黔莊酒業(yè)酒中的四韻五意你知道嗎，韻致的意思是集中于某個(gè)方面2達(dá)到實(shí)現(xiàn)招致4精細(xì)

哈哈哈，我也不會(huì)

精細(xì)，精密。

1、致力、精致2、專(zhuān)心致志、致富3、致使、以致4、興致、情

1、致力、專(zhuān)心致志 4、精致3、致使、6、以致5、興致、情致

宣州謝眺樓餞別校書(shū)叔云 李白 棄我去者，昨日之日不可留； 亂我心者，今日之日多煩憂(yōu)。 長(zhǎng)風(fēng)萬(wàn)里送秋雁，對(duì)此可以酣高樓。 蓬萊文章建安骨，中間小謝又清發(fā)。 俱懷逸興壯思飛，欲上青天覽明月。 抽刀斷水水更流，舉杯銷(xiāo)愁愁更愁。 人生在世不稱(chēng)意，明朝散發(fā)弄扁舟。 作品譯文 棄我而去的昨天已不可挽留，擾亂我心緒的今天使我極為煩憂(yōu)。萬(wàn)里長(zhǎng)風(fēng)吹送南歸的鴻雁，面對(duì)此景，正可以登上高樓開(kāi)懷暢飲。你的文章就像蓬萊宮中儲(chǔ)藏的仙文一樣高深淵博，同時(shí)還兼具建安文學(xué)的風(fēng)骨。而我的詩(shī)風(fēng)，也像謝朓那樣清新秀麗、飄逸豪放。我們都滿(mǎn)懷豪情逸興，飛躍的神思像要騰空而上高高的青天，去摘取那皎潔的明月。然而每當(dāng)想起人生的際遇，就憂(yōu)從中來(lái)，好像抽出寶刀去砍流水一樣，水不但沒(méi)有被斬?cái)?，反而流得更猛了。我舉起酒杯痛飲，本想借酒排遣煩憂(yōu)，結(jié)果反倒愁上加愁。啊！人生在世竟然如此不稱(chēng)心如意，還不如明天就披散了頭發(fā)歸隱江湖。 韻譯 棄我逝去的昨日已不可挽留， 亂我心緒的今日多叫人煩憂(yōu)。 長(zhǎng)風(fēng)萬(wàn)里吹送秋雁南來(lái)時(shí)候， 對(duì)此情景正可開(kāi)懷酣飲高樓。 你校書(shū)蓬萊官，文有建安風(fēng)骨， 我好比謝朓，詩(shī)歌亦清發(fā)雋秀。 我倆都懷逸興豪情，壯志凌云， 想攀登九天，把明月摘攬?jiān)谑帧? 抽刀砍斷江水，江水更猛奔流， 想要舉杯消愁，卻是愁上加愁。 人生在世，不能活得稱(chēng)心如意， 不如明朝散發(fā)，駕舟江湖漂流。

李白 棄我去者，昨日之日不可留； 亂我心者，今日之日多煩憂(yōu)。 長(zhǎng)風(fēng)萬(wàn)里送秋雁，對(duì)此可以酣高樓。 蓬萊文章建安骨，中間小謝又清發(fā)。 俱懷逸興壯思飛，欲上青天覽明月。 抽刀斷水水更流，舉杯銷(xiāo)愁愁更愁。 人生在世不稱(chēng)意，明朝散發(fā)弄扁舟。 簡(jiǎn)析“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁” 抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。來(lái)源于李白的著名詩(shī)歌《宣城謝眺樓餞別校叔云》，該詩(shī)以送別為題，卻不寫(xiě)敘別，不寫(xiě)樓，直抒郁結(jié)，表達(dá)詩(shī)人在經(jīng)歷了人生太多的榮辱和悲歡之后，仍然不能忘懷那十年前于長(zhǎng)安呼風(fēng)喚雨的得意，雖然它早已是過(guò)眼的煙云。“抽刀斷水水更流，舉杯銷(xiāo)愁愁更愁”一句，語(yǔ)言豪放自然，音律和諧統(tǒng)一，是詩(shī)中最于精彩的一句，深刻地表現(xiàn)了詩(shī)人理想與現(xiàn)實(shí)之間不可調(diào)和矛盾的心情，也是千百年來(lái)描繪愁緒的名言。希望灑脫的抽刀斷水，但是過(guò)往的日子就像流水般的糾纏無(wú)法擺脫。所以詩(shī)人只能舉杯銷(xiāo)愁，在日漸增長(zhǎng)的愁意中不能自拔。最貼切的形容了詩(shī)人當(dāng)時(shí)不得志的郁結(jié)之深，憂(yōu)憤之烈，心緒之亂。

