日前，一名開(kāi)設(shè)葡萄酒與進(jìn)口啤酒主題餐吧的酒商向WBO透露：一些老顧客雖然恢復(fù)了到店消費(fèi)，但點(diǎn)酒的檔次下降。
通過(guò)WBO調(diào)查，發(fā)現(xiàn)全國(guó)多個(gè)同類終端都出現(xiàn)了相似問(wèn)題。
01
部分葡萄酒主題餐吧葡萄酒客單價(jià)下降
“經(jīng)歷了幾個(gè)月的停擺與逐漸恢復(fù)，目前我們餐廳的上座率已基本恢復(fù)到了疫情前?！币幻谒拇ㄗ载曢_(kāi)設(shè)進(jìn)口啤酒+葡萄酒主題餐吧的酒商李東（化名）告訴WBO。據(jù)了解，該餐廳屬于其所在城市的網(wǎng)紅餐廳。
“不過(guò)，現(xiàn)在的客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上疫情前。”李東說(shuō)，“就我了解的一些老客戶，以前吃飯都是點(diǎn)30元一瓶的進(jìn)口啤酒，如今只點(diǎn)10多元打折的啤酒了。葡萄酒也從過(guò)去150元以上的單價(jià)下降到100元以內(nèi)?！?/p>
據(jù)了解，葡萄酒與進(jìn)口啤酒是這家餐廳的主要利潤(rùn)點(diǎn)。由于客單價(jià)的明顯降低，導(dǎo)致這家餐廳的利潤(rùn)因此大幅縮減。
在遼寧開(kāi)設(shè)餐廳的酒商——美葡精品酒總經(jīng)理徐曉童也表示遇到了類似現(xiàn)象。“現(xiàn)在大家沒(méi)有什么消費(fèi)安全感，必要的場(chǎng)合雖然還會(huì)出來(lái)，但以前200元錢點(diǎn)一瓶酒的水平，如今變?yōu)?00元.。有高端客戶以前喝4000元的列級(jí)莊，現(xiàn)在則換成了2000元的?！毙鞎酝硎?。
上海一家主營(yíng)餐飲渠道的葡萄酒進(jìn)口商的一名負(fù)責(zé)人則告訴WBO：這種情況非常明顯，從餐廳的訂單量就能看出。
“上海一些五星級(jí)酒店和高端餐廳的侍酒師前段時(shí)間曾給我反映，以前客人吃飯都點(diǎn)一瓶葡萄酒的，如今點(diǎn)一杯了。”這名人士說(shuō)，“還有一些經(jīng)常接待高端客戶的餐廳，客人甚至不點(diǎn)葡萄酒，就點(diǎn)軟飲?！?/p>
02
商務(wù)應(yīng)酬減少，個(gè)人消費(fèi)比例增大
談及原因，上述主攻餐飲渠道的進(jìn)口商表示：據(jù)我了解，由于疫情，一些跨國(guó)公司的高管無(wú)法來(lái)中國(guó)，在中國(guó)的管理層因?yàn)闀r(shí)差關(guān)系需要晚上與國(guó)外公司開(kāi)線上會(huì)議。因此，他們到餐廳用餐，都不會(huì)點(diǎn)酒了。
“而一些外國(guó)高管因疫情無(wú)法來(lái)到中國(guó)，更是影響了部分專做國(guó)際客戶餐廳的業(yè)務(wù)?！彼f(shuō)。
開(kāi)設(shè)葡萄酒餐吧的杭州鼎世貿(mào)易有限公司（Paradox）市場(chǎng)部總監(jiān)、副總經(jīng)理李格直接指出：出現(xiàn)這種情況其實(shí)十分正常，由于疫情，經(jīng)濟(jì)下行，人們擔(dān)心自己的錢包不如以前那么鼓了，則出現(xiàn)了消費(fèi)緊縮。
另一名涉足餐飲渠道的葡萄酒商則表示：葡萄酒在中國(guó)經(jīng)歷了二三十年的發(fā)展，但市場(chǎng)還是非常依賴于宴請(qǐng)和送禮這樣的消費(fèi)場(chǎng)景。疫情以后雖然市場(chǎng)在慢慢恢復(fù)，但恢復(fù)需要時(shí)間，消費(fèi)者的信心需要慢慢重塑。因此，即便餐飲開(kāi)了，很多人依然不敢聚集，宴請(qǐng)頻次比起疫情前肯定有減少的。因此，許多餐廳接待的實(shí)際上是個(gè)人消費(fèi)的顧客。
“由于以前許多葡萄酒消費(fèi)是出于宴請(qǐng)，葡萄酒是一個(gè)面子，當(dāng)然要用高檔一些的。而如今的餐飲渠道，不再是面子消費(fèi)了，很多人就會(huì)往實(shí)惠的方向走?！边@名人士說(shuō)。
03
有餐廳與酒商主動(dòng)推低價(jià)套餐
為順應(yīng)局勢(shì)，許多葡萄酒主題餐廳也做出了改變。上述進(jìn)口商更表示：上海不少餐廳最近開(kāi)始推套餐，不把貴的酒和硬菜拿出來(lái)。雖然利潤(rùn)變薄了，但人氣不錯(cuò)，有的還會(huì)翻臺(tái)。
另一名主攻餐飲渠道的酒商也談到了相同情形，她說(shuō)：現(xiàn)在上海諸多小型葡萄酒主題餐吧都在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)推出了餐與葡萄酒的套餐，價(jià)格很低。譬如做一個(gè)某產(chǎn)區(qū)葡萄酒之夜，199元一瓶葡萄酒加上一些輕食。
“由于這些餐廳以前的價(jià)格非常高，人均消費(fèi)隨便超過(guò)200元，如今推出類似套餐，吸引了更多人。據(jù)我所知，一家餐廳每晚都要賣6-7個(gè)類似套餐，客流量很大?！彼f(shuō)。
據(jù)這名人士介紹：最近采購(gòu)到的一些尾貨、或者垮掉進(jìn)口商的存貨，將入門級(jí)澳洲葡萄酒已50元的低價(jià)出售給這類餐飲渠道商家，商家們非常歡迎，往往一次就拿數(shù)10箱，并用于上述折扣活動(dòng)。商家認(rèn)為這樣的葡萄酒可以低價(jià)出售，自己還有一部分利潤(rùn)。
上述網(wǎng)紅葡萄酒+進(jìn)口啤酒主題餐吧的老板也表示：盡管利潤(rùn)率降低，但接下來(lái)還是準(zhǔn)備順應(yīng)形勢(shì)，多推出一些廉價(jià)的酒飲。
李格也建議大家多賣零售價(jià)200元以內(nèi)的葡萄酒。他說(shuō)：最重要的，企業(yè)需要樂(lè)觀，切勿把自己受了影響的情緒傳遞給客人。畢竟，顧客來(lái)喝酒是為了自己享受，而不是救濟(jì)你。
文章來(lái)源：葡萄酒商業(yè)觀察
