對(duì)于小型釀酒商來(lái)說(shuō)，主要看設(shè)備材質(zhì)。設(shè)備再便宜再貴都是徒勞。建議你去中創(chuàng)蘇力利看看，這是目前為止釀酒行業(yè)領(lǐng)先的綜合性企業(yè)。如果需要調(diào)酸，那一定是果酒，比如葡萄酒是最多的。眾所周知，剛從釀造設(shè)備中出來(lái)的新酒，口感比較重，存放一段時(shí)間后口感會(huì)更好。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地原料工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡(jiǎn)單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒從原材料角度說(shuō)，無(wú)非就是把水曲米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話說(shuō)米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神——好米好曲好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱江米的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水，因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序1浸米 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái)，用干凈水沖洗，瀝干。2蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵。4拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
注意事項(xiàng)1. 做米酒最好的溫度在30C左右，發(fā)酵3672小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)氧發(fā)酵，最好不要多揭開(kāi)蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過(guò)程不要沾到生水。米酒是時(shí)間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒。蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會(huì)慢慢地變成金黃色琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
家用小型釀酒器，如何自釀白酒？
小型釀酒器的話，主要看設(shè)備材質(zhì)。市面上鋁合金，鐵，木甑，不銹鋼都可以進(jìn)行蒸餾，但是鐵和鋁合金雖然價(jià)位便宜，但是對(duì)于酒質(zhì)影響很大！所以不推薦，這里主推不銹鋼，食品級(jí)304！不過(guò)設(shè)備的貴與便宜主要還是要看釀酒技術(shù)，如果技術(shù)不到位，做不出口感純正，適合市場(chǎng)上的酒。那不管設(shè)備再便宜再貴都是徒勞的，釀酒技術(shù)我建議你可以去眾創(chuàng)粟力道看看，這家公司是目前為止在釀酒行業(yè)里技術(shù)比較領(lǐng)先和全面的企業(yè)。
釀酒怎樣才能產(chǎn)酸？
您好，我是米家小小廚，很高興回答您的問(wèn)題。釀酒如果需要調(diào)酸的話想必一定是果酒類，比如說(shuō)葡萄酒最多。調(diào)什么酸首選當(dāng)然是酒石酸，而且是L(十)酒石酸，因?yàn)樗瞧咸阎刑烊淮嬖诘?，不?yīng)加入消旋酒石酸或DL-酒石酸。酒石酸對(duì)于微生物來(lái)說(shuō)并不敏感，不易被降解，而且它參與到酒石酸與酒石酸氫鉀的平衡，能夠沉淀多余的鉀。
還可以加入乳酸。有人認(rèn)為乳酸除了增加酸度之外，還會(huì)對(duì)葡萄酒有幫助。還有的嘗試添加檸檬酸，成本低很多，也會(huì)有利于鐵的衰變。但是對(duì)乳酸菌比較敏感，會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的我們不想要的二乙酸，所以最好不要添加檸檬酸。什么情況？降酸取決于PH值。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)釀酒商越來(lái)越重視PH值。我們推薦白葡萄汁的PH范圍為3.1-3.4，紅葡萄醪的PH范圍為3.3-3.6。如果高于這個(gè)范圍，就要盡量調(diào)節(jié)酸度。