1，兩老頭買酒 怎樣才能讓兩老頭 各打五斤酒
倒?jié)M七斤酒壺，七斤酒壺灌酒到三斤酒壺，使剩一斤。十斤酒壺灌酒到三斤酒壺兩次，使剩四斤。將七斤酒壺中的一斤倒入十斤酒壺，A有了5斤，將酒缸和三斤酒壺的剩酒倒入七斤酒壺，B也有5斤了！一：7斤酒壺裝滿；從7斤酒壺倒進(jìn)3斤酒壺，裝滿；3斤酒壺倒回酒缸（這一步應(yīng)該做兩次）；剩下1斤酒，裝10斤酒壺。二：重復(fù)上一步。三：裝滿3斤酒壺，倒入10斤酒壺。至此，兩個5斤酒分完
{0}
2，請問白酒可以注射嗎
白酒不可代替鈉鹽鉀鹽當(dāng)生理鹽水注射人體的，里面不僅含有酒精，還有其他酸類、酯類等微量成分，不能給人用這個的。
{1}
3，母豬可以肌肉注射白酒嗎
是可以的。白酒我們都不陌生母豬大多數(shù)也會見過，但是讓母豬喝白酒這種事別說普通人了，營養(yǎng)混都不一定知道，還可以，怎樣做可能個別養(yǎng)戶知道用白酒代替酒精進(jìn)行消毒那么豬？喝白酒有什么好處呢？母豬喝白酒是個什么梗？母豬和白酒好像是兩個瘋馬不相及的事情，但白酒其實對母豬的身體有好處的。就是因為母白酒能幫助母豬哺乳肉豬。我們都知道我們很多時候會出現(xiàn)禁止出現(xiàn)有注脂奶的，現(xiàn)象，更有甚者，還會咬傷自己的小豬。怎么辦呢？這個時候我們的白醋就起到了一個很重要的作用。根據(jù)經(jīng)驗一旦母豬出現(xiàn)這樣的情況，可以取適量的白酒打入母豬的耳朵，內(nèi)大約20到40毫升吧，或者是取白酒進(jìn)行肌肉注射，這樣也可以有效的麻痹母豬的神經(jīng)也就可以正常的給幼豬喂奶了。如果這兩種實施起來有一定困難的話，可以把白酒混在母豬的飼料中等母豬吃完睡著的時候就可以抱小豬崽來吃奶了?？纱呷?。許多母豬初次生產(chǎn)后一兩天內(nèi)是沒有奶水的，所以給母豬下奶的食材搭配中有白酒就是必不可少的用四五個雞蛋加入適量的紅糖再加上250毫升的白酒和飼料混合在一起就可以有效的幫助母豬下奶效果尤其顯著大約數(shù)個小時后即可生效。促進(jìn)母豬發(fā)情。如果想要增加藏載量，那么就要幫助母豬再不是發(fā)情的時候讓他發(fā)情白酒，是一個不錯的東西，當(dāng)然了，白酒只是輔助的作用最重要的還是使用中藥，但是可以用中藥再加上三四兩的白酒，有效的增加母豬發(fā)情的概率。
{2}
4，竹酒里面的酒怎么勾兌
其實真正的竹酒不是灌進(jìn)去的，也不是裝進(jìn)去的。灌進(jìn)去的酒不是竹酒，它通常只是把竹筒作為一種裝酒的容器。真正的竹酒，對四時節(jié)氣，竹子種類，竹子生長環(huán)境，種酒方式，長酒時間長度，采伐竹酒等等都有諸多講究，目前市面上主要有兩種“種酒”方式：1、在竹子剛長出來的時候，竹子很嫩，可以用普通注射方法將高度基酒或酒漿注射到嫩竹竹腔中，然后隨著竹子的生長，酒吸取露水和竹子里的營養(yǎng)成分，釀成竹酒。這種普通方法對大多數(shù)廠家都比較適用，也沒有相當(dāng)高的技術(shù)要求，但是只能長竹筍的春季可以種酒，隨著竹子長大堅硬，其他季節(jié)就無法種酒了。2、采用微創(chuàng)高壓專利技術(shù)，將高度高粱酒調(diào)和18味中草藥的有效成分，注射到竹子中，然后參與竹子的生命循環(huán)的光合作用，吸取清晨的露水和竹子里的營養(yǎng)成分，祛除酒里的澀味和甲醇有害成分，最終釀成竹酒。與水