　　綿竹?酒　　四川省綿竹市位于古蜀道（老川陜公路）上的名鎮(zhèn)孝泉以西，據(jù)成都九十公里處。因其地宜竹，濱綿水，故名綿竹，境內(nèi)山區(qū)和平原平分秋色，界限分明，西北為崇山峻嶺、東南為平疇沃野，內(nèi)河縱橫、水源充沛，物華天寶、人杰地靈，自古有“天下七十二洞天福地”之一的美譽(yù)?！　」懦蔷d竹，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，占釀酒之地利、得釀酒之天時(shí)、聚釀酒之精英而法酒道，于是自古產(chǎn)好酒；“綿竹酒，清而冽，別處則否”。青年時(shí)期的詩(shī)人李白曾在綿竹“解貂贖酒”，留下了“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)綿竹酒之名貴。　　綿竹酒源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)，史冊(cè)彪炳，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)！在宋代即開(kāi)始釀制“蜜酒”?！毒d州志》載：“楊世昌，綿竹武都山道士，字子?xùn)|（京），善作蜜酒，絕醇釅。東坡及得其方，作《蜜酒歌》以遺之”，贊之曰：“三日開(kāi)翁香滿(mǎn)城，快瀉銀瓶無(wú)須撥”。據(jù)《綿竹縣志》記載：“大曲酒，邑特產(chǎn)，味醇香，色潔白，狀如清露。”在清康熙年間，相繼有四大家大曲作坊；乾隆年間太史李調(diào)元在《涵?！分姓f(shuō)：“綿竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐瀉，除濕及山嵐瘴氣”。并賦詩(shī)云：“天下名酒皆嘗盡，卻愛(ài)綿竹大曲醇：”。光緒年間被列為貢酒。時(shí)有“十里聞香綿竹酒，天下何人不識(shí)君？”的雅譽(yù)?！　√苽鞯馈ろ崱　∏f子曰：“道非道，非常道，不以道之稱(chēng)也”。故，寰宇之內(nèi)，天地之間，萬(wàn)事萬(wàn)物，無(wú)所不遵其道！道，若虛若幻，亦可觸可接；道，有形，亦無(wú)形。神乎神乎，玄乎玄乎……！　　酒自有道，酒之道必順地利、順天時(shí)、順人意。按水土定窖藏以順地利；按節(jié)令控時(shí)溫以順天時(shí)；按配方明工藝以順人意。缺一則悖酒道，弗以道稱(chēng)！　　據(jù)《綿竹縣志》記載：“古城綿竹，占釀酒之地利、得釀酒之天時(shí)、聚釀酒之精英而法酒道；綿竹釀好酒，清而冽，別處則否”。青年時(shí)期的詩(shī)人李白曾在綿竹“解貂贖酒”，留下了“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)綿竹酒之名貴，由是世間云：綿竹釀好酒，密釀自唐傳?！　【d竹地方品牌，濃香型白酒——“唐傳道”，尊先人千年釀酒之酒道：復(fù)陳年老窖以為根；挑沃野水土寶地以為本；取龍脈深泉以為精；采日月時(shí)令以為氣；秉古方以為神，百日脫穎，窖藏三載，千錘百煉而面世！　　唐韻古釀，傳世經(jīng)典，道法天然——“唐傳道”酒?！　≌С帧　∷拇ㄊ∥岢鲋卮髴?zhàn)略思想“打造中國(guó)白酒金三角，加快名酒名鎮(zhèn)建設(shè)”。綿竹，中國(guó)名酒劍南春的故鄉(xiāng)，也是四川省重要的白酒生產(chǎn)基地，有著悠久燦爛歷史文化和釀酒文化；省委、省政府提出打造“中國(guó)白酒金三角”，對(duì)于‘綿竹’來(lái)說(shuō)，是一種機(jī)遇。　　綿竹市委、市政府高度重視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在十二五期間，政府將花大力氣、動(dòng)狠功夫、扎實(shí)推進(jìn)中國(guó)白酒金三角?川西第一酒城建設(shè)和發(fā)展，政府將以打造300億白酒產(chǎn)業(yè)基地為目標(biāo)，全力打造“川西第一酒城”和“國(guó)家級(jí)酒類(lèi)特色產(chǎn)業(yè)園”；以培育品牌為核心，堅(jiān)持把提質(zhì)創(chuàng)優(yōu)和檔次均衡擺在首要位置；以酒類(lèi)文化為抓手，促進(jìn)白酒與綿竹地域文化相融共濟(jì)；加快白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)白酒生產(chǎn)企業(yè)聚優(yōu)勢(shì)、上規(guī)模、拓市場(chǎng)、鑄品牌，全面提升綿竹酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。

