泡菜起白花要倒多少白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

泡菜里面起了白花一般要么就是里面泡的菜壞了,要么就是你撈泡菜的時(shí)候,工具上面有油,要么就是里面進(jìn)了生水。檢查下菜壇子,有菜壞了就趕緊挑出來(lái)。用勺子把白花撈起來(lái)倒了。壇子里倒一點(diǎn)高濃度的白酒。不要倒太多,半杯足夠。平時(shí)壇子要封好,最好用那種帶水檐的

倒點(diǎn)白酒在里面

買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進(jìn)泡菜壇里，保證再也不會(huì)生花了 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開(kāi)蓋，一般一點(diǎn)白花沒(méi)關(guān)系。太多白花會(huì)使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長(zhǎng)白花，菜味也正。

我有兩個(gè)泡菜壇，都出現(xiàn)過(guò)生花的問(wèn)題，加酒、加鹽、加冰糖、加紅糖、加苦瓜、加芹菜等等都試過(guò)，不但解決不了還影響了泡菜的口感，最后總結(jié)的最管用的辦法是：在壇中加適量的鹽，放一些蘿卜、缸豆，直至泡菜水漫至壇口，并在封壇口的水中加鹽。隨后幾天，只要泡菜水漫出壇口就及時(shí)清除，更換新的封壇水，直至泡菜水不再溢出。如此反復(fù)一兩次就可以了。

這問(wèn)題是常見(jiàn)的，加壇銜水，然后倒５２度的白酒在壇里就可以了．平時(shí)應(yīng)該注意，不要用手去抓泡菜，應(yīng)該拿筷子夾．有些人的手不能碰泡菜壇一碰就生花．試試吧保證不會(huì)有那些花．因?yàn)槠綍r(shí)我也是這樣處理的．四川秘方

平時(shí)取食時(shí)應(yīng)該注意工具的衛(wèi)生等，壇銜的水要經(jīng)常更換，如果生花了可倒少許白酒，加入新的菜后放幾顆冰糖，那樣吃真情更脆

泡菜老是長(zhǎng)白花，泡菜壇的菜會(huì)壞和長(zhǎng)白花。一、泡菜壇子問(wèn)題，比如用玻璃的，這樣壇子的溫度升高菜必然會(huì)壞所以大家選擇壇子一定要選擇本店的土陶的泡菜壇，因?yàn)橥撂盏呐莶藟歉魺岬?，菜不?huì)受熱而變壞。二、壇衣里不加水，或是水少了沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)上，一定要在壇衣里加滿水，一定要及時(shí)補(bǔ)上水，讓壇子處于厭氧狀態(tài)。如果遇到泡菜壇子長(zhǎng)白花了，先仔細(xì)看一下這花是白色的在上面一層是不是有稠狀的，如果是白色的稠裝的東西，這種情況是你的泡菜壇子的鹽太少了所致，這時(shí)你可以把白花撈掉，加點(diǎn)白酒，然后再加些鹽。如果說(shuō)你看到的白花不是稠狀的，那么這時(shí)可能就是前面說(shuō)的幾種可能，你這時(shí)聞一下菜是否變味，如果沒(méi)變味，你把上面的白花撈掉，然后加點(diǎn)白酒，平時(shí)按上面我說(shuō)的幾點(diǎn)做好就不會(huì)起白花了。

放點(diǎn)醋。。避免被陽(yáng)光曬。。還有密封要好一般就不會(huì)長(zhǎng)出來(lái)了的~ 買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進(jìn)泡菜壇里，保證再也不會(huì)生花了 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開(kāi)蓋，一般一點(diǎn)白花沒(méi)關(guān)系。太多白花會(huì)使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長(zhǎng)白花，菜味也正。

