家庭版酸菜魚(yú)做法，酸菜魚(yú)的家庭簡(jiǎn)單做法有哪些

家庭簡(jiǎn)單酸菜魚(yú)做法材料黑魚(yú)，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉做法1、 魚(yú)切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。7、 大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

用料主料鯰魚(yú)500克酸菜1袋輔料雞蛋清1個(gè)調(diào)料食鹽1/2茶匙雞精1/4茶匙花椒1小把蒜泥1茶匙胡椒粉1/2茶匙植物油1/2茶匙泡椒水1茶匙泡椒1把家庭版酸菜魚(yú)的做法1.魚(yú)切片，用鹽水洗魚(yú)片，直到水清澈了為止(換水3—4次)；加入腌魚(yú)的料，用手多抓幾次，抓勻2.熱鍋，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜絲，炒出香味3.加水煮開(kāi)加入泡椒、泡椒水，調(diào)制自己喜歡的辣味4.迅速放入腌好的魚(yú)片，加入鹽、雞精調(diào)味，然后大火再煮2—3分鐘即可

家庭版酸菜魚(yú)，我一定要讓你學(xué)會(huì)，所以請(qǐng)你多看幾遍

麻辣粉的家常做法 家庭版麻辣粉 材料 川粉（一定要正宗），海帶，豆腐皮，生菜食材可以自由添加喜歡的哈，干辣椒，花椒，八角，芝麻，蔥，香菜適量，湯頭我用的是吊了幾個(gè)小時(shí)的大骨湯 做法 1.把干辣椒，花椒，八角，芝麻用料理機(jī)打碎，干辣椒打碎分別用容器裝好 2.鍋中一勺油燒熱后叫在辣椒上，做成辣椒油 3.川粉提前用溫水泡軟，海帶最好能單獨(dú)煮好，把所有食材涮熟 4.食材擺在碗里，加，鹽，雞精，胡椒，十三香等調(diào)味 5.放入剛才打好的花椒粉。辣椒油 6.澆上吊好的大骨湯 麻辣涼粉 材料 涼粉半斤，熟蛋白2個(gè)，蒜泥，蔥花適量，鹽，雞精，醬油，辣椒油，花椒粉，香油，醋 做法 1.涼粉洗凈，切成片，放入盤(pán)中 2.熟蛋白切粒，放在涼粉片上 3.將鹽、味精、醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油、花椒粉、香油、醋調(diào)成麻辣味汁，淋在蛋白粒、涼粉片上即可

【原料】 草魚(yú)600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【制作過(guò)程】 將魚(yú)兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋?！咎攸c(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩 。注意： 1.魚(yú)片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

川菜的做法： 味型：酸咸味。 烹制方法：燒。 特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，鮮香帶辣，微酸。 原料：草魚(yú)、泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、胡椒面、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、化豬油、菜油、料酒、水豆粉。 操作方法：1、草魚(yú)洗凈后去頭，剔去魚(yú)骨并將魚(yú)骨宰成段，魚(yú)頭從中間破開(kāi)成兩塊，魚(yú)肉片成魚(yú)片加鹽、料酒碼味。泡青菜切成細(xì)絲、泡紅辣椒切成段，泡姜切成片。 2、鍋中放菜油和化豬油至六成熱時(shí)倒入泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、姜蒜米炒香，加湯放入胡椒面、鹽、味精、雞精，放入魚(yú)頭煮10分鐘，再放入魚(yú)片，待魚(yú)熟入味，裝入湯盆中，撒上蔥花即成。 操作要領(lǐng)：1、用味以突出泡菜的酸咸味為標(biāo)準(zhǔn)。以老泡菜為好，如酸味不足可加少許白醋，色不宜深。 2、在放魚(yú)片時(shí)，還可以加入泡好的粉絲，這樣即成酸菜粉絲魚(yú)。

原料： 鮮魚(yú)1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個(gè) 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法： 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 專(zhuān)業(yè)的做法： 【主料】草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚(yú)洗凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮1～2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成