該句出自宋代女詞人李清照的詞作《如夢(mèng)令·昨夜雨疏風(fēng)驟》，意思是“你可知道，你可知道，這個(gè)時(shí)節(jié)應(yīng)該是綠葉繁茂，紅花凋零了?！北磉_(dá)了詞人的惜花傷春之情。原文《如夢(mèng)令·昨夜雨疏風(fēng)驟》， 李清照 昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。試問(wèn)卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否？應(yīng)是綠肥紅瘦。注釋 ⑴如夢(mèng)令，又名“憶仙姿”“宴桃源”。五代時(shí)后唐莊宗（李存勗）創(chuàng)作。《清真集》入“中呂調(diào)”。三十三字，五仄韻，一疊韻。 ⑵雨疏風(fēng)驟：雨點(diǎn)稀疏，晚風(fēng)急猛。疏：指稀疏。 ⑶濃睡不消殘酒：雖然睡了一夜，仍有余醉未消。濃睡：酣睡 殘酒：尚未消散的醉意。 ⑷卷簾人：有學(xué)者認(rèn)為此指侍女。 ⑸綠肥紅瘦：綠葉繁茂，紅花凋零。 譯文 昨夜雨雖然下得稀疏，風(fēng)卻刮得急猛，沉沉的酣睡卻不能把殘存的酒力全部消盡。問(wèn)那正在卷簾的侍女：庭園里海棠花現(xiàn)在怎么樣了？她說(shuō)海棠花依然和昨天一樣。你可知道，你可知道，這個(gè)時(shí)節(jié)應(yīng)該是綠葉繁茂，紅花凋零了。創(chuàng)作背景 這首《如夢(mèng)令·昨夜雨疏風(fēng)驟》是李清照的早期作品。根據(jù)陳祖美編的《李清照簡(jiǎn)明年表》，此詞作于宋哲宗元符三年（1100年）前后。 簡(jiǎn)析 《如夢(mèng)令·昨夜雨疏風(fēng)驟》是宋代女詞人李清照的早期詞作。此詞借宿酒醒后詢(xún)問(wèn)花事的描寫(xiě)，委婉地表達(dá)了作者憐花惜花的心情，充分體現(xiàn)出作者對(duì)大自然、對(duì)春天的熱愛(ài)，也流露了內(nèi)心的苦悶。起首兩句，辭面上雖然只寫(xiě)了昨夜飲酒過(guò)量，翌日晨起宿酲尚未盡消，但在這個(gè)辭面的背后還潛藏著另一層意思，那就是昨夜酒醉是因?yàn)橄Щ?。這位女詞人不忍看到明朝海棠花謝，所以昨夜在海棠花下才飲了過(guò)量的酒，直到今朝尚有余醉。三、四兩句所寫(xiě)，是惜花心理的必然反映。盡管飲酒致醉一夜?jié)馑?，但清曉酒醒后所關(guān)心的第一件事仍是園中海棠。詞人情知海棠不堪一夜驟風(fēng)疏雨的揉損，窗外定是殘紅狼藉，落花滿(mǎn)眼，卻又不忍親見(jiàn)，于是試著向正在卷簾的侍女問(wèn)個(gè)究竟。一個(gè)“試”字，將詞人關(guān)心花事卻又害怕聽(tīng)到花落的消息、不忍親見(jiàn)落花卻又想知道究竟的矛盾心理，表達(dá)得貼切入微，曲折有致。“試問(wèn)”的結(jié)果——“卻道海棠依舊?！笔膛幕卮饏s讓詞人感到非常意外。本來(lái)以為經(jīng)過(guò)一夜風(fēng)雨，海棠花一定凋謝得不成樣子了，可是侍女卷起窗簾，看了看外面之后，卻漫不經(jīng)心地答道：海棠花還是那樣。一個(gè)“卻”字，既表明侍女對(duì)女主人委曲的心事毫無(wú)覺(jué)察，對(duì)窗外發(fā)生的變化無(wú)動(dòng)于衷，也表明詞人聽(tīng)到答話后感到疑惑不解。她想：“雨疏風(fēng)驟”之后，“海棠”怎會(huì)“依舊”呢？這就非常自然地帶出了結(jié)尾兩句?！爸瘢恐?？應(yīng)是綠肥紅瘦?！边@既是對(duì)侍女的反詰，也像是自言自語(yǔ)：這個(gè)粗心的丫頭，你知道不知道，園中的海棠應(yīng)該是綠葉繁茂、紅花稀少才是。這句對(duì)白寫(xiě)出了詩(shī)畫(huà)所不能道，寫(xiě)出了傷春易春的閨中人復(fù)雜的神情口吻，可謂“傳神之筆?！皯?yīng)是”，表明詞人對(duì)窗外景象的推測(cè)與判斷，口吻極當(dāng)。因?yàn)樗吘股形从H眼目睹，所以說(shuō)話時(shí)要留有余地。同時(shí)，這一詞語(yǔ)中也暗含著“必然是”和“不得不是”之意。海棠雖好，風(fēng)雨無(wú)情，它是不可能長(zhǎng)開(kāi)不謝的。一語(yǔ)之中，含有不盡的無(wú)可奈何的惜花情在，可謂語(yǔ)淺意深。而這一層惜花的殷殷情意，自然是“卷簾人”所不能體察也無(wú)須更多理會(huì)的，她畢竟不能像她的女主人那樣感情細(xì)膩，那樣對(duì)自然和人生有著更深的感悟。這也許是她所以作出上面的回答的原因。末了的“綠肥紅瘦”一語(yǔ)，更是全詞的精絕之筆，歷來(lái)為世人所稱(chēng)道。“綠”代替葉，“紅”代替花，是兩種顏色的對(duì)比；“肥”形容雨后的葉子因水份充足而茂盛肥大，“瘦”形容雨后的花朵因不堪雨打而凋謝稀少，是兩種狀態(tài)的對(duì)比。本來(lái)平平常常的四個(gè)字，經(jīng)詞人的搭配組合，竟顯得如此色彩鮮明、形象生動(dòng)，這實(shí)在是語(yǔ)言運(yùn)用上的一個(gè)創(chuàng)造。由這四個(gè)字生發(fā)聯(lián)想，那“紅瘦”正是表明春天的漸漸消逝，而“綠肥”正是象征著綠葉成蔭的盛夏的即將來(lái)臨。這種極富概括性的語(yǔ)言，又實(shí)在令人嘆為觀止。這首小詞，只有短短六句三十三言，卻寫(xiě)得曲折委婉，極有層次。詞人因惜花而痛飲，因情知花謝卻又抱一絲僥幸心理而“試問(wèn)”，因不相信“卷簾人”的回答而再次反問(wèn)，如此層層轉(zhuǎn)折，步步深入，將惜花之情表達(dá)得搖曳多姿。

