白酒榨菜怎么樣，如何腌制榨菜 榨菜的腌制方法

榨菜簡(jiǎn)單腌制方法一1、大家想自己腌制新鮮榨菜時(shí)，可以準(zhǔn)備一個(gè)榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。 2、把榨菜洗凈以后切成小塊，放在盆中加入食用鹽進(jìn)行腌制，過(guò)幾個(gè)小時(shí)以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力擠一下，把里面的水最大可能擠出。

反正我只知道那種特別好吃的榨菜都是用食品添加劑調(diào)出來(lái)的，“好吃”的味道其實(shí)是添加劑的味道......

你好！就是普通的榨菜 隔壁美麗會(huì)有一種肉絲榨菜土豆絲``更好吃 下次你嘗嘗去``我每次去必吃的小吃如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

烏江榨菜

以下為腌制方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無(wú)妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤(pán)。7、把榨菜頭切絲即可。

我來(lái)給你說(shuō)個(gè)方法吧：1：吧需要做成榨菜的菜先挑好的，然后再全部切成一條一條的樣子。2：弄好了之后就拿出去曬，曬到差不多了之后像蘿卜干那樣了就可以了。3：最后就是直接用你調(diào)好的香料，比如說(shuō)辣椒粉啊，鹽，味精之內(nèi)的東西放在菜里面，之后再攪拌均勻，放在密封壇里面?zhèn)€把月的時(shí)間就可以了。希望對(duì)你有幫助，我老家就是這樣子做榨菜的，味道很好吃，你也可以試一下。

第一步是腌制脫水，然后將其放在有陽(yáng)光的地方曬，曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少。這個(gè)時(shí)候放第二次鹽，放好之后用重物對(duì)其進(jìn)行壓榨擠壓出水分。壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。榨菜怎么腌制:1、脫水其實(shí)做榨菜方法很簡(jiǎn)單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因?yàn)橐湃嘻}，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說(shuō)每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時(shí)候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨(dú)拿出來(lái)，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解，然后將其放在有陽(yáng)光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。2、壓榨曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少，這個(gè)時(shí)候放第二次鹽，放好之后用重物對(duì)其進(jìn)行壓榨擠壓出水分，如果沒(méi)有合適的東西，那就戴上手套用手進(jìn)行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來(lái)，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之后就將其換個(gè)干凈的大口容器裝起來(lái)。3、調(diào)味壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對(duì)不輸給袋裝的榨菜，關(guān)鍵是安全沒(méi)有防腐劑。

自制榨菜：材料:鮮榨菜1個(gè)也叫兒菜(一斤左右),鹽,糖,辣椒粉,少許白酒做法:把新鮮的榨菜洗凈晾干水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻,腌一小時(shí)出水后,把水倒出, 加點(diǎn)糖,少許白酒(加酒菜會(huì)比較脆),原方子是加的剁辣,我加的是辣椒粉,用手拌勻,可以試一下味,密封好,在室溫放一周,沒(méi)有沖鼻的味道就可以吃了,做好后放冰箱保存. 注意:做菜的時(shí)候用具要洗干凈??！

榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時(shí)可在根部向上倒切數(shù)刀。 每100公斤鮮菜用鹽3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿(mǎn)缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過(guò)2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過(guò)第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿(mǎn)，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見(jiàn)文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿(mǎn)，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿(mǎn)，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿(mǎn)后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開(kāi)檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。 殺菌溫度85℃-100℃±3℃

最好別用，味道口感不好?！　?.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?！　≈品ǎ簩⒉讼磧?，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。　　花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用?！　√攸c(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸?！　?.醬八寶菜　　黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。　　將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?！　≈髁舷入缰茣r(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。[2]　　2.醬黃瓜　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克?！　?將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；　　*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用?！　?.醬萵筍　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克?！　?把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；　　*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用?！　?萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；　　*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美?！　?.酸白菜　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克?！　撞巳ダ先~洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。　　5.泡辣茄條　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)?！　⑶炎尤サ伲?厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿(mǎn)壇沿水，泡15天左右即成?！　?.咸菜燜肉　　原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜　　制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋?！　。?）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤(pán)中，即成。　　咸菜扣肉　　1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開(kāi)，打掉肉沫。　　2.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí)，將甜面醬抹在肉皮上?！　?.待肉涼透后3.待肉涼透后，　　將它切成厚一點(diǎn)的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面?！　?.放入蒸鍋里，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)為好，最好是，蒸上一兩個(gè)鐘頭?！　?.將蒸好的咸菜扣肉，順勢(shì)倒入比碗稍大的空盤(pán)中，既“扣盤(pán)”或“翻盤(pán)”。　　食用事項(xiàng)如何食用　　咸菜家庭日常三種食用方法：　　清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成　　咸菜　　冷盤(pán)。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口?！　〖宄础？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開(kāi)，飯量大增?！　≌艋驘?。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿(mǎn)缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。　　與此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱(chēng)號(hào)，不過(guò)，是十分親密的朋友。

這要看你腌的是什么咸菜了。請(qǐng)采納一下，謝謝。

可以

作用： 1. 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)！2. 能夠去除雜味，增加咸菜口感厚重感。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

