宜賓醉翁酒廠，云門(mén)山酒怎么來(lái)的

瀘州曲酒廠。是當(dāng)時(shí)全中國(guó)產(chǎn)酒最多的城市,乃一個(gè)名實(shí)相副的超級(jí)酒城。 1960年時(shí),當(dāng)?shù)卣畬⒐胶蠣I(yíng)酒廠及地方國(guó)營(yíng)酒廠合并為“瀘州曲酒廠”,1990年易名為“瀘州老窖酒廠。所打的廣告詞兒則為“請(qǐng)君認(rèn)準(zhǔn)‘瀘州牌’，一杯老窖笑顏開(kāi)”?，F(xiàn)廠內(nèi)擁有百年窖364個(gè)，系列產(chǎn)品16種和40余種包裝，年產(chǎn)在兩萬(wàn)噸以上，是真正的老牌名酒。目前以號(hào)稱“王者風(fēng)范”的國(guó)窖酒品級(jí)最高，系始建于明神宗時(shí)的老窖釀制，分醉翁瓶、古浪瓶及水晶瓶等包裝，具有收藏價(jià)值。另，瀘州牌瀘州老窖特曲與山西的汾酒、貴州的茅臺(tái)酒并列為中國(guó)僅有的三種連續(xù)五屆蟬聯(lián)國(guó)家名酒封號(hào)的白酒，素有“濃香正宗”之美譽(yù)。

商代之后，興起于山東半島的齊國(guó)，以800年的歷史，一度成為戰(zhàn)國(guó)七雄之中，國(guó)土最廣、國(guó)力最強(qiáng)者。飲酒奏樂(lè)，亦成為齊文化的雅然之風(fēng)。青州位于齊國(guó)的釀酒中心，成為齊國(guó)的宮廷貢品，同時(shí)，又是齊國(guó)主要的酒類(lèi)生產(chǎn)地，因被稱作“酒鄉(xiāng)”。“青州從事”作為美酒的行世雅號(hào)已有一千多年，南朝人劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)》記載：“恒公有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。”唐代，詩(shī)人皮日休有詩(shī)云：“醉中不得親相倚，故遺青州從事來(lái)?！北彼未笥^元年（1107年）秋，李清照來(lái)到青州，她為新家取名“歸來(lái)堂”。直至南宋高宗建炎元年（1127年）冬，方才離開(kāi)。她在歸來(lái)堂居住整整二十年，留下了許多有關(guān)青州酒的千古佳作。在青州期間，李清照天天飲酒，所寫(xiě)的詞作，又幾乎是篇篇浸潤(rùn)了酒香醇風(fēng)：“未成沉醉意先融”。北宋熙寧年間，唐宋八大家之一的歐陽(yáng)修在青州做太守。一到青州，他就寫(xiě)道：“醉翁到處不曾醒，問(wèn)向青州作么生。公退留賓夸酒美，睡余依枕看山橫”。歐陽(yáng)修睡余倚而看的那座山，就是青州城南的云門(mén)山?！肚嘀菔兄尽酚涊d，清康熙《益都縣志》有“酒之品以露為上，清香醇厚”的記載。 解放前夕，僅城區(qū)就有“東豐德”、“裕豐”等十幾家酒坊。民國(guó)三十七年（1948年），青州解放后，人民政府接管了東關(guān)“裕豐”酒坊，成立“膠濟(jì)專(zhuān)釀公司青州實(shí)驗(yàn)酒廠”，即現(xiàn)今的青州云門(mén)酒業(yè)前身。1973年，山東省釀酒專(zhuān)家于樹(shù)民來(lái)企業(yè)考察，品嘗了云門(mén)陳釀后，認(rèn)為云門(mén)陳釀?dòng)嗅u香風(fēng)格，提出了一些工藝改進(jìn)措施。1974年，改進(jìn)工藝后生產(chǎn)的云門(mén)陳釀酒，不僅酒質(zhì)有了明顯的提高，而且規(guī)模不斷擴(kuò)大。 20世紀(jì)80年代初期，通過(guò)學(xué)習(xí)茅臺(tái)工藝，研發(fā)生產(chǎn)出了醬香型云門(mén)陳釀酒 。1980年，為了更好地提高云門(mén)陳釀的質(zhì)量，組成了茅臺(tái)酒工藝學(xué)習(xí)小組，8年時(shí)間先后9次赴茅臺(tái)學(xué)習(xí)，從制曲、投料、發(fā)酵、蒸酒、貯存等各生產(chǎn)工序進(jìn)行全面學(xué)習(xí)。同時(shí)，聘請(qǐng)了茅臺(tái)酒技術(shù)人員到廠指導(dǎo)，使“云門(mén)陳釀”得到了升華，形成了具有國(guó)酒文化和地方文化相結(jié)合的新文化產(chǎn)品。1996年春，云門(mén)酒業(yè)在對(duì)醬香型云門(mén)陳釀酒進(jìn)行保質(zhì)限量的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)濃香型“云門(mén)春”酒，并與四川宜賓五糧液科研所進(jìn)行技術(shù)合作，生產(chǎn)32度低度“云門(mén)春”王酒。 2009年，云門(mén)陳釀酒與貴州茅臺(tái)、郎酒一起參與了全國(guó)醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定，成為山東省醬香白酒技術(shù)規(guī)范的唯一制定者。