香料粉用白酒泡多久可以喝，高度酒浸泡香料的方法

白酒浸泡的香料：也就是苦香型的香料，這類(lèi)香料中所含異味和苦澀味雜質(zhì)比較多，所以一般都是用白酒浸泡用以去異處理，原因是酒精的揮發(fā)作用和滲透作用能夠使香料中的異味和苦澀味更容易被除去，但在處理具體的不同的香料時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短也需要靈活掌握。比如：草果的香味較濃，在鹵水中有一定的脫臭作用，但是草果的異味和苦澀味都比較大，因此，預(yù)處理時(shí)應(yīng)先用清水漂去表面的煙熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小時(shí)，酒精的濃度要在55度以上；肉豆蔻的香味也較濃，異味和苦澀味也較大，但是因?yàn)槠涔麑?shí)個(gè)大飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)，正確的做法是應(yīng)該先拍破之后再用白酒去浸泡，浸泡的時(shí)間為2小時(shí)；白豆蔻要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡1小時(shí)；三奈帶有一定的毒性，砂仁含有一定的油脂成分，白芷內(nèi)含白芷素成分，高良姜的質(zhì)地較硬，這四種香料用白酒的浸泡時(shí)間都是1小時(shí)。

家里老人一直做鹵味兒行業(yè)，從小就接觸香料，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我有自己看法，今天分享給各位。香料的作用香料有哪些作用呢？如果明白了這個(gè)問(wèn)題，就能迎刃而解，香料的主要作用有以下幾點(diǎn)：1、去腥、去膻味、去騷味等異味；2、提香味，聞起來(lái)香、吃起來(lái)香、吞下去了留余香；3、解膩，像山楂、陳皮、酸梅這種食材的加入，其中一個(gè)作用是解膩。4、開(kāi)胃，能刺激食欲的，常見(jiàn)的麻辣味道，能大大的刺激食欲，開(kāi)胃。5、殺菌，在制作紅鹵水的時(shí)候，加入的香茅草就有典型的殺菌作用。知道了這些香料的作用，基本上也就確定了用途，大部分在鹵肉、香料油等時(shí)候用途比較多。常用的香料我們常用的香料有芳香型的、苦香型的。芳香型的常見(jiàn)的有八角、小茴香、桂皮、香葉、孜然、丁香、桂枝、百里香、千里香、香菜籽、香茅草等。苦香型的，有草果、白蔻、肉蔻、紅寇、砂仁、香砂、白芷、山奈、高良姜、肉蔻等等。在使用的時(shí)候，一般要注意，對(duì)于苦香型的要進(jìn)行處理，比如，使用草果，要去籽，使用草果皮，在使用肉蔻的時(shí)候要拍開(kāi)，不然很難出味兒。為了讓香料的效用最大化，可以使用白酒泡制一個(gè)小時(shí)，或者冷水泡2小時(shí)以上，這樣能去除一些苦澀味，這一點(diǎn)類(lèi)似于我們喝茶的時(shí)候，頭泡茶不如二泡茶好喝一個(gè)道理。當(dāng)然，這些香料也可以用低溫油炒的方式讓香料更大程度的釋放，注意，八角不要用油炒，會(huì)分解出一種毒素，不利于健康。另外，我在使用香料的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，香料如果打碎了和整顆的使用，味道差異也是很大的，這一點(diǎn)要注意。香料使用之我見(jiàn)對(duì)于香料使用，我有自己的看法：1、適度最好，要激活食材的香味，不能喧賓奪主，世面上很多人做的鹵味，很難吃，一股很濃重的中藥味，我們是吃美食的，不是吃中藥的好嗎？2、特殊食材應(yīng)該特殊注意，比如我們剛才提到的草果要用草果皮，再比如，使用丁香一定要注意量，我個(gè)人建議，控制在0.1%以?xún)?nèi)，其他的藥量控制在3%左右，決不能超過(guò)5%。3、為了充分地發(fā)揮藥效，可以采用油鹵的方式來(lái)進(jìn)行，但要注意炒制溫度不能過(guò)高。4、香料的層次等級(jí)不一樣，盡可能用香料包包裝使用，如果覺(jué)得鹵水過(guò)濃，應(yīng)將鹵料包拿出，不可以繼續(xù)增加濃度。5、一定要學(xué)會(huì)忘記香料的使用，什么意思，就是不要迷信香料，自然而然，就會(huì)做出來(lái)一流的味道，這個(gè)是比較有難度的，需要功力的沉淀，加油，各位。

