茅臺(tái)大回酒是哪個(gè)輪次，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大展鴻圖濃香型的價(jià)格是多少

八百——兩千六百元左右

大回酒是三、四、五倫次。茅臺(tái)酒釀造第三、四、五輪次總稱(chēng)“大回酒”，其豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”，因?yàn)檫@三個(gè)輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺(tái)的七輪次酒各具特色，一、二輪次以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，其中一輪次酒剛強(qiáng)、二輪次酒清新；六、七輪次酒以味見(jiàn)長(zhǎng)，醇厚、柔和是其主要特點(diǎn)；中間的三、四、五輪次就是“大回酒”，香味協(xié)調(diào)、恰到好處，同時(shí)又各具特點(diǎn)。

反正就是白酒

原著中沒(méi)提，大概就是街邊買(mǎi)的散裝酒，要不就是張飛家里自釀的。

“大回酒”也被稱(chēng)為黃金輪次酒，是茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中第三、四、五輪次酒的總稱(chēng)，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。酒產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上。“大回酒”豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，為實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。茅臺(tái)酒輪次特征：第一輪次醬香基酒酒精度：≥57度，感官特征無(wú)懸浮物、無(wú)色、透明、醬香味明顯、生糧味較淡，味澀略酸、尾味微苦。參照香味香蕉、檸檬、芹菜、楊桃、蘋(píng)果。這是品酒師給出的參考香味，我沒(méi)有聞過(guò)茅臺(tái)的基酒，但是我聞過(guò)嘗過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)其它生產(chǎn)醬香酒的基酒，說(shuō)實(shí)話(huà)我實(shí)在是找不到太多相同的香味，我還需要修煉。第二輪次醬香基酒酒精度：≥54、5度，感官特征是無(wú)懸浮物、無(wú)色、透明、醬香味明顯、酸澀味較低、味微甜、尾味干凈。參照香味蒸飯的味道、香草、黃瓜清香。二輪次蒸飯的味道可以感受到。

LZ: 對(duì)的，茅臺(tái)酒是水立方酒的母公司，就好像五糧春與五糧液之間的關(guān)系。酒是出自同一品牌，但風(fēng)格卻有所不同。 茅臺(tái)還有很多的子品牌：茅臺(tái)王子、習(xí)酒、茅臺(tái)干紅（廠(chǎng)場(chǎng)址在河北昌黎）等。

支持防偽，支持過(guò)大小機(jī)，喜歡酒的老哥，加 威

水立方酒是茅臺(tái)酒的一種系列酒，其產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格按照貴州茅臺(tái)酒股份有限公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

每年四月大概是茅臺(tái)酒釀酒三輪次 。臺(tái)酒釀造第三、四、五輪次總稱(chēng)“大回酒”，其豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”，因?yàn)檫@三個(gè)輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺(tái)酒輪次特征第一輪次醬香基酒酒精度：≥57度，感官特征無(wú)懸浮物、無(wú)色、透明、醬香味明顯、生糧味較淡，味澀略酸、尾味微苦。參照香味香蕉、檸檬、芹菜、楊桃、蘋(píng)果。這是品酒師給出的參考香味，我沒(méi)有聞過(guò)茅臺(tái)的基酒，但是我聞過(guò)嘗過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)其它生產(chǎn)醬香酒的基酒，說(shuō)實(shí)話(huà)我實(shí)在是找不到太多相同的香味，我還需要修煉。第二輪次：醬香基酒酒精度：≥54.5度，感官特征：無(wú)懸浮物、無(wú)色、透明、醬香味明顯、酸澀味較低、味微甜、尾味干凈。參照香味蒸飯的味道、香草、黃瓜清香。二輪次蒸飯的味道可以感受到。

世界第一名酒，要分品種的。固態(tài)發(fā)酵酒醬香型白酒那就是茅臺(tái)酒，濃香型白酒是五糧液，清香型白酒是汾酒，啤酒、白蘭地、伏特加、紅酒、龍舌蘭、金酒、黃酒等都各有品質(zhì)最好的。

世界三大名酒 英國(guó)蘇格蘭威士忌 法國(guó)科爾沁白蘭地 中國(guó)茅臺(tái)