作品譯文 我潦倒窮困漂泊落魄，唯有借酒消愁，主人持酒相勸，相祝身體健康。當(dāng)年主父向西入關(guān)，資用困乏滯留異鄉(xiāng)，家人思念折斷了門(mén)前楊柳。哎，我聽(tīng)說(shuō)馬周客居新豐之時(shí)，天荒地老無(wú)人賞識(shí)。只憑紙上幾行字，就博得了皇帝垂青。我有迷失的魂魄，無(wú)法招回，雄雞一叫，天下大亮。少年人應(yīng)當(dāng)有凌云壯志，誰(shuí)會(huì)憐惜你困頓獨(dú)處，唉聲嘆氣呢？ 創(chuàng)作背景 806年，李賀帶著剛剛踏進(jìn)社會(huì)的少年熱情，滿(mǎn)懷希望打算迎接進(jìn)士科舉考試。不料竟被人以避諱他的父親“晉肅”的名諱為理由，剝奪了考試資格。這個(gè)意外的打擊使詩(shī)人終生坎坷。詩(shī)人“不平則鳴”，從此“懷才不遇”成了他作品中的一個(gè)重要主題，他的詩(shī)也因而帶有一種哀憤的特色。但這首困居異鄉(xiāng)，有所感遇的《致酒行》，音情高亢，表現(xiàn)明快，別具一格。 作品賞析 這首詩(shī)寫(xiě)詩(shī)人客居長(zhǎng)安，求官而不得的困難處境和潦倒感傷的心情。詩(shī)人以不得志的人的身份作客飲酒，前四句寫(xiě)作客的情形和潦倒自傷的心情。中間四句，詩(shī)人由自傷轉(zhuǎn)為自負(fù)和自勉，引漢代名士主父偃和唐代名士馬周自比，說(shuō)明他自己有經(jīng)世之才，早晚會(huì)得到皇帝賞識(shí)。后四句，詩(shī)人又由自負(fù)和自勉轉(zhuǎn)為自傷，感慨自己冷落寂寞的處境。三層意思轉(zhuǎn)折跌宕，沉郁頓挫，而以懷才不遇之意加以貫通。 從開(kāi)篇到“家人折斷門(mén)前柳”四句一韻，為第一層，寫(xiě)勸酒場(chǎng)面。先總說(shuō)一句，“零落棲遲”（潦倒游息）與“一杯酒”連綴，大致地表示以酒解愁的意思。不從主人祝酒寫(xiě)起，而從客方（即詩(shī)人自己）對(duì)酒興懷落筆，突出了客方悲苦憤激的情懷，使詩(shī)一開(kāi)篇就具“浩蕩感激”（劉辰翁語(yǔ)）的特色。接著，詩(shī)境從“一杯酒”而轉(zhuǎn)入主人持酒相勸的場(chǎng)面。他首先?？腿松眢w健康?！翱烷L(zhǎng)壽”三字有豐富潛臺(tái)詞：憂(yōu)能傷人，折人之壽，而“留得青山在”，才能“不怕沒(méi)柴燒”。七字畫(huà)出兩人的形象，一個(gè)是窮途落魄的客人，一個(gè)是心地善良的主人。緊接著，似乎應(yīng)繼續(xù)寫(xiě)主人的致詞了。但詩(shī)筆就此帶住，以下兩句作穿插，再引申出“零落棲遲”的意思，顯得委婉含蓄。“主父西游困不歸”，是說(shuō)漢武帝時(shí)主父偃的故事。主父偃西入關(guān)，郁郁不得志，資用匱乏，屢遭白眼（見(jiàn)《漢書(shū)·主父偃傳》）。詩(shī)人以他來(lái)自比，“困不歸”中含有無(wú)限辛酸之情。古人多因柳樹(shù)而念別?！凹胰苏蹟嚅T(mén)前柳”，通過(guò)家人的望眼欲穿，寫(xiě)出詩(shī)人自己的久羈異鄉(xiāng)之苦，這是從對(duì)面落筆。引古自喻與對(duì)面落筆同時(shí)運(yùn)用，都使詩(shī)情曲折，生動(dòng)有味。經(jīng)過(guò)這兩句的跌宕，再繼續(xù)寫(xiě)主人致詞，詩(shī)情就更為搖曳多姿了。 “吾聞馬周昔作新豐客”到“直犯龍顏請(qǐng)恩澤”是第二層，為主人致酒之詞。“吾聞”二字領(lǐng)起，是對(duì)話的標(biāo)志；同時(shí)通過(guò)換韻，與上段劃分開(kāi)來(lái)。這幾句主人的開(kāi)導(dǎo)寫(xiě)得很有意味，他抓住上進(jìn)心切的少年心理，甚至似乎看穿詩(shī)人引古自傷的心事，有針對(duì)性地講了另一位古人一度受厄但終于否極泰來(lái)的奇遇：唐初名臣馬周，年輕時(shí)受地方官吏侮辱，在去長(zhǎng)安途中投宿新豐，逆旅主人待他比商販還不如，他的處境比主父偃更為狼狽。為了強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，詩(shī)中用了“天荒地老無(wú)人識(shí)”的生奇夸張?jiān)煺Z(yǔ)，那種抱荊山之玉而“無(wú)人識(shí)”的悲苦，以“天荒地老”四字來(lái)表達(dá)，看似無(wú)理，實(shí)際上極能盡情。馬周一度像這樣困厄難堪，以后卻時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，因替他寄寓的主人、中郎將常何代筆寫(xiě)條陳，唐太宗十分高興，予以破格提拔。（注：原文見(jiàn)作品注釋。）“空將箋上兩行書(shū)，直犯龍顏請(qǐng)恩澤”說(shuō)的就是這件事。主人的話到此為止，只稱(chēng)引古事，不加任何發(fā)揮。但這番語(yǔ)言很富于啟發(fā)性。他說(shuō)馬周只憑“兩行書(shū)”即得皇帝賞識(shí)，言外之意似乎是：政治出路不只是有一種途徑，“囊錐”終有出頭之日，科場(chǎng)受阻也不能悲觀。事實(shí)上，馬周只是被唐太宗偶然發(fā)現(xiàn)，這里卻說(shuō)成“直犯龍顏請(qǐng)恩澤”，主動(dòng)自薦，似乎又在慫恿少年要敢于進(jìn)取，創(chuàng)造成功的條件。這四句以古事對(duì)古事，話中有話，極盡循循善誘之意。 “我有迷魂招不得”至篇終為第三層，直抒胸臆作結(jié)。“聽(tīng)君一席話，勝讀十年書(shū)”，主人的開(kāi)導(dǎo)使“我”這個(gè)“有迷魂招不得”者，茅塞頓開(kāi)。詩(shī)人運(yùn)用擅長(zhǎng)的象征手法，以“雄雞一聲天下白”寫(xiě)主人的開(kāi)導(dǎo)生出奇效，使他的心胸豁然開(kāi)朗。這“雄雞一聲”是一鳴驚人，而“天下白”的景象更是光明璀璨。這一景象激起了詩(shī)人的豪情，于是末二句寫(xiě)道：“少年正該壯志凌云，怎能一蹶不振！老是唉聲嘆氣，那是誰(shuí)也不會(huì)來(lái)憐惜你的?！薄罢l(shuí)念幽寒坐嗚呃”，“幽寒坐嗚呃”五字，用語(yǔ)獨(dú)造，形象地刻畫(huà)出詩(shī)人自己“咽咽學(xué)楚吟，病骨傷幽素”（《傷心行》）的苦態(tài)?！罢l(shuí)念”句，同時(shí)也就是一種對(duì)舊我的批判。末二句音情激越，頗具興發(fā)感動(dòng)的力量，使全詩(shī)具有積極的思想色彩。 《致酒行》以抒情為主，卻運(yùn)用主客對(duì)白的方式，不作平直敘寫(xiě)。詩(shī)中涉及兩個(gè)古人故事，卻分屬賓主，《李長(zhǎng)吉歌詩(shī)匯解》引毛稚黃的話說(shuō)：“主父、馬周作兩層敘，本俱引證，更作賓主詳略，誰(shuí)謂長(zhǎng)吉不深于長(zhǎng)篇之法耶？”這篇的妙處，還在于它有情節(jié)性，饒有興味。另外，詩(shī)在鑄詞造句、辟境創(chuàng)調(diào)上往往避熟就生，如“零落棲遲”、“天荒地老”、“幽寒坐嗚呃”，尤其是“雄雞一聲”句等等，或語(yǔ)新，或意新，或境奇，都對(duì)表達(dá)詩(shī)情起到了積極作用，是李賀式的錦心繡口。