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 第一：五糧液：國(guó)家名酒,中國(guó)馳名商標(biāo),中華老字號(hào),行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,五糧液集團(tuán)有限公司)第二：彭祖八百壽：中國(guó)馳名商標(biāo)，中華老字號(hào)，四川名酒，四川八百壽酒業(yè)有限公司）第三：茅臺(tái) ：國(guó)家名酒,中國(guó)馳名商標(biāo),中華老字號(hào),行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,貴州茅臺(tái)酒股份有限公司)第四：國(guó)窖1573 (中國(guó)名酒,中國(guó)馳名商標(biāo),中華老字號(hào),瀘州老窖股份有限公司)第五、劍南春 (中國(guó)名酒,中國(guó)馳名商標(biāo),中華老字號(hào),中國(guó)名酒,四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司)第六：水井坊 (中國(guó)名酒,中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)十大名酒,四川水井坊股份有限公司)第七：汾酒-竹葉青 (中國(guó)名酒,中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)十大名酒,山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司)第八：酒鬼酒 (中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)十大名酒,全國(guó)釀酒行業(yè)優(yōu)秀企業(yè),酒鬼酒股份有限公司)第九：古井貢酒 (中國(guó)名酒,中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)十大名酒,行業(yè)知名品牌,安徽古井貢酒股份有限公司)第十：洋河大曲 (中國(guó)名酒,中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)十大名酒,江蘇洋河酒廠股份有限公司) 請(qǐng)問(wèn)您還有其他問(wèn)題嗎?如果您對(duì)我的服務(wù)滿意麻煩給個(gè)評(píng)價(jià)吧！感謝你的提問(wèn)希望我的回答能給您幫助如果方便請(qǐng)給個(gè)贊。萬(wàn)分感謝

央視網(wǎng)消息(焦點(diǎn)訪談)：酒桌上勸酒常聽(tīng)到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。大家知道酒的風(fēng)味特點(diǎn)各有不同，但有一點(diǎn)相同，好的白酒應(yīng)該是純糧食釀造的。市場(chǎng)上的酒大都在原料表上標(biāo)明，酒是貨真價(jià)實(shí)用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒(méi)添加其他的東西，然而事實(shí)果真是這樣嗎？　　　四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司是一家有三十年歷史的造酒公司，公司總經(jīng)理自稱是按照濃香型白酒國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也就是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒的，用這種工藝釀造白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)?！　?jù)了解高粱、小麥、大米等糧食通過(guò)發(fā)酵、蒸餾出來(lái)的酒被稱為基酒或者原酒，金穗公司總經(jīng)理告訴記者，要把這原酒變成裝進(jìn)瓶子里的成品酒，這中間還要經(jīng)過(guò)一番勾兌調(diào)制才行。在金穗公司內(nèi)的調(diào)酒間，記者看到了調(diào)酒的整個(gè)過(guò)程?！　≌{(diào)酒師介紹，食用酒精度數(shù)很高，必須按照一定比例加水把酒精度降下來(lái)，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣，所以說(shuō)光兌了水和酒精，這酒還是賣(mài)不出去的。那么這時(shí)還得要添加其他東西，一些調(diào)酒師說(shuō)起這些東西來(lái)，還故意顯得很神秘。　　那么這是一個(gè)什么神秘技術(shù)呢？在記者的追問(wèn)下，這個(gè)調(diào)酒師終于答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)用這種技術(shù)勾兌出白酒。