1. 正宗的酒糟魚(yú)怎么做
酒糟魚(yú)
食材：
1.3斤以上的鯇魚(yú)（草魚(yú)）、或者鯉魚(yú)、鰱魚(yú)或胖頭魚(yú)都可以。
2.江西冬酒的酒糟，就是冬天釀完冬酒剩下的酒糟。
3.食用鹽
4.辣椒粉
5.白酒少許
6.生姜少許
制作步驟
1.鯇魚(yú)背部開(kāi)剖肚子不切斷，去除魚(yú)鱗及內(nèi)臟洗干凈，用繩子栓起，太陽(yáng)底下曬制水分，沒(méi)有太陽(yáng)晾干也可以的。
2.大約曬制五成干，也就是半干，有太陽(yáng)曬大約也就是兩天，晾干要多幾天，取魚(yú)塊剁成兩指寬的小塊即可。
3.魚(yú)塊裝入臉盆中，依個(gè)人口味加入辣椒粉，加入酒糟大約1斤魚(yú)加50g酒糟，加入適量食用鹽，加入生姜絲少許，白酒少許攪拌場(chǎng)均勻。
3.將所有的配料攪拌均勻，制作過(guò)程中不能接觸生水，否則不容易保存，裝入干凈的瓦罐中，并且壓緊壓實(shí)，瓦罐口子用牛皮紙，再用麻繩經(jīng)綁好，上面用大石頭壓住，防止漏氣變質(zhì)。
酒糟魚(yú)
食用方法
酒糟魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間與酒糟一起的發(fā)酵。
經(jīng)過(guò)數(shù)月的發(fā)酵，當(dāng)你打開(kāi)瓦罐那刻起，濃烈的冬酒香味撲鼻而來(lái)，發(fā)酵的好的魚(yú)塊四周已經(jīng)裹上，辣椒粉、酒糟，顏色呈酒紅色等特別好看，只要沒(méi)有漏氣，沒(méi)有沾到生水，放至5年都不變質(zhì)，味道醇香。
吃法一、將盛出到碗中的酒糟魚(yú)，水開(kāi)后放入蒸鍋中，蒸制大約15分鐘即可出鍋，淋入幾滴芝麻油即可食用，酒糟魚(yú)吸附了蒸汽水別有一番獨(dú)特風(fēng)味。
2. 酒糟魚(yú)是怎么做的
1.鯇魚(yú)背部開(kāi)剖肚子不切斷，去除魚(yú)鱗及內(nèi)臟洗干凈，用繩子栓起，太陽(yáng)底下曬制水分，沒(méi)有太陽(yáng)晾干也可以的。
2.大約曬制五成干，也就是半干，有太陽(yáng)曬大約也就是兩天，晾干要多幾天，取魚(yú)塊剁成兩指寬的小塊即可。
3.魚(yú)塊裝入臉盆中，依個(gè)人口味加入辣椒粉，加入酒糟大約1斤魚(yú)加50g酒糟，加入適量食用鹽，加入生姜絲少許，白酒少許攪拌場(chǎng)均勻。
3.將所有的配料攪拌均勻，制作過(guò)程中不能接觸生水，否則不容易保存，裝入干凈的瓦罐中，并且壓緊壓實(shí)，瓦罐口子用牛皮紙，再用麻繩經(jīng)綁好，上面用大石頭壓住，防止漏氣變質(zhì)。
3. 酒糟魚(yú)的正宗做法教程
主料
草魚(yú)一條
輔料
白糖適量、鹽適量、香蔥適量、大蔥適量、花椒少許、姜片適量、洋蔥適量、辣椒粉少許，米酒（醪糟）或白酒適量
【酒糟魚(yú)做法】：
1、一條草魚(yú)，去魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮，刮掉魚(yú)腹中的黑膜，清洗干凈后在通風(fēng)的環(huán)境下風(fēng)干3~5小時(shí)。吹干魚(yú)肉表面的水分。
2、去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)鰭，把魚(yú)身分為兩片，再切成四到五公分公分見(jiàn)方的魚(yú)塊，魚(yú)身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致。
3、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，這是腌制中的基礎(chǔ)調(diào)料，自己偏好的調(diào)料可以個(gè)性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。
4、用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚(yú)塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥， 最后加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好后腌制三到五天，記得每天翻動(dòng)一次，讓味道分布均勻。
