大蒜發(fā)芽能吃嗎，發(fā)芽了的大蒜能吃嘛

大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。我給你打上的不容易啊，選我偶

蒜頭發(fā)芽是可以吃的，大蒜在溫度適宜的時候就會出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽之后大蒜就會變成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物質，同時比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維，因此營養(yǎng)價值更高，是適合食用的。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。大蒜在發(fā)芽之后，含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素，適當?shù)某圆粌H可以起到消炎殺菌的作用，同時還能夠預防流感，減少腸炎疾病的發(fā)作。蒜頭發(fā)芽后雖然可以吃，但是避免生食，最好是將蒜苗做熟了再吃，可以減少其中辛辣物質對腸胃系統(tǒng)造成的刺激，并且營養(yǎng)不會流失。適當吃一些蒜苗還能夠刺激腸道蠕動，緩解便秘現(xiàn)象。如果大蒜顏色發(fā)黑、發(fā)黃，尤其是出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這時就會產生一些有毒物質，這樣的大蒜就不可以食用。