白酒配糟比是多少，做醪糟若米和酒曲搭配比例是多少

10斤米加酒曲25克，酒餅100克

咨詢記錄 · 回答于2021-05-28 請問多少斤糧食以上要用配糟 冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率

不明白你說的什么，什么是配糟？新工藝生料釀酒里面都沒有配糟這一項，傳統(tǒng)釀造白酒就是糧食先煮熟，攤涼拌曲，蒸的時候配糟100斤糧食只需要配50斤也就是一半就好了，配糟有利于蒸煮，和出酒，但是你說的這個1:4有點多了吧？教你的師傅難道想法獨特？，新工藝是直接生料+水+曲，這點我不說你應該也明白。

你好配糟是老五甑工藝中的專業(yè)述語:上次發(fā)酵好的小糟,挖出來蒸完酒后叫回糟也叫回活,回糟不加糧只加曲和酒母回窖再發(fā)酵一次以提高出酒率

付費內容限時免費查看 回答 1、各種糟酒之間的混合比例各種糟酒各有特點，如糧糟酒甜味重，香味淡；紅糟酒香味較好但不長，醇甜差，酒味燥辣。因此各種糟酒具有不同的香和味，將它們按適當的比列混合，才能使酒質全面，酒體完美，優(yōu)質酒勾兌時，各種糟酒的比例，一般是雙輪底酒占10%，糧糟酒占65%，紅糟酒占20%，丟糟黃水酒占5%。各廠可根據具體情況，通過小樣勾兌來確定各種配合的適比例。2、老酒和一般酒的比例一般來說，貯存一年以上的酒稱老酒，它具有醇、甜、清爽、陳味好的特點，但香味不濃。而一般酒貯存期相對較短，香味較濃，但口味糙辣，欠醇和，因此在勾兌組合基礎酒時，一般都要添加一定數量的老酒。其比例多少恰當，應注意摸索，逐步掌握。老酒和一般酒的組合比例為：陳酒20%，一般酒（貯存6個月以上的合格酒）80%。由于每個酒廠的生產方法、酒質要求都不完全相同，在選擇新酒與老酒之間的比例以及新酒與老酒的貯存期都有不同的要求，如四川五糧液酒廠，則全年采用貯存一年以上的酒進行勾兌。是否需要貯存更長時間的酒如3年、5年等，應根據各廠具體情況而定。

配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的

你說的是續(xù)糟配料的混蒸混入釀酒工藝，這樣操作完全可以。 好處:節(jié)約能源，酒中香味物質得到積累，特別是濃香型酒水質量會提高。 操作方法:糧醅比例1:3~5，糧殼比例1:25％~30％ 拌和均勻后蒸酒，蒸糧。 入池發(fā)酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右， 大曲粉使用22％左右。溫度控制在18 -20攝氏度發(fā)酵。

摘要 您好，做濃香型固態(tài)發(fā)酵酒時老糟、糠、水及曲的比例是1:2:7，這樣配比的酒才是濃香型的 咨詢記錄 · 回答于2021-11-19 做濃香型固態(tài)發(fā)酵酒時老糟、糠、水及曲的比例是多少 您好，做濃香型固態(tài)發(fā)酵酒時老糟、糠、水及曲的比例是1:2:7，這樣配比的酒才是濃香型的 不過還要著重考慮對下排配糟質量的影響，正常的配糟質量一般是酸度1.10-1.18g/L 沒明白 就是糟的質量一定要好，這樣才有發(fā)酵的保障 比例說的不明白 比如正常糠多少、曲用多少…… 正?？?0%左右、曲用12%左右 老糟及水呢？ 老糟在10%左右，水的占比在60%~70%左右 這樣可以保持酒醅的含水量，也可用本排黃水，潑在酒醅上，立即和原料拌勻使它充分吸水 老糟怎么用這么少？ 是這樣子，可以根據自己的口感需求再添加一些也無所謂 這是最低不能低于這個值 否則就釀不出酒 最高老糟可配多少？ 最高可以加到35% 再高就不行了

白酒是根據不同基酒做出不同調配比例來勾兌的，不是簡單的配比哦，而且一個成品小樣出來，是要經過很多次品評才確定比例的！

付費內容限時免費查看回答1、各種糟酒之間的混合比例各種糟酒各有特點，如糧糟酒甜味重，香味淡；紅糟酒香味較好但不長，醇甜差，酒味燥辣。因此各種糟酒具有不同的香和味，將它們按適當的比列混合，才能使酒質全面，酒體完美，優(yōu)質酒勾兌時，各種糟酒的比例，一般是雙輪底酒占10%，糧糟酒占65%，紅糟酒占20%，丟糟黃水酒占5%。各廠可根據具體情況，通過小樣勾兌來確定各種配合的適比例。2、老酒和一般酒的比例一般來說，貯存一年以上的酒稱老酒，它具有醇、甜、清爽、陳味好的特點，但香味不濃。而一般酒貯存期相對較短，香味較濃，但口味糙辣，欠醇和，因此在勾兌組合基礎酒時，一般都要添加一定數量的老酒。其比例多少恰當，應注意摸索，逐步掌握。老酒和一般酒的組合比例為：陳酒20%，一般酒（貯存6個月以上的合格酒）80%。由于每個酒廠的生產方法、酒質要求都不完全相同，在選擇新酒與老酒之間的比例以及新酒與老酒的貯存期都有不同的要求，如四川五糧液酒廠，則全年采用貯存一年以上的酒進行勾兌。是否需要貯存更長時間的酒如3年、5年等，應根據各廠具體情況而定。

