白酒發(fā)酵酸度百分比怎么算，酒在發(fā)孝過成中怎么測試酸度

最好是按照比例要求來發(fā)酵

有專門的酒精濃度測試儀】

自釀白酒最低 的酸度有0.2g/l的，當然屬于偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。釀造白酒中決定酸度的因素有發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量，發(fā)酵期等等。

使用PH試紙~ 物品：玻璃棒。PH試紙。白酒 步驟：用玻璃棒蘸取少量白酒 將白酒摸在試紙上，用比色卡對照即可

白酒酸度有國家標準，清香型低度白酒（35-39度）89版本標準總酸（以乙酸計），g/L 優(yōu)級 0.30-0.90 ； 一級 0.25-1.2 ； 二級 0.20一1.20；41-59度白酒總酸標準（以乙酸計），g／L 優(yōu)級0．40～0．90；一級0．35--1．10；二級0．30～1．40；

你說的固態(tài)白酒發(fā)酵工藝不同，香型也就不同了，出入池是不同的。舉例：濃香白酒情況入池發(fā)酵的酸度：1.3~1.8之間入池水分：54~58%入池淀粉：15~18%之間 冬季高一些

飲哦

　1.酸度的概念 　酸在大曲酒醅發(fā)酵中是不可缺少的物質(zhì)，在白酒生產(chǎn)中，對酸度有三種測定方法。 1.1 在酒醅化驗中，其酸度是指利用酸堿中和原理測定，其定義為100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。 1.2 酒中有機酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉溶液中和滴定，以乙酸計總酸量，單位為每升克數(shù)。 1.3 用pH計或試紙測定其pH值 pH值的測定可用簡單的pH試紙來進行，這種方法簡單快速，但測定精確度低，易受檢查液色澤或所含的雜質(zhì)干擾，影響它的準確性。 　用酸度計測定，不但測定精確度更高，而且測定樣品的范圍也更廣。它操作方便、迅速、準確，除可用于釀造、發(fā)酵酒醪和酒糟以及黃水等的pH值的測定外，也可用于對濃香型曲酒生產(chǎn)的窖泥的pH值的測定。在測定中，可排除或減小這些樣品中所含的色澤和雜質(zhì)對測定結(jié)果造成的影響，測得較準確的數(shù)據(jù)。 2.酸在酒醅發(fā)酵中的作用 　酸的作用，白酒業(yè)內(nèi)人士公認的有以下幾點： 2.1 酒醅中適當?shù)乃岫?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，起到以酸制酸的作用，不影響酵母菌的發(fā)酵能力。 2.2 酸能把淀粉等物質(zhì)水解成糖，有利于糊化和糖化作用。 2.3 酸能增加呈香呈味物質(zhì)的形成。 2.4 酸能參與酯化反應(yīng)。 3.酸度、總酸、pH值三者之間的關(guān)系 　酸度、總酸、pH值三者之間有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但因檢測方法、換算單位不同，它們又不能相互替代。 3.1 酒醅酸度與pH值兩者之間的關(guān)系 　酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。與總酸檢測原理和方法是一致的，但計算方法和換算單位不同，所得值也不同。酒醅酸度與pH的關(guān)系見圖1、圖2。 　酸度與pH值兩者之間的關(guān)系大體上是酸值高，pH值低，但不是線性或曲線的關(guān)系，說明它們有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但不是對等的關(guān)系。 3.2 酒中總酸與pH值的關(guān)系如圖3、圖4 　從圖3、圖4中可以看出，總酸與pH兩者呈無規(guī)律的變化，表明酒中總酸的大小不能依pH值的高低來判斷。 4.討論 4.1 酒中酸的情況　 　對白酒而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機酸組成，主要來源于酒醅發(fā)酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟娙?，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數(shù)。我們設(shè)計了一個試驗，分別稱重甲酸、乙酸等9種有機酸，用30%乙醇溶液定容至100mL，測得總酸為0.359g/L。用稱重法，按乙酸折算總酸是0.307g/L，每升相差52mg，兩者之間誤差可能來自于操作等方面的原因，可以忽略不計。此實驗說明用氫氧化鈉滴定測總酸能較好的反應(yīng)酒中有機酸的確切總含量。 　從大量的試驗數(shù)據(jù)分析，白酒中酸的總體變化趨勢是酸度大，pH值則低。但從小區(qū)域范圍內(nèi)來看，實際情況并非如此，pH值并不能比較白酒中總酸含量的多寡。 　有機酸都屬于弱酸，弱酸在水溶液中只有一小部分發(fā)生電離，大部分仍以未電離分子形式存在。如一種強酸在水溶液中，它的酸含量多少與pH值的高低，應(yīng)該呈較好的線性關(guān)系。但酒中酸大都是有機酸，受發(fā)酵、蒸餾等多種因素的影響，酸的種類和含量并不固定，即便是同一個釀酒小組，不同的窖池，所產(chǎn)的酒也難有固定的值。當測定相同總酸的不同樣品時，由于樣品中所含酸的種類不同，酸的電離程度就各不相同，各自離解氫離子的能力也不同，所測的pH值就會存在差異性。白酒中的pH值大小取決于各種有機酸的性質(zhì)、相對含量及在白酒中的狀態(tài)。 　酒醅的酸度因檢測方法同白酒總酸檢測方法一樣，也是可以折算成總酸的。 4.2 酒中乳酸的測定 　乳酸是白酒中一種重要的酸，檢測方法多用常規(guī)化學分析中采用的比色法進行定量分析，但并不屬于食品分析上酸度這一概念。氣相色譜的普及特別是毛細管的運用，可以分析多種有機酸，但由于乳酸易在汽化室受熱分解，質(zhì)譜分析僅檢出它的分解物二氧六環(huán)，因此，不能直接進樣分析，只能通過其它途徑解決。