李煜：相見(jiàn)歡 這首詞即景抒情，通過(guò)傷春來(lái)抒發(fā)亡國(guó)亡家之痛。詞人將春花凋謝，水長(zhǎng)東流這類(lèi)自然界的規(guī)律與“人生長(zhǎng)恨”相比照，實(shí)乃歷經(jīng)悲酸所悟，正如王國(guó)維所說(shuō)的：“眼界始大，感慨遂深”了。 詞的上闋寫(xiě)景以暮春時(shí)節(jié)，雨打風(fēng)吹，落紅無(wú)數(shù)，春去匆匆，喻帝王生活之消散，作畫(huà)之短暫，表達(dá)了一種無(wú)可奈何之心境。首句“林花謝了春紅”，似純?nèi)粚?xiě)景，卻是景中含情，“春紅”，既代表著美好季節(jié)，又代表著美好之色彩。春花不全紅，紅是艷色，故以紅代表所有春花。如此美好的景物，卻落得“謝了”之結(jié)局，情之哀切， 不言自明?！傲恕弊肿鳛檎Z(yǔ)助詞，有完成義，是加重語(yǔ)氣之口吻，既表現(xiàn)林花“完了”的現(xiàn)狀，又是詞人的沉重嘆惋。接下去“太匆匆”三字，以淺顯的口語(yǔ)，把自己對(duì)生命無(wú)常和人生的挫折之悲濃縮于其中，著一“太”字，使前句所喚起的嘆惋之情更為強(qiáng)烈。末句“無(wú)奈朝來(lái)寒雨晚來(lái)風(fēng)”句，以九字長(zhǎng)句，直敘林花匆匆謝去之因，實(shí)乃大自然風(fēng)雨相摧之故。此句是描述暮春實(shí)景之景語(yǔ)，也暗喻南唐國(guó)亡緣于外力打擊，是情語(yǔ)?！俺?、“晚”二字，是朝朝暮暮之意?！昂辍钡摹昂弊?，點(diǎn)出了“雨”之冷酷?！帮L(fēng)”字雖未及“寒”，但晚來(lái)之風(fēng)，又有寒雨相伴，其寒不言而喻。朝朝暮暮，雨打風(fēng)吹，“林花”又如何能不過(guò)早盡落呢？寥寥數(shù)字，不獨(dú)告知了“春紅”落盡之氣候原因，透出了風(fēng)風(fēng)雨雨數(shù)量之多，對(duì)花摧殘之久、打擊之重，且把“無(wú)奈”二字寫(xiě)足了。失意人偏遇失意物，嘆“林花”，宛然也是自嘆了。詞的上闋雖然是狀客觀之景物，卻借“太匆匆”、“無(wú)奈”諸詞，使句意染上了主觀情調(diào)。 詞的下闋轉(zhuǎn)寫(xiě)對(duì)“林花”的眷戀之情，暗喻人事，抒發(fā)了好景不現(xiàn)、失國(guó)難復(fù)之恨。首句“胭脂淚”，用擬人手法，女子臉抹胭脂，淚流過(guò)臉即成“胭脂淚”。這是承“林花謝了春紅”句，語(yǔ)意雙關(guān)。就花而言指朝暮風(fēng)雨俱侵，雨打落紅，狀如胭脂之淚，是藝術(shù)聯(lián)想。就人而言，則是流年憂(yōu)患哀傷，泣血成淚。事實(shí)上，李煜不正是在那“朝來(lái)寒雨晚來(lái)風(fēng)”——宋兵縱馬挺戟的脅迫下，倉(cāng)皇辭廟的嗎？花本無(wú)淚，此淚，當(dāng)是李煜“以血書(shū)者”之淚，是他“以我觀物，故物皆著我之色彩”使然。此句雖從杜甫《曲江對(duì)雨》詩(shī)中“林花著雨胭脂濕”來(lái)，卻凄涼纏綿，無(wú)跡可求，更耐人涵詠。下面接以“相留醉”句，繾綣多情?！跋嗔簟倍?，有的版本作“留人”，究竟花自留，花留人，抑或人留花？花自不甘凋零，落花自欲人戀，人自惜憐殘英，體味詞意，當(dāng)皆有之?！白怼弊钟葌魃?，寫(xiě)出了人花依依如癡似醉的情狀。這兩句，也是對(duì)風(fēng)雨無(wú)情，美景難再之哀嘆，所以下文繼之以疑問(wèn)句式，提出了“幾時(shí)重”之問(wèn)?！皫讜r(shí)重”，是盼重而又知其不可能，寫(xiě)出了無(wú)可奈何的心情。末句是三字短句的緊迫急促之轉(zhuǎn)折，一氣呵成逼出了“自是人生長(zhǎng)恨水長(zhǎng)東”的九字長(zhǎng)嘆。在節(jié)奏上，音節(jié)頓挫，“東”字與前面的“紅”、“匆”、“風(fēng)”、“重”字協(xié)韻，聲情合一，韻律感強(qiáng)。句式上，與前一個(gè)九字長(zhǎng)句遙遙相應(yīng)，同為連貫的二四三式九字句，一波三折，凝重而又一往無(wú)還，如開(kāi)閘之水，洶涌澎湃。章法上，與前一個(gè)九字句相類(lèi)，同是前面諸句的總結(jié)。當(dāng)無(wú)情的風(fēng)雨如巨大的陰影籠罩下來(lái)時(shí)，“相留醉”所表現(xiàn)的情意、“幾時(shí)重”所流露的冀望，便只剩下滔滔一片無(wú)盡無(wú)休的長(zhǎng)恨了。此句氣象極為闊大，與《虞美人》詞結(jié)尾之“恰似一江春水向東流”九字十分相似，都以東流之水來(lái)表現(xiàn)悲愁之綿綿無(wú)盡，都以畫(huà)面、時(shí)空之拓展與延伸，展現(xiàn)愁恨之無(wú)涯；都以?xún)艋说母星?、濃縮了的語(yǔ)言，負(fù)荷起超過(guò)字面含義的更豐富的思想，成為千古名句。但此句以“恨”比作“水”，將喻體與本體同納一句之內(nèi)，“人生長(zhǎng)恨”與“水長(zhǎng)東”兩“長(zhǎng)”相疊，音節(jié)上頓挫轉(zhuǎn)折，奔放中更多沉郁。兩句各有千秋。 這首詞是李煜從自己亡國(guó)之痛中提煉出來(lái)的人生哲理，是他在特定環(huán)境中產(chǎn)生的特有情感。但由于其豐富、充實(shí)的內(nèi)涵，把個(gè)人感情與自然現(xiàn)象熔于一起的藝術(shù)表達(dá)方式，以及對(duì)人生經(jīng)歷的抽象和高度的概括，卻使它遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了李煜自身情感的樊籬，而具有普遍的意義。