米線(xiàn)這種出自云南的小吃，不論是在街邊還是商超綜合體內(nèi)都可以看到它的身影，餓了不知道吃什么的時(shí)候，來(lái)上一碗湯鮮味美、配料豐富的米線(xiàn)，絕對(duì)會(huì)帶給你幸福的飽足感。91游戲中心什么是米線(xiàn)米線(xiàn)是以大米為原料制作的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，將大米和水按照一定比例磨成漿之后進(jìn)行壓榨、煮制、冷卻、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相關(guān)文獻(xiàn)記載，在全國(guó)各地都很常見(jiàn)，是一種廣受歡迎的風(fēng)味小吃。米線(xiàn)的常見(jiàn)做法和風(fēng)味常見(jiàn)做法現(xiàn)代意義上的米線(xiàn)是從云南起源，在各地發(fā)展?jié)u漸演化出不同的版本，以各種口味的湯類(lèi)米線(xiàn)為常見(jiàn)的做法，但也有少部分是以各種口味的醬料拌制做成的干拌米線(xiàn)。在湯類(lèi)米線(xiàn)中多以豬、雞、牛為原料吊制高湯，少部分也會(huì)以羊、鴨子、魚(yú)鮮類(lèi)作為原料吊湯，高湯類(lèi)米線(xiàn)做法最注重湯頭的鮮美和豐富配料的搭配，是最為常見(jiàn)的做法。常見(jiàn)風(fēng)味米線(xiàn)的風(fēng)味以原味和麻辣為主，但源于重慶的泡菜系列（泡椒、酸蘿卜、酸菜）風(fēng)味和火鍋風(fēng)味，以及無(wú)法考證源頭的番茄風(fēng)味也各自擁有大批的粉絲。米線(xiàn)和米粉的區(qū)別米線(xiàn)和米粉的共同之處是以大米作為原料制作，并且都是類(lèi)似面條的形狀，但是因?yàn)樵谥谱髅拙€(xiàn)時(shí)要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米線(xiàn)的口感相對(duì)爽滑一些，并且相對(duì)米粉通常更細(xì)一些，而米粉因?yàn)槭褂眉兇竺字谱魉钥诟姓撑?、相?duì)粗一些，各位觀(guān)眾老爺要只要細(xì)心一些就能發(fā)現(xiàn)它們之間的差異。目前市場(chǎng)上的米線(xiàn)售賣(mài)方式主要有四種形式過(guò)橋米線(xiàn)式這種方式常見(jiàn)于商超綜合體內(nèi)，此方式是將高湯裝在預(yù)熱好的保溫容器內(nèi)，米線(xiàn)和所有配菜都用單獨(dú)的小碗、小碟子裝好，顧客現(xiàn)場(chǎng)將所有食物按照順序下入高湯內(nèi)食用，優(yōu)點(diǎn)是儀式感和就餐體驗(yàn)非常好。缺點(diǎn)是對(duì)于經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)地、設(shè)備、人員的要求比較高，各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)投入比較大。砂鍋米線(xiàn)式這種方式常見(jiàn)于街邊店，此方式是用砂鍋在煲仔灶上將所有食材加熱好之后，將砂鍋端給顧客食用，優(yōu)點(diǎn)是出餐簡(jiǎn)單、快捷、方便，顧客在食用的過(guò)程中米線(xiàn)湯一直是熱騰騰的狀態(tài)，在天氣冷的時(shí)候能夠讓人非常舒服。缺點(diǎn)是因?yàn)樯板佁珷C，顧客不小心時(shí)容易燙傷，引發(fā)安全事故，并且天氣炎熱時(shí)會(huì)影響就餐體驗(yàn)。大碗米線(xiàn)式這種方式常見(jiàn)于街邊店，此方式使用的容器和過(guò)橋米線(xiàn)式是一樣的，只是沒(méi)有將米線(xiàn)和配菜單獨(dú)的裝在小碗、小碟子內(nèi)，而是全部裝在大碗內(nèi)，優(yōu)點(diǎn)是出餐快捷、方便，對(duì)于場(chǎng)地、設(shè)施、人員的要求較低，并且安全隱患少。缺點(diǎn)是就餐儀式感和體驗(yàn)感是最差的。錫紙米線(xiàn)式這種方式常見(jiàn)于各類(lèi)美食城，此方式是用錫紙作為容器，但實(shí)際上只是大碗米線(xiàn)式換了一個(gè)容器而已，但是既有大碗米線(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)，又很好的規(guī)避了大碗米線(xiàn)的缺點(diǎn)，是目前非常受年輕人喜愛(ài)的一種售賣(mài)方式。米線(xiàn)店在制作米線(xiàn)時(shí)為了便于標(biāo)準(zhǔn)化操作通常都是用同一種高湯，通過(guò)使用不同的底料來(lái)調(diào)制風(fēng)味，只要知道制作方法，經(jīng)常在家做飯的人都可以做出一碗美味的米線(xiàn)，下面介紹幾款米線(xiàn)的制作方法，因?yàn)槭巧逃冒媾浞剿灾鬏o料的量會(huì)有點(diǎn)大，在家制作時(shí)可按照等比例縮減制作。