臺灣白酒怎么做的，臺灣大順高粱酒生產工藝流程是怎么的啊

就是金門高粱酒吧？ 這讓李柱烽給你介紹好啦

用純酒汁代替就可以呀，相當?shù)南悖覌層煤仁Ｏ碌木频壮慈?，呵呵，鄰居跑來問我們做什么好吃的，這么香。

一般的米酒也行。

在臺灣是有看過，應該是吧？

臺灣洪金龍高粱酒以二次蒸餾法，從小麥，高粱制作酒麴到一次蒸餾，二次蒸餾，成酒窖藏，前后達3個月以上的時間，所以是糧食酒

1.鍋爐內放水+糖煮開2.準圖示酒釀。3.把等量的酒釀倒入煮開的水中，再次煮開4.雞蛋打散成蛋液5.把蛋液倒入煮開的酒釀湯里，弄成蛋花就好了；小貼士1、這個湯要放涼了才好吃，不然有點酸；2、酒釀與水的比例為1：1；3、酒釀也叫米酒、酒醑

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

原料: 1. 梅子, 10斤 : 建議翠綠的青梅. 就是還沒黃的梅子.. 2. 米酒, 15瓶 : 一瓶是 0.6公升. 顏媽媽建議臺灣菸酒公司的米酒釀出來的梅酒才好喝. 3. 冰糖, 3 ~ 3.5 公斤 : 一定要冰糖. 量則視個人口味而定. 做法很簡單: 將梅子洗淨風乾( 不可曝曬於太陽下, 只要把洗梅子的水晾乾即可 ), 入甕. 倒酒. 四個月後加冰糖. 然後再過半年即可飲用. 要注意的是, 酒甕裡一滴水都不可以有. 所以梅子一定要晾乾. 入甕, 倒酒, 加糖 也要小心. 一滴水會壞了一甕酒. 建議可以糖減量...

別做了買去吧，超市有賣的

按下面的釀造工藝的話就不是曲酒了！制麴原料采用本地所產的小麥，經研磨 --->攪和 ---> 制麴塊 ---> 培麴 ---> 堆麴 ---> 磨麴 ---> 加入高梁發(fā)酵完成制麴工作。釀酒原料采用高梁為主，經浸泡 --->蒸煮 --->冷卻 ---> 拌麴 ---> 發(fā)酵 ---> 蒸餾(第一道酒) --->再拌麴 ---> 再發(fā)酵 --->再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業(yè)。包裝將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存人地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

你好！你的這個問題很有意思呀，沒有這么比較的，，，呵呵你這麼比較，就如同問：中山裝和衣服的區(qū)別，，，呵呵（不要介意，開玩笑啦）曲酒指的是一種釀酒方式所釀成的酒，而高粱酒就包含在曲酒里，因為高粱酒也是曲酒，釀制的方法分大曲法和小曲法。附：曲酒：曲酒是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。我國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。比如，你提到的高粱酒。由于曲酒是以谷物（也就是糧食）釀制的，口感特點是綿軟，悠長，醇厚！謝謝！

小曲酒是我國主要的蒸餾酒種之一，產量約占我國白酒總產量的1/6，在南方地區(qū)生產較為普遍。由于各地所采用的原料不同，制曲，糖化發(fā)酵工藝有所差異，小曲酒的生產方法也不盡不同，但總體來說大致可分為三大類：一類是以大米為原料，采用小曲固態(tài)培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾的小曲酒，在廣東、廣西、湖南、福建、臺灣等地盛行；另一類是以高梁、玉米等為原料，小曲箱式固態(tài)培菌，配醅發(fā)酵，固態(tài)蒸餾的小曲酒，在四川、云南，貴州等省盛行，以四川產量大、歷史悠久，常稱川法小曲酒；還有一類是以小曲產酒，大曲生香，串香蒸餾，采用小曲、大曲混用工藝，有機地利用生香與產酒的優(yōu)勢而制成的小曲酒。這是在總結大、小曲酒兩類工藝的基礎上發(fā)展起來的白酒生產工藝。20世紀60年代，這種工藝對我國固液結合生產白酒工藝的發(fā)展起到了直接的推進作用。 ? 小曲和小曲酒的生產具有以下主要特點。 ①采用的原料品種多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麥、蕎麥等，有利于當?shù)亓菏迟Y源，農副產品的深度加工與綜合利用。②大多以整粒原料投料用于釀酒，且原料單獨蒸煮。③采用含活性根霉菌和酵母為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，有很強的糖化、酒化作用，用曲量少，大多為原料量的0.3%~1.2%。 ④發(fā)酵期較短，大多為7天左右，出酒率高，淀粉利用率可選的80%。 ⑤設備簡單，操作簡便，規(guī)模可大可小。目前已有形成專業(yè)分工、分散生產、集中貯存、勾兌、銷售的集團化企業(yè)。 ? ⑥小曲酒具有酒體柔和，純凈、爽口的風格，目前已形成米香、藥香、鼓香、小曲清香等不同風格的小曲酒，已被國內外消費者普遍接受。如貴州董酒，出花酒、全州湘山酒、廈門米酒、五華長樂燒、玻味玉冰燒酒、四川永川，江津高粱酒、廣東唐三鏡酒等都是著名的小曲酒。 ⑦由于酒質清香純正，是生產傳統(tǒng)的藥酒、保健酒的優(yōu)良酒基，也是生產其他香型酒的主要酒源。

這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產的固態(tài)法白酒。小曲：見過酒廠做的塊曲或大曲嗎？大曲有機制成型的，有人工做的，大多形狀是方的，像磚塊一樣，就是體積大多了。小曲是有的像拳頭大小，有的叫窩窩頭曲，一般沒有方塊狀的，里面的酶系與大曲有較大的區(qū)別。固態(tài)法就是窖池發(fā)酵做酒的，發(fā)酵后經過蒸餾才能夠提取酒液。而黃酒或酒精是液態(tài)法釀酒。