廣東清蒸排骨的做法，粵式清蒸排骨怎么做好吃

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排骨洗凈切成小塊, 把所有調(diào)料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點更好。蒸鍋里水先燒開（這是關(guān)鍵，蒸出的排骨才嫩）?。≡俜湃肱殴?，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。

食材明細(xì)排骨210g、約莫半斤小蔥一根花生油適量生抽適量淀粉適量鹽適量清淡口味蒸工藝廿分鐘耗時簡單難度家常粵式清蒸排骨的做法步驟1210g的排骨 、一根小蔥就夠了2把小蔥切成細(xì)細(xì)的碎末3排骨切小塊洗凈（買時讓老板幫忙剁一下）、放入鹽、油、淀粉、生抽、蔥末4拌勻、放入蒸鍋5沒多少會兒、排骨就開始出油6大概蒸個20分鐘、整個排骨出油、變色了即表示熟了、這是出鍋后的樣子

清蒸排骨 材料:排骨（量按自己的需要購買），蘑菇適量，姜絲（如果嫌姜絲麻煩可以用姜汁），生抽少許,花生油少許,如果喜歡豆豉,可以少放幾顆,當(dāng)然還有鹽 做法:先把排骨過水（個人感覺排骨不過水的話有股味道，不好吃）再把上述材料放到一個容器里邊,攪拌均勻,清蒸一個小時就差不多了~ 方便吧，呵呵

清蒸排骨 材料： 小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。 做法： 1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鐘。 2. 將腌好的排骨碼在一個干凈碗里，淋一些生油在上面。 3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當(dāng)然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。

把買來的排骨洗干凈，用醬油、料酒，姜掩15分鐘放到鍋里蒸就可以了

清蒸排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)750克輔料：冬筍25克,香菇（鮮）10克,魚骨25克調(diào)料：豬油（板油）40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,鹽7克,姜3克,八角5克教您清蒸排骨怎么做，如何做清蒸排骨1. 將排骨洗凈，剁成段，放入沸水鍋中，煮到六成熟，撈出瀝干水分；2. 冬筍切成長方片；3. 魚骨切成片；4. 冬菇切成大片；5. 豬板油去皮，切成丁，備用；6. 取一大碗，碼入排骨段，將冬筍片、魚骨片、冬菇片撒在排骨上，放入豬板油丁，加入姜絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠；7. 開鍋上汽后，改用小火蒸爛，出籠，揀去大料不用，上桌即可

把洗好的排骨放在碗中加好調(diào)料放進蒸鍋里蒸就行了

用清水煮

步驟 1排骨解凍后放在器皿里用流水漂洗15分鐘， 把水流開到最小就好，這樣洗過之后排骨蒸出來會更清爽。洗完后能發(fā)現(xiàn)水色邊清了很多，就說明有用了，量多的話可以沖洗久一點。步驟 2腌制是最重要的一部分，這里是兩個人的分量。1.放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上，（量多的話可以自行斟酌，大概每個排骨都有薄薄一層生粉就好）2.放半勺鹽和一點點糖和油（糖真的一點點就夠了，提一下鮮味，油也不用太多，輕輕繞著下一圈就好了）抓勻。3.重復(fù)第一步，放一樣分量的生粉（這樣可以讓味道包裹在排骨上）。4.最后灑上蒜蓉。 腌制的時間最好在20分鐘以上步驟 3腌制好是這樣的，然后就可以放進燒開了水的鍋里蒸，這個分量8分鐘就好了，多的話要就要蒸多點時間步驟 4可以吃了

材料排骨，芋頭，粉蒸肉粉包，做法　　1、排骨洗凈，加少許水(500克排骨約加20克水)，放入粉蒸肉醬包調(diào)料混合均勻，腌制半個小時；　　2、芋頭去皮切片，鋪入碗底；　　3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻，鋪到芋頭上；　　4、放入蒸籠，大火蒸開，中火蒸一個小時即可。材料老椰子1個，大芋頭300g，肋排300g，生抽1湯匙（15ml），紹酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），朝天椒3個，香蔥1棵，姜末1茶匙（5g）做法1、將老椰子從頂端劈開一個小孔，把其中的鮮椰汁倒出待用，再將椰殼橫放，從1/3處鋸開，用清水沖洗干凈。2、肋排用清水洗凈，剁成3cm長的小段。芋頭去皮洗凈，切成3cm見方的小塊。朝天椒對半切開。香蔥洗凈切碎。3、將芋頭塊和肋排段放入大碗中，再調(diào)入生抽、紹酒、鹽、朝天椒、姜末和鮮椰汁攪拌均勻，腌制15分鐘。4、將腌制好的芋頭塊和肋排段放入椰殼中，再移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。5、最后將椰殼取出，撒入香蔥碎即可。

