一．品酒要注意什么
1．如同我們東方社會(huì)文化的茶藝一樣，在西方社會(huì)，品嘗葡萄酒被視為是一門(mén)藝術(shù)，也是一個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，是有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。
2．在品酒中應(yīng)該注意避免其他異味，例如香水味，煙味，使用干凈無(wú)異味的器皿和光滑無(wú)色透明的高腳杯，然后將室溫控制在合適的溫度，最后再準(zhǔn)備一個(gè)愉快的品酒心情去體驗(yàn)美妙的葡萄酒，這是很重要的，因?yàn)榍榫w會(huì)影響您的判斷。
3． 品酒的時(shí)間 約于用餐前，早上11時(shí)為或傍晚6時(shí)都比較符合。 光源 以自然陽(yáng)光（光源）為最佳。 避免熒光性光源，這種光線會(huì)使紅色像棕色或紫色。
4．燭光可強(qiáng)化葡萄酒外觀，在正式品酒場(chǎng)合里，用以觀察葡萄酒的真正純凈度；并多數(shù)使用在酒窖內(nèi)觀察從酒桶里抽出的淺齡葡萄酒；或者在過(guò)酒、換瓶時(shí)使用。
5． 背景物 白色的背景物，用以襯托葡萄酒，觀察其色澤。如：白色桌面或白紙等。 溫度（室溫、酒溫） 室溫 理想的品酒室溫為18-20℃，濕度約60％，場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)良好，不可吸煙，不能有異常氣味（如香水味）。
6． 酒溫（酒杯的溫度也應(yīng)該與葡萄酒的溫度相同） 飲用葡萄酒時(shí)，溫度對(duì)酒香及人的味覺(jué)影響非常大。酒溫太低，酒的芳香會(huì)被鎖住無(wú)法釋放，酒溫過(guò)高側(cè)會(huì)使酒精味太重，也有可能產(chǎn)生一些其他氣味。
7．適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫可以發(fā)揮葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。 葡萄酒類(lèi)型 溫度（℃） 醇厚紅葡萄酒 15—20 清淡紅葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃紅葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香檳、起泡葡萄酒 6—8 酒杯。
8． 應(yīng)根據(jù)要品評(píng)的葡萄酒準(zhǔn)備所需的酒杯，并應(yīng)準(zhǔn)備水杯及裝載吐出酒液的器皿。 酒杯應(yīng)當(dāng)是清潔無(wú)色透明、無(wú)異味的，以便觀察葡萄酒的顏色。
9． 品嘗葡萄酒的酒杯：形狀應(yīng)當(dāng)是郁金香型。杯的內(nèi)部有較大面積，當(dāng)搖動(dòng)酒杯使酒液與空氣接觸時(shí)，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)得更迅速；杯子內(nèi)部到杯口有足夠的空間讓酒液的氣味發(fā)展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子帶有高腳，捏住杯腳，避免手碰到杯身，讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
10． 品嘗香檳及氣泡葡萄酒的酒杯：形狀纖長(zhǎng)的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黃色的氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，不會(huì)輕易散掉，讓人欣賞從杯體下部升騰至杯頂?shù)臍馀菥€條。
11． 品嘗干邑及白蘭地的酒杯：白蘭地杯的杯身底部面積較大，便于持杯時(shí)用手心托住杯身，借助人的體溫來(lái)加速酒的揮發(fā)，以獲得更豐富的香氣。
12． 另外還有適用于品嘗其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒類(lèi)型 適用的酒杯 白葡萄酒 小號(hào)郁金香型高腳杯（標(biāo)準(zhǔn)酒杯） 紅葡萄酒 郁金香型高腳杯（波爾多酒杯與勃艮第酒杯） 香檳 (氣泡葡萄酒) 香檳酒杯（杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯） 干邑及白蘭地 白蘭地杯（郁金香球型矮腳杯） 品酒的次序 品酒次序：先淡后醇，先新后陳，先白后紅，先干后甜，先年份輕后老。
13． 年份較差的葡萄酒，即使陳年時(shí)間較長(zhǎng)，也應(yīng)該安排在前面。 開(kāi)瓶的時(shí)間和步驟 開(kāi)瓶的時(shí)間 為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更能釋放出其芳香，喝起來(lái)更柔順，應(yīng)預(yù)先開(kāi)瓶讓葡萄酒呼吸透氣，稍微氧化。
14． 葡萄酒類(lèi)型 預(yù)先開(kāi)瓶時(shí)間 清淡紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 半小時(shí) 甜白葡萄酒或貴腐葡萄酒 1小時(shí) 一般的紅葡萄酒 1-2小時(shí) 未到成熟期、單寧重的紅葡萄酒 2小時(shí) 成熟期的紅葡萄酒 半小時(shí) 開(kāi)瓶的步驟 A。
15． 靜態(tài)葡萄酒的開(kāi)瓶方法（切勿一邊轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身一邊開(kāi)酒） 1）瓶口向上，緊握酒瓶，用小刀沿著瓶頸突起的上沿（離瓶頂1/4寸）或瓶頸突起的下沿（離瓶頂5公分）處切入金屬箔，旋轉(zhuǎn)兩次，每次180°。
16． (建議采取在離瓶頂5公分處割開(kāi)金屬箔的做法，這樣可以防止酒液倒出后產(chǎn)生的倒流，比較符合衛(wèi)生。) 2）將開(kāi)瓶器的尖端抵住瓶塞的中心點(diǎn)插入，以拇指引導(dǎo)方向，順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)瓶器， 使開(kāi)瓶器完全深入瓶塞。