5，酒精注射
酒精注射了就相當(dāng)于喝醉了酒，對中樞神經(jīng)有不同的興奮以及抑制作用(就注射的量多少而言)，而并不能殺滅你身上的病毒，注射恐怕還沒達(dá)到消毒的濃度就掛了，所以不要實驗，會出人命的。
6，而只有兩個容器一個是能裝七兩的另一個是能裝十一兩的應(yīng)該
十一兩打滿，倒七兩，剩四兩。七兩的容器倒空，剩的四兩裝進(jìn)去。十一兩打滿，倒三兩，剩八兩。七兩容器倒空，大容器中剩的八兩倒七兩，只剩一兩。七兩容器倒空，剩的一兩裝進(jìn)去。十一兩容器裝滿，倒六兩，剩五兩。七兩容器倒空，剩的五兩裝進(jìn)去。十一兩容器裝滿，倒二兩，剩九兩。七兩容器倒空。大容器剩的九兩中倒掉七兩，剩二兩。耶！這樣喝二兩酒不容易。十一兩打滿，倒七兩，剩四兩。七兩的容器倒空，剩的四兩裝進(jìn)去。十一兩打滿，倒三兩，剩八兩。七兩容器倒空，大容器中剩的八兩倒七兩，只剩一兩。七兩容器倒空，剩的一兩裝進(jìn)去。十一兩容器裝滿，倒六兩，剩五兩。七兩容器倒空，剩的五兩裝進(jìn)去。十一兩容器裝滿，倒二兩，剩九兩。七兩容器倒空。大容器剩的九兩中倒掉七兩，剩二兩。耶！這樣喝二兩酒不容易。七兩的容器裝滿，由7兩的容器倒入11兩的容器，（此時11兩的容器還空余4兩）7兩的容器再裝滿，由7兩的容器倒?jié)M11兩的容器，（此時11兩的容器滿，7兩的還剩3兩）滿的11兩的容器倒回酒壇，7兩的容器中的3兩倒入11兩里。7兩的容器裝滿，由7兩的容器倒入11兩的容器，（此時11兩的容器中有酒10兩）7兩的容器裝滿，由7兩的容器倒?jié)M11兩的容器，（此時7兩的容器中6兩）11兩的容器倒回酒壇，7兩的容器剩余的6兩倒入11兩的（此時11兩的容器有酒6兩，空余5兩）7兩的容器倒?jié)M，由7兩的容器倒?jié)M11兩的容器，因11兩的容器僅空余5兩位置，所以7兩的容器剩余2兩
7，把白酒打到血管里會怎么樣
結(jié)果就是，可能會早登極樂世界！別說是一斤白酒了，一兩，人都受不了。要知道人體的血液總量在4-5升左右，5毫升的酒精便能使人出醉酒狀態(tài)，而一瓶白酒大概是250毫升，也就是醉酒的50倍，估計多半是廢了。因為，高濃度的酒精直接進(jìn)入血液，會經(jīng)過心臟、大腦以及身體的各個組織器官，它們可沒有那么強(qiáng)的承受能力，誰也說不準(zhǔn)哪個環(huán)節(jié)會先出問題。而且，當(dāng)白酒被直接輸進(jìn)人體的血液時，前階段會出現(xiàn)明顯的，相當(dāng)強(qiáng)烈的灼燒感，也正因為這樣后續(xù)很難繼續(xù)輸入，但如果強(qiáng)行的繼續(xù)注射，酒精會進(jìn)一步的破壞血管內(nèi)膜，最后極有可能導(dǎo)致整條血管壁遭到嚴(yán)重破壞，甚至出現(xiàn)穿孔的現(xiàn)象。緊接著，通過血液循環(huán)，再進(jìn)入到各個臟器、組織中，對它們造成一定的損傷，引發(fā)多臟器功能衰竭等癥狀，甚至是死亡。所以說，對于這種愚蠢的行為，大家還是不要模仿的好，這可不是鬧著玩兒的。
8，酒怎么樣才能注進(jìn)毛竹里面的