《相間歡》李煜 林花謝了春紅， 太匆匆， 無(wú)奈朝來(lái)寒雨晚來(lái)風(fēng)。 胭脂淚，留人醉， 幾時(shí)重。 自是人生長(zhǎng)恨水長(zhǎng)東。

《相間歡》李煜 林花謝了春紅， 太匆匆， 無(wú)奈朝來(lái)寒雨晚來(lái)風(fēng)。 胭脂淚，留人醉， 幾時(shí)重。 自是人生長(zhǎng)恨水長(zhǎng)東。 1.林花:繁花.林:繁多.謝:辭別,凋謝. 2.匆匆:別版作"忽忽" 3.無(wú)奈:別版作"常恨". 4.胭脂淚:紅色的淚.這里指女子的眼淚因潤(rùn)濕了胭脂而變紅.另,古代認(rèn)為,離人的眼淚是紅色的.這里也可以做此理解. 5.留人醉:別作"相留醉".

李煜的

風(fēng)雨中的殘花，像女子臉帶胭脂把淚淌， 使人迷醉，更不知何時(shí)才能重逢？ 人生長(zhǎng)恨，自象那流水長(zhǎng)向東。 烏夜啼① 【南唐】李煜 林花謝了春紅，② 太匆匆， 無(wú)奈朝來(lái)寒雨晚來(lái)風(fēng)。 胭脂淚，③ 相留醉， 幾時(shí)重，④ 自是人生長(zhǎng)恨水長(zhǎng)東。 【注釋】 ①此調(diào)原為唐教坊曲，又名《相見(jiàn)歡》、《秋夜月》、《上西樓》。三十六字，上片平韻，下片兩仄韻兩平韻。 ②謝：凋謝。 ③胭脂淚：指女子的眼淚。女子臉上搽有胭脂淚水流經(jīng)臉頰時(shí)沾上胭脂的紅色，故云。 ④幾時(shí)重：何時(shí)再度相會(huì)。 【簡(jiǎn)析】 此詞將人生失意的無(wú)限悵恨寄寓在對(duì)暮春殘景的描繪中，是即景抒情的典范之作。起句“ 林花謝了春紅 ”，即托出作者的傷春惜花之情；而續(xù)以“太匆匆”，則使這種傷春惜花之情得以強(qiáng)化。狼藉殘紅，春去匆匆；而作者的生命之春也早已匆匆而去，只留下傷殘的春心和破碎的春夢(mèng)。因此，“太匆匆”的感慨，固然是為林花凋謝之速而發(fā)，但其中不也糅合了人生苦短、來(lái)日無(wú)多的喟嘆，包蘊(yùn)了作者對(duì)生命流程的理性思考？“無(wú)奈朝來(lái)寒雨晚來(lái)風(fēng)”一句點(diǎn)出林花匆匆謝去的原因是風(fēng)雨侵龔，而作者生命之春的早逝不也是因?yàn)檫^(guò)多地櫛風(fēng)沐雨？所以，此句同樣既是嘆花，亦是自嘆?！盁o(wú)奈”云云，充滿(mǎn)不甘聽(tīng)?wèi){外力摧殘而又自恨無(wú)力改變生態(tài)環(huán)境的感愴。換頭“胭脂淚”三句，轉(zhuǎn)以擬人化的筆墨，表現(xiàn)作者與林花之間的依依惜別之情。這里，一邊是生逢末世，運(yùn)交華蓋的失意人，一邊是盛時(shí)不再、紅消香斷的解語(yǔ)花，二者恍然相對(duì)，不勝繾綣?！半僦瑴I”，遙按上片“林花謝了春紅”句，是從杜甫《曲江對(duì)雨》詩(shī)“林花著雨胭脂濕”變化而來(lái)。林花為風(fēng)侵欺，紅^叟鮫肖（左應(yīng)加魚(yú)旁），狀如胭脂?！半僦瑴I”者，此之謂也。但花本無(wú)淚，實(shí)際上是慣于“以我觀物”的作者移情于彼，使之人格化 —— 作者身歷世變，泣血無(wú)淚，不亦色若胭脂？“相留醉”，一作“留人醉”，花固憐人，人亦惜花；淚眼相向之際，究竟是人留花抑或花留人，已惝恍難分。著一“醉”字，寫(xiě)出彼此如醉如癡、眷變難舍的情態(tài)，極為傳神，而“幾時(shí)重”則吁出了人與花共同的希冀和自知希冀無(wú)法實(shí)現(xiàn)的悵惘與迷茫。 結(jié)句“自是人生長(zhǎng)恨水長(zhǎng)東”， 一氣呵成益見(jiàn)悲慨?！叭松L(zhǎng)恨”似乎不僅僅是抒寫(xiě)一已的失意情懷，而涵蓋了整個(gè)人類(lèi)所共有的生命的缺憾，是一種融匯和濃縮了無(wú)數(shù)痛苦的人生體驗(yàn)的浩嘆。