米線(xiàn)的制作方法【特點(diǎn)】湯鮮味美、配菜豐富【操作難度】中等難度，經(jīng)常在家做飯的水準(zhǔn)即可操作【制作時(shí)長(zhǎng)】約2小時(shí)【制作工藝】炒、煮【口味】口味豐富，根據(jù)添加的底料而定01吊湯【原料準(zhǔn)備】牛筒骨3斤、豬筒骨2斤、雞骨架2斤、豬皮半斤、準(zhǔn)備好的香料粉10克、牛油200克、蔥50克、老姜50克、水30斤【香料配比】黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（稱(chēng)好后去仔留皮）、蓽撥20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、紅花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香葉15克，所有香料打成粉。【操作方法】1.將所有動(dòng)物性原料泡去血水清洗干凈后焯水（牛油不用）。2.將豬皮刮毛去油，將香料粉用紗布包好后用高度白酒浸泡20分鐘以上。3.將所有原料放入湯桶中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒制2小時(shí)左右即可?！拘≠N士】1.香料粉一定要用北京二鍋頭等50度以上高度白酒浸泡20分鐘以上，這樣味道才可以更好的融合到湯中。2.牛、豬筒骨要敲斷便于骨髓更好的融合到湯中。3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用撈出，泡在湯里即可，香料粉每次吊完湯就撈出晾涼后放進(jìn)冰箱冷藏。4.吊好的原湯可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。02三鮮底料的炒制【原料準(zhǔn)備】泡發(fā)干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香蔥碎100克、洋蔥碎150克、豬板油500克、雞油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克【操作方法】1.將水、雞油和豬油倒入鍋內(nèi)敖干水汽、煉成油渣。2.油渣變成金黃色時(shí)將蔥姜蒜、洋蔥、干香菇全部倒入鍋內(nèi)，熬制十分鐘左右。3.倒入海米繼續(xù)熬約二十分鐘。4.待蔥姜蒜等開(kāi)始焦黃時(shí)倒入白酒熬1-2分鐘關(guān)火，撈凈油中的渣子。【小貼士】1.海米要用水分含量大非常濕的，如果偏干可以用白酒浸濕。2.香菇一定要用干香菇泡發(fā)才有香味。3.炒制油料時(shí)一定要用小火，火大了容易糊。4.下蔥姜蒜時(shí)要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油撲出。03麻辣底料的炒制【原料準(zhǔn)備】蔥50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣醬500克、大紅袍花椒50克、豬油500克、雞油1000克、醪糟汁10克【操作方法】1.鍋內(nèi)下入豬油和雞油熬化。2.下入蔥姜炒至變成深棕色，沒(méi)有明顯的水汽冒出后撈凈。3.慢慢下入豆瓣醬煸炒，等明顯有豆瓣醬的香氣冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。4.等鍋內(nèi)的辣椒炒至發(fā)亮?xí)r下入花椒繼續(xù)炒。5.待到鍋內(nèi)沒(méi)有明顯的水汽冒出、辣椒變成偏暗的棕紅色的時(shí)候倒入醪糟汁攪勻關(guān)火。6.靜置24小時(shí)后便可使用?！拘≠N士】1.花椒要提前30分鐘用高度白酒充分浸濕后使用。2.豆瓣醬和豆豉提前用到剁碎后使用。3.新人炒底料時(shí)要膽大、心細(xì)、集中注意力，旁邊準(zhǔn)備一瓶高度白酒，萬(wàn)一炒過(guò)了可以倒入鍋內(nèi)補(bǔ)救。4.靜置時(shí)不要蓋蓋子，依靠余溫將底料內(nèi)的水汽繼續(xù)揮發(fā)掉。04番茄底料的炒制【原料準(zhǔn)備】姜片15克、不倒翁番茄醬500克、新鮮番茄3000克、色拉油1000克【制作方法】1.鍋內(nèi)倒入色拉油3層油溫下入將入炒出香味，將火調(diào)小。2.下入番茄醬小火煸炒，用手勺不停的攪動(dòng)防止糊鍋，約10分鐘左右油和番茄醬完全融合后慢慢倒入用新鮮番茄打成的番茄汁。3.繼續(xù)煸炒約20分鐘左右后，番茄汁和油完全融合，沒(méi)有明顯的分層后關(guān)火盛出。4.自然晾涼達(dá)到室溫之后，馬上放入冰箱冷藏，3天內(nèi)一定要全部用完?！拘≠N士】1.新鮮番茄用榨汁機(jī)或攪拌機(jī)做成番茄汁，不用去皮。2.全程小火，越小越好，一定要炒到番茄醬、番茄汁和油完全融合沒(méi)有明顯分層的程度。3.制作這款番茄底料要買(mǎi)不倒翁牌的番茄醬不要買(mǎi)番茄沙司，別弄錯(cuò)了。05出品1.在碗底內(nèi)放入適量的鹽、雞精、味精。2.倒入高湯，放入米線(xiàn)。3.在米線(xiàn)上澆上一勺底料，放什么底料就是什么口味的米線(xiàn)。4.漂亮的擺滿(mǎn)喜歡吃的魚(yú)丸、肉片、鵪鶉蛋、配菜等等即可。