云南有竹筒酒，注入5公斤養(yǎng)生酒液。幾天后，竹筍照常抽枝、長葉。過了1個月，砍下一根竹子，甘甜可口的毛竹美酒就“種”出來了。很多人在網(wǎng)絡(luò)上問：竹酒里的酒是怎么灌進(jìn)竹腔里的呢？類似的問題還有很多，比如竹酒是怎么裝進(jìn)去的？竹子那么堅硬，酒怎么注射進(jìn)竹腔里的呢？竹酒又是怎么釀造的？等等這些問題。有些人說：在竹子邊上鉆一個孔，然后把酒灌進(jìn)去，再用膠體封起來就行了。也有人說，竹子有孔，用針直接注射進(jìn)去就可以了。真的是這樣嗎？其實做為熟知竹酒研發(fā)和生產(chǎn)加工的小編來說，看到百度知道，360知道，搜搜知道上的很多神回答，小編是妥妥的醉了?；氐秸}：其實真正的竹酒不是灌進(jìn)去的，也不是裝進(jìn)去的。灌進(jìn)去的酒不是竹酒，它通常只是把竹筒作為一種裝酒的容器。真正的竹酒，對四時節(jié)氣，竹子種類，竹子生長環(huán)境，種酒方式，長酒時間長度，采伐竹酒等等都有諸多講究，目前市面上主要有兩種“種酒”方式：1、在竹子剛長出來的時候，竹子很嫩，可以用普通注射方法將高度基酒或酒漿注射到嫩竹竹腔中，然后隨著竹子的生長，酒吸取露水和竹子里的營養(yǎng)成分，釀成竹酒。這種普通方法對大多數(shù)廠家都比較適用，也沒有相當(dāng)高的技術(shù)要求，但是只能長竹筍的春季可以種酒，隨著竹子長大堅硬，其他季節(jié)就無法種酒了。2、采用微創(chuàng)高壓專利技術(shù)，將高度高粱酒調(diào)和18味中草藥的有效成分，注射到竹子中，然后參與竹子的生命循環(huán)的光合作用，吸取清晨的露水和竹子里的營養(yǎng)成分，祛除酒里的澀味和甲醇有害成分，最終釀成竹酒。目前掌握這個技術(shù)的只有綠之韻酒業(yè)這一家，它可以兼顧普通種酒方法的所有優(yōu)勢，也可以一年四季種酒。
9，農(nóng)村的竹子酒那些人是怎么把酒弄到竹子里面去的
農(nóng)村里的竹子酒，是怎么把酒裝進(jìn)竹子里的？在日常生活中，大家少不了聚會，聚會又少不了喝酒，有人拿出竹筒酒，敲開生長完好的竹筒，有酒從里面淌出來，還有竹子的淡綠色，喝著還有竹子的味道，就會有人好奇這酒是怎么裝進(jìn)去的。其實竹子酒裝入的方法也并不是很高深，就是采用比較簡單的用針頭注射的方法，把白酒注射到竹子內(nèi)的，有點像是給樹木輸液的方法，把竹子打個小孔，把針頭插進(jìn)去往里面注射白酒，只不過竹子酒制作時也有一定的技術(shù)性。比如說，使用注射白酒的竹子選擇上既不能太小，也不能太老，太小的竹子容易造成竹子被酒浸泡死，太老的竹子由于過了生長旺盛期，沒有多少營養(yǎng)成分滲出了，所以說要選擇正在生長的壯竹。但也不是一棵竹子所有節(jié)都要注射酒的，而是一棵竹子只能注入兩三節(jié)，這樣也是為了保證竹子能更好的生長。竹子注入白酒度數(shù)也要選用度數(shù)適當(dāng)?shù)陌拙?，度?shù)太高不行，影響竹子生長，度數(shù)太低了制出的竹子酒又被竹子生長稀釋后太淡了。再就是時間上，白酒注入竹子后要讓竹子繼續(xù)生長幾個月，讓竹子的成分充分釋放到酒內(nèi)，這樣的竹子酒才具有更高的品質(zhì)。除此之外，如果你家里的竹子節(jié)比較長，可以每根選取兩個節(jié)來“種酒”，通過電鉆在竹節(jié)上鉆個小孔，注入白酒，然后用棉簽和保鮮膜將竹節(jié)上的小孔堵住。它們也會隨著竹子的自愈能力，慢慢地把這些小孔變小，最終完全恢復(fù)。那么這些白酒就在竹子里面隨著時間的推移，酒的度數(shù)也會降低，喝起來口感更好。其實，每節(jié)可以灌入3-5斤的白酒，那么多竹子加起來，幾年后也是個不錯的收入。這是我的一個小見解，如果樓主覺得不滿意，可以在下方評論留言。
