茅臺酒要蒸餾多少次，有人知道茅臺酒的釀造過程嗎

國酒茅臺在全國白酒行業(yè)擁有獨一無二的工藝技術、企業(yè)標準和特殊功能： ------一年一個生產周期，從原料進廠到成品出廠，至少需要五年時間。 ------制酒過程需經九次蒸煮（餾），八次發(fā)酵，七次取酒。 ------高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒是其獨特工藝，其中高溫制曲和高溫接酒對中國白酒工藝變革產生了重大影響。 ------長期儲存是茅臺酒風格形成的關鍵因素之一，在白酒行業(yè)獨具特色。 ------精妙絕倫的勾兌技術和理論由茅臺率先提出，是對中國白酒行業(yè)的重大貢獻之一。

蒸糧蒸透為標準，不存在幾遍問題。酒行業(yè)【蒸】特指蒸糧，蒸酒為燒。如清蒸清燒、混蒸混燒。白酒是一個不斷發(fā)酵蒸餾的過程，一般蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、續(xù)糧（續(xù)碴）三次，回活不續(xù)糧發(fā)酵蒸餾后丟糟（甩糟）

看每個香型的生產工藝的。 比如醬香的就是9次蒸煮。。濃香的就是混蒸混燒。

沒看懂問題。一次性投料，發(fā)酵后蒸酒再加曲發(fā)酵，可以再二次蒸酒。續(xù)茬法工藝，每次投入新糧，甩去面糟，多次蒸酒。

杯子有大有小。。我喝白酒哈最多8兩左右就會不記的事情。。。一般不懂酒的最多3~4兩也就是常見的 紙杯 一杯半

茅臺酒廠的釀酒師知道

茅臺工藝的特點為三高三長。 　　茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵最為經典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產指茅臺酒生產工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現中華民族傳統(tǒng)文化。

蒸餾白酒流酒速度快慢對酒質肯定有影響，一般3-5kg/分鐘就可以了。大氣流酒帶入的水分多，也不利于微量香味物質的聚集餾出。穩(wěn)定氣壓，緩慢餾酒，水溫30度左右。掐頭去尾后接酒，斷花后接酒尾，大氣追尾利于排酸。

一、一瓶醬香酒的成本是多少？醬香酒之所以貴，除了復雜的釀造工藝，還包括糧食成本、下沙成本、發(fā)酵成本、出酒成本以及貯存成本等。其釀造周期長達一年，端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，工序繁雜。這樣算來，從原料的優(yōu)選到復雜的工藝以及無可取代的人工，到后面的時間成本，成本巨大。再加上其他成本等等，真正灌裝到市場上的零售在40元以下的酒，您是不是還要考慮一番了？二、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別？第1次蒸餾出的酒，也稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長，有焦香味第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦各個輪次的酒都是有用處的，用來勾兌。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的勾兌流程是，選定庫存的到期酒，類型選定，按比例勾兌各種酒調和，小樣送檢，按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。三、怎樣辨別真假酒的實用小妙招（一）手搓法1、以室溫為標準，用食指蘸一點酒液，同大拇指反復揉搓，從手感來說，越柔順的酒質越好，度數越高；反之，越澀酒質越差，度數越低；2、用食指輕觸酒液，然后反復涂抹在另一只手的虎口靠手背處5次，聞味，聞到餿味，陳味，糟香味為優(yōu)，為糧食酒，并且保持時間越長越好；如果酒精味很濃，無其他香味，且散發(fā)快，為差或直接就是食用酒精勾兌的酒。（二）水檢法純糧食酒發(fā)酵過程中不溶于水的物質有很多，比如酯類物質就不溶于水，所以會出現渾濁。而酒精勾兌的酒加水后稀釋了酒精，出現的就是清澈透明。（三）火檢法固態(tài)法白酒燃燒后也會變渾濁，燃燒等于是減少了酒精量，酯類物質失去了酒精，就變渾濁了，聞著香味自然，有糧食發(fā)酵的香氣，就像發(fā)面味。酒精酒勾調的酒在燃燒后什么味道也沒有，所以只有水的味道。

高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本曲、低水分入池、低出酒率、低酒精濃度.

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產工藝，一年一個生產周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產過程；新酒烤出后，還要經過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風險。

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產工藝，一年一個生產周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產過程；新酒烤出后，還要經過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。”在中國白酒總體需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風險。

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產工藝，一年一個生產周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產過程；新酒烤出后，還要經過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下.

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產工藝，一年一個生產周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產過程；新酒烤出后，還要經過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風險。

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產工藝，一年一個生產周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產過程；新酒烤出后，還要經過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風險。

1)獨特的地域環(huán)境 　　茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。 2)特有的紅纓子高粱　　茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復雜的釀造工藝　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長?！　∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵最為經典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產指茅臺酒生產工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現中華民族傳統(tǒng)文化滿意請采納。

