怎樣做紅燒鴨子好吃又不腥，紅燒鴨子怎樣做才好吃又沒有腥味

放大料

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)）各適量。 做法： 1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用； 2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的）； 3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油； 4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色； 5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過(guò)鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘； 6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。 注意： 1、焯燙鴨塊時(shí)要冷水下鍋，以免會(huì)有腥味； 2、水要一次性放足，中途如需加水，請(qǐng)加熱水； 3、炒冰糖時(shí)火不可太大，以免燒焦；炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些沒有完全融化的小顆粒也沒有關(guān)系哈。

紅燒鴨/紅燒鴨子的制作材料：主料：鴨1500克輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克調(diào)料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油75克,姜15克教您紅燒鴨/紅燒鴨子怎么做，如何做紅燒鴨/紅燒鴨子才好吃1. 鴨肉洗凈斬塊；2. 鴨肉加鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；4. 洋蔥切成細(xì)絲；5. 柿子椒、辣椒切絲；6. 蒜拍碎切成末；7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油；8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11. 炒均后加入水沒過(guò)鴨肉；12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。紅燒鴨/紅燒鴨子的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。

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采用老姜拌一會(huì)。

家常做法：首先鴨要洗凈，特別是屁股上多切掉一些。然后焯一下水備用。鍋里放水煮開，把鴨放入，煮沸后加黃酒，姜片，再放桂皮，八角（最好包在紗布內(nèi)），保持中小火，快酥的時(shí)候加醬油，少許糖和食用油，使鴨上色入味，最后收干汁水。完全冷卻后斬塊裝盤即可。

先準(zhǔn)備些作料：姜，花椒，蔥，白砂糖。 首先，把鴨架子肢解了，用刀剁碎?？绝喩嫌悬c(diǎn)東西是不宜食用的。這鴨脖子上有淋巴，這個(gè)東西千萬(wàn)不要吃，吃了對(duì)人身體不好，鴨子的屁股尖上也有一點(diǎn)淋巴。為什么不能吃呢？因?yàn)榱馨图?xì)胞對(duì)病原菌和病毒有過(guò)濾和吞噬的作用，所以淋巴細(xì)胞里會(huì)積聚很多有毒物質(zhì)和細(xì)菌，因此，在吃雞鴨肉和其它肉時(shí)盡量不要吃有淋巴組織的地方。 鴨架子剁好后，在鍋里倒上少量的油，燒熱后，把鴨架子倒入鍋里，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時(shí)加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時(shí)，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最后，加入適量的清水，只要能沒過(guò)鴨架子就可以了，然后，開始用大火燉，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時(shí)，就可以關(guān)火盛盤了，色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點(diǎn)蔥絲，就可以吃了。

通常都是用料酒或者白胡椒粉來(lái)去肉的腥味我更傾向于白胡椒粉如果是燒煮類的不用太多放一點(diǎn)就行可以在做之前拿胡椒粉或者料酒抓一下腌一下也可以在燒的時(shí)候放

鴨肉在燒的時(shí)候不要加油！而是將鴨子本身的水分收干，油脂自然就會(huì)很肥厚！再加上啤酒、姜絲、八角、等輔料就可以了！

鴨湯怎么做不腥：1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬(wàn)不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。2、老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來(lái)煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。3、清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。6、鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是你知道怎樣才能去除鴨肉的腥味嗎？今天就教大家一個(gè)好方法，簡(jiǎn)單又實(shí)用，一起來(lái)看看吧。