材料：酸菜、草魚(yú)配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉[烹飪過(guò)程]準(zhǔn)備階段1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷）4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法）5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。）6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳）9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳）12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。）15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

將酸菜絲、海椒、花椒、姜蒜等用油暴炒，加入魚(yú)骨湯煮數(shù)分鐘，魚(yú)片用料酒、糊椒面、鹽、味精、碗豆淀粉（加點(diǎn)蛋清最好）和勻，下鍋煮開(kāi)即可。魚(yú)要新鮮，保證沒(méi)腥味

姜,蔥,胡椒和料酒 ,其實(shí)所謂的去腥就是用香料去掩蓋魚(yú)本身的腥味,現(xiàn)在超市已經(jīng)有很多那種酸菜魚(yú)調(diào)料之類(lèi)的,一般就一帶腌魚(yú)料 一帶酸菜料做法其實(shí)百度上一大堆 大同小異的.但是一般四川人自己在家做 用的都是自己泡的老酸菜 如果要增加辣味的話(huà),會(huì)再加上泡姜 泡辣椒 或者野山椒之類(lèi)的.

主料草魚(yú)3斤左右 輔料鹽半小勺 黃酒2大勺 淀粉1勺 蛋清1個(gè) 白胡椒1勺 酸菜魚(yú) 超好吃家庭版做法的做法步驟1. 3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉；2. 、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用3. 熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；4. 加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃；5. 加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；6. 維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整； 7. 全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗:) 小貼士做酸菜魚(yú)我通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。竅門(mén)就是：新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚(yú)喉嚨部分的牙齒；回來(lái)清洗時(shí)，用鹽搓洗魚(yú)身，去掉草魚(yú)身上的黏液。

1.準(zhǔn)備好黑魚(yú)一條, 酸菜一包,花椒,紅辣椒干適量,料酒,豆辨醬,姜,蒜,蔥,鹽各適量.2.把魚(yú)洗干凈,切成小片(黑魚(yú)的肉多刺少,很好切的),盡量切薄一點(diǎn),切的時(shí)候刀稍等斜一點(diǎn). 把魚(yú)裝入一個(gè)大碗里面,加料酒,鹽及一點(diǎn)生粉,攪拌均勻,淹一下備用. 酸菜切成小塊(可視個(gè)人愛(ài)好而定)3.鍋燒熱,倒入適量油, 油熱到八九分時(shí)候把豆辨醬適量加進(jìn)去,翻炒一會(huì)加花椒和紅辣椒干進(jìn)去炒, 等花椒炒出香味的時(shí)候,把蒜,姜放進(jìn)去炒.4.蒜姜炒一分鐘,加入已經(jīng)切好的酸菜,繼續(xù)翻炒五分鐘. 加適量水,煮開(kāi)5.水開(kāi)后把魚(yú)片一片一片的加入. 6.魚(yú)片全部卷起來(lái)的時(shí)候就可以關(guān)火,盛起來(lái)了.7.在裝好的盆里撒上一點(diǎn)蔥花就可以啦!(如果要連魚(yú)頭一起放入煮的話(huà),可以在炒酸菜加水之后先把魚(yú)頭放進(jìn)去煮.等魚(yú)頭快煮好的時(shí)候再把魚(yú)片加入,不然就會(huì)太老了,不夠鮮嫩哦)