你是哪里？想做什么價位？是需要濃郁點的還是淡雅點的，我在酒廠做白酒勾兌技術，可以聊聊。

對于那些準備引進雅大白酒蒸餾設備的朋友而言，他們經常問的2個問題(以200斤設備為例說明)：雅大200斤電加熱白酒釀酒設備1、200斤白酒蒸餾設備在不配糟的情況下可以投料200斤糧食，那么配糟時可以投料多少斤糧食?2、釀造白酒時配糟與酒質的關系，配糟多少比較合適?二、配糟的定義及比例：配糟就是在新蒸煮的糧食中加入上一次通過蒸餾提取白酒剩下的酒糟一起發(fā)酵，配糟發(fā)酵主要用于顆粒固態(tài)發(fā)酵和粉碎固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)白酒設備釀酒時 配糟與酒質的關系 按什么比例配糟好?配糟在釀造白酒發(fā)酵中起調劑溫度、酸度、淀粉濃度的作用，配糟的用量直接關系著發(fā)酵的速度快慢。配糟量小，發(fā)酵升溫猛，后期增酸多;配糟量過大，發(fā)酵速度慢，殘余淀粉多，影響出酒率;配糟用量還關系著酒中香氣物質生成的多少，從而影響酒質。相關權威數據顯示，配糟用量的多少對出酒率、酸酯及感官指標都是有影響的，具體數據如下：冬季、春季配糟比例1:0.5、發(fā)酵周期冬季60天、春季35天，出酒率和酒質比較理想;夏、秋兩季，氣溫相對較高，配糟比例為1:1左右(降低糖化醅的溫度，確保發(fā)酵醅低溫緩慢發(fā)酵)、發(fā)酵周期為 35天，出酒率和酒質比較理想。固態(tài)白酒設備釀酒時 配糟與酒質的關系 按什么比例配糟好?另外，配糟質量的好壞直接影響著發(fā)酵的順利進行，對配糟質量的要求：酸度不超過1.2，水分70%左右，色澤紅潤、疏松不發(fā)粘。三、采用配糟發(fā)酵，雅大不銹鋼做白酒的設備可以蒸200斤糧食嗎?不同的地方，配糟/加輔料的比例不一樣，用配糟工藝釀制白酒時，到底能投料多少斤糧食，各位可參考我們設備的容量，根據配糟用量的多少來確定。固態(tài)白酒設備釀酒時 配糟與酒質的關系 按什么比例配糟好?你可以將加配糟/加輔料的具體比例告訴雅大專業(yè)的釀酒師，讓我們專業(yè)的釀酒師為你推薦適合你的尺寸大小，根據你的具體要求加工定制。

你說的應該是固液結合法和液態(tài)法白酒，你是哪里？喜歡什么口感？做白酒勾兌技術的，可以提供技術服務。

白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調味 調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。 白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。 調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