隨后記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，緊接著又拿出了一個(gè)小針管，往瓶子里加了些東西。調(diào)酒師說(shuō)這是冰醋酸，為了精確控制用量，必須用5.5毫米的針頭打，而且正好是五十四滴?！　≌{(diào)酒師告訴記者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者的要求，那么想要優(yōu)化口感，秘密就在于還要再加上各種酸類(lèi)或者酯類(lèi)等香精香料。在旁邊的一排柜子里，記者果然發(fā)現(xiàn)了裝著各種香料的瓶子，大概有二三十種。　　這位調(diào)酒師說(shuō)，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，雖然在行業(yè)里已經(jīng)是個(gè)公開(kāi)的秘密，不過(guò)一般對(duì)外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠，這里的調(diào)酒師確實(shí)很避諱有外人在場(chǎng)，總是背對(duì)著記者勾兌調(diào)制，記者在桌子上也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)裝著香精香料的瓶子。不過(guò)乘著調(diào)酒師外出的空檔，記者在一個(gè)抽屜里發(fā)現(xiàn)了裝著各種香精香料的盒子。調(diào)酒師回來(lái)后看到，記者已經(jīng)找到了這個(gè)勾兌白酒的秘密，也就不再隱瞞。他告訴記者，每種添加劑的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類(lèi)香精可以勾兌出不同的酒香味，用來(lái)掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不僅香味變淡，而且被稀釋后也大大影響了感官，而丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來(lái)像是陳釀的老酒。　　調(diào)查期間記者在四川邛崍、瀘州、宜賓等地發(fā)現(xiàn)，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒廠并不止這兩家，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司也用這種方法勾兌酒?！　“凑諊?guó)家規(guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。國(guó)家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)或者在原酒里添加酒精和香料生產(chǎn)，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是說(shuō)勾兌酒是沒(méi)有問(wèn)題的，但關(guān)鍵是這勾兌出來(lái)的酒是不是真的按勾兌酒來(lái)賣(mài)?！　?jù)了解原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù)，而后用調(diào)味酒來(lái)調(diào)成獨(dú)特的酒香風(fēng)味。整個(gè)過(guò)程不允許加入任何酒精、香料等添加物。記者剛剛在這些家酒廠看到的勾兌酒的全過(guò)程，很明顯是違反了固態(tài)法釀酒的要求的，可是他們對(duì)消費(fèi)者是不會(huì)承認(rèn)的?！　≌{(diào)酒師告訴記者，就算是勾兌酒在出廠時(shí)的包裝上也不會(huì)標(biāo)明加入了香精香料等添加劑，這已經(jīng)成為了行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。　　記者在北京、成都等地的商場(chǎng)超市觀察發(fā)現(xiàn)，低價(jià)酒中只有一種10塊錢(qián)一瓶的酒標(biāo)明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價(jià)酒原料表中都只有水和各種糧食?？磥?lái)這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說(shuō)不清，那市場(chǎng)上到底有多少勾兌酒換上了糧食酒的馬甲也是一個(gè)謎。記者在調(diào)查過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，在一些酒廠附近扎堆圍繞許多酒精廠和香料香精廠，他們的產(chǎn)品大都銷(xiāo)往這些酒廠?！　∫环矫婢茝S購(gòu)進(jìn)了大量的酒精、香料，意味著勾兌酒產(chǎn)量巨大，另一方面市場(chǎng)上卻很少看到勾兌酒，看來(lái)的確有不少勾兌酒在打著糧食酒的招牌售賣(mài)。