“豆豉蒸排骨，這個菜也算是廣東名菜了,是廣東茶樓里的焦點,排骨剁成非常小的塊,加入豆豉，味道非常不錯，也很入味很下飯。”用料主料排骨400克土豆200克輔料油1勺鹽2勺料酒2勺老抽1勺蠔油2勺生姜5克大蒜2瓣豆豉20粒廣東豆豉蒸排骨的做法1.排骨在涼水中浸泡，去除血水2.用廚房紙吸干水分3.放入料酒、鹽、蠔油、老抽腌1小時4.土豆去皮切小塊5.準(zhǔn)備豆豉、姜蒜切末6.鍋中放點油煸香姜蒜、豆豉盛出7.把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分鐘8.鍋中水燒開后，放入排骨大火蒸20分鐘后改中火再蒸20分鐘。碗上蓋上保鮮膜，扎幾個小洞烹飪技巧碗上蓋上保鮮膜，扎幾個小洞。這樣蒸汽水不會過多地流入碗中。

廣東豆豉蒸排骨的做法1.排骨在涼水中浸泡，去除血水2.用廚房紙吸干水分3.放入料酒、鹽、蠔油、老抽腌1小時4.土豆去皮切小塊5.準(zhǔn)備豆豉、姜蒜切末6.鍋中放點油煸香姜蒜、豆豉盛出7.把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分鐘8.鍋中水燒開后，放入排骨大火蒸20分鐘后改中火再蒸20分鐘。碗上蓋上保鮮膜，扎幾個小洞

瀏陽豆豉蒸排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 瀏陽豆豉蒸排骨的制作材料： 主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統(tǒng)豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙 瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽,味精 各適量教您瀏陽豆豉蒸排骨怎么做，如何做瀏陽豆豉蒸排骨才好吃(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。 (2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。 瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。 (2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。 (3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續(xù)加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。

材料中裕排骨1000g、鹽15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜頭15g、豆鼓10g、姜3片、生粉適量做法1.選取中裕肋排，并將排骨切成2cm的小塊。2.將切好的排骨反復(fù)浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白，大約一小時，把排骨控干水撈出。3.起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨里，可適當(dāng)放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。腌制4小時。4.取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來，再放入一點生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面。5.水滾入籠轉(zhuǎn)中小火，蒸到10分鐘的時候可以看看熟了沒有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。

豆豉蒸排骨飯的做法1.豬排骨一斤（以500g為例），剁成小塊，在清水里浸泡15分鐘，讓血水充分浸泡出來，倒掉水，瀝干水份。（這個步驟可以免焯水）2.準(zhǔn)備好豆豉半調(diào)羹，黃豆醬1調(diào)羹，蔥、姜、蒜切成細(xì)末。3.排骨放在大的容器里，加入豆豉半調(diào)羹，黃豆醬1調(diào)羹，老抽半調(diào)羹，白糖1調(diào)羹，料酒2調(diào)羹，油1調(diào)羹（調(diào)和油、花生油、豬油任何一種均可），用手抓勻。腌制15到20分鐘之間。4.加入一調(diào)羹淀粉，（玉米淀粉、紅薯淀粉均可）攪拌均勻。5.最后加入一把蔥姜蒜末，繼續(xù)攪拌均勻，就可以放入大的碗里，鍋里放水燒開，放好蒸屜，把裝好排骨的大碗，上屜用大火蒸15分鐘就搞定了，很香的哦！6.也可以將排骨裝在盤子里，放進電飯煲的蒸屜里，一邊做飯一邊就把排骨蒸熟了。嘿嘿，一舉兩得！7.就是這樣子的。8.電飯煲里大米洗凈后，放入不到一倍的水，放上蒸屜后蓋好蓋子，按“煮飯”鍵就什么也不用管了，自動就做好了，飯煮熟了，排骨也蒸熟了，多省事哦！9.香噴噴的豆豉蒸排骨出鍋了，那個香味，滿屋子到處彌漫著香氣，讓人胃口大開、饞涎欲滴！你看，簡簡單單，不復(fù)雜吧。把蒸好的排骨分成六份。每份的成本在2--2·5元左右。10.準(zhǔn)備好一個盤子，把米飯盛入碗里，壓一壓，再倒扣在盤子里，旁邊夾幾塊排骨，再舀幾勺煮好的紅燒豆腐或者煮豆子、青菜什么的那就更好啦！其實，紅燒豆腐也很簡單，先把豆腐一斤切成小方塊，鍋里放半碗水燒開，倒入一勺醬油、一勺料酒、一勺黃豆醬、一勺油，再次燒開后放入豆腐塊和少許的肉末一起燒到沸騰，大約5-7分鐘時間，再用1勺淀粉加2勺水?dāng)嚢韬?，倒入豆腐上面，推幾下，撒一點味精、蔥花就可以裝在盤子里。簡單、便宜、好吃！11.我介紹的做法既簡單也省油，都是蒸或者煮出來的，比較健康的吃法，每份午餐的成本不會超過3元錢。又香又有營養(yǎng)，一葷一素，搭配合理。

