四川成都煮酒仙酒業(yè)有限公司，誰知道水煮魚到底是哪兒的

原地四川 口味較正宗

“一桶天下”酒尊系列108一瓶 “一桶天下”英雄豪情系列168一瓶

四川[瀘州老窖]一桶天下酒版濃香型38度100ml市場(chǎng)參考價(jià)格:20-50元,

樂百氏薄荷水現(xiàn)在還有賣的，現(xiàn)在只有成都樂百氏生產(chǎn)，主要銷售區(qū)域?yàn)橘F州、云南、四川、重慶、量不大，平均每月銷量在400W瓶左右

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮后炒居多。

四川成都

四川人發(fā)明的

它是四川的小吃.在很久以前他們那有個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，過年過節(jié).和死人都要供香.他們把豬花肉切大塊煮熟了上供（也就是供香）.等供香過后.把大塊熟肉切片.配蒜苗和青辣椒.和辣椒醬（也就是四川本地人自己腌制的辣椒醬）.炒制而成的 .后人就稱這道菜為回鍋肉。

可能沒有人知道哦

川菜是地方菜系 是一個(gè)地方的特色，只有發(fā)源地之說，談不到什么創(chuàng)始人。

四川擔(dān)擔(dān)面圖片 四川擔(dān)擔(dān)面的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/658.html 擔(dān)擔(dān)面為全國(guó)名面食之一，是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美詳細(xì)介紹它是由經(jīng)營(yíng)者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一 特色美食擔(dān)擔(dān)面圖片(17張)頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。 四川擔(dān)擔(dān)面圖片 四川擔(dān)擔(dān)面的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/658.html

擔(dān)擔(dān)面的詳細(xì)做法 原料： 細(xì)面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。 1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調(diào)開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調(diào)成擔(dān)擔(dān)面佐料。 2、面條煮熟撈入10個(gè)碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可 友情提示： ① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯(cuò)哦 ②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點(diǎn)奪味 ③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點(diǎn)白糖

有句話叫：少不入川。只因?yàn)樗拇ㄊ莻€(gè)吃喝玩樂讓人迷醉的地方…… 而成都更是一個(gè)讓你來的就不想走的城市……本期襄樊資源泡泡網(wǎng)給大家介紹下成都的風(fēng)味特色：帶你認(rèn)識(shí)成都擔(dān)擔(dān)面做法和配料…… 擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。 提示： 1、材料中一定不能少的是肉末，芝麻醬。芝麻醬在調(diào)制調(diào)料中一定要使勁攪動(dòng)，把它攪散了。 2、面條一定不能煮得太軟，太軟吃起來就沒有那么好吃，喜歡的還可以把煮熟的面條在冷水中過一下，這樣面條能收緊一些，吃起來柔而不爛。 3、材料中最好能用四川宜賓的芽菜，才更香！！ 材料： 1、細(xì)面條（一般是用細(xì)的切面/堿面）， 2、豬肉末（用牛肉末也很香）， 3、四川宜賓芽菜 4、料酒，醬油，老抽，紅醬油（沒有也可以用一般醬油湊數(shù)）， 5、香油，豬油， 6、醋，辣椒油，花椒面，芝麻醬（這個(gè)一定不能少）， 7、姜末，蒜粒，蔥花，花生碎，芝麻粒，豌豆苗（沒有也可以用其他蔬菜代替） 做法： 1、先做牛肉末紹子（調(diào)料）。牛肉末倒入鍋里慢慢炒干水分，然后放入宜賓芽菜，料酒，姜粒，蒜 粒，醬油，老抽（一點(diǎn)兒上色）炒干香，備用。 2、把芝麻醬和香油先倒在一起用點(diǎn)兒功夫攪勻了，再加入紅醬油，豬油，醋，辣椒油，花椒面，姜末，蒜粒一起混合制成調(diào)料和上訴的牛肉紹子攪拌在一起備用。 3、燒開一鍋水，煮面條，不要煮得太軟了，（喜歡的還可以過冷河）等面條快要好了的時(shí)候把蔬菜在面湯里焯一下，拿出來放在碗底，然后把煮好的面條放在蔬菜上，在面條上放上如2所說的調(diào)料，再撒上花生碎，芝麻粒和蔥花和勻即可。

配　料: 　　 　　 　　 1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻碼味。 一般為大草魚 脆皖 骨魚 塘角魚 　　2、泡酸菜約半斤，切絲。 看個(gè)人口味，有全咸的或是酸辣的幾種口味的酸菜 　　3、泡辣椒八個(gè)，切碎。 辣椒干或是紫天椒比較合適 　　4、花椒約十粒。 　　5、老姜一小塊，切片。 　　6、蒜半個(gè)，切片。 　　7、蔥四棵，切碎。 　　8、料酒兩匙。 　　9、雞精一匙。 　　 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾后才下魚。蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。

主料：活草魚500克（因?yàn)椴蒴~肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁； 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。 成菜特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味； 心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時(shí)間過長(zhǎng)。酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會(huì)更好哦。

【原料】 　　草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 　　【制作過程】 　　將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　　【特點(diǎn)】 　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩

材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)正宗的酸菜魚就做好了。

買一包四川酸菜魚火鍋底料就可以咯，然后把魚和配菜放入一起煮就好了~簡(jiǎn)單吧