江南桂花拉糕為什么要加白酒，桂花拉糕的做法有哪些

主料糯米粉175g 小麥淀粉75g 黃油38g 輔料白酒8g 水180g 綿白糖80g 桂花糖2湯匙 桂花太白拉糕的做法步驟1. 材料稱重備齊。2. 糯米粉和小麥淀粉、綿白糖混合。3. 將軟化的黃油放入，倒入白酒，用手?jǐn)嚢琛?. 分多次加入水。5. 攪拌呈糊狀。6. 倒入錫箔模具內(nèi)，表面刮平，放入冷水蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘左右。7. 蒸至30分鐘時(shí)，揭開蓋子倒入桂花糖繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火。8. 泡上一杯桂花茶，成品。

材料主料：糯米粉50克、粘米粉30克。輔料：糖、油少量、糖桂花10克。1、糯米粉，粘米粉混和均勻，加入糖；2、倒入適量的水，攪拌，使其成厚糊狀；3、再拌入糖桂花，攪拌均勻，然后倒入抹好油的模具內(nèi)；4、放入鍋中蒸20分鐘後即可出鍋，待冷卻後脫模。

用料 糯米粉 500g 砂糖 300g 純凈水 450g 五糧液 25g 糖桂花 少許 桂花拉糕的做法 水和糖放在一起，攪勻糖融化后，一次性全部倒入糯米粉里，拌勻倒入白酒找個(gè)合適的盤，方的圓的都可以，鋪上保鮮膜，刷一層油糕漿過篩厚度在一個(gè)指節(jié)左右，大約2.5厘米進(jìn)蒸籠蒸40分鐘糕蒸完后，趁熱直接倒入糖桂花糖桂花不要太多，不然會(huì)很甜蓋保鮮膜，等糕涼透，改刀裝盤小貼士1.糯米粉用一般的就可以，不要用三象牌之類的進(jìn)口糯米粉，會(huì)偏硬2.糖用粗糖，因?yàn)榇痔菦]有減脂過，會(huì)比較有粘性，所以和糯米的東西最配3.白酒需濃香型，不要用醬香型的，哪怕是茅臺(tái)蒸出來也會(huì)發(fā)苦4.薄厚適宜。太薄成品會(huì)難看，太厚拉糕會(huì)東倒西歪5.千萬(wàn)不要進(jìn)冰箱，否則會(huì)變硬

拉糕是一種江南地區(qū)傳統(tǒng)糕類小吃。主要分布在蘇州上海等地。主要品種有桂花拉糕和棗泥拉糕兩種。但是后來各大飯店又創(chuàng)新出了各種口味，如薄荷拉糕，赤豆拉糕，紅棗拉糕等等。拉糕需要用水磨糯米粉拌勻后錘打至起韌勁，蒸熟后制成，拌粉時(shí)要加一定比例的白酒，以增香氣。過去沈大成加的是汾酒，所以他們稱太白拉糕，李白善飲，總被后人抬出來做廣告。后來有些酒家為提升酒香，加五糧液。在家自己做的話需要先將紅棗洗凈入籠屜蒸爛，取出去皮去核碾成棗泥，入鍋中加入白糖及熟豬油熬成湯汁。將糯米粉和粳米粉拌勻，加入稍晾涼的湯汁和勻，再放入豬板油丁，揉勻后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入籠屜蒸約50分鐘，取出晾涼后扣入盤中即成。具體做法：1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細(xì)膩無(wú)粉粒后再加入1/3的清水?dāng)噭?，最后放入發(fā)酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時(shí)切成小塊即可。需要注意的是調(diào)合拉糕漿時(shí)，發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調(diào)合，因?yàn)榘l(fā)酵粉遇水后立即產(chǎn)生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發(fā)酵粉。拉糕制作蒸煮時(shí)，以筷觸不粘為出鍋的最佳時(shí)機(jī)，