5、腌好后把魚(yú)塊中的佐料挑出來(lái)不要，把魚(yú)塊擺放在竹簾上，在陽(yáng)光通風(fēng)的地方曬兩到三天。觀察魚(yú)肉已蒸發(fā)了部分水分，表面有一層硬皮，魚(yú)塊相對(duì)收縮就可以了。
6、酒糟魚(yú)的精華就是酒香味，現(xiàn)在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚(yú)塊中了，十斤魚(yú)肉加入半斤米酒即可，如果家里沒(méi)有米酒的話(huà)就用高度白酒代替，比例為十斤魚(yú)肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時(shí)也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻后就可以裝在壇子里了。
7、裝壇時(shí)盡量把魚(yú)塊擺放整齊，用勺子把魚(yú)塊再壓密實(shí)一些，最好不要留有間隙，然后用保鮮膜封口后蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。
4. 正宗酒糟魚(yú)的做法
草魚(yú)去頭去尾，魚(yú)肉切成小塊，鍋中放入鹽、花椒，小火炒至金黃，倒入魚(yú)肉中抓拌均勻，腌制一夜，再晾曬2天，放入清水中洗凈，鍋中倒入菜籽油，油熱倒入魚(yú)塊不停地翻動(dòng)，炸至兩面焦黃撈出，鍋中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入魚(yú)塊炒勻出鍋，撒上白芝麻。
5. 正宗的酒糟魚(yú)怎么做的
(一) 買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú),最好是鯉魚(yú),因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊. 殺魚(yú)!(這就不必多說(shuō)了.) 腌魚(yú)!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上,然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚(yú)切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚(yú)端出來(lái),招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚(yú)帶給你的歡樂(lè)心情! (七) 雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚(yú),但是那感覺(jué)卻一直存儲(chǔ)起來(lái).為什么說(shuō)只吃過(guò)一次呢,因?yàn)楹髞?lái)在超市里買(mǎi)的酒糟魚(yú)還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學(xué)會(huì)做酒糟魚(yú),自己會(huì)做了,想吃就方便.上天對(duì)我也真是眷顧,一次去南昌的火車(chē)上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚(yú)的傳統(tǒng)方法,我認(rèn)真聆聽(tīng),一字不落的記下來(lái).在這里我真誠(chéng)的感謝那位阿姨!
6. 酒糟魚(yú)的正宗做法
紹興酒糟魚(yú)做法是把紹興黃酒的副產(chǎn)品酒糟用紗布袋裝好，放入陶磁容器內(nèi)再放上青魚(yú)干，把容器密封放上一段時(shí)間后取出蒸熟即可。另一種做法把青魚(yú)切塊鹽漬油炸后浸入酒糟鹵即食。
7. 酒糟魚(yú)如何做
1、食材：魚(yú)干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、米酒700g。
制作方法
2、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。
5、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。
