1. 低溫發(fā)酵多少度最好
一、環(huán)境不同
低溫發(fā)酵的是需要在2到6攝氏度的冷藏環(huán)境下經(jīng)過十個小時左右的冷藏發(fā)酵，而常溫發(fā)酵的是需要在23攝氏度左右的環(huán)境下經(jīng)過一個小時左右的常溫發(fā)酵。
二、體積上的區(qū)別
低溫發(fā)酵的體積不如常溫發(fā)酵的體積大，蜂窩組織自然也不如常溫下發(fā)酵的大。
2. 低溫發(fā)酵好嗎
白酒發(fā)酵多數(shù)是低溫發(fā)酵，除了醬香型白酒、芝麻香白酒都是低溫發(fā)酵。 低溫發(fā)酵就是17~18度入池，頂火溫度在32~36之間的發(fā)酵過程。
3. 低溫發(fā)酵多少度最好吃
1、取一個塑料袋在塑料袋中刷一層油或噴一層油，然后裝上已打好的面團，盡可能地將袋子中的空氣全部排出，然后扣緊袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；擠出空氣的方法，就是把密封袋的拉鏈拉到最后一根手指寬之后，插入吸管，吸出里面的空氣。)
2、在袋子上做個標(biāo)簽，標(biāo)明面團的種類、名稱和時間，以免混淆。
3、捆好的面團可以放進冰箱冷藏，讓它在24小時至3天內(nèi)慢慢發(fā)酵，如果出現(xiàn)包皮破裂等意外情況，或者面包沒有很好的封口，就盡量在24小時內(nèi)用掉。
擴展資料：
面團發(fā)酵方法眾多，為什么要選擇低溫冷藏發(fā)酵法？
A、發(fā)酵過程更穩(wěn)定可控：在風(fēng)冷冷藏冰箱中發(fā)酵的面團處在一個相對恒定的溫度狀態(tài)下，比在室溫發(fā)酵中更容易掌握相關(guān)數(shù)據(jù)，面團管理也更可控制。
B、人員工作效率提高：面團發(fā)酵的過程無需過多看護，面團期效時間更長，披薩師可更合理安排時間，不再為制作面團費時而擔(dān)心。
C、面團風(fēng)味更獨特：經(jīng)過長時間恒定低溫發(fā)酵后，淀粉和蛋白質(zhì)得到充分裂解，讓面團更佳柔軟濕潤，酵母的酸味會少許多，同時產(chǎn)生更獨特的風(fēng)味、更細密的組織、更透亮的色澤等。
D、披薩品質(zhì)更優(yōu)質(zhì)：烘烤出的披薩口感非常細密松軟，麥香味得到充分的激發(fā)，酒香氣和酸香味恰到好處，整體品相也非常誘人。
4. 發(fā)酵的最適溫度
最適溫度范圍為24攝氏度到31攝氏度。黃酒發(fā)酵過程：將蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或者水冷落入發(fā)酵罐中，再依次加入水、原料米量的百分之十的麥曲、發(fā)酵液體積的百分之十的酒母，使總重量控制在原料米三倍重的基礎(chǔ)上，混合均勻，使品溫控制在10攝氏度到12攝氏度。
落罐10到12小時后，品溫升高，進入主發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度在30攝氏度到31攝氏度，利用夾套冷卻或者攪拌調(diào)節(jié)發(fā)酵液溫度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。
5. 低溫發(fā)酵多少度最好烤箱
烤箱的發(fā)酵功能其一般是實30-40度。一般烤箱把40度做設(shè)定很多烤箱都有專門 發(fā)酵的溫度檔，都適合酵母作用，不過個人覺得這個溫度有點高， 發(fā)酵速度也偏快，容易發(fā)酵過度，口感發(fā)酸。
6. 發(fā)酵溫度多少度最好
腌酸菜的溫度基本在攝氏5--15度左右溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發(fā)酵。.酸菜腌制一定要超過一個月】
7. 低溫發(fā)酵的溫度是多少
米酒的發(fā)酵溫度最好要保持在三十?dāng)z氏度左右，這樣米酒中的酵母菌才能安全繁殖。發(fā)酵好的米酒可以直接喝，也可以煮甜湯，是一道天然的滋補佳品。 米酒的發(fā)酵對溫度要求很嚴(yán)格。因為酵母菌不能在低于零度或者高于四十七度的溫度下生存。
8. 面團低溫發(fā)酵多少度最好
用料：普通面粉 250g、純牛奶 130～150g、酵母 2g、白砂糖 30g、小蘇打 1g1、首先先在面粉里放入1g蘇打粉，攪拌均勻。有條件的話最好用稱子準(zhǔn)確稱量。2、然后把2克干酵母和30克白糖放入碗中，用牛奶攪化。3、再把攪化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中，用筷子慢慢攪拌。4、然后用適量溫水和成一個光滑的面團，放在溫暖處發(fā)酵到兩到三倍大。5、發(fā)酵好后，就可以根據(jù)個人需求制作美食，例如包子、饅頭等。
9. 冬天發(fā)酵溫度多少合適
面團發(fā)酵的溫度最適合是20到30度之間