棲鳳渡南香李滿鳳手工切粉，棲風(fēng)渡魚(yú)粉的做法怎樣才算是正宗的

用料 鰱魚(yú) 豆膏 茶油 五爪朝天紅椒 姜 蒜 切粉或細(xì)粉 棲鳳渡魚(yú)粉的做法 河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料再用干切粉做成魚(yú)粉

用棲河里釣的鰱魚(yú)，熬成湯，配以生茶油、生姜、辣椒等配料，加上精制的切粉而成。 切粉的做法： 用粘米和糯米適當(dāng)比例，用石磨磨出水漿，再放在一個(gè)用錫皮或鐵皮做成的小框框里，放在鍋?zhàn)永镎?，蒸好后揭開(kāi)放在竹蒿上攤涼吹干后，再用刀切成細(xì)條

魚(yú)湯加辣椒油

【做法】常用作法是：河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。 據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門(mén)煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是這里最盛行的一種早餐食品。 郴州-棲鳳渡魚(yú)粉http://baike.baidu.com/view/1719004.htm

常用作法是：河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門(mén)煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

棲鳳渡魚(yú)粉：早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚(yú)粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，這家是老字號(hào)了，可以說(shuō)是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開(kāi)了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢(qián)不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對(duì)了魚(yú)粉邊上有家“舉古包子”里面買(mǎi)的餃子很好吃~~~ 棲鳳渡魚(yú)粉：早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚(yú)粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，這家是老字號(hào)了，可以說(shuō)是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開(kāi)了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢(qián)不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對(duì)了魚(yú)粉邊上有家“舉古包子”里面買(mǎi)的餃子很好吃~~~

一、棲鳳渡粉的做法 似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會(huì)開(kāi)始籌備做一些切粉，已備家中來(lái)客招待之用。后來(lái)隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來(lái)臨或者親朋聚會(huì)時(shí)會(huì)做切粉招待賓客。隨著機(jī)器制作米粉的推廣漸漸的大家都習(xí)慣在街上買(mǎi)米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。 正宗棲鳳渡魚(yú)粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機(jī)器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會(huì)成團(tuán)的收藏。吃的時(shí)候拿出來(lái)用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。 制作方法： 1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會(huì)摻一些糯米，這個(gè)比例則需要經(jīng)驗(yàn)，糯米多了過(guò)軟，沒(méi)有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠； 2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進(jìn)有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動(dòng)使其均勻平鋪，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟；（我見(jiàn)的是用原型的） 3、將蒸熟的米粉，折疊起來(lái)用刀切成細(xì)條狀，并用手分均勻（一般一個(gè)人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團(tuán)，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來(lái)，一杯來(lái)客之用； 4、一些人家還會(huì)用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過(guò)年的時(shí)候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過(guò)很容易上火，可這些對(duì)物質(zhì)相對(duì)缺乏的年代來(lái)說(shuō)倒也是一種美味。 二、棲鳳渡魚(yú)粉魚(yú)湯的做法 棲鳳渡魚(yú)粉的魚(yú)湯很有講究，就是魚(yú)要棲河里的活鰱魚(yú)，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。 制作方法：將鮮活的棲河鯉魚(yú)去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。 米粉煮好淋上魚(yú)湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚(yú)粉就誕生了。 遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚(yú)粉，那時(shí)候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚(yú)粉，據(jù)說(shuō)外婆家在解放前棲鳳渡火車站一直開(kāi)粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚(yú)粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。 其實(shí)棲鳳渡除了魚(yú)粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。如今只有小姨偶爾會(huì)叫上我們幾家常聚聚，在她家包一頓肉靶子或者下上幾碗四井粑子（用的可是魚(yú)湯哦）。 又快過(guò)年了，且正月去拜年的時(shí)候肯定能吃上肉靶子和四井粑子，而那兒時(shí)的味道，卻一直在我腦海里縈繞的魚(yú)粉香，不知能否再次聞到呢？

棲風(fēng)渡的才正宗，5塊錢(qián)一碗