開(kāi)水中放適量食鹽化開(kāi)，放涼。裝泡菜的瓶口傾斜，放涼的鹽水，把白花沖掉，再加入些白酒，密封好，過(guò)一兩天就可以食用。泡菜的做法：用料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個(gè)、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片1、鍋里加水，放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽。煮開(kāi)，關(guān)火撈出香葉，白胡椒粒，把水放涼。2、圓白菜洗干凈，只取菜心部分，撕成小片。鍋中燒開(kāi)水，圓白菜在開(kāi)水中燙一下?lián)瞥觥?、胡蘿卜洗干凈去皮，切成斜片，同樣在鍋里燙一下?lián)瞥觥?、泡菜瓶洗凈，在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。5、用筷子把水?dāng)嚢杈鶆颍@樣泡菜汁就調(diào)配好。6、先放一些圓白菜，再一些胡蘿卜整齊碼入，用手壓實(shí)。7、裝滿后把瓶口密封，放在冰箱冷藏一夜，第二天就能食用了。

放食用堿，我經(jīng)常這樣做，分分鐘搞定，還可以去除酸味！然后多加點(diǎn)鹽，生花是鹽水的鹽少了，雜菌太多，多放點(diǎn)鹽，再放點(diǎn)酒就好了。

白花就是雜菌，不管的話會(huì)越來(lái)越多，不要攪拌，把壇子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出壇子，然后將壇子上面沾的弄干凈，先用涼開(kāi)水洗干凈手再弄。放點(diǎn)青花椒或者紫蘇，放幾個(gè)大蒜，要洗干凈，用開(kāi)水沖一遍放涼在進(jìn)壇，再一蓋子白酒。過(guò)兩天再看，還不行，就得重新做，留一點(diǎn)干凈原汁，將壇子洗干凈開(kāi)水過(guò)一次，晾干，放冷開(kāi)水，放原汁，放菜。。。過(guò)不了多長(zhǎng)時(shí)間就好了。放菜一定要洗干凈用開(kāi)水沖一次放冷進(jìn)壇，這是殺雜菌。

泡菜生花以后，先將泡菜全部取出來(lái)，將泡菜壇洗干凈，倒放瀝地干水分備用。然后將取出的泡菜用冷開(kāi)水沖洗干凈，再將倒出的泡菜水放入沒(méi)有油的干凈鍋中燒開(kāi)，倒出冷卻，潷去面上一層鹵水，然后再將泡菜放入泡菜壇中，倒入鹵水，底下有雜質(zhì)的水不能要。再向泡菜壇里加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿?fù)饺肜溟_(kāi)水即可。追問(wèn)：這樣做好像挺麻煩的喲.有沒(méi)有再簡(jiǎn)單一點(diǎn)的辦法呢回答：有呀，就是將泡菜全部倒出來(lái)，將壇洗干凈，重新放入泡菜再泡制。取出的泡菜不能再放入泡菜壇里了，否則還是會(huì)生花。有些人說(shuō)放白酒和花椒能去除生花，我試過(guò)多回，一點(diǎn)兒效果都沒(méi)有。補(bǔ)充：泡菜生花的主要原因是因?yàn)榕莶藟锷L(zhǎng)了嗜鹽菌和厭氧菌所致，你只要明白這個(gè)道理，就知道怎么做了。

加一些白酒和糖，過(guò)幾天白花會(huì)消失。如果有條件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一點(diǎn)油，最好是專用的。還可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)防腐劑。夏天適當(dāng)?shù)囟喾乓稽c(diǎn)鹽。

沒(méi)事。是進(jìn)了生水，加白酒和鹽

把上層的白花清掉菜還能繼續(xù)吃 但建議趕緊吃完 有了這種情況說(shuō)明時(shí)間再長(zhǎng)白花就越來(lái)越多 到最后壞掉 或者凍起來(lái)放在涼的地方會(huì)保存久點(diǎn)

泡菜生白花，不影響味道主要原因是溫度過(guò)高，長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有，拿菜出來(lái)和加菜進(jìn)去如果沒(méi)有異味，用勺子輕輕的撇出白花，加少許菜進(jìn)去，就可以了

