dú)具特色的奧妙之一。 在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機(jī)或是小石磨或是搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經(jīng)過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調(diào)和風(fēng)味的作用。 此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內(nèi)猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內(nèi)。約靜止半小時(shí)后，油就會(huì)浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。 云南省的傣族，幾乎家家會(huì)制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨(dú)特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當(dāng)作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經(jīng)過烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。 中醫(yī)認(rèn)為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強(qiáng)腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。 韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時(shí)，用干凈筷子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)麻油，其香味撲鼻，引人食欲。

把買回來的韭菜花洗干凈后剁碎，然后放鹽面腌就可以了。