做法一　　食材準(zhǔn)備　　材料：排骨半斤?！　≌{(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排　　　制作步驟　　1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味?！　?.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可?！　?.要蒸排骨的時候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可?！　?.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定?！　∽⒁馐马棥　?.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。　　2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細(xì)節(jié)，都一定會做出成績來的?！　∽龇ǘ　∈巢臏?zhǔn)備　　主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當(dāng)減少，別過濃了）；　　輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家里沒有，結(jié)果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。　　制作步驟　　1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。（這一步很重要呵）然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水?！　?、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之；　　3、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當(dāng)然也可以不用；　　4、制作熟料的粵菜豉汁過程：　　①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它　　②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點老干媽一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點干了，再下點料酒繼續(xù)炒香它即可　　清蒸排骨　　5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最后加點生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味；　　6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）；　　7、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續(xù)燜一會，這樣會出多點排骨汁的。　　8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味?！　∽龇ㄈ　∈巢臏?zhǔn)備　　原料：排骨　　配料：豆豉一兩，姜末，蒜瓣，紅辣椒　　調(diào)料：醬油，料酒，香油，麻辣油，老干媽，糖，玉米淀粉　　制作步驟　　1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；　　2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；　　3、鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過癮哦 ；　　4、炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上；　　5、大火蒸20分鐘；　　6、黃瓜對半破開；　　7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了；　　8、裝盤即可享用了?！　∽龇ㄋ摹　?. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.　　2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.　　3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.　　注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開?！　∽龇ㄎ濉　∶纷诱襞殴恰　〔牧希骸　∨殴牵纷俞u或者酸梅肉　　調(diào)料：　　糖、老抽、蒜茸、豆豉醬、淀粉、食用油、鹽，香菜（或蔥）適量　　做法　　1，排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘　　2，在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。出鍋時灑點香菜。　　做法六　　廣式蒸排骨　　原料：　　香芋1/4個、排骨250克?！　≌{(diào)味料：　　姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、植物油，蔥?！　∽龇ǎ骸　?、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊；　　2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。　　3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘；　　4、臨要蒸的時侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的淀粉　　5、芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內(nèi)熱油把芋頭煎香煎熟；（本來是炸的好吃，不過盡量用煎的）　　6、煎香的芋頭放在盤上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調(diào)好的調(diào)味汁；因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃；　　7、鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒；　　8、鍋內(nèi)燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。

粉蒸排骨 原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法: 1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可. 注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

原料：肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；紅甜椒；蔥；姜片；清蒸排骨步驟與做法：1、準(zhǔn)備材料。2、肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉柜幫代勞)，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；3、肋排中放入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉拌勻腌制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；4、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調(diào)味料混合均勻備用；5、準(zhǔn)備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，我個人偏好白菜葉蒸后淡淡的清香味)6、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重迭，以使食材可以均勻受熱；7、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)；8、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋后，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。（我家用的是竹制的蒸籠，當(dāng)然，一般的不銹鋼碗什么的都可以的）9、小貼士：1、選料：排骨選擇直排(凈排)，要剁小塊一點，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，則需增加排骨焯水工序；2、蒸制時間：要靈活把握，各家爐灶火力強弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時也會長短不等。我家常用的小號蒸籠直徑約13.5CM，蒸制10分鐘左右火侯剛剛好。不過，相信多嘗試一、兩次后會找準(zhǔn)最適合的烹飪時間。蒸排骨鮮嫩的訣竅：1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴；2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩；3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的.