宮鳳香泡椒鳳爪，問(wèn)泡椒鳳爪的具體做法高手答說(shuō)具體點(diǎn)謝謝

以下是我的方法，希望對(duì)你有幫助。 材料：雞腳10個(gè)（不要買(mǎi)很大個(gè)的，那種油大),泡椒一小瓶 配料：姜片，鹽，酒，白醋，花椒 做法： 1.雞腳剁成小塊，剪掉指甲，容易入味； 2.水燒開(kāi)，放入雞腳，料酒，花椒，三片姜，煮5-6分鐘；撈起雞腳，放入篩子了，用冷水沖洗，邊沖邊轉(zhuǎn)篩子，這樣沖的均勻些。大概要沖15-20分鐘； 3.燒開(kāi)水（大概1.5碗），倒入容器，放花椒和泡椒先泡一下，加泡椒水、姜片，鹽，白醋，酒。（最好嘗一下味道） 4.水差不多冷時(shí)，加入雞爪，泡6-8小時(shí)，就可以食用。 如果口味重的，可以加八角和大量的泡椒、味精。

1，鳳爪切去指甲，切半（可以不切） 2，鍋中放入清水加入花椒1大勺和姜1大塊和料酒煮開(kāi)，加入鳳爪大火煮5分鐘左右至筷子能穿透 3，將鳳爪撈出馬上放入涼水中，在放入水龍頭底下用細(xì)水沖至沒(méi)有任何膠質(zhì) 4，把泡椒水，花椒和姜片放入鍋中煮至剛開(kāi)即可離火，放入冰箱至冷透，加入涼白開(kāi)，白醋和泡椒，鹽和白糖調(diào)味 5，將鳳爪撈出放入調(diào)味汁中泡過(guò)夜即可

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開(kāi)水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開(kāi)水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過(guò)雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話，味道會(huì)更好

泡椒鳳爪的做法： [所需材料]材料：大鳳爪數(shù)個(gè) 配料：山海椒、花椒 調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過(guò)程]1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）7、裝盤(pán)。 [備注]1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味

泡椒鳳爪 [所需材料] 材料：大鳳爪數(shù)個(gè) 配料：山海椒、花椒 調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過(guò)程] 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤(pán)。 [備注] 1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。

一、去超市買(mǎi)好冰凍的鳳爪，回家后用水泡開(kāi)，剪去指甲和老皮，且對(duì)半剪開(kāi)。 二、將鳳爪放入適當(dāng)?shù)乃桃幌隆? 三、洗凈后重新放入干凈的水中，放入朝天椒，藥芹（也可用蘿卜，看你喜歡哪個(gè)口味）大火燒開(kāi)，小火燜五之十分鐘（不可燒太長(zhǎng)時(shí)間，否則鳳爪太爛，嚼起來(lái)不是太帶勁） 四、煮好的鳳爪用水沖涼，朝天椒，藥芹留用。 五、準(zhǔn)備好一只大碗，放入涼開(kāi)水或純凈水，加入鹽（略鹽一些才入味）、朝天椒（怕辣的朋友少放些），藥芹、味精、姜片、香蔥攪勻后加入鳳爪放至冰箱冷藏八小時(shí)就可食用啦。 六、吃時(shí)如果能配上可樂(lè)的話，那種享受真是不言而喻啦......

把買(mǎi)回來(lái)的雞爪先解凍，再放入白開(kāi)水中煮至它快熟了的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，用超市里賣(mài)的小米椒腌制，腌的時(shí)候把小米椒的汁也要一起放進(jìn)去。 腌制一周左右就能吃了 顏色和酒店來(lái)的一樣，味道也不錯(cuò)，如果愿意還可以在腌制雞爪的時(shí)候在腌制一些蔬菜，但蔬菜是不用煮的，可腌制一些胡蘿卜、西芹等

我空間有N種雞爪的做法 歡迎轉(zhuǎn)載

泡椒鳳爪 主料： 雞爪500克。 調(diào)料： 泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開(kāi)水適量。 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開(kāi)備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。 我的補(bǔ)充 2009-10-19 16:54 泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原　　料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開(kāi)水約半杯、鹽、味精適量。 操　　作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過(guò)雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話，味道會(huì)更好）。 5、吃時(shí)取出裝盤(pán)即可啃啃啃。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜？涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。