不要貪婪想撿到意外之財，就可以確認1986年茅臺酒。

惟我獨有的釀造技能　　像國酒茅臺這樣具有足以左右中國白酒市場競爭格局當量的國際著名品牌企業(yè)，必然擁有支撐可持續(xù)發(fā)展和保障產品在市場競爭中長期居于主導地位的“核心技術”?！　∶┡_酒的釀造工藝，在業(yè)內行家的視角里，是將原始的、古老的傳統(tǒng)工藝與現代科技完美融合的典范之作，是世界蒸餾酒中絕無僅有的特殊知識技能；而在業(yè)外人的審美感中，它所展示的圖像景致，則是一幅技術美與藝術美水乳交融、色彩繽紛的人間美畫?！　∪魏我环N事物，它之所以能將自身鮮明地區(qū)別于其他事物，就其內部的“運動形式”而言，必然具有特殊的規(guī)律。茅臺酒采用的“季節(jié)性生產”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”，即是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標志?！　鴥纫话惆拙漆勗?，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而茅臺酒釀造，則是順應季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行，一年一個生產周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。　　“高溫釀造”在茅臺酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎上最富有科技創(chuàng)新內涵的“核心技術”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環(huán)節(jié)——　　茅臺酒的制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。這是順應自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的科學方法。它為茅臺酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質。這在世界蒸餾酒中是獨一無二的工藝。　　茅臺人針對高溫制曲設計的高溫堆積工藝，堆積溫度達到50℃左右。開放式的高溫堆積為封閉式的入池發(fā)酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來大量的香味香氣物質及其前軀物質。這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創(chuàng)舉。　　茅臺酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質?！　　伴L期陳釀”與“精心勾兌”，是茅臺酒釀造工藝中兩個關聯性很緊密的重要工序，也是茅臺酒實現品質美與風味美同步升華的重要保障。尤其是“精心勾兌”，可謂是巧奪天工的神來之筆。　　新酒烤出后，即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產日期進行分類，一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫長期陳釀。陳釀期達到三年，才可以投入小盤勾和大盤勾；進行盤勾時，還要使用陳釀時間更長的老酒勾調?！　男戮蒲b壇入庫陳釀到可投入勾兌成品茅臺酒，五年的累計損失高達20%左右。難怪有人說，“茅臺酒長期陳釀，流逝的是歲月與時光，沉甸下來的是價值，是芳香，是茅臺酒永恒不變的高品質”?！　I(yè)內專家認為：一般而言，“酒是陳的香”；但并不是其他白酒都能像茅臺酒這樣，經過長期陳釀能達到的幽雅細膩、協調豐滿、芳香濃郁的境界?！　∶┡_酒陳釀期達到五年，即可用于勾兌成品茅臺酒。茅臺酒的香味香氣風格特征難以用語言來表達，全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，心領神會地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進行精心勾兌，取長補短地勾調成為妙不可言的成品茅臺酒?！　∶┡_酒是天然發(fā)酵食品，無論是搞盤勾還是勾兌成品酒，從不添加任何外來物質。為了保證成品酒達到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的樣品酒竟多達100多種。這在所有蒸餾酒中，是從未見過的高超技藝和一絲不茍的嚴格要求。　　這給人一個啟示：國酒茅臺的釀造工藝之所以顯得格外的獨特和富有創(chuàng)意，是因為，茅臺人長期以來，辯證地解決好了繼承與創(chuàng)新的關系。　　“傳統(tǒng)”，在茅臺酒釀造中沒有“保守”、“固步自封”的含義；恰恰是茅臺酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統(tǒng)，又蘊涵著科學、合理的知識和技能。也許，只有讀懂了茅臺酒釀造工藝的“傳統(tǒng)”，才有可能真正地領略茅臺人將傳統(tǒng)工藝與現代科技完美融合后達到的傳神境界。畢竟，茅臺人一代接一代地從“傳統(tǒng)”中走過來，他們對茅臺酒釀造中蘊涵的大自然特殊規(guī)律及其中的科學原理，是那么地了如指掌?！　〉?，茅臺人尊重傳統(tǒng)，珍惜傳統(tǒng)，并非是墨守成規(guī)，不圖進取。他們對實踐證明有利于保障茅臺酒品質和提高茅臺酒產量的科學、合理的工藝技術，決不標新立異，老老實實地繼承下來，并加以總結和提高，形成必須遵循的操作標準和規(guī)范；而對某些實踐證明有礙生產力發(fā)展的工藝環(huán)節(jié)或可以探索的領域，則積極、穩(wěn)妥地應用現代先進的科學技術去進行必要的改造和完善，使之更具科學性和合理性。像“八個統(tǒng)一、八個控制、八個確?！钡牟僮饕?guī)程，無論從任何角度審視，都可以堪稱將傳統(tǒng)工藝與現代科技完美融合的典例——　　統(tǒng)一合理輪次出酒率，控制各輪次產酒量，確保了茅臺酒勾兌的基礎要求；統(tǒng)一投料水分、蒸糧時間和輪次入窖水分，控制變相加水和各輪次酒掉排，確保了茅臺酒的質量；統(tǒng)一細化工藝操作，控制拌曲、上堆溫度，確保了堆積發(fā)酵的質量；統(tǒng)一堆積發(fā)酵，控制下窖前的堆積溫度，確保了偏老不偏嫩的工藝要求；統(tǒng)一用曲比例，控制窖底窖面，確保了窖底窖面的質量；統(tǒng)一輔料用量，控制谷殼用量，確保了降低酒的雜味；統(tǒng)一入窖尾酒質量，控制入窖尾酒的濃度，確保了入窖尾酒的質量；統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時間，控制上甑時間和吊水時間，確保了合理輪次糊化率和出酒率?！　∈聦嵣?，迄今為止，茅臺人已經在長期的實踐中，把歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝知識技能，從原始的、偶然的、間斷的、少量的經驗，通過融入現代科技，已改進、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨有的巔峰?！　】梢赃@樣說，國酒茅臺經濟效益的大幅度增長，不是憑借片面追求產量得來的，而是依靠科技進步不斷完善、升華茅臺酒釀造工藝的技術、技能，從提高質量中來實現的。　　茅臺網站，更多看品質篇http://www.china-moutai.com/maotai/near_maotai.html