原料：草魚(yú)一條、酸菜（專(zhuān)門(mén)做酸菜魚(yú)的調(diào)料，超市有賣(mài)）、紅綠尖椒、小紅椒、香蔥、蒜、姜、鹽、糖、紹酒、胡椒粉。做法：1、將魚(yú)洗凈，剪成段，（這個(gè)是用安利的剪子剪成的，那個(gè)剪子超好用，友情推薦，絕不是廣告）用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬；2、酸菜切成末，紅綠尖椒切成小丁、小紅椒切圈，香蔥切末；3、鍋內(nèi)做油，倒入蔥花煸香，酸菜煸炒；4、炒出香味放入小米椒，如果沒(méi)我能吃辣就建議別放了；5、倒入清水，水可以多一些，也可以放入湯，將湯水大火煮開(kāi)；6、放入魚(yú)頭魚(yú)骨等同煮一會(huì)讓湯變濃；7、把魚(yú)肉整齊的碼放在酸菜鍋內(nèi)，烹入紹酒；8、改小火加少許白糖提鮮入味直至湯汁濃稠，放入紅綠尖椒丁，淋少許麻油即可出鍋；9、慢慢按原型裝于盤(pán)中，撒上香蔥、和剩余的小米椒圈；10、最后撒熟芝麻淋少許熱油也可以。

將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣(mài)）。鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即可

材料：酸菜、草魚(yú)、泡野山辣椒、姜、蔥、大蒜、雞蛋、料酒、胡椒粉 準(zhǔn)備： 1、將草魚(yú)的骨頭與肉分開(kāi)，然后將魚(yú)肉切片狀，用兩個(gè)盤(pán)子裝。 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻。 3、將一小部分野山辣椒剁成顆粒狀。其他待用。蔥切蔥段和蔥花。蒜切片和蒜粒。姜切片。 做法： 1、先將油放入鍋中（3兩左右），將蒜片、姜片放入爆香，然后將野山辣椒、蔥段放入鍋中翻炒，加酸菜一起翻炒至有酸菜味道出來(lái)。 2、加水燒開(kāi)5分鐘左右，為得是讓酸菜的味道出來(lái)。 3、將魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)水里煮5分鐘左右，熟后和酸菜一起撈起入盆。 4、將魚(yú)片一片一片放進(jìn)去，煮開(kāi)即可，撈起放盆里。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 5、嘗下湯的味道根據(jù)自己的口味加鹽味精，勾薄芡，倒入盆里。 6、鍋燒熱后倒油（1兩左右），將蒜粒 野山辣椒粒 蔥花放進(jìn)盆里最上面，將燒熟的油淋上去即可。 另外做的時(shí)候在放魚(yú)頭下去之前可以加粉絲和豆腐，很好吃的。 我很郁悶，第一次寫(xiě)的因?yàn)闆](méi)有登陸又沒(méi)有復(fù)制就沒(méi)了，本來(lái)都不打算寫(xiě)了，但是還是寫(xiě)了，只是精簡(jiǎn)了下語(yǔ)言。我不知道提問(wèn)題的朋友是想知道我說(shuō)的這種做法還是那種紅油的做法。我下面再給你說(shuō)下紅油那種酸菜魚(yú)的做法吧。 材料：酸菜、草魚(yú)、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、胡椒粉、 準(zhǔn)備： 1、將草魚(yú)的骨頭與肉分開(kāi)，然后將魚(yú)肉切片狀，用兩個(gè)盤(pán)子裝。 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻。 3、將一小部分山辣椒剁成顆粒狀。其他待用。蔥切蔥段和蔥花。蒜切片和蒜粒。姜切片。 做法： 1、先將油放入鍋中（3兩左右），將邳縣豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后將山辣椒、蔥段和酸菜放入鍋中翻炒，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水。 2、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 3、然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 4、大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 5、然后將蒜粒蔥花以放于表面。 6、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

食材主料一條 鰱魚(yú)一包 酸菜.配料適量 蔥姜適量 蒜雞精適量 料酒.準(zhǔn)備食才做法；1.把魚(yú)洗凈。2.魚(yú)肉切片，放姜，料酒，用腌料腌制30分鐘。放些淀粉攪拌好 3.魚(yú)頭切大塊，也腌一下。4.油熱，放下酸菜煸炒5分鐘。 5.加清水，放下魚(yú)頭煮10分鐘。 6.放下包里的調(diào)料煮開(kāi)幾分鐘。放魚(yú)片，煮4分鐘，放雞精，蒜，蔥即可。.好豆美食網(wǎng)