怎樣蒸魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單，清蒸魚(yú)的做法

拿開(kāi)水煮，嘿嘿

加姜，，要一片片的。。加蔥。。不要切碎。。加酒，，有要太多。。。

不知道哦

清蒸羅飛魚(yú) 1、將魚(yú)剖腹洗凈，兩側(cè)劃花刀在魚(yú)肚里放幾條蔥背絲，再在洗凈的魚(yú)身上抹上薄薄的一層鹽，鍋里加水煮開(kāi)后放魚(yú)蒸8到10分鐘（半斤以下的6分鐘就可以了），倒凈蒸魚(yú)的碟子里的水 。 2、將蔥絲和姜絲鋪上魚(yú)身，在魚(yú)碟邊倒上少量生抽 。 3、將花生油稍多一些倒入炒鍋，熱至油冒煙。 4、將熱好的油有的魚(yú)，澆上鋪好蔥姜的魚(yú)身上（會(huì)有滋的聲音哦），這樣香噴噴的清蒸羅非魚(yú)就做好呀。

肯定是廣式蒸魚(yú)做得最新鮮：1、首先材料要新鮮，所以魚(yú)一定是蒸前才宰的，洗干凈并把水晾干一點(diǎn)；鋪上姜絲就可以了。 2、蒸的時(shí)間要掌握好，不要蒸過(guò)火了。時(shí)間視乎魚(yú)的厚度和季節(jié)來(lái)決定。夏季時(shí)水燒開(kāi)后大火蒸6-8分鐘，冬季蒸7-10分鐘（以1斤左右的魚(yú)來(lái)算),蒸好后，魚(yú)眼是突出的就證明這條魚(yú)是新鮮的。如果加幾只新鮮的蝦一起蒸，魚(yú)會(huì)更鮮。3、 油和醬油也很重要的。把蒸好的魚(yú)拿上來(lái)，把碟子里面的魚(yú)水倒掉一大半，只留一點(diǎn)點(diǎn)。把切好的蔥絲放在魚(yú)上面。把醬油（一定是生曬的黃豆醬油，可以用市面買到的蒸魚(yú)醬油）澆適量在魚(yú)上面，把花生油燒開(kāi)（冒白煙），一定是花生油，不要用調(diào)和油或玉米油等，不香的，把油澆在魚(yú)上面就可以了。保證是原汁原味的鮮啊。。。

吃鱷魚(yú)會(huì)不會(huì)被抓啊

我認(rèn)為清蒸魚(yú)的技巧是：1、魚(yú)一定要新鮮；2、魚(yú)的下面要鋪上蔥段，這樣蒸出來(lái)才不會(huì)粘碟；3、魚(yú)的里面放入蔥段和姜絲，腮里面要多放；4、加糖、生抽、油各適量；5、水燒開(kāi)后下鍋大火蒸，時(shí)間視乎魚(yú)的大小，一般1斤多的魚(yú)大伙7分鐘吧；6、蒸好后把里面的蔥段和姜絲取出不要，放新鮮的蔥絲到魚(yú)面上，用勺子把碟里面的魚(yú)汁淋到魚(yú)和蔥上。這樣就ok啦，順便說(shuō)下，這是廣東這邊的做法：）

蒸魚(yú)的訣巧：1）撒鹽，經(jīng)過(guò)這招處理鍋的魚(yú)，蒸熟時(shí)不易碎，成菜能入味；2）加少許雞油，在蒸魚(yú)時(shí)在魚(yú)的上面涂點(diǎn)雞油，這樣的魚(yú)蒸制出來(lái)滑嫩口感好；3）要沸水上屜，這樣可以使蒸制出的魚(yú)新鮮可口、香味醇正；4）抹干粉，可以使魚(yú)較快速成熟；5）啤酒腌制，經(jīng)過(guò)這樣的處理，不但可以去除魚(yú)腥味，還可以使蒸制出的魚(yú)有螃蟹的清香味。

魚(yú)洗干凈后背部刈柳葉刀，均勻抹鹽，腌制2小時(shí)入入味（這個(gè)天最好擺冰箱） 取出放蔥絲，生姜絲，料酒，蒸魚(yú)豉油。 入微波爐高火4分鐘，中高火4分鐘（我家的微波爐功率較小哈）好了 今天的鱸魚(yú)比較肥美，口感真不錯(cuò)，尤其沾到鹵汁吃，鮮美! 清蒸魚(yú)的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚(yú)的味道，下面介紹一下制作清蒸魚(yú)的三個(gè)技巧。 第一，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。 第二，在蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)握住頭尾彎上一下，在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。 第三，龜甲活魚(yú)清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)味。

第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量應(yīng)控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)（象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子）蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身（魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡）。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變（火候秘訣），否則就沒(méi)有高水準(zhǔn)的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著（根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢(shì)）進(jìn)行改進(jìn)。 不要以為清蒸魚(yú)太麻煩太麻煩了，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會(huì)有很深印象了，因?yàn)樗奈兜罆?huì)使你無(wú)法忘記這清蒸的程序的。