6、找一大壇子，倒入酒糟魚(yú)，罐壇口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。
8. 正宗的酒糟魚(yú)怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備：臘鰱魚(yú)1條、姜片、酒糟3勺
輔料：菜籽油、辣椒面3勺
制作過(guò)程：
1、取出熏制好的臘鰱魚(yú)，把它沖洗干凈，剁成小塊，放入清水中浸泡1天，中途換幾次水，不然的話(huà)太咸，不好吃。
2、鍋里放入菜籽油，把它燒熱，接著放入切好的姜片，把泡發(fā)好瀝干水分的鰱魚(yú)塊，放入到鍋中開(kāi)始煎。
3、煎的時(shí)候注意觀察鰱魚(yú)塊的顏色，兩面金黃的時(shí)候，則更好合適，這個(gè)時(shí)候的臘鰱魚(yú)軟硬適中，口感也最佳。
4、煎好的臘鰱魚(yú)把它取出來(lái)，然后放入準(zhǔn)備好的酒糟，大概3勺的樣子，接著放入辣椒面3勺，這樣能增加它的口感。
5、鍋中的油把它燒熱，澆淋在辣椒面上，會(huì)特別的香，接著帶上手套，把它抓勻，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。
6、放涼以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，這樣隨吃隨拿即可！
9. 酒糟魚(yú)正宗做法
正宗紹興酒糟魚(yú)做法
1.選一斤重草魚(yú)，背剖魚(yú)，取下內(nèi)臟器官，把魚(yú)皮里灰黑色的膜解決干凈清洗后瀝干水。
2.干凈無(wú)油漬的鍋,文火濕熱,倒進(jìn)鹽,慢速度煸炒,使鹽勻稱(chēng)遇熱。隨后放進(jìn)生姜片,再再次煸炒3分鐘。
3.然后放進(jìn)麻椒,再次文火慢速度煸炒至鹽淡黃,嗅到麻椒的香氣就可以。
4.熄火,待鹽制冷。把準(zhǔn)備好的魚(yú)放進(jìn)炒好的鹽中翻滾,讓他們所有沾上鹽。
5.魚(yú)類(lèi)逐級(jí)碼好,卡緊,放進(jìn)大面盆或缸里腌8-10天，必要時(shí)能夠 加磚頭石塊壓。
6、每過(guò)兩三天滾動(dòng)一次，讓鹽份勻稱(chēng)滲透到。
7.一周后取下淹魚(yú)，掛在陽(yáng)臺(tái)上，或吊在繩索上、樹(shù)晾干魚(yú)的水份后切片
8.滾油煎魚(yú)，炸至金黃色后撈起來(lái)放進(jìn)一旁
9.蔥姜剁碎入鍋中炸成水份，添加豆鼓、紅曲米酒、糖、鹽文火不斷拌和以防黏鍋，再添加辣椒面、花椒面迅速拌和。
9.熄火，添加油炸小魚(yú)充足翻拌，運(yùn)用溫存腌漬，待徹底制冷后才裝罐
10. 正宗的酒糟魚(yú)怎么做好吃
1、用料：咸魚(yú)塊約三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、鹽5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。
2、干咸魚(yú)切塊，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，準(zhǔn)備好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。
3、咸魚(yú)煎至兩面金黃。
4、起鍋燒油，油熱后下姜末蒜末炒香。
5、放入黑豆豉，辣椒粉炒出紅油。
6、放入煎好的魚(yú)塊翻炒均勻。
7、倒入白酒和酒糟。
8、拌均勻后，加一勺鹽一勺糖淋兩圈生抽，中火加熱，試下咸淡，重口的同學(xué)覺(jué)得淡可以加鹽。
9、收干湯汁，加芝麻油，拌勻調(diào)料，大功告成！
10、晾涼后，放入干凈無(wú)水的壇子或是保鮮盒密封好，送入冰箱冷藏，隨吃隨取
11. 酒糟魚(yú)咋做
福州酒糟魚(yú)的做法：
原料：白刺魚(yú)750克，酒糟100克，白糖10克，鹽10克，食用油
步驟：
1. 酒糟里面加入白糖和鹽攪拌均勻；
2. 酒糟塞到白刺魚(yú)肚里面，為了保證入味，要多塞一些酒糟；
3. 將已經(jīng)用酒糟處理好的魚(yú)裝入盤(pán)中；
4. 倒油加熱，待鍋內(nèi)油燒熱后再加入魚(yú)進(jìn)行煎制；
5. 煎至兩面金黃時(shí)加放少許料酒和醬油；
6. 起鍋即可享用。
