高端白酒怎么制作，怎樣釀造高粱酒高端醬香型白酒

怎樣釀造高粱酒，很復(fù)雜的。鄭祖義興酒嚴(yán)格遵循古法醬香12987稇沙工藝，優(yōu)選當(dāng)?shù)嘏锤吡?，以一年為生產(chǎn)周期、經(jīng)過(guò)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，方可釀成。高端醬香型白酒有酒剛子酒，茅臺(tái)酒、傳世陳滄和天下酒、酒剛子酒等等。

中國(guó)的白酒中高端酒，制作的工藝有什么不一樣呢 ?中華上下五千年文化 ，流傳了許多的優(yōu)秀文化 ，今天我們就來(lái)講一講我們中國(guó)的酒文化吧 ！眾所周知 ，有在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚囊环N飲品 。酒的身影在各種各樣的場(chǎng)所都會(huì)見(jiàn)得到 ，例如人們聚會(huì)的餐桌上 ，人們慶功的餐桌上 ，還有人們結(jié)婚時(shí)也會(huì)出現(xiàn)在婚宴上等等，我想而知，可想而知酒文化給我們?nèi)祟悗?lái)多大的影響啊！然而我們的酒也是要分三六九等的 ，有的酒制作的工藝會(huì)比較簡(jiǎn)單 ，要是有的酒制作的工藝會(huì)比較復(fù)雜 ，那么我們都可以想得到 ，比較復(fù)雜的制作過(guò)程肯定出來(lái)的酒也是比較美味的！那么今天我們就來(lái)講一講中國(guó)的白酒中高端酒制作的工藝吧 ！茅臺(tái)酒也算是我們中國(guó)比較高端的白酒了 ，今天我們就來(lái)講一講茅臺(tái)酒的制作工藝吧 。茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是我國(guó)著名高端白酒品牌，有酒之稱”，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)白蘭地并稱為“世界三大蒸餾酒”臺(tái)品牌也入選了“全球最有價(jià)值品牌100強(qiáng)”。其主要分為四個(gè)工序 :1 制曲，原料粉碎 踩曲 曲塊裝倉(cāng) 曲塊出倉(cāng)；2 制酒，下沙造沙，兩次發(fā)酵，蒸餾取酒；3 貯藏與勾兌，4 檢驗(yàn)與包裝。與其他正常白酒相對(duì)比的是 ，茅臺(tái)酒在制作的過(guò)程中 ，可以說(shuō)是把蒸餾術(shù)表現(xiàn)到了極致，整個(gè)釀造過(guò)程 ，共經(jīng)歷九次蒸餾， 每月一次 ，如此周而復(fù)始 ……可想而知 ，我們中國(guó)的高端白酒制作過(guò)程是多么的復(fù)雜的 。那你們還知道哪些高端白酒的制作工藝過(guò)程嗎 ?歡迎評(píng)論區(qū)留下你們的答案哦！

醬臺(tái)薈提醒您：醬香白酒的品質(zhì)主要是由年份和釀造工藝來(lái)界定，首先毋庸置疑的是醬酒的釀造年份，醬酒的釀造年份越高越香醇，口感越好，品質(zhì)自然越高。第二個(gè)就是醬酒的釀造工藝。大家都知道，醬酒的釀造工藝并不一定是全部都遵循坤沙工藝釀造而成，還有翻沙、碎沙和串沙。那我們?cè)诒鎰e的時(shí)候就需要確認(rèn)該酒是由哪一種工藝釀造的，以下是四種工藝的詳細(xì)介紹可供大家參考：一、坤沙酒坤沙酒是采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鬲?dú)有的紅纓子糯高粱為原料，嚴(yán)格遵循12987工藝釀造而成，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒等30道工序，而且還需要3-5年的窖藏時(shí)間才能達(dá)到比較佳的風(fēng)味。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好，具有醬香酒的典型風(fēng)格，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯持久留香。二、碎沙酒碎沙酒就是粉碎的高粱釀出來(lái)的酒。是將原料100%打碎，打磨成粉狀，工藝相對(duì)坤沙酒來(lái)說(shuō)比較快捷，生產(chǎn)周期比較短，出酒率比較高。它不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就能把糧食中的酒取完。這類醬酒的釀造成本比較低，雖然釀出來(lái)的酒好入口，香味比較大，整體比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙工藝相比就要單薄很多，酒感層次比較單一，留香時(shí)間短，容易出現(xiàn)雜味。三、翻沙酒翻沙酒是坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥之后釀出來(lái)的酒。翻沙酒生產(chǎn)周期比較短，但出酒率高，因此成本也是比較低的。由于它出酒率高，所以市面上常見(jiàn)，它的口感有一點(diǎn)辣口，沒(méi)有焦苦味，但是糟臭露頭，沒(méi)有醬型。四、竄沙酒竄沙酒和翻沙酒一樣，也是用坤沙酒9次蒸煮之后剩下的酒糟，但是加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。它是沒(méi)有生產(chǎn)周期的，簡(jiǎn)而言之，它只要有酒糟就能夠制酒，并不是真正意義上的醬香型白酒。