豬蹄放白酒煮多久，豬蹄用酒和水煮一下然后洗凈豬蹄上還有酒嗎

酒精在大約78度就開始揮發(fā)。所以開水煮過后豬蹄上基本上沒有酒精，但會(huì)留下酒中的香味成份。

原料：豬蹄 約800g、姜片 5—6片、辣椒、蒜片、香葉、醬油、雞粉、冰糖、鹽 步驟： 1.豬蹄洗凈后，汆水，汆水時(shí)放入兩片姜片 2.汆過水的豬蹄再用清水沖洗干凈血水 3.豬蹄連3—4片姜片一起放入高壓鍋內(nèi)，放入剛沒過豬蹄的水量即可，煲40分鐘

雪豆燉豬蹄 豬蹄剁成塊,雪豆先用水泡一下,泡到微微發(fā)脹. 再把豬蹄用開水汆一下,再用清水沖洗干凈. 然后將洗凈的豬蹄和雪豆放入沙鍋,加入適量的水(要一次性把水加足),再加一點(diǎn)蔥姜,倒入少量的白酒,胡椒(胡椒要顆粒,用硬一點(diǎn)東西把它碾碎)這樣可以祛除豬蹄的腥味,還可以使湯增香. 燉的時(shí)候,先用大火燒開,打去上面的浮沫,再用文火慢慢燉,等把雪豆燉開花,豬蹄耙糯,再調(diào)入味就做好了. 成菜后,湯色雪白,豬蹄耙糯. 另外打一個(gè)蘸碟,主要就是香辣醬,加少量的味精,蔥花.這樣吃起來,會(huì)有不同的口感. 豬腳4塊、香菜末少許 輔料： 啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 豬腳洗凈，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。 2. 豬腳放深鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時(shí)。 3. 中途多翻動(dòng)，待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火盛出。 豬腳有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點(diǎn)是容易粘鍋，煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)，使受熱均衡。 豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。

下鍋了后，放料酒，去腥味。

豬蹄下水后，煮的時(shí)候就一起放料酒。紅燉豬蹄的做法如下：材料：豬蹄適量、食鹽少許、老抽適量、花雕適量、冰糖少許、香葉適量、陳皮適量、小茴香適量、花椒適量、桂皮適量、蒜適量、姜適量步驟：1. 將豬蹄切塊放入冷水中煮開，沸騰后，加入姜片，倒入少許料酒；2. 水開后，再小煮一會(huì)兒，將沫子撇去（沸水滾12分鐘）；3. 將煮好的豬蹄晾干，待用；4. 開油鍋，倒一點(diǎn)點(diǎn)油，將姜爆香，同時(shí)放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香；5. 接著在鍋里放入冰糖，慢慢熬化；6. 待到冰糖快要變成棕色時(shí)，就可倒入待用的豬蹄，翻炒；7. 大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色后，可以放料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘；8. 開鍋蓋后，放入適量老抽，再次均勻上色；9. 將煮開的開水倒入鍋內(nèi)，沒過豬蹄；10. 水開后，將火調(diào)成小火，慢慢燉上1個(gè)小時(shí)；11. 1小時(shí)后，開鍋蓋，放入少許冰糖和食鹽，調(diào)味；12. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，用小火燜1小時(shí)；13. 一小時(shí)后，再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁稍微收干一些。（依個(gè)人口味而定）14. 湯收干后，關(guān)火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦。

料酒

豬蹄下水煮的時(shí)候就一起放料酒

豬腳去異味的方法：1、做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。2、豬蹄（腳）放入涼水，加鹽、白酒，燒開后燉15分種，可去皮臊味。3、將豬蹄（腳）切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，可去血污和肉臊味?！矩i蹄去毛小妙招】1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。2、可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。3、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。4、準(zhǔn)備刮臉刀。將豬蹄放入焯水2分鐘后撈起來，快速地用刮臉刀將豬毛刮除干凈。

用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

如果用高壓鍋要用35分鐘，來 用鍋要多用上15分鐘。 但可以以個(gè)人的口自味來調(diào)節(jié)時(shí)間。 想吃2113燦點(diǎn)的就用時(shí)間長點(diǎn)， 想吃Q的就用時(shí)間少點(diǎn)， 這樣一來就不用說一定要用多5261少時(shí)間了。 但有一點(diǎn)請(qǐng)一定要煮25分鐘以上才會(huì)熟透，不4102然寄生在豬蹄上的寄生蟲沒法消滅的。 吃了1653會(huì)生病的，請(qǐng)自己多多注意！！

