蒸包子為什么放白酒，蒸包子的時(shí)候放點(diǎn)白酒一起蒸可以嗎

為什么要放白酒

在包子餡里可以放點(diǎn)白酒的，因?yàn)樗淖饔檬侨バ取⒃鱿?。最好是曲香型酒?

這幫子不可以放白酒，放白就起不到任何發(fā)酵的作用，但是網(wǎng)絡(luò)上有人說，用啤酒可以發(fā)的很好了，面你可以睡

白酒是乙醇的水溶液包子里放了白酒可以使包子蒸后更虛，加熱乙醇會(huì)蒸發(fā)，水也會(huì)蒸發(fā)，所以乙醇的殘留較少，殘留就是饅頭里的水了沒有壞處的，人們光喝酒都沒事，何況這有不多

包子沒蒸熟可以重新蒸的。沒有蒸熟的包子，重新放入蒸鍋中蒸10-15分鐘可以繼續(xù)食用。包子之所以會(huì)蒸不熟，主要的原因就是蒸包子的時(shí)間不夠，一般來說建議再蒸一段時(shí)間，這時(shí)候建議在蒸的過程中加一些白酒，因?yàn)榘拙瓶梢允拐舫鰜淼陌拙聘拥娜彳?。包子是由面和餡包起來的，由葷餡或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。葷餡包子主要有豬肉大蔥餡，牛肉大蔥，羊肉大蔥等，素餡包子主要有韭菜雞蛋，白菜粉絲，南瓜雞蛋等。包子要蒸多久取決于餡料和個(gè)頭，餡料有肉的。個(gè)頭比較大的就蒸久一點(diǎn)，素餡和比較小的包子時(shí)間就短一點(diǎn)，一般從蒸鍋上汽開始計(jì)時(shí)十到三十分鐘不止。包子的起源。相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲后，行到瀘水時(shí)，軍隊(duì)無(wú)法渡河，于是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀后大軍順利渡。這種祭品被稱作蠻首也叫作蠻頭，后來稱為饅頭。到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢(mèng)粱錄》中的酒肆記載：酒店內(nèi)專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的包兒應(yīng)該就是方言中的包子。這時(shí)包子的餡料已經(jīng)非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。

包子用發(fā)面做最好吃，如果家中沒有酵母粉也可以用下面幾種材料代替：小蘇打、蜂蜜、米酒、老面。這些物品都可以使面團(tuán)變得更蓬松，起到發(fā)面效果。小蘇打小蘇打就是我們俗稱的堿面，和酵母粉用量不同，用小蘇打和面用量要多一點(diǎn)。將小蘇打放在溫水中攪拌均勻，加入面粉和成面團(tuán)。在二十多度的室溫下，醒發(fā)兩、三個(gè)小時(shí)即可。不過有一點(diǎn)需要注意，小蘇打呈堿性，如果放得太多，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)黃色還會(huì)口感發(fā)澀。如果不喜歡這種口感，可以在放入小蘇打的溫水中放一點(diǎn)食醋。醋和堿面中和之后會(huì)大大降低發(fā)澀的口感還不影響發(fā)面效果。蜂蜜用蜂蜜代替酵母發(fā)面，雖然時(shí)間比較長(zhǎng)，需要花費(fèi)4到6小時(shí)，但效果不錯(cuò)還有甜甜的味道，喜歡甜口的朋友可以嘗試一番。將蜂蜜用溫水化開和成面團(tuán)，和小蘇打相反，蜂蜜和面口感偏酸，可以在水中加入適當(dāng)堿水中和味道。米酒米酒是通過發(fā)酵形成的，所以米酒中存在可以發(fā)酵的酵母菌。同理，如果家中沒有米酒還可以選用啤酒，啤酒花清甜鮮香，用酒來和面可以給包子帶來不一樣的口感。和面時(shí)，米酒需要稀釋，酒和水的比例大概為1比1，這樣做出來的發(fā)面蓬松綿軟，效果特別好。老面老面是以前和好的發(fā)面，里面的酵母菌經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵可以代替酵母使用。用老面發(fā)酵的做法很簡(jiǎn)單，在正常和面快要成型的時(shí)候加入老面，將面團(tuán)和勻，盡量把老面揉進(jìn)新面團(tuán)中。如果想要加入發(fā)酵速度，還可以在和面水中加入一點(diǎn)食鹽，這樣可以更快地得到一份不錯(cuò)的發(fā)面。當(dāng)然，如果以上材料家里都沒有，直接和死面包包子也不錯(cuò)，不過死面包子盡量少做，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)硬不好吃。