那么酒廠這么做的最主要原因是什么呢？　　據(jù)一位酒廠的負(fù)責(zé)人介紹，原酒最低要一萬(wàn)八千元一噸，而酒精加水勾兌后只要三千元一噸，只有原酒價(jià)格的六分之一。之所以勾兌酒就是為了降低成本，不過(guò)這樣掛羊頭賣(mài)狗肉究竟有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)？勾兌酒能不能達(dá)到糧食釀造酒的國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)呢？　　　調(diào)酒師不無(wú)自信地說(shuō)用酒精和香精勾兌出來(lái)的酒能夠達(dá)到糧食釀造酒的標(biāo)準(zhǔn)，真的是這樣嗎？質(zhì)監(jiān)部門(mén)能夠檢測(cè)出其中的貓膩嗎？　　國(guó)家白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前國(guó)家還沒(méi)有出臺(tái)有關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)不出來(lái)也就意味著對(duì)于白酒的生產(chǎn)方式缺乏有效的監(jiān)督。那么在勾兌酒過(guò)程中使用的那些多達(dá)二三十種的添加劑是否有濫用的情況？是否符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)？有沒(méi)有含有其它違規(guī)成分？這些疑問(wèn)似乎都難以得到一個(gè)明確的答案。而在記者調(diào)查香精香料廠時(shí)，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)頗為奇怪的現(xiàn)象?！　∷拇ㄊ∩曷?lián)生物科技有限公司是一家規(guī)模較大的專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)酒用香料的公司，去年這家公司將裝香料的塑料桶全部換成了不銹鋼桶。　　這家公司負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們從去年開(kāi)始對(duì)裝香料的塑料桶進(jìn)行了塑化劑檢測(cè)，把塑料桶切成條狀，進(jìn)行浸泡，每泡一段時(shí)間都要做數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，看到底有沒(méi)有塑化劑。結(jié)果確實(shí)檢測(cè)出一些塑化劑，所以他們?nèi)繐Q成了不銹鋼桶?！　　?jù)了解，塑化劑很容易溶解到含有酸類(lèi)、酯類(lèi)的香料中，而據(jù)香料廠的負(fù)責(zé)人介紹，香料的生產(chǎn)本身也有可能產(chǎn)生塑化劑?！　≡瓉?lái)香料廠不惜花大價(jià)錢(qián)更換包裝桶檢測(cè)塑化劑，其實(shí)是和白酒塑化劑事件直接相關(guān)，添加劑中如果溶解了塑化劑，那么就有可能遷移進(jìn)白酒中。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅香料廠開(kāi)展了對(duì)塑化劑的檢測(cè)，一些酒廠也開(kāi)始悄悄加強(qiáng)了對(duì)添加劑質(zhì)量的監(jiān)控?！　?jù)了解，在白酒塑化劑事件之后，質(zhì)監(jiān)部門(mén)也對(duì)塑化劑來(lái)源進(jìn)行了一些調(diào)查。但是到目前為止，在公開(kāi)報(bào)道中還沒(méi)有看到酒類(lèi)添加劑作為白酒塑化劑來(lái)源之一被調(diào)查。　　目前在一些香精香料廠的專(zhuān)賣(mài)店里，記者發(fā)現(xiàn)他們還是在用著自己都不敢保證的塑料桶，而在一些酒廠記者更是看到一堆堆空的或者滿的裝香料的塑料桶。　　去年白酒塑化劑超標(biāo)事件引起軒然大波，白酒行業(yè)協(xié)會(huì)的解釋是輸酒管和裝酒容器有可能讓白酒中融入了塑化劑。所以有白酒企業(yè)換了管子，換了容器，但現(xiàn)在看這塑化劑可不光是管道和容器的事，凡是往酒里添加的東西都有嫌疑。塑化劑魔影若隱若現(xiàn)，撲朔迷離的白酒塑化劑風(fēng)波還遠(yuǎn)沒(méi)到說(shuō)停止的時(shí)候。白酒里面到底是“糧食精”，還是香精、酒精，應(yīng)該讓人喝個(gè)明白，添加劑該如何使用、如何監(jiān)控，應(yīng)該有人說(shuō)得明白，有關(guān)部門(mén)有責(zé)任把好關(guān)，讓白酒真正變得“清澈透明、氣味純正”。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)別管是好酒次酒，為了健康還是少喝為好。