10，瀘州國粹酒如何打好旅游文化牌李小燕
■他山之石 我國的酒文化源遠(yuǎn)流長，早在4000年前夏初大禹時代的夷狄和3000多年前周朝的
杜康就有釀酒的記錄和傳說。目前我國白酒產(chǎn)量達(dá)數(shù)百萬噸，競爭激烈。瀘州國粹酒業(yè)走自己的道路，大打文化牌，形成了自己特色的品牌，贏得了市場和客戶。 瀘州國粹認(rèn)真研究和充分了解中國博大精深的酒文化。白酒在歷史文化的長河中不僅是一種客觀物質(zhì)存在，更是一種文化象征。在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。如莊周主張“物我合一、天人合一、齊一生死”。追求絕對自由，忘卻生死利祿與榮辱，是中國酒神文化的精髓所在。詩仙李白“斗酒詩百篇”、詩圣杜甫《飲中八仙歌》、蘇軾和陶淵明《飲酒》的“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”。畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉。中國的文學(xué)藝術(shù)佳作中很多都有酒的影子。 瀘州國粹為釀造高品質(zhì)的白酒，奠定硬件基礎(chǔ)。瀘州酒業(yè)始于秦漢、興于唐宋、盛于明清，傳承酒城工藝，重視釀酒工藝和品質(zhì)，在地球同緯度上，長江兩岸的瀘州最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正的蒸餾酒。正是因為如此，制成的白酒，觀之純凈，聞之濃香，品之綿爽，飲之柔和，咽之留香，富集成分，得到了客戶的認(rèn)可。 瀘州國粹酒業(yè)把“白酒、陶瓷、京劇、中醫(yī)藥”四大國粹傳統(tǒng)文化集于一身，把國粹文化詮釋得更加到位。在系列白酒中，每一款單品都有文化出處，讓廣大消費者在品酒的同時，深切地被中華文化熏染。比如單品中，國粹融合相和、貴妃醉、絕代佳人、水滸108、桃花扇、龍鳳呈祥等中國文化元素，滿足各界人士飲國粹品文化的不同需求。 正是基于上述三點，瀘州國粹酒品牌取得了成功，得到社會各界的普遍贊譽(yù)，殊榮不斷,先后獲得了“中國馳名商標(biāo)”等稱號，被文化部評為“中華文化名酒”。 （作者系瀘州國粹酒業(yè)廣州分公司總經(jīng)理）額
11，喝不完的白酒你知道怎么樣可以再倒回瓶子里嗎
中國人從史前時代就開始釀酒，中國也被公認(rèn)為世界葡萄酒之鄉(xiāng)。中國酒文化在漫長的歷史長河中已有7000多年的歷史，是中國飲食文化的重要組成部分。與西方酒文化不同，中國酒文化的支柱是酒，酒不僅是文化，也是藝術(shù)，包括生活。用谷物釀造的酒體現(xiàn)了真正修行的工匠精神。然而，在現(xiàn)實中，葡萄酒行業(yè)面臨著許多危機(jī)，而這一旅程充滿了變數(shù)?！翱粗麖母邩巧险酒饋?，看著他宴請賓客，看著他的建筑倒塌”，我們的酒桌上有許多品牌的酒，所以你可以在舞臺上為我唱歌，唱歌跳舞，但突然沙子不見了。