中國人愛喝酒，但是很多人只知道喝酒，從不追根溯源，就像很多人看結果不看過程一樣。釀酒其實是一件很偉大的事業(yè)，一瓶好酒生產出來可能要三五年的時間，而喝下去卻只要幾秒。今天老莫就來講講釀造過程中有趣的一樣東西酒槽，為什么酒廠里面卻不見它的身影呢？原來都在這些地方，有這些用處！一、酒槽的產生根據我國現在的釀酒工藝，很多造酒廠已經沒有酒糟這種東西了。按傳統(tǒng)的白酒釀造工藝來說，釀酒的過程是要由糧食發(fā)酵而成，再經過蒸餾等過程提取酒，這就會產生大量的酒糟。由于現在技術水平的提升，人們?yōu)榱朔奖愫芏嗑茝S直接采用食用酒精勾兌的辦法來生產白酒。這個過程生產過程不僅節(jié)約的成本和流程，同時生產效率非常的高。但是人們喝到這樣子勾兌的酒，比起以往傳統(tǒng)的糧食釀造的酒，味道上總是差了點。用這種現代方法生產的酒就沒有產生大量的酒糟了。二、酒槽有什么妙效？1、純糧酒糟具有消炎，散瘀，止痛的作用，對治療疼痛，凍瘡，風寒風濕關節(jié)炎等疾病有很好的療效，用布袋裝酒糟熱敷關節(jié)，腰、頸椎等部位，能起到活血止痛、溫中散寒、除風祛濕的效果，堅持一段時間，效果非常明顯。2、有機肥料：酒糟還是非常好的有機肥料，是種花養(yǎng)草的最佳選擇。3、作為飼料：口子酒廠每天產生大量的酒糟，大部分的酒糟都是被養(yǎng)殖戶作為喂養(yǎng)牲口的飼料。4、做魚餌。用燒酒設備做過酒的朋友肯定知道，酒糟在屋子里存放一段時間后，味道比較濃烈，不討人喜歡。但如果我們將酒糟作成魚餌放水水中，這種濃烈的味道就變成了優(yōu)點，能夠吸引來更多的魚兒。并且可以使用誘餌釣餌兩者為一體，迷惑了魚，會變得更容易上鉤。5、用作配糟。采用固態(tài)發(fā)酵時，很多地方會加輔料或配糟，剛剛從燒酒設備中出來的新鮮固態(tài)酒糟，用做配糟是非常好的。三、酒槽去哪里了？一般釀酒廠的酒糟賣給周邊的養(yǎng)殖場混合進動物的飼料中提供養(yǎng)分。養(yǎng)殖場的減少對于生產酒類會有酒糟產生的酒廠來說是一個客觀存在的問題，沒法把生產出的酒糟像以往一樣賣給養(yǎng)殖場賺錢就只能扔掉，不過這也倒讓一些釀酒廠開始擁有自己的養(yǎng)殖場。這樣一個聯(lián)動的產業(yè)鏈，不僅節(jié)約了資源，還節(jié)省了生產成本。另外一方面由于現在技術水平的提升，人們?yōu)榱朔奖愫芏嗑茝S直接采用食用酒精勾兌的辦法來生產白酒。這個過程生產過程不僅節(jié)約的成本和流程，同時生產效率非常的高，而且用這種現代方法生產的酒就沒有產生大量的酒糟了。但是人們喝到這樣子勾兌的酒，比起以往傳統(tǒng)的糧食釀造的酒，味道上總是差了點。總而言之，現代釀酒廠不是所有的都有酒糟產生。傳統(tǒng)的釀酒工藝產生的酒糟不僅是營養(yǎng)豐富，而且這樣生產出來的酒也味道比較好，希望人們能夠延續(xù)這種釀酒工藝，并創(chuàng)造一些利用酒糟的新方法。

純糧固態(tài)白酒的定義：以高粱等糧食為糖質原料，加入以小麥等原料發(fā)酵成的糖化發(fā)酵劑，經潤糧、蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。其釀造過程一般主要有以下特點： ? 1.采用間隙式、開放式生產，并能用多菌種混合發(fā)酵。 固態(tài)法白酒除蒸煮、蒸餾之外，其余環(huán)節(jié)均屬于開放式釀造，種類和數量繁多的微生物通過空氣、原料、產地、工具、水等渠道進入酒醅，以促成和保證酒的風味和出酒率的提高。 2.低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵。 固態(tài)法釀酒蒸煮溫度較低，避免了高溫、高壓。為促成酒醅在較低的溫度下糖化和發(fā)酵，以保證酒的風味和出酒率的提高。 3.采用配醅來條件淀粉濃度、酸度。 在酒醅中加入已蒸餾過或未蒸餾的酒醅，俗稱配糟。配糟的用量一般為原料的3~5倍，它可調節(jié)酒醅的淀粉濃度、酸度，以利蒸煮、糖化和發(fā)酵，同時配糟中的殘余淀粉得到再次利用。4.甑桶蒸餾 固態(tài)法白酒蒸餾都采用傳統(tǒng)的甑桶設備，是中國人民的一大創(chuàng)造，這不僅是濃縮與分離酒精的設備，同時也是白酒的增香和體香設備。 ? 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1／3。 1.周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發(fā)酵，不適用任何的現代工藝加速發(fā)酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。2.產量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產一噸白酒，是新工藝的十分之一。 3.全程監(jiān)控：國家酒檢中心監(jiān)控酒廠生產的全過程，只要出現違規(guī)就立即取消資格。 4.無任何添加劑：從生產到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。 ? 純糧釀造標志的白酒成本比較高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不會有添加香精的那么明顯。喝酒出現的頭暈，惡心，口干等癥狀其實都是食用酒精引起的，純糧白酒基本不會出現這樣的現象。

純糧固態(tài)白酒的定義：以高粱等糧食為糖質原料，加入以小麥等原料發(fā)酵成的糖化發(fā)酵劑，經潤糧、蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。喝酒的話我們不用了解這么多，選擇對的品牌就好，我現在喝酒都是購買谷養(yǎng)康糧食酒，這個是真正的無添加純糧食酒，平常就算喝多了也不會出現頭疼的情況，可以在京東購買

1.酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術，而這個技術的好壞決定了白酒的品質。2.現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。3.按照中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報表明： 現在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。

白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調味 調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。 白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。 調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。 介紹你一本書籍：白酒勾兌技術問答 http://www.yoyoto.cn/prodetail.asp?id=10003575