酒品風(fēng)格的形成 任何一種酒品都有其獨(dú)特的風(fēng)格，不同的酒品風(fēng)格各異，甚至同一品種的酒風(fēng)格也會(huì)不同。酒品的風(fēng)格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒品的風(fēng)格特點(diǎn)就必須從它的色香味體等諸方面進(jìn)行綜合評(píng)估。 一、酒的顏色 色彩能有力地表達(dá)感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺(jué)和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩續(xù)紛，色彩紛呈，紅橙黃綠青藍(lán)紫，應(yīng)有盡有，今人目不暇接。帶有顏色的酒在我國(guó)很早就已出現(xiàn)，而且品種較多，從眾多的詩(shī)詞中便可略見(jiàn)其風(fēng)姿，如李賀的“小槽酒滴真珠紅”，杜甫的“鵝兒黃似酒”，白居易的“傾如竹葉盈尊綠”等，描寫(xiě)的是珍珠般閃亮的紅酒，鵝雛般嫩黃的黃酒，竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩，美不勝收。此外，還有金黃色的酒、唬珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)我們習(xí)慣上把用谷物發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的無(wú)色透明的酒叫“白酒”，而將所有帶有顏色的酒稱(chēng)之為色酒，但很多進(jìn)口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都帶有一定的顏色，這些酒又不能稱(chēng)之為色酒。鑒于這一原因，我們將所有酒精度較低，且?guī)в猩实木品Q(chēng)之為色酒，如葡萄酒、黃酒、各種利口酒等，那么，酒品的顏色是怎樣形成的呢？ 從生產(chǎn)的角度來(lái)看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑： 第一，來(lái)自釀酒原料。 很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過(guò)壓榨發(fā)酵過(guò)程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進(jìn)入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說(shuō)，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實(shí)無(wú)華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。 第二，酒品在生產(chǎn)過(guò)程中自然生色。 這是酒在生產(chǎn)過(guò)程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現(xiàn)象是在酒品生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的，如蒸餾白酒在經(jīng)過(guò)加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)之后，改變了原來(lái)的顏色而呈無(wú)色透明狀。一般情況下，這種自然生色現(xiàn)象只要不影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)者不會(huì)去改變它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來(lái)改善酒品的風(fēng)格。這種調(diào)色劑的增加有時(shí)會(huì)導(dǎo)致酒液變味變壞，產(chǎn)生不良后果，如果濫用色素或調(diào)色劑還會(huì)使酒色風(fēng)格出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，以至破壞酒品的風(fēng)格，非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程中，酒液改變了原來(lái)的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進(jìn)行陳釀時(shí)，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過(guò)程中不斷吸收橡木桶木質(zhì)的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。 隨著人民生活的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不斷普及，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到，色酒比白酒更適合于現(xiàn)代消費(fèi)，因?yàn)樯凭哂芯贫容^低，刺激性小，并且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分等特點(diǎn)，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時(shí)還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂(lè)與滿(mǎn)足感。酒的色澤千差萬(wàn)別，各具特色，但只要能充分表現(xiàn)酒品的獨(dú)特風(fēng)格，達(dá)到使人賞心悅目的效果，一般都會(huì)受到歡迎。 從感官要求出發(fā)，白酒應(yīng)該無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無(wú)失光現(xiàn)象，無(wú)黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細(xì)膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁；果酒酒液透明，無(wú)懸浮微粒，無(wú)沉淀，酒瓶?jī)?nèi)壁無(wú)附著物等。當(dāng)然，在審視酒品的色澤風(fēng)格時(shí)，還應(yīng)注意到外界因素的影響，如室內(nèi)的光線明暗，包裝材料的透明度等。 二、酒的香氣 酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過(guò)程中外來(lái)香氣、發(fā)酵和陳釀過(guò)程中容器香氣等的影響。中國(guó)白酒十分講究酒品的香氣并以其來(lái)劃分白酒的種類(lèi)，以中國(guó)白酒為例，簡(jiǎn)單介紹中國(guó)白酒的典型特點(diǎn)。 中國(guó)白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國(guó)白酒概括起來(lái)可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 1．醬香型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱(chēng)瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱(chēng)汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。 三、酒的口味 酒品的口味是消費(fèi)者普遍關(guān)注的酒品風(fēng)格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的好壞。人們習(xí)慣用酸、甜、苦、辣、咸等來(lái)評(píng)價(jià)酒的口味風(fēng)格。 1．酸 酸味是針對(duì)甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語(yǔ)里常用“Dry”一詞表示，囚此酸型通常又稱(chēng)為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺(jué)，酸還具有開(kāi)胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來(lái)越受消費(fèi)者的喜愛(ài)，如天津的王朝半干白葡萄酒，銷(xiāo)量逐年上升，主要借助于其獨(dú)特的口味和上乘的質(zhì)量。青島華東葡萄酒釀酒公司生產(chǎn)的全干型單品種年份葡萄酒“青島意斯林”更是酸而不澀、酸而不過(guò)、酸而不苦，入口爽凈，被外賓稱(chēng)為“中國(guó)最好的葡萄酒”。 2. 