如何提高低度白酒的質(zhì)量呢?！景拙频木凭取堪拙频木凭恐?，主要?jiǎng)澐譃楦叨染?0°以上(含50°)；中度酒40.1°～49.9°；40°以下(含40°)的白酒則稱為低酒度白酒，如醬香型茅臺(tái)在53°，濃香型白酒在52°，清香型白酒53度、42度或更高等等。
1、生產(chǎn)超低度的白酒，前景如何？
不看好。按提問描述，是想做10度左右的白酒，那問題來了：白酒怎么來的？高溫蒸餾，一個(gè)特點(diǎn)就是酒精度數(shù)非常高，通常剛蒸出來的度數(shù)都在55以上，而低度白酒怎么來的？靠勾調(diào)，用低度酒勾調(diào)高度酒得到中間度數(shù)的的酒，一種更簡(jiǎn)便的方法是“加漿”（其實(shí)就是加水）。而加水給酒帶來的影響太大了，不管你是什么品質(zhì)的酒，加水之后寡淡有水味，
別說水沒味道，在酒鬼嘴里，千百種味道。加水會(huì)使酒的品質(zhì)下降，而10度左右的飲料，面對(duì)的人群肯定不是資深酒友，酒友們也不會(huì)買賬，之能賣給那些尋求刺激的年輕人?，F(xiàn)在的江小白做低度酒很火，客戶群體也主要是年輕人，但江小白的度數(shù)也在30多度，做10多度的白酒沒有競(jìng)爭(zhēng)力、沒有市場(chǎng)、沒有亮點(diǎn)。別忘了，酒只是飲料的一種，而市場(chǎng)上人們可以選的飲料太多了，
2、如何提高低度白酒的加工質(zhì)量？
首先，高低度白酒如何分？高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol其次，了解下白酒的組成成分？我國(guó)白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩下2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風(fēng)格。第三，低度白酒是如何來的？低度酒是通過高度原漿酒降度得來，
大家都知道勾兌，但勾兌并不是簡(jiǎn)單的酒精 水（一些超低端的白酒是這么做的）。大部分的低度酒是通過糧食釀制得來的高度原漿酒降度得來的，第四，如何提高低度白酒的質(zhì)量呢？這里就要解決一個(gè)核心問題，就是降度之后口感是否能保證？白酒中的酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物很多是溶于乙醇的，降度之后乙醇濃度降低，酸、酯、醛等醇溶性物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)渾濁，需要對(duì)降度之后的酒進(jìn)行去濁處理，以使酒體無色透明。
但是這些物質(zhì)的降低又會(huì)影響白酒的口感，度數(shù)越低，水味越重，感覺越不好，所以要保證酒的口感就要找更好的原酒做為基酒來進(jìn)行調(diào)配，越好的原酒其水溶性物質(zhì)就會(huì)越多，水溶性物質(zhì)多可以豐富酒的口感，使白酒在降度的同時(shí)保證口感度，從而實(shí)現(xiàn)低而不淡?，F(xiàn)在很多酒企提的微分子概念、小分子概念都是打的這個(gè)點(diǎn)，簡(jiǎn)單來說，就是工藝上要經(jīng)過多次去濁，要用更好的基酒。
3、低度化，能成為白酒轉(zhuǎn)型的鑰匙嗎？
低度化？那跟喝水沒多大區(qū)別了吧，還能是酒么？對(duì)于這種觀點(diǎn)，嚴(yán)重表示不贊同，【白酒的酒精度】白酒的酒精含量中，主要?jiǎng)澐譃楦叨染?0°以上(含50°)；中度酒40.1°～49.9°；40°以下(含40°)的白酒則稱為低酒度白酒?！靖黝愊阈桶拙频木凭取课覀兒鹊母鞣N類型的白酒，都會(huì)有一個(gè)非常明顯的白酒度數(shù)的標(biāo)簽，
如醬香型茅臺(tái)在53°，濃香型白酒在52°，清香型白酒53度、42度或更高等等。不同香型的白酒會(huì)有一個(gè)比較特定的酒精度比如我們比較常見的濃香型白酒，比較特定的度數(shù)一般都是52度，為何會(huì)是52度，而不是30多度或者其他度數(shù)？我們傳統(tǒng)的白酒釀造中，都會(huì)有一個(gè)比較固定的酒精度，只有保持在適宜的酒精度以后，才能有其本身的特定品質(zhì)，否則就完全沒有了原來的品質(zhì)和口感了。
就拿醬香型白酒來說，53度的酒精度，是最能表現(xiàn)出醬香酒特定品質(zhì)的度數(shù)了，如果換成了其他度數(shù)，可能就完全失去了醬香酒應(yīng)該有的特色，而且這種度數(shù)是歷代釀酒師通過千萬次的改進(jìn)和嘗試才能琢磨出來的。如果我們簡(jiǎn)單的就加以低度化，那就完全失去了其原先的品質(zhì)了，這就好比你熬了一鍋濃香口感非常好的高湯，你往里面加水重新煮出來，其口感和品質(zhì)就已經(jīng)完全打了折扣了。