五香鳳瓜的做法，浙菜特色菜五香苦瓜怎么做

【菜名】 五香苦瓜【原料】苦瓜500克，番茄醬3湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量【制作過(guò)程】1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁。3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可。【特點(diǎn)】香脆清口,味道獨(dú)特該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好～您的問(wèn)題我已經(jīng)收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請(qǐng)放心，不會(huì)不回復(fù)您的～? 做法一食材準(zhǔn)備原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋；制作步驟1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過(guò)，再撈出沖凈。2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。注意事項(xiàng)市場(chǎng)上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。 做法二食材準(zhǔn)備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步驟鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)做法三食材準(zhǔn)備八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1/4個(gè)）制作步驟鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 做法三食材準(zhǔn)備八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1/4個(gè)）制作步驟鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 1.答案對(duì)您有幫助的話可以點(diǎn)個(gè)贊和關(guān)注2.如還有其它問(wèn)題可以繼續(xù)向我咨詢3.有意還可以點(diǎn)擊我的頭像進(jìn)行復(fù)購(gòu)～感謝您的支持～最后祝您新年快樂！心想事成～?? 更多3條 

主料：食材：、雞腳、豆干、萬(wàn)用鹵包、蔥段、大蒜、姜、紅蔥頭輔料：辣椒、二砂糖、鹵汁調(diào)味料：、醬油、冰糖、紹興酒、鹽1.蔥段、大蒜、姜、紅蔥頭都拍破備用2.起油鍋3大匙油，冷油即加入二砂糖，開小火用鍋鏟慢慢攪動(dòng)3.以小火熔化至起泡4.將雞腳放入，炒至上色5.加入豆干、水（淹過(guò)食材）、鹵包及調(diào)味料煮滾，改最小火，用泡煮的方式浸鹵約30分鐘即可。

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我店里鹵雞爪技術(shù)配方和做法，步驟詳細(xì)，學(xué)會(huì)即可開店GG的美食教程06-07 10:09關(guān)注我的鹵雞爪技術(shù)，沒有任何添加劑，味道醇厚，香味足，我自己店里一直在，開店的朋友可以認(rèn)真讀幾遍，會(huì)對(duì)你有幫助的。手法非常的重要，有時(shí)候配方很好，手法不行，也是做不出好的味道的，動(dòng)手能力不強(qiáng)的朋友，結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下雞爪放入桶中，把水放滿，然后水籠頭開小水一直不停的流入桶中，這樣可以不停換水，能清洗徹底，直到雞爪完全解凍即可。解凍完之后在清水浸泡2小時(shí)左右，然后用適量料酒清洗幾遍，撈起，即可使用。做到這一步很多人會(huì)問(wèn)，怎么不用過(guò)水，我想說(shuō)的是，我們鹵雞爪，不需要過(guò)水的，清洗干凈即可鹵制的，雞爪的指甲可以剪掉也可以不剪，這個(gè)看個(gè)人喜好。2—鹵水香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：以上材料一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。新手的話為了避免炒糊可以一直用小火炒，這樣比較好把握。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，蓋上鍋蓋進(jìn)行鹵制。雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來(lái)，刷一層油，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。經(jīng)驗(yàn)分享：很多朋友做的鹵雞爪，要么外表破損，要么沒啥Q彈感，吃起來(lái)軟綿綿，解決方法如下。1、大家購(gòu)買雞爪的時(shí)候，盡量不要購(gòu)買有破皮的，這樣鹵出來(lái)，破皮的地方會(huì)更大，影響賣相。2、雞爪鹵制的時(shí)候，一定要小火，火力太的話的，鹵制時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)吃起來(lái)軟綿綿的沒有Q彈感，而且表皮也容易破損。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞

五香雞爪主料雞爪1000g調(diào)料食鹽適量2113 蔥適量 姜適量 干辣椒適量 料酒適量 生抽適量 調(diào)和油適5261量 草果適量 胡椒粉適量五香鳳爪的做法1.雞爪兩斤半，斬去爪尖，洗凈，用鹽、料酒、生抽4102、姜、胡椒粉等調(diào)料腌制4-5小時(shí)2.配料備用3.鍋中加清水燒開后，將腌制好的雞爪焯水后再次清洗干凈待用4.將備齊的1653香料放入，依然小火炒出香味5.放入雞爪煸炒上色6.加入專耗油、生抽、老抽醬油、料酒、胡椒粉、鹽適量繼續(xù)煸炒2分鐘入味7.加水大火燒開8.轉(zhuǎn)中火燉制湯汁濃稠即可關(guān)火希望我屬的回答對(duì)你有幫助

泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。神洲小吃教學(xué)的泡椒封住以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。神洲小吃教學(xué)的泡椒鳳爪以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。

材料：　　雞爪500克，香蔥2棵，生姜1小塊，大料適量，花椒適量，肉桂適量，陳皮適量，丁香適量， 調(diào)料：　　食用油300克（實(shí)耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，高湯適量，料酒2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙， 做法：　　 1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半，　 　　2.炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時(shí)撈出瀝油，　 　　3.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調(diào)中火，燒開后轉(zhuǎn)用小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上香油即可。

其實(shí)鳳爪有多種法。但不知道你喜歡哪種口味的？我一般都喜歡把鳳爪煮到七、八分熟，然后用野山椒泡三至四小時(shí)即可以吃，味道很好哦，而且比外面買衛(wèi)生還好吃?；蛘撸梦逑阏{(diào)料來(lái)鹵出來(lái)也很好吃哦。

相信很多人都非常喜歡泡椒鳳爪的美味，尤其是它又軟爛又Q彈的口感和淡淡的泡椒味道，無(wú)論是看電視的時(shí)候當(dāng)一道休閑零食來(lái)吃還是在喝酒的時(shí)候吃一點(diǎn)都非常美味。雖然泡椒鳳爪這道美食流行到大家隨便一個(gè)超市都能買到，但是很多人都會(huì)覺得直接買做好的泡椒鳳爪有點(diǎn)不劃算，一方面是泡椒鳳爪這道美食價(jià)錢實(shí)在是太貴了，另一方面很多人也害怕它里面會(huì)有防腐劑，吃多了會(huì)不會(huì)不健康呢？?今天就為大家分享一下這道泡椒鳳爪的具體做法，感興趣的朋友們可一定要看一看，其實(shí)，泡椒鳳爪做法很簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)方法，自己也能做出美味的雞爪。第一步：先用刀將買回來(lái)的新鮮雞爪子的指甲都躲掉，再在雞爪子中間的部位用刀給剁一下，將雞爪子處理干凈之后放到清水當(dāng)中，再繼續(xù)向清水當(dāng)中加入適量的食用鹽，把雞爪子在淡鹽水當(dāng)中仔細(xì)的清洗一下，去掉雞爪當(dāng)中的血水和臟東西之后再放到清水當(dāng)中清洗兩邊。?提示：用淡鹽水清洗雞爪子不僅可以將雞爪子里面的血水和臟東西清洗干凈，還可以給雞爪子去腥，這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪就更好吃了。第二步：鍋里面加入適量的清水，再將洗好的雞爪子放到鍋里面，將切好的姜片和蔥段和適量的料酒放到鍋里面，開大火將水燒開了之后用勺子將水表面的浮沫撇干凈，再繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右把雞爪子撈出來(lái)放到冷水當(dāng)中，讓雞爪子在冷水當(dāng)中過(guò)涼備用。?提示：雞爪子在焯水之后一定要放到冷水當(dāng)中過(guò)一下涼，這樣雞爪子的皮會(huì)更加緊致，做好的泡椒鳳爪也會(huì)更加Q彈了。第三步：雞爪子過(guò)涼之后撈出來(lái)控干水分之后放到一個(gè)大碗當(dāng)中，繼續(xù)向碗里面加入適量的姜片、花椒、食用鹽、白酒、冰糖、泡椒、檸檬汁等香料，用筷子將這些調(diào)料攪拌均勻之后放到冰箱當(dāng)中冷藏一個(gè)晚上，等到第二天就可以吃這道美味的泡椒鳳爪了。?以上就是今天為大家分享的泡椒鳳爪的具體做法了，大家以后可以按照這種做法自己在家里面做這道美食，也可以用這種方法多做一些這道美食，將它放在一個(gè)可以密封的容器當(dāng)中可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，而且泡椒鳳爪放的時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)更好吃一些呢。

材料雞爪一斤、修甲后對(duì)半切好洗干凈做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)，炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。炸完后將爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。