中國白酒的出現應該不晚于東漢，也就是有1600多年的悠久歷史。中國國家統(tǒng)計局數據顯示，2016年，中國規(guī)模以上白酒生產企業(yè)共釀造白酒135億升。當然是最早的清香型白酒。關于白酒的起源，眾說紛紜。小曲熱值低，主要用于南方濕熱氣候。
酒的起源是什么？
最樸實的看法：酒來源于糧食和水。它的起源眾說不一，我想大概是一個偶然的原因，人們發(fā)現了酒的秘密。大概經過也許和發(fā)現豆腐和臭豆腐的故事一樣。中國是世界上最早發(fā)明酒的國家之一，關于酒的記載，也是五花八門。最常見的說法有兩種，儀狄造酒和杜康造酒?！毒坪啤分姓f:“酒之所興,肇之上皇?；蛟苾x狄,一曰杜康?！倍谶@兩種說法中，又以杜康造酒之說流傳更廣。
曹操有詩曰：何以解憂？惟有杜康。早在漢代他的名字已成為酒的代名詞。關于杜康造酒的記載卻要早得多。秦漢時期成書的《世本》有“少康作秫酒”之說，《說文解字》中解釋“少康,杜康也”。少康是誰？夏朝的一代君主。儀狄是什么時代的人呢?《戰(zhàn)國策.魏策》中說:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹、禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:‘后世必有以酒亡其國者’。
中國哪個香型白酒最早？
當然是清香型白酒最早。白酒，也叫蒸餾酒，還叫燒酒、高粱酒等。關于白酒起始，有多種說法。有的說起于東漢，理由是上海博物館存藏一套東漢時的蒸餾器，有人說是蒸餾酒的。此說不靠譜，東漢時還不具備蒸餾酒的條件，而且這套器具來路不明，沒準是煉丹用的，東漢時興煉丹。有的說是唐朝，出處是白居易的那句詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。
"詩里有燒酒，不過是詩人聯想豐富，歪打正著了，不小心碰了下白酒。最主流的說法，是李時珍《本草綱目》的記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法”。此說，也被大量實物證據所證實，業(yè)界普遍認為元代出品了白酒。當時的工藝相對粗陋，對釀酒硬件要求也不是太嚴格，只要壁面光滑就能當酵池，比較適合北方的環(huán)境。而釀酒的原料為高粱，發(fā)酵蒸餾出來一股子清香高粱味。
中國自然白酒起源地在哪？
在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經開始發(fā)酵釀酒了。而中國白酒的出現應不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現連續(xù)生產白酒長達800年的酒坊實證。再寫可能就是宿遷雙溝下草灣，據說已有太多年歷史，是古猿猴居住的地方，雙溝又是名酒之鄉(xiāng)，所以稱他們?yōu)樽碓?，是幾百位科學家共同驗證的，所以也能全是中國白酒起源的地方！。
白酒起源于何時？何人發(fā)明，有哪些歷史淵源呢？
白酒，又稱燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統(tǒng)蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產自中國大陸和臺灣，是中國人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。它其實是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態(tài)發(fā)酵技術，這也是中國白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點。
由于絕大多數白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。根據白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成酒曲后，再和固態(tài)的谷物混合同時進行糖化和發(fā)酵制成酒醅、再進行蒸餾。制曲時主要使用麥類以及豆類等各種糧食，制酒發(fā)酵時使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。
根據不同的釀造工藝，白酒經蒸餾調配后的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間。根據中國國家統(tǒng)計局數據，2016年中國的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。白酒被普遍認為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術。類似制作方法的酒類，還有日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。
其起源與中國白酒相同，皆是在元代后出現，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類各自擁有不同的風味。在元代時，阿拉伯的亞力酒傳入中國，稱阿剌吉、哈喇基等。蒸餾酒技術也隨之傳入。在元代時稱為燒酎，至明代時稱為燒酒，又稱露酒。也有說法認為唐朝甚至漢代時已經有蒸餾酒。在明清時期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒。而當時的白酒，指的是濁酒，為發(fā)酵時間較短的一類米酒。
另一種發(fā)酵時間長的米酒是米酒。在白(米)酒和黃酒中，常常加入燒酒來延長保質期。根據酒的種類不同，中國白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混合酒。大曲塊大，主要含曲霉菌和酵母菌；小曲塊小，主要含有毛霉、根霉和酵母。霉糧中的淀粉分解成糖，然后糖被酵母轉化成酒精。小曲熱值低，主要用于南方濕熱氣候。