一般做鴨子的時(shí)候放上姜片,就能去腥.有些鴨子的具體做法鹽水鴨：1超市買的鴨先解凍，用水洗干凈后，用廚房用紙吸干凈水份，把鹽倒在手里給鴨子到處按摩。反正是每個(gè)地方都要按摩到，而且鹽要多點(diǎn)，否則入味不夠就不好吃了。 2把花椒先焙香放涼后也按摩在鴨子身上，花椒量要多點(diǎn)。然后把鴨子放在你們家那個(gè)白色的大保鮮盒里蓋上蓋子放入冷藏室里過(guò)24小時(shí)。 3拿出來(lái)后直接把它放在一個(gè)大鍋里，放上能沒過(guò)鴨子的水后，先燒開，撇干凈浮沫后再往鍋里加2-3勺鹽（避免肉里的鹽份淡了不好吃），放八角2個(gè)，桂皮1塊，料酒，小茴香一小撮，草果1個(gè)拍散，肉蔻3個(gè)，丁香3粒，以及蔥姜適量。注意不要加醬油避免顏色不好看。然后煮到鴨腿根部的肉也熟了就可以了。鴨子我們買的是半片的 ，回來(lái)后攔腰斬后腌漬的。關(guān)鍵就是鴨子要入味，所以腌的時(shí)候鹽要多點(diǎn)，煮的時(shí)候也要放鹽。這樣就很好吃了。啤酒鴨． 先把鴨子清洗干凈，剁小塊． 鴨子和冷水一起下鍋，鍋中放些黃酒，生姜，等到水煮開后二分鐘撈起用冷水沖干凈血水． 配料：大蒜．生姜．大蔥．八角　 把鍋燒熱倒入油，油燒到六成熱時(shí)倒入配料，然后用中小火炒至出香味，這時(shí)再調(diào)成大火把鴨肉倒入．翻炒片刻．然后調(diào)入黃酒，再炒一小會(huì)，再倒入老抽，炒一小會(huì)，最后倒入啤酒沒過(guò)鴨肉，加幾滴醋燒開后轉(zhuǎn)小火燉熟為止． 記?。褐环牌【?，不放水．

可以在下鍋之后噴點(diǎn)料酒，酒能去腥，還有就是可以放點(diǎn)醋，也能起到去腥的作用

1．宰殺，先用繩套緊鴨的一只腳吊起，繞至翼后，用拇指初食指鉗著鴨頸，將其拉直，再在鴨頸近頭部處割斷喉管，并迅速將鴨頭稍向上彎，使血流出。2．燙水、退毛大致與雞相同。燙水，用沸水七成，冷水三成和勻，天氣冷，沸水比例可大些，如是在鑊浸燙，沸水可略減輕，用手拿著鴨的雙腳，先把鴨頭放入水中，再將鴨身放入，用棒徐徐翻動(dòng)，浸燙約兩分鐘取起，隨即用冷水沖洗（作用是使鴨不致受熱過(guò)久）后退毛。 退毛，先退胸毛，再?gòu)念i部向頭部退去，然后退背毛、翼毛、尾毛，最后揀細(xì)毛，拔鴨嘴殼、去鴨耳毛、腳皮等。3．取臟（如是一般燒鴨，則在頸背部割一小孔吹氣），斬去二道翼。腳后，在鴨胸近肛門處直切一刀（約七厘米），再把食指和中指伸入肚內(nèi)，取出腎、腸、肝、心，洗凈鴨身便成，如是明爐鴨，應(yīng)從右翼底部捅一孔，并在翼夾部弄斷三肢骨，先挖軟、硬喉，后在肛門處勾斷屎腸和腎的水膜，取出腸臟和肺，再將鴨身洗凈，用一支小竹管在夾窩處頂撐內(nèi)腔，使鴨身完整。繼用沸水燙內(nèi)腔和皮殼，并要迅速過(guò)冷水（即過(guò)“冷河”）后，再上糖皮。上糖后，翼底要撐小竹枝，肛門要插兩支大鴨毛或屈成三角形的小竹蔑，使其流出內(nèi)腔水分及鴨身通風(fēng)。廣式燒填鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 【原 料】 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 【制作過(guò)程】 (1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥

鴨子去腥的竅門1： 第一步：用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。 第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點(diǎn)腥味都不會(huì)有。 鴨子去腥的竅門2： 鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)； 鴨子去腥的竅門3： 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾； 鴨子去腥的竅門4： 鴨洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可。 鴨子去腥的竅門5： 在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個(gè)小時(shí) 調(diào)料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調(diào)料水中 另外做的時(shí)候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時(shí)放香菜