酒精度數(shù)簡單說就是酒和水的比例。酒精度也很好算，有酒度計可以買的，某寶上很多，買一套就可以了。酒釀好后把酒度計放進酒里就可以很清楚直觀地看到度數(shù)。

你好是我在酒廠工作，是體積比。白酒的度數(shù)就是酒精體積含量但是啤酒的你要注意看了，8°，9°的都是原麥汁濃度。酒精度在2.5--4.5之間的樣子

清香型，入池酸1.0，淀粉14-16%，水份58-60%。濃香型發(fā)酵入池：酸度1.5-1.8，淀粉16-18%，入池水分56-58%。

白酒勾兌怎樣做到酸酯平衡，食用酒精里面要加多種酸嗎，還有酯說的是 你做什么口感的，只要你添加的酸酯比例是協(xié)調(diào)的一般酒精味不會很明顯，如果是都還有酒精味的話最好添加點原酒。本人在酒廠做白酒勾兌，有機會可以交流下！

你問的是白酒酒精度(酒精含量)，一般白酒酒精度有高有低，28度、53度、64度不等。

白酒酸度有國家標準，清香型低度白酒（35-39度）89版本標準總酸（以乙酸計），g/l 優(yōu)級 0.30-0.90 ； 一級 0.25-1.2 ； 二級 0.20一1.20；41-59度白酒總酸標準（以乙酸計），g／l 優(yōu)級0．40～0．90；一級0．35--1．10；二級0．30～1．40；

白酒的酒度是體積比例。例如38度白酒，就是這個白酒中38體積的酒精，62體積的水混合。酒度是測量的，用酒精計、溫度計配合測量。白酒酒度是以20℃時候酒精計的度數(shù)。通過查表（酒度、溫度換算表）找到20℃時候的酒度即可。

如果是香型不一樣、酒度高低不同、質(zhì)量等級不同、口感差異很大的四種白酒混合在一起飲用，這種“兼香型”白酒會因里面香味成分的不協(xié)調(diào)口感怪異，難以下咽的。如果是選用四種白酒按比例組合在一起，那勾兌調(diào)整后也許口感會比其中任何一款好，也是有可能的。