榨菜是我國(guó)的特產(chǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上與歐洲酸菜、日本醬菜齊名，具有鮮、香、脆、嫩的獨(dú)特風(fēng)味，被譽(yù)為世界三大名腌菜之一。中國(guó)榨菜生產(chǎn)，遍及全國(guó)１４個(gè)省市，其中四川產(chǎn)量居第一位，質(zhì)量居全國(guó)之冠，成為傳統(tǒng)的出口商品之一。四川榨菜加工方法如下： 　?。保テこ蹼?。將榨菜頭修去廢皮，抽出老筋，剪去“耳朵”，使菜塊光滑整齊，放入缸或池內(nèi)。按每１００公斤菜頭用食鹽３－３ . ５公斤分層下菜加鹽，輕踏，踏到鹽溶化為止。初腌４８小時(shí)后，利用缸內(nèi)鹵水淘洗，出缸。然后再入缸復(fù)腌，按每１００公斤的原料加食鹽７－８公斤，分層撒施，并踏實(shí)，面上鋪竹篾，加壓石頭，經(jīng)１６－１８天即可出缸。 　　２．修剪整形。復(fù)腌出缸后，在原鹵水中淘洗干凈，再行修剪皮、筋、耳，去掉黑斑爛點(diǎn)。剪修合格的菜塊，分等整形，剖切形狀，使菜塊美觀。 　　３．淘洗上榨。將菜塊淘洗三次，使菜塊泥沙脫凈，然后上榨。榨析率一般為６０％－６８％，小塊７７％－８０％。當(dāng)天出榨后剩余的菜塊，當(dāng)夜倒入鹽鹵中防止變質(zhì)。 　?。矗淞涎b壇。將壓榨后的榨菜按下列配料比腌制：榨菜１００公斤，食鹽４公斤，辣椒粉１１ .5 公斤，混合香粉１ .2 公斤，甘草粉５０克，花椒７０克，防腐劑（苯甲酸）５０克。混合香粉的配料比例為：八角茴香５５％，山奈１０％，甘草５％，桂皮１０％，白胡椒１０％，姜片１０％，混合磨成細(xì)粉。將配料分兩次與菜塊拌勻，及時(shí)裝壇。要求裝實(shí)，把空氣排出。離壇口２厘米左右放面鹽一層，用曬干的咸榨菜葉塞緊壇口。經(jīng)１５－２０天后，逐壇檢查，如壇面菜塊起白花，應(yīng)挖掉另加塞口菜。壇口塞緊，逼鹵水溢出，上面撒鹽，椒粉蓋面，干咸菜葉塞口，泥封壇口，１－２個(gè)月可上市

材料： 芽?jī)翰艘粋€(gè)，紅翻天一瓶半，鹽適量，白酒少許 步驟： 芽?jī)翰税蜒績(jī)簭哪阁w上掰下來(lái)，小心他們要哭的哦，然后扒掉小葉子什么的弄干凈，洗好瀝干，根部如果皮厚可以撕掉，切小塊，這樣腌的快一點(diǎn)。 用鹽腌，多少隨意，當(dāng)然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。 腌出來(lái)的水潷干，放點(diǎn)糖，倒入紅翻天拌勻，然后放入瓶子里，最好榨菜和紅翻天間隔了放，上面倒少許白酒，蓋上保鮮膜，蓋好蓋子。 到變成黃色的了就可以吃了。 提示： 白酒不放應(yīng)該也沒(méi)事吧，偶覺(jué)得白酒有點(diǎn)香氣。大概偶對(duì)香氣敏感吧。不過(guò)菠蘿媽吃的好吃死，吃一個(gè)嚷嚷一聲好吃。也可以切片，放點(diǎn)肉片筍片炒著吃。 菠蘿媽是直接就這么吃了，也可以去掉辣椒，切片放點(diǎn)麻油拌拌，香的。

腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿(mǎn)缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過(guò)2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過(guò)第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿(mǎn)，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜1...腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿(mǎn)缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過(guò)2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過(guò)第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿(mǎn)，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見(jiàn)文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿(mǎn)，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿(mǎn)，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿(mǎn)后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開(kāi)檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。

榨菜的腌制材料準(zhǔn)備　　大頭菜若干 生鹽適量 五香粉適量 辣椒若干　　榨菜的腌制方法　　1.如果自己家里種大頭菜，那可以把它割下來(lái)，然后放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈，如果是在市場(chǎng)里面購(gòu)買(mǎi)的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈。 2.把洗干凈的大頭菜洗干凈后用菜刀切成片佛手的形狀，然后用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。 3把腌制完的大頭菜拿出來(lái)，然后放到干凈的地方?jīng)龈?，一般把它曬?成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。 4.把搓過(guò)的大頭菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，讓它更加入味，然后拿出來(lái)繼續(xù)曬。 5.如果太陽(yáng)好，那曬一兩天就可以了，然后把曬好的大頭菜放到壇子里面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然后密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。 6.腌制數(shù)天就可以食用了?！　≌ゲ说碾缰品椒ㄐ√崾尽? 1.大頭菜可以選擇嫩的，老的也行，但是味道就點(diǎn)差別咯。 2.可以加入其它的調(diào)味料，使得味道更好吃。 3.把壇子放到通風(fēng) 干燥與陰涼的地方最好。 4.如果開(kāi)口取出的完畢，一定要把蓋子密封好哦，不然漏風(fēng)的。