湖南血鴨的做法最正宗的做法視頻，永州血鴨怎么做 永州血鴨的做法

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永州血鴨的做法1.鴨肉，盡量切的碎一點，會更酥脆2.準備辣椒、大蒜子、生姜3.準備酸豆角4.鴨血，宰殺的時候鴨血留著用白醋拌勻留著備用，可密封放置冰箱5.鍋里不放油，下鴨肉炒出水分后將水分炒干盛出來6.放油爆香姜、蒜7.下干煸后的鴨肉爆香，加入適量的鹽，翻炒大概六分鐘8.放入辣椒，在辣椒上放少許食鹽炒勻，也可先盛出鴨肉再炒辣椒9.翻炒均勻10.炒勻后開中火放入帶醋的鴨血，翻炒均勻，使每塊材料都有鴨血11.成功

呵呵，想知道么？那你懸賞吧，你懸賞我就教你做，我就是永州祁陽的！

主料活鴨一只 新鮮鴨血 干辣椒 小米椒 青辣椒 姜蒜 油鹽醬油 湖南血鴨-正宗郴州血鴨做法的做法步驟1. 去市場買活鴨的時候，要交代賣家把鴨血留下來，然后一邊拿碗接血一邊用筷子打圈攪拌，是為了不讓鴨血凝固，知道筷子上沾滿了絮狀物，就差不多了（記住血里面什么都不要放，一邊接一邊攪拌）2. 姜切片，蒜拍扁，辣椒切好3. 鴨肉洗凈，將大塊的再砍小4. 將鴨頭，翅膀，鴨腳，鴨腿先放鍋里用油炒至微黃，放入姜蒜干辣椒小米椒翻炒，加入剩余的鴨肉翻炒5. 把水炒干，放鹽，醬油，炒均勻，加入水沒過鴨肉6. 等水煮到剩一半多一點，加入青辣椒翻炒2分鐘，關火，加入鴨血炒均勻，開火，炒2分鐘即可關火出鍋7. 成品

臨武鴨為江南特產，自舜帝起為歷朝貢品，中國八大名鴨之一，具有肉質細嫩，高蛋白，低脂肪，味道鮮美等特色。湖南臨武鴨是享譽國內的肉蛋兼用型地方優(yōu)良鴨種。它具有生長發(fā)育快、體型大、產蛋多、適應性強、飼料報酬高、肉質細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點是臨武縣久負盛名的特產之一，歷代貢品。其鴨味道鮮美，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當地老百姓俗稱“勾嘴鴨”。公鴨體重2.6至3斤，母鴨體重2-2.5斤，屬肉蛋兼優(yōu)型，無論燒、炒、燉，還是加工成鹽水鴨、板鴨，均風味別具，其品位居全國地方麻鴨之首，深受國內外市場歡迎。1984年載入《湖南省家畜家禽品種志》，1986年獲湖南省優(yōu)質農產品金獎。先后被省、市、縣列入“九五”種苗工程建設和農業(yè)產業(yè)化建設重點工程。

永州血鴨的做法步驟1. 先將買回的鴨用刀把皮去掉，鴨肉一般很肥，去了皮就沒那么油膩了。再把鴨肉和皮都剁小了。2. 把鴨皮用放鍋里炸，就和炸豬油一樣的，把皮炸的和油渣一樣，然后把皮撈出來。3. 把鍋里炸出來的油直接用，放入桂皮 八角 大蒜 香葉 生姜 放到油里爆香了，再倒入剁好的鴨肉 炒一下 后 放鹽 再把鴨油榨到進去 倒點酒悶一下，之后放生抽和蠔油 直到炒熟 等差不多快出鍋時把血倒進去炒一下 上色就可以出鍋了。

家里的泡菜水小半碗（3兩左右），如果沒有泡菜水建議買超市瓶裝的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。殺鴨子時將血沖入酸水內。如果在城里可以去市場找賣雞鴨的，給點錢讓他們宰鴨子時將血沖入泡菜水。要新鮮血，凝結了的不行。鴨子爆炒至干水出油。加大蒜、鹽，泡椒、酸蘿卜（或新鮮辣椒、苦瓜），炒至熟，加蔥、味精之類調料，最后將鴨血攪勻倒入，不斷翻炒，鴨血變色后關火即可。全程大火。鴨子爆出油了才加入配菜。野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。如果不得已用醋，注意別放太多，太酸，可以在醋里面加點水。穿定扁剮壯溉憋稅鉑粳以上是俺們農家滴做法，飯店怎么做不知道。

