泡椒耗兒魚(yú)的川菜做法，泡椒童子魚(yú)的做法泡椒童子魚(yú)怎么做

材料白鰱魚(yú)幼魚(yú)600克（約10條，長(zhǎng)約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調(diào)料豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。做法1、小白鰱魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用。2、鍋內(nèi)下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香后下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味精，最后放小白鰱魚(yú)大火燒2分鐘至魚(yú)斷生即可裝盤。

材料:白鰱魚(yú)幼魚(yú)600克（約10條，長(zhǎng)約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調(diào)料豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。做法:1、小白鰱魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用。2、鍋內(nèi)下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香后下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味精，最后放小白鰱魚(yú)大火燒2分鐘至魚(yú)斷生即可裝盤。小訣竅: 特點(diǎn) 成菜色澤紅亮，家居味濃，咸鮮微辣，泡椒味重，肉質(zhì)細(xì)嫩。 制作關(guān)鍵 幼魚(yú)身量較小，取內(nèi)臟時(shí)注意不要將魚(yú)弄碎，在火上火靠的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，斷生即可。

泡椒耗兒魚(yú)的做法主料馬面魚(yú)500克調(diào)料姜1小塊蒜1/2頭花椒1湯匙水淀粉2湯匙剁椒2湯匙紅尖椒1個(gè)尖椒1個(gè)蒸魚(yú)豉油2茶匙白糖1茶匙1.準(zhǔn)備食材，蒜瓣過(guò)油，炸至金黃撈出備用2.耗兒魚(yú)過(guò)油微微炸定型，撈出備用3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒5.加入1碗水、白糖、蒸魚(yú)豉油調(diào)味6.水開(kāi)后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚(yú)7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可

食材明細(xì)豬肝200g青椒50g大蔥50g豆瓣醬適量料酒適量淀粉適量雞精適量白胡椒面適量泡姜適量泡椒適量老姜適量大蒜適量菜油適量酸辣口味炒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度泡椒炒豬肝的做法步驟泡椒炒豬肝的做法步驟：1 1豬肝洗凈，切片。泡椒炒豬肝的做法步驟：2 2加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。泡椒炒豬肝的做法步驟：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒豬肝的做法步驟：4 4青椒去蒂、洗凈、切塊；大蔥洗凈、切段。泡椒炒豬肝的做法步驟：5 5炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒豬肝的做法步驟：6 6加入豬肝，迅速翻炒后起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：7 7余油中加入青椒、大蔥。泡椒炒豬肝的做法步驟：8 8炒幾下后加入豬肝，快速翻炒后關(guān)火起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：9 9泡椒炒豬肝做好了。

【做法】主料墨魚(yú)仔各大超市均有售，解凍后在清水中浸泡半日，再用海鹽揉搓，將內(nèi)壁的附著物全部去掉，清水洗凈后裝盤備用。萵筍一根，切成一寸長(zhǎng)的菱形，用鹽漬過(guò)，瀝干鹽水，備用。蔥、姜、黃酒、鹽、糖和墨魚(yú)仔拌勻，鍋燒熱，倒油，將墨魚(yú)仔、萵筍倒入翻炒，2分鐘后淋上高湯、加泡椒、茴香，蓋鍋燜燒，10分鐘后可起鍋裝盤。 【圖解制作方法】原料:墨魚(yú)仔 泡的燈籠椒 泡姜 芹菜段 蔥段 蒜片 紅油 開(kāi)水鍋加料酒 蔥姜 迅速將墨魚(yú)仔焯水 焯好的 將泡椒 泡姜 蒜片 蔥段 芹菜 下鍋炒香烹料酒 加入少許湯加鹽 味精調(diào)味(自來(lái)水亦可) 下墨魚(yú)仔勾少許薄欠,出鍋時(shí)淋入紅油 擺盤上桌【點(diǎn)評(píng)】川菜歷來(lái)以肉類為主，天府之國(guó)，地處內(nèi)陸，禽畜居多，少見(jiàn)河鮮、海鮮，這道菜的主料卻是海鮮。而一向以原料高貴著稱的粵菜，這兩年卻在向平民化發(fā)展。不斷改良、不斷創(chuàng)新，才會(huì)有持續(xù)的生命力。人是如此，菜何嘗不是如此。這道菜借鑒吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粵菜的原料。墨魚(yú)仔雪白，萵筍碧綠，泡椒火紅，鮮辣脆嫩，既滿足了口腹之欲，又能賞心悅目，我把它作為熱菜里的頭道菜。川菜的麻辣是很傷胃的，“泡椒墨魚(yú)仔”卻辣得溫和。泡椒是從重慶空運(yùn)過(guò)來(lái)的，不知是否霧都水土特殊的緣故，辣椒的個(gè)頭比別處的都要大，色澤鮮紅，形若子彈，吃起來(lái)勁道十足，辣氣直沖心門，實(shí)為檢測(cè)嗜辣程度的試磚石。相比之下，雪白的墨魚(yú)仔就要溫和得多了，一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起，加上鮮美的湯汁和爽滑的口感，實(shí)在是棒極了。難怪乎，“泡椒墨魚(yú)仔”會(huì)成為這里的招牌菜。該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