17．拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持向正上方緩緩拔出，以避免瓶塞斷裂。若是比較長(zhǎng)的瓶塞，則應(yīng)先拔出部分軟木塞，再繼續(xù)深入旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器，然后再緩緩拔出整個(gè)瓶塞。
18． 3）拔出瓶塞后，用清潔的口布小心把瓶口擦拭干凈。 4）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。
19． 5）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 6）倒酒時(shí)從酒杯的中心倒入，倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可。
20． B。 香檳與起泡葡萄酒的開(kāi)瓶方法 1）將瓶口的錫箔平整撕下。 2）左手握住瓶頸，用大拇指緊壓瓶塞，右手小心拉出鐵絲環(huán)，方向朝上傾斜成70度角，注意瓶口不能向人或電燈。
21．左手拿著口布將瓶塞包緊，右手握瓶身并以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，使木塞徐徐往上移動(dòng)，（移動(dòng)瓶身時(shí)應(yīng)注意瓶?jī)?nèi)的氣壓把瓶塞壓迫突然往上沖出，要以左手按住瓶塞，避免發(fā)出突然的爆響），緩緩旋轉(zhuǎn)瓶身，瓶塞便會(huì)輕輕彈出。
22． 3）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。
23． 4）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 5）倒酒時(shí)沿杯壁倒入，倒?jié)M酒杯的1/2—2/以便觀察酒色和氣泡。
二．品鑒優(yōu)質(zhì)醬香型白酒需要注意什么
1．這個(gè)問(wèn)題有些仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。個(gè)人認(rèn)為品鑒需要注意的不要被優(yōu)質(zhì)二字迷惑，許多打著優(yōu)質(zhì)旗號(hào)，實(shí)際上是劣品偽品。
2．品鑒酒用大肚小口透明的酒杯酒倒入杯內(nèi)后注入內(nèi)注意觀察酒的顏色，好的酒顏色透明或者微黃，無(wú)其他雜質(zhì)異物，酒花停留時(shí)間較長(zhǎng)。
3．聞氣味，好的酒氣味純正，仔細(xì)辨別有無(wú)人工添加香精的氣味入口用舌頭尖部根部品其味道，好的酒醇和爽口，注意仔細(xì)品其是否人工添加了化學(xué)類(lèi)的“甜味素”、"乙酸乙酯"、“酒精”等品鑒酒的好壞是一門(mén)高深的技術(shù)，非專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的人員，難以做到。
三．白酒品評(píng)有哪些技巧？
1．原發(fā)布者:貴州大學(xué)heart白酒品評(píng)基本方法品評(píng)的方法分類(lèi)根據(jù)品評(píng)的目的，提供酒樣的數(shù)量、評(píng)酒員人數(shù)的多少，可采用明評(píng)和暗的品評(píng)方法，也可以采用多種差異品評(píng)法的一種。
2．明評(píng)法明評(píng)又分為明酒明評(píng)和暗酒明評(píng)。明酒明評(píng)是公開(kāi)酒名，品酒師之間明評(píng)明儀，最后統(tǒng)一意見(jiàn)，打分并寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)。
3．暗酒明評(píng)是不公開(kāi)酒名，酒樣由專(zhuān)人倒入編號(hào)的酒杯中，由品酒師集體評(píng)議。，最后統(tǒng)一意見(jiàn)，打分，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，并排出名次順位。
4．暗評(píng)法暗評(píng)是酒樣密碼編號(hào)，從倒酒、送酒、評(píng)酒一直到統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，寫(xiě)綜合評(píng)語(yǔ)，排出順位的全過(guò)程，分段保密，最后揭曉公布品評(píng)的結(jié)果。
5．品酒師所做出的評(píng)酒結(jié)論具有權(quán)威性，其他人無(wú)權(quán)更改。差異品評(píng)法國(guó)內(nèi)外的酒類(lèi)品評(píng)，采用差異品評(píng)法，主要有下面五種：、一杯品嘗法先拿一杯酒樣，品嘗后拿走，然后再拿另一杯酒品嘗，最終做出兩個(gè)酒樣是否相同的判斷。
6．為種方法可用來(lái)訓(xùn)練品酒師的記憶力。、兩杯品嘗法一次拿兩杯酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)樣酒，一杯是對(duì)照樣酒，找出兩杯酒的差異，或者兩杯酒相同無(wú)明顯差異。
7．此法可用來(lái)訓(xùn)練品酒師的品評(píng)準(zhǔn)確性。、三杯品嘗法一次拿三杯酒樣，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個(gè)相同的酒，并且這兩杯酒與另一杯酒的差異。
8．此法可用來(lái)訓(xùn)練品酒師的重現(xiàn)性。、順位品嘗法事先對(duì)幾個(gè)酒樣差別由大到小順序標(biāo)位，然后重新編號(hào)，讓品酒師按由高到低的順位品嘗出來(lái)。
四．如何品評(píng)醬香白酒及禁忌
1．方法：開(kāi)封驗(yàn)其真，主要是打開(kāi)包裝后，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型還是濃香型、清香型等。蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。
2．將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。咂香品其味，品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵禁忌：酒開(kāi)瓶以后 倒入醒酒杯 過(guò)5－10分鐘后倒入酒杯里再飲，九兒紅提示這是讓酒體接觸到空氣后使其盡量接近室溫。