沒(méi)有世界第一名牌，每個(gè)領(lǐng)域都有自己最好的品牌 譬如手表是百達(dá)翡麗，手袋是愛(ài)馬仕等等

大回酒占道茅臺(tái)基酒60%以上。大回酒占到基酒產(chǎn)量的60%以上?！按蠡鼐啤币脖环Q(chēng)為黃金輪次酒，是茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中第三、四、五輪次酒的總稱(chēng)，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次，“大回酒”豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，為實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！按蠡鼐啤?，系茅臺(tái)酒釀造第三、四、五輪次的總稱(chēng)。之所以重要，是因?yàn)檫@三個(gè)輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺(tái)酒及其系列產(chǎn)品的勾兌過(guò)程完全采用“酒勾酒”，各個(gè)輪次在勾兌實(shí)踐中都不可或缺，各自承擔(dān)著重要角色。一、二輪次以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，一次酒剛強(qiáng)，二次酒清新；六、七輪次酒以味見(jiàn)長(zhǎng)，醇厚、柔和是其主要特點(diǎn)；居中的三、四、五輪次香味協(xié)調(diào)，恰到好處，又各有特點(diǎn)，是勾兌的主體?？梢哉f(shuō)，大回酒的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”。其間，蘊(yùn)藏著一般人難以窺見(jiàn)的核心秘密。

三個(gè)方面去評(píng)估，一是年份，年份酒的基酒絕對(duì)是天價(jià)，二是品牌，知名品牌的基酒其真實(shí)性、性?xún)r(jià)比才有保障，三是看是否具有收藏價(jià)值。

無(wú)論是茅臺(tái)、瀘州老窖還是西鳳酒,都認(rèn)為品牌文化建設(shè)實(shí)質(zhì)上就是給消費(fèi)者一個(gè)接受較高價(jià)位的心理依據(jù)。在國(guó)家酒稅政策的調(diào)整和酒類(lèi)生產(chǎn)銷(xiāo)售許可證制度的行將出臺(tái)的背景下,白酒業(yè)的洗牌與科技進(jìn)步成為大勢(shì)所趨,只有高檔產(chǎn)品而不是簡(jiǎn)單的高價(jià)產(chǎn)品才會(huì)長(zhǎng)久地屹立在酒業(yè)之...

大回酒占到基酒產(chǎn)量的60%以上?！按蠡鼐啤币脖环Q(chēng)為黃金輪次酒，是茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中第三、四、五輪次酒的總稱(chēng)，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次，“大回酒”豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，為實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！按蠡鼐啤?，系茅臺(tái)酒釀造第三、四、五輪次的總稱(chēng)。之所以重要，是因?yàn)檫@三個(gè)輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺(tái)酒及其系列產(chǎn)品的勾兌過(guò)程完全采用“酒勾酒”，各個(gè)輪次在勾兌實(shí)踐中都不可或缺，各自承擔(dān)著重要角色。茅臺(tái)基酒：茅臺(tái)基酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒在灌裝前以此為基礎(chǔ)，采用一定手段加入調(diào)味酒進(jìn)行勾兌，使得產(chǎn)品的酒質(zhì)均衡，風(fēng)味一致， 而且茅臺(tái)基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)基酒是生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)一年四季的時(shí)間，而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。另外，就是我國(guó)的白酒出廠(chǎng)前都用基酒進(jìn)行勾兌，然后才灌裝，如現(xiàn)在的年份酒就是用達(dá)到某個(gè)年份的基酒按一定比較進(jìn)行勾兌，這就是我國(guó)白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有著本質(zhì)的區(qū)別，而且正宗的葡萄酒是不勾兌的。

因?yàn)槔?，所以?哦也

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量. 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。 白酒香味成分種類(lèi)有：醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物、縮醛類(lèi)、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化臺(tái)物等。 醇類(lèi)除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿(mǎn)、濃厚起著重要的作用；醇類(lèi)也是酯類(lèi)的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類(lèi)是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 【這里就能解釋為何有辣味】： 酸類(lèi)主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類(lèi)，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類(lèi)化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類(lèi) 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化臺(tái)物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠(chǎng)和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線(xiàn)進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。

那是白酒的本性！ 江山易改，本性難移

清香型酒(亦稱(chēng)醇香型白酒)、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 醬香型白酒“987”釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程： 醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、開(kāi)元樂(lè)酒就屬此類(lèi)酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。生產(chǎn)工業(yè)區(qū)別大。 茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。 由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，資金占用巨大，在茅臺(tái)鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)！ 兩次投料工藝流程： 1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程； 2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠(chǎng)。 每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。 1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。 2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。 3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。 醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

80-100元一瓶(零售價(jià))