耗兒魚(yú)1斤半、長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精做法1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。2、熱鍋到清油，燒制沒(méi)有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚(yú)上。3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚(yú)上即可。

用料耗兒魚(yú)500g 芹菜100g相克食物 泡椒15個(gè)左右 泡姜1塊 獨(dú)蒜頭2個(gè) 花椒10顆左右 料酒2湯匙 食鹽1茶匙 白糖1茶匙相克食物 味精1茶匙相克食物 郫縣豆瓣1湯匙 做法1.耗兒魚(yú)洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘；2.將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長(zhǎng)段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長(zhǎng)段，備用；3.熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；4.依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；5.倒入耗兒魚(yú)，翻炒均勻，加入清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，撒入1茶匙白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；6.汁水快燒干的時(shí)候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。小貼士1. 我用的是小耗兒魚(yú)，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚(yú)； 2. 炒豆瓣和大蒜的時(shí)候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以； 3. 魚(yú)肉很容易熟，不需要煮太久，會(huì)爛掉； 4. 沒(méi)有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。若對(duì)你有所幫助，請(qǐng)采納，謝謝！

食材：1. 魚(yú) 一條2. 泡椒 7-8枚3. 泡生姜 一小塊4. 大蒜 2 枚5. 豆瓣 3/4 tsp 鍘細(xì) 6. 糖 2-3 tbsp 7. 醋 2-3 tbsp 8. 老抽 1/4 tsp 9. 料酒 1/2 tsp 10. 鹽 適量 11. 白胡椒 一小撮 12. 細(xì)蔥 適量 泡椒糖醋魚(yú)的做法：1. 魚(yú)拜托魚(yú)販處理好，如果自己處理的話：用勺子刮去鱗片，扣去魚(yú)鰓，剖開(kāi)腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理干凈內(nèi)臟，魚(yú)腹部有黑膜的話用勺子刮干凈，洗凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)腹和表面。魚(yú)如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚(yú)品種的關(guān)系腥味較大，則撒上少許料酒腌漬，入鍋前再擦拭干表面的液體。如果魚(yú)較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。2. 泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，兩種原料分開(kāi)放，大蒜應(yīng)該在泡椒和泡姜之后入鍋，以防變焦影響風(fēng)味。3. 鍋里放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦干水分的整魚(yú)，保持中火，一面金黃后再翻面，可以保持魚(yú)皮的完整性。4. 煎炸好的魚(yú)盛出備用，鍋里的油倒出適量，留約2 tbsp底油待用。5. 保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油并出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調(diào)味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會(huì)揮發(fā)一部分。 6. 定味后把煎炸好的魚(yú)滑入鍋中用中火燉煮。不時(shí)將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚(yú)表面。約過(guò)5-8分鐘后小心翻面，重復(fù)以上步驟。7. 湯汁收到約剩2/3杯時(shí)，把魚(yú)盛出。剩下湯汁嘗味，調(diào)整。勾芡，撒蔥花，淋在魚(yú)上即可。