材料：雞爪 調(diào)料：白醋（最好是白米醋，不要買(mǎi)醋精），指天椒，鹽，糖，姜 做法：雞爪去腳趾，切兩半，切兩半是為了吃的時(shí)候方便，不然很可能你在咬這個(gè)腳趾的時(shí)候，另一個(gè)就插到鼻孔里了。鍋里燒水，足夠蓋過(guò)雞爪，放姜片若干，鹽兩茶匙。水開(kāi)放雞爪下去，煮出白沫的時(shí)候關(guān)火撈起，用涼水（自來(lái)水）沖洗，再開(kāi)火再將雞爪倒下去，水開(kāi)后5分鐘又撈起沖洗，反復(fù)4、5次。最后一次用涼開(kāi)水沖洗。 泡椒汁的調(diào)制：100毫升熱水加一茶匙糖，兩茶匙半的鹽融化，指天椒切碎，加200—250毫升白醋。加兩湯匙泡指天椒的水。這些比例都是大概數(shù)，自己調(diào)制的時(shí)候可以嘗一下味道，覺(jué)得味道稍微重一點(diǎn)比較好，泡過(guò)以后味道會(huì)減退的。 將雞爪放在陶瓷或者玻璃的容器中，將泡椒汁倒進(jìn)去，浸泡幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。在夏天真是一道很不錯(cuò)的小吃。

如果你有泡椒水的話，就買(mǎi)一般的野山椒（新鮮的）就好了。如果你還要自己做泡椒水的話，最好直接去超市買(mǎi)腌好的山椒。那種一瓶一瓶，里面有汁水的那種。 這個(gè)是有泡椒水的做法： 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 沒(méi)有的話做法： 原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約3分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁? 泡椒水的做法：用買(mǎi)來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開(kāi)水勾兌成泡菜水。

1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開(kāi)100克（因?yàn)橐吧浇酚邢涛叮耆恍柙僖? 鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開(kāi)了）。 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 　　3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。 　　5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。 　　6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 　　7、雞爪分裝進(jìn)樂(lè)扣美特樂(lè)盒，倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開(kāi)。 　　8、蓋好美特樂(lè)盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了

簡(jiǎn)單制作泡椒鳳爪材料雞爪一斤，（可以吃上好久了），泡椒一瓶，（到超市稱(chēng)也行，不過(guò)稱(chēng)好后，可以要求多加一些泡椒水），糟鹵，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時(shí)候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買(mǎi)糟鹵比較方便），姜片做法 1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊；2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時(shí)候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來(lái)判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個(gè)時(shí)候就煮的差不多了）；3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開(kāi)水)里浸泡30分鐘，這個(gè)步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)步驟也可以用冷水不斷地沖一沖；4、找一個(gè)容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒（這個(gè)步驟也可以找個(gè)容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風(fēng)爪），姜片就不用再放入了。這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪清爽。5、這樣腌制兩個(gè)小時(shí)后就可以吃了，不過(guò)根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，泡一天左右的時(shí)間，這樣吃起來(lái)，味道最好。小訣竅: 1、如果覺(jué)得有的鳳爪浮在上面影響入味，可以在鳳爪上面再壓一個(gè)盤(pán)子或小碗，但這個(gè)盤(pán)子或小碗一定要確保沒(méi)有水沒(méi)有油，否則在夏天這樣的很容易使得鳳爪壞掉。2、夏天可以放在冰箱里腌制，過(guò)兩個(gè)小時(shí)后拿出來(lái)，冰爽中帶有嚼勁，真棒 材料雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開(kāi)100克（因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開(kāi)了）。 做法 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。 6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開(kāi)。 8、蓋好盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 材料雞爪一斤，糟鹵一袋，泡椒，生姜，大蒜，花椒做法 1、將雞爪洗凈，剪去雞爪指甲，若雞爪比較大，可豎向切開(kāi)一分為二 2、鍋中加水，沒(méi)過(guò)雞爪，放一小把花椒，煮沸;再用小火煮大約20分鐘 3、將雞爪撈出，用冷水沖洗，將表面的油脂洗凈并使之冷卻，放入一干凈的容器中 4、生姜切絲，大蒜拍碎備用。將一袋糟鹵倒入容器中，若糟鹵不夠，可再加些黃酒，使雞爪完全浸沒(méi)。倒入泡椒，多少根據(jù)個(gè)人口味而定。再撒入姜絲和大蒜，也可加些雞精或味精。浸泡至少2個(gè)小時(shí)，便可食用。剩余的要放入冰箱冷藏。

做法1 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約３分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?做法4 鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里汆過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。 鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約３分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/div>