江米甜酒，超市買(mǎi)的江米甜酒成品咋么做

以下為江米甜酒的制作步驟。1、江米或大米兩斤洗凈浸泡3個(gè)小時(shí)以上，用手易碾碎即可。2、倒掉水，上籠干蒸，籠布要大于籠屜，不要帶油，洗凈。3、開(kāi)火上氣蒸十分鐘后，添加入一小碗水，連續(xù)兩次，蒸三十分鐘后關(guān)火，燜五分鐘取出入盆。4、待米溫降至溫?zé)幔s35℃），加入一碗涼開(kāi)水拌勻，用水拌入4克安琪甜酒曲，中間扒一小窩出酒。5、根據(jù)季節(jié)的溫暖用布包好，保溫33到36小時(shí)就可以。

江米甜酒具有脾胃得利，則中自溫；溫能養(yǎng)氣的功效。江米甜酒俗稱醪糟，醪糟由熟糯米發(fā)酵而來(lái)，是我國(guó)很多地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食，又名酒釀、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子等。 我國(guó)古代就有“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”的說(shuō)法。經(jīng)過(guò)釀制，糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，有利于人體快速補(bǔ)充能量，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。我國(guó)許多地方有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用醪糟美食的風(fēng)俗。擴(kuò)展資料：醪糟雖好，但嚴(yán)重胃酸過(guò)多、胃潰瘍、胃出血、肝病患者不宜飲用。醪糟中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，有一部分會(huì)被分解成游離氨基酸和多肽類，更利于人體吸收。由于微生物的作用，跟糯米相比，醪糟中的維生素B2、維生素B12、煙酸等B族維生素含量有所提升。糯米發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸、乙酸、檸檬酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸與其中的葡萄糖等糖類一起賦予了醪糟酸甜可口的特殊風(fēng)味，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇、酯、酸等芳香物質(zhì)賦予醪糟獨(dú)特的芳香。這些物質(zhì)有助于刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——醪糟，老祖宗留下的好食物

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史?！　∶拙浦挥门疵谆虼竺鬃鳛樵希褂玫氖翘鹁瓢l(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 工具/原料食材明細(xì)糯米 適量甜酒曲適量方法/步驟按照酒曲的比例準(zhǔn)備好江米和酒曲（我用的是安琪甜酒曲），并且泡一天。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將浸泡過(guò)的糯米水倒掉，糯米放進(jìn)電飯煲，加水剛剛過(guò)糯米。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將糯米蒸熟。盛出晾到溫?zé)岵粻C手。取一個(gè)干凈容器。將糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一層酒曲。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述全部撒好后再倒入少許涼白開(kāi)，攪拌均勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將容器密封好，放入溫暖的地方（可以用個(gè)小棉被蓋上）。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述根據(jù)溫度的不同，夏季24小時(shí)即可，冬季要36小時(shí)以上。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述END注意事項(xiàng)米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好甜酒的制作方法一、備料：優(yōu)質(zhì)糯米，甜酒藥 。二、制作方法：1、將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進(jìn)水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒(méi)米面為度）。浸泡時(shí)間：夏天浸2-3小時(shí)；春秋天浸6-8小時(shí)，嚴(yán)冬季節(jié)需浸8-10小時(shí)。浸到米粒完全漲開(kāi)后，倒進(jìn)淘米籃里再淘洗一下，撈起來(lái)瀝干水分（約10-15分鐘）。2、鍋中放上自來(lái)水或清潔水用火燒開(kāi)，將瀝干的糯米放進(jìn)蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時(shí)，盛到淘籮里用冷開(kāi)水（不能用生水，以防細(xì)菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開(kāi)，然后將水分瀝干。3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開(kāi)水洗凈擦干。將沖涼瀝干的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進(jìn)米飯中，然后將飯裝進(jìn)壇中，輕輕撳平壓實(shí)，余下的十分之一酒藥末撒在表面上。中間留一個(gè)杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開(kāi)水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發(fā)酵，冬天發(fā)2-3天或更長(zhǎng)，夏天發(fā)12-24小時(shí)，即可釀出甜酒。　4、倒出甜酒和酒釀，用雙層干凈衛(wèi)生紗布過(guò)濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質(zhì)。保管妥當(dāng)，甜酒貯藏的時(shí)間長(zhǎng)些，味道會(huì)更濃更香。 希望對(duì)您有所幫助 祝您生活愉快！ 提問(wèn) 謝謝 謝謝 更多2條 

在家制作米酒以糯米為最佳選擇，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我們教給大家如何在家中自制米酒的方法。特別是女性朋友們要多注意了，米酒具有很好有豐胸效果，它能幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏, 舒筋活絡(luò),強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，非常不錯(cuò)的下面來(lái)看米酒的詳細(xì)制作方法講解家中自制米酒的制作方法：1、長(zhǎng)粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺(jué)怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個(gè)瓶子了)5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開(kāi)水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開(kāi)始出酒了。如果在夏天室溫過(guò)高，此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會(huì)膨脹，插入的瓶子會(huì)上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小，口感也會(huì)越來(lái)越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)自制糯米酒成品圖：自制糯米酒的小技巧：1、以前在電視上、網(wǎng)上、甜酒曲的說(shuō)明書(shū)上，釀制的方法有些出入，經(jīng)過(guò)摸索總結(jié)出這個(gè)釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時(shí)適量加水(象平時(shí)米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強(qiáng)的糯米酒。3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計(jì)15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。營(yíng)養(yǎng)功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。適者如斯:適合所有人食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。 用湯圓粉加水揉成面團(tuán)，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟湯圓。3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。以上就是家中自制米酒的做法了，非常經(jīng)典的一部教程，這是本人研究了好多次才出來(lái)的最佳版本，不但米酒不會(huì)壞，而且口感很好，最主要的是出酒率比較高。