啤酒魚(yú)陽(yáng)朔，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)制作祥解

原料： 草魚(yú)，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 調(diào)料： 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；[美食中國(guó)] 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 特點(diǎn)： 啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味。

啤酒魚(yú)做法主料新鮮鯉魚(yú)1000g啤酒1瓶輔料油適量鹽適量番茄適量番茄醬1勺姜適量白醋1勺胡椒粉適量蔥適量蒜適量步驟1.鯉魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，片成兩片。2.鯉魚(yú)不要去鱗，剪掉部分魚(yú)鰭，魚(yú)尾。3.鍋里放油，油燒至6成熱。4.把鯉魚(yú)，魚(yú)鱗朝下放入鍋內(nèi)，煎制魚(yú)鱗金黃。5.待魚(yú)鱗煎制金黃后，撒入精鹽。6.沿著鍋邊烹入白醋。7.撒入辣椒、蔥段、姜片。8.放入番茄塊、水發(fā)香菇。9.倒入啤酒，一瓶就可以，中火燉制。10.番茄醬、蠔油、生抽按照：1：4：1的比例調(diào)汁。11.把調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，撒入蒜片。蓋鍋蓋，小火燉制10分鐘。12.撒入胡椒粉，即可出鍋。

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味。主要用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，一般在陽(yáng)朔當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到啤酒魚(yú)的原有風(fēng)味。 正如所說(shuō)“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚(yú)一獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口，特推薦。 吃啤酒魚(yú)的時(shí)候，第一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)想到魚(yú)皮可以這樣好吃！魚(yú)鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗(yàn)。另一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)讓多加辣椒是愚蠢的，這個(gè)菜只有辣才完美，只有濃才過(guò)癮。 燒的器具很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻。 說(shuō)來(lái)奇怪，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)一但從陽(yáng)朔移師其他地方，一概失去了原有的風(fēng)味，因此食客們只有到陽(yáng)朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚(yú)，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)亦成為了陽(yáng)朔美食文化一道美麗的風(fēng)景。 正宗是陽(yáng)朔啤酒魚(yú)是用漓江河里面的魚(yú)來(lái)做的.或者用遇龍河的魚(yú)做.肉不腥,營(yíng)養(yǎng)豐富.而且比較難得的魚(yú). 陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做的比較好的陽(yáng)朔華大姐啤酒魚(yú),是比較有正宗陽(yáng)朔特色的啤酒魚(yú).

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法 1.鯉魚(yú)一條800克從背部破直刀，取出內(nèi)臟洗凈放黃酒鹽胡椒粉和姜絲腌10分鐘； 辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白備用。 2.熱鍋滑油將鍋燒紅 3.將魚(yú)放入鍋中晃鍋煎魚(yú).然后來(lái)個(gè)鯉X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蠔油雞精和鹽 然后蓋鍋蓋小火燜6分鐘 改大火收干汁鉤芡推紅油.起鍋 來(lái)歷也比較簡(jiǎn)單.呵呵 啤酒魚(yú)是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚(yú)”改良而成的。當(dāng)年陽(yáng)朔的大排檔以賣陽(yáng)朔黃燜漓江魚(yú)出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚(yú)禍中，魚(yú)熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽(yáng)朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽(yáng)朔的一道傳統(tǒng)名菜

家常啤酒魚(yú)的做法： 1、將鯉魚(yú)宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時(shí)將魚(yú)均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚(yú)上即可

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法：　　 地人所稱的絕招只有兩條：一要在陽(yáng)朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(yú)(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)?；铛庺~(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟?！　￡?yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味保證可以讓你胃口大開(kāi)。正如所說(shuō)“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚(yú)一獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口，特推薦?！　〕云【启~(yú)的時(shí)候，第一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)想到魚(yú)皮可以這樣好吃！魚(yú)鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗(yàn)。另一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)讓多加辣椒是愚蠢的，這個(gè)菜只有辣才完美，只有濃才過(guò)癮?！　钠骶吆芴貏e，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻?！　￡?yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。說(shuō)來(lái)奇怪，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)一但從陽(yáng)朔移師其他地方，一概失去了原有的風(fēng)味，因此食客們只有到陽(yáng)朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚(yú)，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)亦成為了陽(yáng)朔美食文化一道美麗的風(fēng)景。

去陽(yáng)朔玩別忘了品嘗鮮美香醇的啤酒魚(yú)

陽(yáng)朔的地道

很好吃

原料：草魚(yú)； 調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 制法： 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 特點(diǎn)：啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味 很容易做的,把魚(yú)處理干凈以后,放入油鍋炸之，然后加入大量的啤酒、適當(dāng)?shù)慕?醬油、辣椒、以及一些香料，加蓋黃燜，俗話說(shuō),千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú),等到香味撲鼻的時(shí)候,魚(yú)汁液濃厚鮮美，炸干的啤酒香味若有若無(wú)，肉質(zhì)鮮美柔軟，而且不比一般魚(yú)儼然缺乏鍛煉般的肉爛松軟，香脆滑韌，滋味不俗。 啤酒魚(yú)的做法   主料：鮮魚(yú)  輔料：青紅椒、西紅柿  調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精   做法：  1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；  2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下；  3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油  雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

啤酒魚(yú)用的是從漓江捕撈上來(lái)的活生生的鯉魚(yú)（草魚(yú)）、漓江野生清水魚(yú)、烏草魚(yú)、野生劍骨魚(yú)、毛骨魚(yú)等等，肉質(zhì)鮮嫩、味醇甜、經(jīng)啤酒燜煮，色香味全，那可不是一般魚(yú)能媲美的。 　　啤酒魚(yú)制作方法也很獨(dú)到，在烹制的時(shí)候，先將新鮮的漓江魚(yú)殺好，不刮鱗（正宗的啤酒魚(yú)，魚(yú)鱗都炸得非常脆，好吃極了），放入油鍋，雙面炸到金黃，然后加入大量的啤酒、醬油、辣椒、木耳和番茄等作料，加蓋黃燜至熟透。即成色香味俱全的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)。食之入口含香，滑而不膩，香脆且?guī)в许g性。盛放啤酒魚(yú)的器皿也很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻，入口鮮美可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味。 主料：活魚(yú) 輔料：青紅椒、西紅柿。 調(diào)料：鹽、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、蔥姜、雞精、雞湯 做法： 1、 將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒 洗凈切成塊； 2、 坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下； 3、 再坐鍋點(diǎn)火，倒油放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯大火燜五分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

當(dāng)?shù)厝怂Q的做陽(yáng)朔啤酒魚(yú)的絕招只有兩條：一要在陽(yáng)朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(yú)(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)?；铛庺~(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。