用料耗兒魚(yú)500g芹菜100g相克食物泡椒15個(gè)左右泡姜1塊獨(dú)蒜頭2個(gè)花椒10顆左右料酒2湯匙食鹽1茶匙白糖1茶匙相克食物味精1茶匙相克食物郫縣豆瓣1湯匙做法1.耗兒魚(yú)洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘；2.將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長(zhǎng)段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長(zhǎng)段，備用；3.熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；4.依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；5.倒入耗兒魚(yú)，翻炒均勻，加入清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，撒入1茶匙白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；6.汁水快燒干的時(shí)候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。小貼士1. 我用的是小耗兒魚(yú)，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚(yú)； 2. 炒豆瓣和大蒜的時(shí)候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以； 3. 魚(yú)肉很容易熟，不需要煮太久，會(huì)爛掉； 4. 沒(méi)有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。若對(duì)你有所幫助，請(qǐng)采納，謝謝！

主料：鯽魚(yú)、泡青菜。輔料：泡椒、醪糟汁、醋、醬油、淀粉1. 魚(yú)身兩面各刈三刀。泡菜搌干水分，切細(xì)絲。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入魚(yú)炸呈黃色撈出。 2. 鍋內(nèi)留油，放泡椒、姜、蒜、蔥、醪糟汁，炒出香味，加湯，放魚(yú)。 3. 湯沸后移至小火，放泡菜，燒10分鐘（中間翻身1次），盛盤。 4. 鍋內(nèi)加醋、蔥花，濕淀粉勾薄芡，澆在魚(yú)身上。 關(guān)鍵點(diǎn) 先把魚(yú)打花刀，便于烹制入味 泡椒炒出紅油來(lái)時(shí)，倒入醪糟汁，有甜香味 鯽魚(yú)不需炸全熟，放汁中再燜十分鐘 加入米醋和淀粉兌汁勾芡，味道酸 甜 香 2、 健康小提示 鯽魚(yú)有健脾開(kāi)胃、通經(jīng)活絡(luò)和通乳的作用，且肉質(zhì)鮮美

尖椒耗兒魚(yú)做法：　　尖椒耗兒魚(yú)自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來(lái)，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛(ài)。準(zhǔn)備的耗兒魚(yú)，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿?！　『膬呼~(yú)又名馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛（見(jiàn)百度）?！∵x用的耗兒魚(yú)是中個(gè)兒的，比較好加工，同時(shí)肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽（鮮辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚(yú)用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長(zhǎng)條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚(yú)撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚(yú)撈起盛盤，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚(yú)和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚(yú)身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚(yú)用筷子拈起盛盤后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚(yú)上

尖椒耗兒魚(yú)做法大全　　尖椒耗兒魚(yú)自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來(lái)，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛(ài)。我曾請(qǐng)教和搜索過(guò)其做法，但都無(wú)結(jié)果。只好憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行自創(chuàng)，味道雖無(wú)餐館的豐厚，但自我感覺(jué)還不錯(cuò)?！　∠旅媸俏覝?zhǔn)備的耗兒魚(yú)，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿。　　耗兒魚(yú)又名馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛（見(jiàn)百度）?！　∥疫x用的耗兒魚(yú)是中個(gè)兒的，比較好加工，同時(shí)肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽（鮮辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚(yú)用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長(zhǎng)條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚(yú)撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚(yú)撈起盛盤，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚(yú)和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚(yú)身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚(yú)用筷子拈起盛盤后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚(yú)上

耗兒魚(yú)燒豆腐 　　主料： 耗兒魚(yú) 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 　　 做法： 　　 1、將耗兒魚(yú)洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚(yú)倒入略煎一會(huì)濾干油剩出備用； 　　2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會(huì)； 　　3、將魚(yú)倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會(huì) 　　4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚(yú)一起輕輕翻炒一下，再開(kāi)小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可 　　香辣耗兒魚(yú) 　　材料：耗兒魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。 　　泡椒耗兒魚(yú)原料：耗兒魚(yú)7支（購(gòu)買時(shí)選大小適中的耗兒魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚(yú)用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚(yú)，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚(yú)肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤 　　干燒耗兒魚(yú) 　　主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 　　制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 　　味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

尖椒耗兒魚(yú)原料：耗兒魚(yú)7支（購(gòu)買時(shí)選大小適中的耗兒魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚(yú)用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入尖椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚(yú)，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚(yú)肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