加入相關(guān)地域的釀造愛好者圈子，多交流，會很快提高自己的技術(shù)。做為一個(gè)與啤酒有深厚情感的人，我接觸啤酒30年，從以前拎著塑料桶去商店打散啤，到家里過年有聽啤，再到現(xiàn)在啤酒消費(fèi)升級到精釀，人們經(jīng)歷了有酒就行，到追求好酒的過程。
如何自釀啤酒？
這個(gè)問題很小眾，估計(jì)來回答的都是熟人，至少耳聞過，可見這個(gè)圈子多小。啤酒很好做，前面的答主解釋的很清楚，但是深入解答根本不是一篇文章能說清楚的。加入相關(guān)地域的釀造愛好者圈子，多交流，會很快提高自己的技術(shù)?；A(chǔ)技能很好掌握，但是想提高的話就得大量閱讀文獻(xiàn)，網(wǎng)上很好找。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，多做，技術(shù)會提高很快。
自釀啤酒需要什么原料？怎么釀？
在家里釀過20多次啤酒了，可以負(fù)責(zé)任的說，這種小規(guī)模手工做的酒，絕對驚艷！比你買到普通進(jìn)口啤酒的不知道好到哪里去了。（圖很多，點(diǎn)進(jìn)來慎重）步驟，設(shè)計(jì)配方（牛奶世濤為例）準(zhǔn)備麥芽（大概4-5種不同麥芽）碾碎68攝氏度溫水浸泡出糖一個(gè)小時(shí)（用72度左右熱水混合麥芽后就能降到68）過濾、洗槽得到純麥芽汁，開始煮沸一個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備啤酒花（四種不同啤酒花，分批次加）【中間投入啤酒花效果圖】一個(gè)小時(shí)后，急速冷卻，注意，必須要快【一個(gè)大鍋放到充滿冰塊的浴缸效果圖】準(zhǔn)備酵母，先準(zhǔn)備25-30攝氏度溫水【一張溫水中密密麻麻酵母效果圖】測量初始比重/麥芽汁濃度加入酵母，攪拌。
裝在發(fā)酵桶里，用水封密封好保護(hù)起來，不要見光發(fā)酵5天左右，過濾一遍，扔掉下面酵母泥在新桶里，加入你想要的味道和增味物質(zhì)，包括但不限于金駿眉和云南小玫瑰還可以用（都是自己做過的），各式啤酒花中國醪糟普洱茶，鐵觀音茶，龍井茶，紫蘇葉，茉莉花，桂花橙汁，檸檬汁蜂蜜，龍舌蘭糖漿八角、花椒、辣椒很有驚喜橡木桶、咖啡或可可提取液乳糖，等等一大堆再過三天，測量下是否達(dá)到了原計(jì)劃的最終發(fā)酵比重（示意圖而已）沒問題就虹吸出桶注意一定加2克糖左右用于瓶中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生啤酒中的二氧化碳打蓋裝起來，半個(gè)月后可以喝。
怎么從啤酒的配料表知道啤酒好壞？
做為一個(gè)與啤酒有深厚情感的人，我接觸啤酒30年，從以前拎著塑料桶去商店打散啤，到家里過年有聽啤，再到現(xiàn)在啤酒消費(fèi)升級到精釀，人們經(jīng)歷了有酒就行，到追求好酒的過程。三十年前商店買散啤酒，這種散啤酒就不必說了，是水和啤酒的混合體，不過配料上沒有什么問題，那個(gè)時(shí)候人們還沒研究出那么多亂七八糟的配料，只是稀了又稀，雖然追逐利潤，但沒壞了良心！后來，瓶裝啤酒進(jìn)入了大眾生活，可是當(dāng)時(shí)國家政策上不要求明確標(biāo)明啤酒的原料，所以可能從那個(gè)時(shí)候起，啤酒的另類技術(shù)手段得到了飛速發(fā)展，這不能怪誰，時(shí)代的過程就是這樣！大廠子還好些，小作坊不用另類技術(shù)，沒法活啊，成本啊成本后來，國家開始要求大家必須明確標(biāo)明配方，這時(shí)，一些技術(shù)和亂七八糟的配料已經(jīng)成熟的運(yùn)用到整個(gè)行業(yè)里面了，這些業(yè)內(nèi)大佬的實(shí)力，足以大到可以左右政策的部分內(nèi)容，讓好多不該使用的東西，堂而皇之的進(jìn)入配方表中。
啤酒，定義就是一種由麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的帶二氧化碳的酒精飲料。三個(gè)要素：1、以麥芽為原料 2、發(fā)酵后產(chǎn)生酒精3、帶有二氧化碳記?。蝴溠浚ù篼湥←湥?，啤酒花，水，酵母，才是真的啤酒原料！除此之外，什么大米、淀粉、糖漿，以及什么酒花浸膏啥啥的，真的不該出現(xiàn)在啤酒里！用了不該用的就是耍流氓！用了不該用的就是耍流氓！用了不該用的就是耍流氓！我這些年人在沈陽，嘗過好多啤酒，普拉那酒坊相當(dāng)不錯(cuò)，只是太貴，真心喝不起。
瓶裝的已經(jīng)完全放棄。市面上無數(shù)家所謂精釀，參差不齊，價(jià)格不一，打著精釀的旗號，根本沒有任何合法釀酒手續(xù)，花幾萬塊錢買了個(gè)自動(dòng)化設(shè)備，來個(gè)視頻說明書，就開業(yè)好稱精釀啤酒了，真是笑話啊！別說口感，也不怕沒釀好，喝壞了人鐵西兩家老虎精釀，沈河有個(gè)立利精釀，和平長白島的侖岡精釀，這幾家是有正規(guī)生產(chǎn)許可的，誰知真假，反正證書就在墻上掛著。