用老湯煮3，4個(gè)小時(shí)。

豬前蹄1000克，栗子250克，水發(fā)香菇50克，時(shí)菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量。 制作流程： ①將豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。 ②燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將豬蹄放入，炸15分鐘后倒進(jìn)漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。 ③取砂鍋1個(gè)，內(nèi)墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時(shí)后，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。 做法1 材料：豬蹄3個(gè)，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油 做法：1、豬蹄洗凈對(duì)半切開 2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個(gè)小時(shí)，然后改保溫檔，燜1個(gè)小時(shí)左右，中間都不要掀開鍋蓋。 3、用筷子戳戳看，如果不能戳進(jìn)肉里，就再燜一會(huì)兒。 4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘 5、最后放一點(diǎn)鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了 做法2 主料：豬蹄4個(gè) 配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。 制作方法： 1將豬蹄刮凈污物洗凈,蔥切成段,姜切成塊，拍破。 2豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥觯脹鏊^涼，再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。

和黃瓜一起涼拌著吃

紅燒

紅燒，用豬腳斬成小件，放到悶鍋里，加上一湯匙老抽（上色用的）、醬油、鹽、5片左右的生姜和桂皮、小杯白酒、一點(diǎn)點(diǎn)水，然后攪勻開火，用慢火——小火，直到?jīng)]有水為止。ps：如果覺得光吃豬腳不過癮，也可以加上一些花生粒，或者黃豆一起煮！ 味道不錯(cuò)，而且很開胃。

熬湯或者紅燒??！

燉花生吃吧

不知道樓主打算怎么吃啊?給你建議幾種好了!呵呵!注意記好哦! 其實(shí)豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易： 把異味去干凈 通常做法是 1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。 2、去毛之后的豬蹄入涼水，加鹽、廉價(jià)白酒，燒開后燉15分種，這個(gè)步驟是去皮臊味。 3、煮好后撈出來，洗干凈，把殘余的毛和死皮、臟污去掉，每個(gè)豬蹄切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，這個(gè)步驟是去血污和肉臊味。 4、煮好后的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開后燉5分鐘撈出，此時(shí)的豬蹄已經(jīng)處理完成，而且接近7成熟，之后愛怎么作怎么做，都很好吃。 紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個(gè)小時(shí)后加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。 醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半后轉(zhuǎn)中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然后關(guān)火，再等2個(gè)小時(shí)再吃。 此外，處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒，都很好吃。 2.醬豬蹄 材料：豬蹄3個(gè)，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油 做法：1、豬蹄洗凈對(duì)半切開 2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個(gè)小時(shí)，然后改保溫檔，燜1個(gè)小時(shí)左右，中間都不要掀開鍋蓋。 3、用筷子戳戳看，如果不能戳進(jìn)肉里，就再燜一會(huì)兒。 4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘 5、最后放一點(diǎn)鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了 3豬腳姜醋蛋 材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯(cuò)）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝干水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗干凈，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統(tǒng)做法是用片糖，因?yàn)楸容^補(bǔ)），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。開始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗凈，放入姜、飛水后的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。關(guān)火后，千萬不要再揭蓋攪動(dòng)了，放好泡一個(gè)晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當(dāng)然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點(diǎn)片糖煮溶。呵呵，關(guān)火，不要攪動(dòng)，再泡半天。6、到吃的時(shí)候再煮開一次，這個(gè)時(shí)候豬腳已經(jīng)很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補(bǔ)的豬腳姜醋蛋就大功告成！??！ 4.紅燒豬蹄 豬蹄4個(gè)約500克，買豬蹄時(shí)請(qǐng)肉販將豬蹄剁成小塊 1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時(shí)，將豬蹄下鍋煽炒上色。 2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生姜1個(gè)，八角3個(gè)，花椒5克，蔥1棵卷團(tuán)，鹽適量。 3、下菜:500克，(可不要)當(dāng)豬蹄燒至7成粑時(shí)下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀) 4、收湯:當(dāng)菜與豬蹄都粑后用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時(shí)間最好別離人，以免燒胡。最后放點(diǎn)味精起鍋。這時(shí)的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。 4種哦!樓主自己看喜歡那種!呵呵!要不再買兩只統(tǒng)統(tǒng)試試好了

一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。

黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請(qǐng)用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨(dú)特鮮香，別具風(fēng)味，具有滋補(bǔ)、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點(diǎn) 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點(diǎn)：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。基本材料：豬腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈?；瓷剿帯㈣坭阶?、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。

步驟1.豬蹄1個(gè)2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時(shí)4.燉好了