主料鴨肉1只輔料茄子適量柿子椒適量紅椒適量鴨血適量香菜適量調料食鹽適量醬油適量味精適量蔥適量姜適量米醋適量江米酒適量永州血鴨的做法1.光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用2.茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段3.茄子須切成小方塊4.鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥5.青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上少許醋（視個人口味而定，可先小加點，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋

從歷史上來說，全州醋血鴨和永州血鴨源出同宗。全州在唐代時歸永州管轄，所以說全州醋血鴨就是永州血鴨也沒錯。 從做法上來說，雖然都是鴨血炒鴨，工藝上還是不同的。醋血鴨要用壇子水留血，配料上醋血鴨用的是酸辣椒，還有一種當地特有的香料，叫五香wenyan(音)。 所以在味道上兩者有很大的差別。個人覺得，全州醋血鴨更好吃些。

材料：活仔鴨1只，干紅椒， 小紅尖椒（切碎） 姜片 大蒜 精鹽、白酒、醬油、雞精，植物油，八角1個 做法：到菜市場買一只大約2斤-3斤重的仔鴨，要老板殺好，告訴他是做血鴨的，他會幫你把鴨血打好，必須要是流動的液體，不能是固體的 將鴨洗好，剁成小塊，放油入鍋，放白酒和少許鹽，把鴨肉的水氣煮出來，只剩下點油，把油倒到小碗里面和鴨血調好，備用。 放油，把鴨肉放鍋里爆，放生姜片，干紅椒，八角，大蒜，少許鹽，中火（最好是小火）炒至金黃色，把切碎的紅尖椒放入一起爆炒，2分鐘就后，把鴨血倒入，炒個1分鐘后，即可出鍋。 這是最土的永州血鴨做法，味道純正，把血鴨的原汁原味散發(fā)的淋漓盡致！

主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血 配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準備點子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生 寧遠的人喜歡放點黃豆?；ㄉ黄鹱觥｜S豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口 這可放可不放 做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。 然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。 吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節(jié)，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā)，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。 血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒撿去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足珍貴呢！

原料：活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚 到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好 鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。? 炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。 凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。 特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。 注意事項： 1麻鴨開膛去內臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。? 2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。

　　“永州血鴨”是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動聽的故事。 　　相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚?？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結結巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。 　　舜峰之野鄉(xiāng)村菜館是一家經營永州特色美食的餐館，其原料、配料及調料都是選用來自永州之野的山間美味，可以說是無污染的純綠色食品。既然是永州特色餐館，“永州血鴨”當然是不可少的了。來自永州的大廚師傅，做得一手地道的永州菜，保證讓你在這里吃到的是原汁原味的永州特色。 　　舜峰之野鄉(xiāng)村菜館的“永州血鴨”選用永州農家放養(yǎng)的子鴨為原料，先在新鮮鴨血中加入相關調料，再在鍋內下油爆炒子鴨及各種配料，待炒至八九成熟時，將鴨血倒入再翻炒幾下即可出鍋。菜還沒端上桌，濃濃的鴨肉香就已從廚房飄過來，充滿了整個飯廳，惹得在座的食客個個直咽口水，都想一嘗為快。迫不及待地夾上一筷入口，鴨肉鮮香脆嫩、鴨血細膩爽口，馬上你就會被這永州美食的獨特風味及折服，吃上一盤還嫌不過癮。 　　永州血鴨做法一: 　　原料：活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚 　　到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好 　　鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。? 　　炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。 　　凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。 　　特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。 　　注意事項： 　　1麻鴨開膛去內臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。? 　　2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。 　　永州血鴨做法而二: 　　主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血 　　配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準備點子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生 　　寧遠的人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口 這可放可不放 　　做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。 　　然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了?？斐鲥伭?，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。 　　吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節(jié)，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā)，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。 　　血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒撿去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足珍貴呢！