也許，酒已經(jīng)成為最難以捉摸的一種“食物”。倒白酒很容易，但是大多數(shù)時候，我們不能喝，所以倒回去就不那么容易了。如何將倒入的白酒倒回瓶中？今天，我將向你介紹一些好方法。首先，普通酒瓶對于普通酒瓶來說，倒回酒太簡單了。畢竟，瓶口還是很明顯的。雖然白酒瓶的口比杯子的口小，但只要我們小心，倒回去就可以了。第二，使用漏斗漏斗是一種圓柱形物體，用于將液體和細(xì)粉狀物體注入具有較小入口的容器中。漏斗口較小的管狀部分可以有不同的長度。漏斗通常由不銹鋼或塑料制成，并且一些漏斗在其開口處設(shè)置有可控閥，以便用戶可以控制液體的流入速度。第三，
茅臺酒瓶茅臺瓶口被珠子堵住了，所以不能直接倒回去。如果你還有剩余的酒，不想浪費它，你應(yīng)該試著把瓶子拿下來，用保鮮膜封起來。第二種方法是用注射器將剩余的酒放回瓶中。你也可以用保鮮膜，把保鮮膜放進(jìn)洞里，來回?fù)u動玻璃珠，然后用針扎一個小孔，慢慢倒入。這種方法不適合成本，因為速度太慢，一般情況下最好在一個小時內(nèi)滲透。事實上，中國是一個葡萄酒文化的國家。既然盡可能多喝點酒更好，我們也應(yīng)該注意我們的身體狀況。與葡萄酒相比，剩下的白葡萄酒可以保存更長時間。其中，醬香型白酒最容易保存。其次，儲物容器應(yīng)該由陶瓷或瓷罐制成。如果兩者都不可用，可以使用玻璃瓶，并且必須是可密封的容器。此外，在保存時，你可以先擰緊瓶蓋，然后用保鮮膜把瓶口包緊。最后，儲藏處應(yīng)避光，恒溫恒濕，密封的酒瓶不應(yīng)放在陽臺、窗臺等陽光容易照射的地方。
12，白酒的勾對方法及原料有哪些
白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)白酒勾兌方法：固態(tài)法白酒勾調(diào)就是幾種不同質(zhì)量級別的白酒按照設(shè)定的比例攙和到一起，主要是品嘗。達(dá)到自己想要的口感標(biāo)準(zhǔn)就是最好的。原來就是
原酒和調(diào)味酒。先把品酒的水平練出來，知道哪種酒好，哪種不好，區(qū)別在哪。想勾調(diào)白酒沒有基礎(chǔ)，買一瓶酒做為標(biāo)準(zhǔn)，仿造也行，勾調(diào)完成，次日品嘗。查找缺陷。分析之后彌補(bǔ)。
13，白酒怎么作
白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。
糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。
曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。
3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。先把米珍熟后。在把他和酒糟辦下放在壇子里面幾天后。。在拿出來煮最簡單的兩種方法 大米加入酒曲子發(fā)酵7—10天左右在經(jīng)過蒸餾就出酒了 白糖加入酵母發(fā)酵7-10天左右在經(jīng)過蒸餾也可出酒 但不科學(xué)乙醇含量超高 盡量少喝 對身體有害糧食釀造 勾兌 糧食釀造而成的。釀白酒的最基本的辦法是，用糧食（比如大米、小麥、葡萄）蒸煮后，和釀酒麯一起用開水炮制。