水煮魚(yú)片怎樣做好吃還嫩，怎樣讓水煮魚(yú)的魚(yú)更嫩

為了保證魚(yú)片的口感，漿是重要工序。 材料：雞蛋清、淀粉 工具：刀 做法：將魚(yú)片開(kāi)，洗凈后泡在蛋清里約半小時(shí)，撈出后裹上淀粉，（嫩肉粉可加可不加）靜置10分鐘即可，需要時(shí)，使用。這樣就能使魚(yú)肉鮮嫩可口。

做出好吃嫩滑的水煮魚(yú)有幾個(gè)技巧。第一，魚(yú)應(yīng)該選新鮮刺少的，比如草魚(yú)；第二，根據(jù)個(gè)人口味制作湯底。喜歡麻辣重口味的可以把郫縣豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做湯底。喜歡微辣的可以用泡椒炒香后做湯底。記得不要忘記大蔥和大蒜，尤其是大蒜可多準(zhǔn)備一些，熬出的湯底很鮮美；第三，腌魚(yú)片時(shí)，除了料酒、姜蔥和白胡椒，還要加一個(gè)雞蛋，這樣腌出來(lái)的魚(yú)片才夠嫩滑；最后千萬(wàn)別忘了熗鍋，這個(gè)步驟是炒入味的關(guān)鍵。

煮以前用生粉和雞蛋清將魚(yú)片漿一下就好。

把魚(yú)片用蛋粉糊裹住，這樣做的魚(yú)肉質(zhì)絲滑細(xì)膩，而且不容易爛！類(lèi)似的做法可以用來(lái)炒雞丁、雞肉絲、牛柳等！味道都很鮮美！我經(jīng)常這么做！

麻辣水煮魚(yú) 原料： 草魚(yú)1000克，青筍類(lèi)300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類(lèi)洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。

魚(yú)片，切好后，要腌上少許生粉。。。 在把魚(yú)帶骨的肉煮熟，而魚(yú)片是不用煮的。。。。?？炱疱仌r(shí)，把生魚(yú)片，放在已經(jīng)煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。燒滾油，淋在魚(yú)片上，稍稍用勺子，壓一下，讓魚(yú)片充分接觸到熱油。而后，上桌（誰(shuí)敢說(shuō)，水煮魚(yú)不是這樣做的？）

先在魚(yú)片上抹上少量淀粉然后再下鍋

具體怎么做還說(shuō)不好，而且沒(méi)圖搭配也不容易做，不過(guò)前2天在福州同城送網(wǎng)站上看到了一篇文章，寫(xiě)怎么做水煮魚(yú)的，我還認(rèn)真看了下，我也想吃這個(gè)，有圖配合，在美食版塊里面。你可以看看去

鍋里的湯配好，燒開(kāi)了下鍋。不要燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。魚(yú)煮好了，燉10到20分鐘就可以

用煮過(guò)魚(yú)頭、魚(yú)骨的湯汁，將魚(yú)頭、魚(yú)骨取出放在盆中后，將掛了雞蛋清、淀粉的魚(yú)片均勻放入沸騰的湯汁中，魚(yú)片剛過(guò)火（魚(yú)片嫩，該步相當(dāng)重要）就和湯汁一起倒在魚(yú)頭、魚(yú)骨上。撒辣椒粉，淋滾油在魚(yú)片上。

在煮魚(yú)湯時(shí)，等湯白后在放鹽，魚(yú)片過(guò)鹵后15分鐘后再下鍋。魚(yú)片變色后出鍋。

首先，要將魚(yú)肉先腌一下，具體方法是：將魚(yú)肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚(yú)肉入味。再就是水煮魚(yú)的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上注意：　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊?！　?、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美?！　?、我覺(jué)得，美國(guó)買(mǎi)的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上?！　?、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

。將魚(yú)片用鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻腌。

用黃酒入味　記住　只能是黃酒　別的酒煮出來(lái)的魚(yú)肉是散的

材料： 淀粉，白酒，鹽 依次放料 鹽的多少根據(jù)個(gè)人口味加減 加多了 煮的時(shí)候就少放點(diǎn)，反之多放點(diǎn) 。建議抹料時(shí)適當(dāng)多點(diǎn) 這樣更入味 ；

味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒

魚(yú)肉要嫩的話(huà)，就一定要用蛋清輕拌一下，柔捏一下。 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。