沒(méi)有關(guān)系。不是壞的。白花長(zhǎng)出來(lái)表示酸了。你可以試著做泡菜湯。把白花撈出來(lái)仍掉。如果太多 洗洗也可以。切成手指寬 放到鍋里放清水 放牛肉粉（沒(méi)有不放也可）切點(diǎn)五花肉 切2個(gè)辣椒 嘗嘗味道。可以就不用放鹽。通常是要放一點(diǎn)點(diǎn)的。如果你愿意還可以 切點(diǎn)土豆 或西葫蘆。煮成一鍋就可以吃了。還有方法。就是抄。不知道你有沒(méi)有翅果辣白菜五花肉抄土豆。變酸了的辣白菜抄出來(lái)是人間極品 ====================================================加幾滴白酒，剛剛好壓下泡泡就行啦，千萬(wàn)不可加多，否則味道變得超級(jí)差。酒味加酸味……我有因加多白酒而失敗的教訓(xùn)，呵呵。======================================================突然有了興致。把玻璃泡菜壇子洗凈，準(zhǔn)備開(kāi)始制作。復(fù)習(xí)了一下這里rainbow的方法。引用一下：1、先燒一鍋開(kāi)水，涼了后倒進(jìn)壇里。2、放鹽、花椒。3、買多點(diǎn)子姜、辣椒，洗凈后涼干水份，放壇里泡上，再倒一些白酒防生花。這樣泡一兩周后，鹽水就好看而且很香了。4、要泡包菜、蘿卜之類，洗凈后涼干水份，放進(jìn)壇里，今天泡，明天吃，即所謂“跳水泡菜”了。吃時(shí)拌上一些油辣子或香油。以上是四川泡菜的做法。有點(diǎn)疑問(wèn)：看很多介紹，都是頭一壇泡菜，菜是直接加進(jìn)去水里的；而這里說(shuō)的是要先養(yǎng)一壇水，再放菜進(jìn)去。這兩者之間有啥區(qū)別嗎？更新：俺的泡菜，水養(yǎng)了幾天后，聞著沒(méi)什么酸味，于是按耐不住，就買了卷心菜，洗凈，晾干后，放進(jìn)去。沒(méi)幾天，就發(fā)酸了。所以感覺(jué)第一次還是要放菜才好。后面就可以今天放，明天吃。為了顏色好看，要放心里美蘿卜，湯色就很好看。=======================================================要加些冰糖，菜炮出來(lái)脆。一般頭二道的菜不好吃，第三道就可以了。要是有紅皮羅卜，刨下皮，空干水分，泡起來(lái)非常好吃等水變紅了，泡白菜、包菜都OK說(shuō)的我也想泡一缸了......你說(shuō)的養(yǎng)一壇水，人家四川人是直接要一些泡菜水也可行。另外，泡菜水取些出來(lái)做泡鳳爪也非常好吃，再加些小野椒=====================================================不要沾油　　洗完菜水利干　　還有種可能就是你的手不出泡菜，那就沒(méi)辦法了　　多用筷子，不要用手抓　　泡菜壇養(yǎng)久一點(diǎn)就好了，我的養(yǎng)了一年多才好的，以前一直生花===================================================

泡菜出白花，有兩種原因：1、見(jiàn)了油。泡菜是見(jiàn)不得一點(diǎn)兒油花的。2、長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有管他，沒(méi)有換蓋子外面的水。解決方法如下：1、如果長(zhǎng)的花只是在上面一點(diǎn)兒，可以把上面的泡菜和白花全部撈出來(lái)，然后加上2兩左右的白酒進(jìn)去，也可以加二兩左右的白糖，對(duì)于去異味和除白花，這兩種東西都是有效果的。2、如果白花比較多的話，建議你把上面的2/3都撈出來(lái)，留個(gè)底就可以了，然后加入涼開(kāi)水和白酒或是白糖就可以了。3、記得勤換壇蓋外面的水，一定要保持它的干凈。4、壇子里千萬(wàn)不要見(jiàn)油，一見(jiàn)油就會(huì)長(zhǎng)白花，壞鹽水的。

