小鄉(xiāng)鎮(zhèn)手工作坊釀酒目前來(lái)看還是有前景的。市場(chǎng)和前景必須是有的，但是其一，你的酒必須要好，讓人喜歡，最高的層次就是喝價(jià)格喝品牌，中高端瓶裝白酒比較暢銷(xiāo)；另一個(gè)層次是一般的口糧酒，價(jià)格較低，這個(gè)段位性?xún)r(jià)比高的瓶裝酒比較暢銷(xiāo)；再者就是愛(ài)喝散酒的或者愛(ài)喝原酒的層次，一般就喜歡到門(mén)市，或者直接去小作坊買(mǎi)酒，一次買(mǎi)個(gè)十來(lái)斤，屯著慢慢喝，這種稱(chēng)作老酒鬼也不為過(guò)，每天不來(lái)個(gè)二兩半斤，渾身不舒服。
1、家庭自釀白酒前景怎么樣？
我是一位釀酒人，沒(méi)有較好的技術(shù)建議你不要進(jìn)入釀酒這個(gè)行業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，假如說(shuō)2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會(huì)導(dǎo)致你成本升高，在同等條件下，你的競(jìng)爭(zhēng)力就沒(méi)有其他同行強(qiáng)，而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費(fèi)教技術(shù)的，其實(shí)他就是賣(mài)設(shè)備的，至于教你什么技術(shù)，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡(jiǎn)單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個(gè)能釀得出酒，但是酒的口感和品質(zhì)都沒(méi)有保證。
2、何為定制酒，定制酒前景如何？
您好，所謂定制酒，就是酒水企業(yè)根據(jù)客戶(hù)的特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手為客戶(hù)量身打造的具有個(gè)人專(zhuān)屬風(fēng)格的酒水，是一種“一對(duì)一”式的高品質(zhì)服務(wù)產(chǎn)品，與一般用酒相比，定制酒打上了用戶(hù)的風(fēng)格烙印，具有更多的個(gè)性元素和紀(jì)念意義。從定制內(nèi)容而言，有側(cè)重于酒類(lèi)包裝的定制，有側(cè)重于酒質(zhì)的定制，或兼而有之，定制酒類(lèi)包裝的客戶(hù)可尊享個(gè)性化酒瓶外觀、祝福語(yǔ)、刻字等個(gè)性化服務(wù)。
定制酒質(zhì)客戶(hù)可尊享獨(dú)特酒配方、制定年份等個(gè)性化服務(wù)，個(gè)性化定制已日漸成為潮流。從市場(chǎng)份額來(lái)看，當(dāng)今我國(guó)酒市場(chǎng)近乎飽和，有的產(chǎn)品出現(xiàn)過(guò)剩，但在酒類(lèi)市場(chǎng)上，有賣(mài)不掉的酒，也有買(mǎi)不到的酒，出現(xiàn)這種局面，根本原因就是酒業(yè)經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有看到酒市場(chǎng)的個(gè)性需求。市場(chǎng)變化趨勢(shì)表明，個(gè)性需求已越來(lái)越強(qiáng)烈，兩個(gè)因素導(dǎo)致消費(fèi)者的產(chǎn)品需求出現(xiàn)差異：一是消費(fèi)者分化，二是消費(fèi)者收入水平和價(jià)值判斷出現(xiàn)差別，
3、現(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒五花八門(mén)，在小鄉(xiāng)鎮(zhèn)靠傳統(tǒng)釀造純糧食酒的小作坊酒廠，還有前景嗎？
謝邀！小鄉(xiāng)鎮(zhèn)手工作坊釀酒目前來(lái)看還是有前景的。喝酒，一般分幾個(gè)層次，最高的層次就是喝價(jià)格喝品牌，中高端瓶裝白酒比較暢銷(xiāo)；另一個(gè)層次是一般的口糧酒，價(jià)格較低，這個(gè)段位性?xún)r(jià)比高的瓶裝酒比較暢銷(xiāo)；再者就是愛(ài)喝散酒的或者愛(ài)喝原酒的層次，一般就喜歡到門(mén)市，或者直接去小作坊買(mǎi)酒，一次買(mǎi)個(gè)十來(lái)斤，屯著慢慢喝，這種稱(chēng)作老酒鬼也不為過(guò)，每天不來(lái)個(gè)二兩半斤，渾身不舒服。
而鄉(xiāng)鎮(zhèn)的手工糧食酒，一般是為這種“老酒鬼”量身定做的，所以市場(chǎng)和前景必須是有的，但是其一，你的酒必須要好，讓人喜歡。其二，性?xún)r(jià)比要高，其三，要懂得營(yíng)銷(xiāo)，留住客戶(hù)，另外，作坊式生產(chǎn)，在某些地方是不被法律允許的，需要辦理許可證，否則人怕出名豬怕壯，容易被人眼紅；另外你要懂生產(chǎn)技術(shù)，有耐心地慢慢摸索釀酒工藝，還要時(shí)常與別人討論和請(qǐng)教；再者銷(xiāo)售模式可以研究與創(chuàng)新，現(xiàn)在就有不少的作坊到客戶(hù)家里幫人釀酒，收取加工費(fèi)，也不失為好辦法，還不用自己營(yíng)銷(xiāo)。