甜 甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來(lái)自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤(rùn)圓正，純美豐滿(mǎn)，濃郁綿柔的感覺(jué)。 3．苦 苦味是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類(lèi)中苦味并不常見(jiàn)，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨(dú)特的苦香味道，適量的苦味給人以?xún)艨?、止渴、生津、開(kāi)胃等作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺(jué)破壞功能，切忌濫用。 4．辣 也稱(chēng)為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺(jué)，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強(qiáng)烈，辛辣味主要來(lái)自酒液中的醛類(lèi)物質(zhì)。 5．咸 咸味在酒中也很少見(jiàn)，但少量的鹽類(lèi)可以促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時(shí)就必須加入少量鹽粉，以增加其獨(dú)特的風(fēng)格。 除上述幾種常見(jiàn)的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。 四、酒體 酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，但國(guó)內(nèi)和國(guó)外品酒界人士對(duì)酒體的解釋卻不一樣，在中國(guó)，專(zhuān)家們普遍認(rèn)為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對(duì)酒品的全面評(píng)價(jià)，國(guó)外一些專(zhuān)家則認(rèn)為酒體是專(zhuān)指酒品的口味，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評(píng)價(jià)，不過(guò)無(wú)論是哪種觀點(diǎn)更全面正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對(duì)酒品風(fēng)格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)完美，色香味缺一不可。 酒品的風(fēng)格千變?nèi)f化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質(zhì)決定的，影響酒品風(fēng)格和質(zhì)量的因素很多，了解了這些因素之后，對(duì)酒品的風(fēng)格特色的形成將會(huì)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，同時(shí)，對(duì)酒的神秘感也就會(huì)自然消失。 1．水 釀酒離不開(kāi)水，水是構(gòu)成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質(zhì)不僅能提高酒的質(zhì)量，還能賦予酒以特殊的風(fēng)味。我國(guó)勞動(dòng)人民自古以來(lái)對(duì)釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸餾酒對(duì)水質(zhì)要求不象啤酒等釀造酒的要求高，但長(zhǎng)期的實(shí)踐證明，好水是釀成好酒的重要因素之一，例如pH值過(guò)高的堿性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不純凈的水或帶有水藻等污染水對(duì)酒母質(zhì)量和發(fā)酵有危害，且常常有不正常的氣味，對(duì)成品酒有直接的影響。又如紹興酒，取用鑒湖水釀造，鑒湖水來(lái)自群山深谷，經(jīng)過(guò)砂面巖土的凈化作用，又含有一定量適于釀造微生物繁殖的礦物質(zhì)，因此對(duì)保證紹酒的質(zhì)量有很大的幫助，當(dāng)?shù)蒯劸乒と苏f(shuō)，只有用鑒湖水，黃酒才有鮮、甜、醇厚的特點(diǎn)。 啤酒對(duì)水的要求高于其他任何酒品，因?yàn)槠【浦邪俜种攀陨系某煞质撬?，特別是用以制麥芽和糖化的水與啤酒質(zhì)量有密切關(guān)系，啤酒對(duì)水有以下幾個(gè)基本要求： （1）水質(zhì)無(wú)色透明，無(wú)沉淀，無(wú)異味。 （2）每升中含氨不得超過(guò)0.05毫克，因水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)影響淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。 （3）每升水中的含鐵量不得超過(guò)20－30毫克，因?yàn)殍F會(huì)阻礙發(fā)酵，影響色、味。 （4）水的硬度大小應(yīng)與釀制啤酒的類(lèi)型相適應(yīng)，如生產(chǎn)淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，濃色啤酒14 o以下等。 總之，釀造啤酒的用水不得含有妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香味的物質(zhì)。 2．酸類(lèi)物質(zhì) 酒中的酸類(lèi)含量與白酒的風(fēng)味有極大關(guān)系，酸類(lèi)是白酒的重要口味物質(zhì)，酸量過(guò)少，酒味寡淡，后味短。但酸量過(guò)大，酸味露頭，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，從而使酒的風(fēng)味和品質(zhì)嚴(yán)重下降。以中國(guó)白酒為例，一般含酸量不得超過(guò)每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多種有機(jī)酸，它們有的能夠直接影響酒的風(fēng)味和質(zhì)量，如乙酸，是刺激性強(qiáng)的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，過(guò)濃則有“汗臭”氣味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起調(diào)味作用，過(guò)多則呈澀味。 3．酯類(lèi)物質(zhì) 酯類(lèi)物質(zhì)是在酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，它是一種芳香物質(zhì)，在白酒中能增加香氣，因此，一般比較芳香的酒含酯量都較高，酒類(lèi)中含各種酯類(lèi)等30多種，其中乙酸乙酯稀薄時(shí)呈梨的清香，是我國(guó)清香型白酒的主體香氣，而丙酸乙酯能賦予白酒一種特殊的米香，是桂林三花酒的香氣。但有人認(rèn)為，白酒中含酯量過(guò)高，會(huì)引起人們?cè)陲嬘脮r(shí)有不舒適的感覺(jué)，甚至頭暈。 4．醛類(lèi)物質(zhì) 酒液中醛類(lèi)物質(zhì)含量極少時(shí)可以增加芳香，但它們是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中總?cè)┝坎坏么笥?.02克／100毫升。如果一般酒品中出現(xiàn)酒味辣燥、刺鼻現(xiàn)象，并有焦苦味出現(xiàn)，那必定是酒中含糠醛較高的緣故（一般高于0.03克／100毫升就會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象）。 5．醇類(lèi)物質(zhì) 酒精發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)形成微量的高級(jí)醇，由于它象油狀物質(zhì)，故稱(chēng)為“雜醇油”。白酒香味中需要有一定量的高級(jí)醇，它呈苦、澀味和辣味。雜醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十幾倍。如果飲入含雜醇油多的酒類(lèi)，能引起劇烈的頭痛，易使酪酊大醉，因此，我國(guó)規(guī)定每100毫升酒中，雜醇油不應(yīng)超過(guò)0.15克。 此外，酒液含有的鉛、氰化物，以及甲醇等都是有毒物質(zhì)，含最過(guò)高不但嚴(yán)重危害人體健康，而且對(duì)各種酒品的色香味都會(huì)有很大影響。文章出處：中華五千年網(wǎng)

要看酒的色澤.與掛杯程度.一般酒時(shí)間越長(zhǎng)越好.