倒點(diǎn)酒可消除白花

那是你在泡的時(shí)候不太干凈，壇子里有油，或者菜上有油之類的不潔東東偶泡的就沒(méi)事啊記得泡菜之前把壇子用開(kāi)水燙刷干凈，菜也要洗凈，不能有一點(diǎn)油脂之類的要泡出香噴噴的菜來(lái)，首先得選好泡菜壇子。 　　泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，若果不是飯館專門(mén)用來(lái)泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時(shí)，要注意檢驗(yàn)它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來(lái)好菜。怎樣檢驗(yàn)?zāi)?？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對(duì)光照，從壇口看壇里有無(wú)亮眼；二是聽(tīng)，耳朵貼著壇口聽(tīng)，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點(diǎn)，點(diǎn)燃一兩張紙，丟進(jìn)壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時(shí)若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當(dāng)年，就是憑這幾下，把隊(duì)里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個(gè)老手呢！嘿，還說(shuō)你選不來(lái)，叫我來(lái)給你選哦！”其實(shí)，這有啥？從小生活在大院里，對(duì)左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗(yàn)，早就耳熟能詳了，只是缺的個(gè)實(shí)踐罷了。 　　選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開(kāi)水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快。現(xiàn)在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專門(mén)用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說(shuō)明操作即可。過(guò)去，卻較麻煩，購(gòu)了這樣買那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡(jiǎn)單化了，商家越來(lái)越精細(xì)了。泡菜，也便如此。不過(guò)，過(guò)去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時(shí)還用些聽(tīng)來(lái)的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進(jìn)去；或配點(diǎn)紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當(dāng)知青時(shí)，隊(duì)里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠(yuǎn)近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔(dān)回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當(dāng)然，現(xiàn)在，只有將就用自來(lái)水起泡鹽水了。 　　還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會(huì)使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進(jìn)青花椒和苦瓜，或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香。 　　四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進(jìn)壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實(shí)實(shí)讓農(nóng)民瞠目結(jié)舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現(xiàn)在，農(nóng)民們也常在市場(chǎng)上，出售一個(gè)個(gè)拳頭大的嫩南瓜了。 　　做出來(lái)的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無(wú)須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實(shí)，用泡酸菜，能做出好多樣響當(dāng)當(dāng)?shù)牟穗饶兀?　　比如：最出名的當(dāng)數(shù)“酸菜魚(yú)”了！湯汁酸辣，魚(yú)肉鮮嫩，滑爽細(xì)膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時(shí)不時(shí)，整上一鍋酸菜魚(yú)，樂(lè)樂(lè)呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚(yú)”演繹出來(lái)的還有“泰安魚(yú)”“跳水魚(yú)”等，其主要輔料就是泡酸菜。 　　盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時(shí)間很長(zhǎng)）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補(bǔ)性警告肴??！那個(gè)味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！ 　　還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個(gè)一個(gè)泡酸菜佳肴系列! 　　泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無(wú)窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等?，F(xiàn)在，做這些菜時(shí)，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進(jìn)泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會(huì)感覺(jué)特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！ 　　泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。

倒一點(diǎn)白酒

如果泡菜不小心長(zhǎng)出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開(kāi)封。由于里面會(huì)缺少氧氣，雜菌就會(huì)死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長(zhǎng)出了蟲(chóng)子，建議只能重新泡了。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡(jiǎn)稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺(jué)很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開(kāi)封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會(huì)破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會(huì)長(zhǎng)出白花，會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，泡菜就會(huì)產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇，如果進(jìn)入過(guò)多的氧氣，也會(huì)殺死厭氧菌。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開(kāi)封的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開(kāi)啟密封的次數(shù)），不要超過(guò)3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問(wèn)題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長(zhǎng)出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開(kāi)封。由于里面會(huì)缺少氧氣，雜菌就會(huì)死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長(zhǎng)出了蟲(chóng)子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬(wàn)不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門(mén)撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時(shí)候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊纾愦嗫煽?。酸水即使用10年也不會(huì)壞，而且時(shí)間越長(zhǎng)泡出的泡菜越香。用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。