四、辣味白酒的辣味是最突出的一點(diǎn)啦,一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味,這種入口就顯出辣味只有在真正對(duì)白酒形成喜好之后才會(huì)慢慢習(xí)慣。中國(guó)白酒目前有十二種香型,不同香型的白酒,空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色,各有不同,一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì),濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯,而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)。
1、白酒“空杯留香”是怎么回事?
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常榮幸回答您的問題,我來說一說我的看法:空杯留香,這是中國(guó)白酒的一大特色,通過空杯留香的鑒別,可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低。那么,為什么白酒會(huì)空杯留香呢?白酒的香味成分復(fù)雜,含量雖微,種類繁多;白酒的香味復(fù)雜是眾所周知的,香味成分種類繁多,雖然含量只占2%(酒精和水占98%左右),但各種香味成分的閾值低,放香大,各種微量香味成分之間通過相互的復(fù)合、平衡和緩沖作用,構(gòu)成了不同香型白酒的典型風(fēng)格,決定著白酒的質(zhì)量和品質(zhì),
為什么會(huì)空杯留香呢?當(dāng)我們喝完一杯酒之后,將杯子中的剩余酒液控凈,然后放置幾分鐘,這個(gè)時(shí)候我們?cè)谟帽亲尤バ崧劦臅r(shí)候,你會(huì)聞到非常復(fù)雜的香氣。這是因?yàn)?,殘留的酒液在酒精和水份揮發(fā)掉之后,白酒中的香味成分會(huì)附著在杯子的內(nèi)壁上,這些香味物質(zhì)成分通過與空氣接觸,產(chǎn)生氧化反應(yīng),從而進(jìn)行緩慢地放香、揮發(fā)、釋放等,
隨著空杯放置時(shí)間的延長(zhǎng),香氣會(huì)慢慢的減弱,直至消失殆盡??毡粝悖加心男┫銡饽??中國(guó)白酒目前有十二種香型,不同香型的白酒,空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色,各有不同,但總的來講,空杯一般會(huì)嗅聞到這些香味,比如:糧香、糟香、曲香、花果香、發(fā)酵香、窖香、陳香、酸香、器皿香等等(參考下圖白酒風(fēng)味輪)。不同風(fēng)格的酒,香氣強(qiáng)弱濃烈各有千秋,這也是中國(guó)白酒最有魅力的地方,
這里要特別說的是,醬酒的空杯留香時(shí)間非常長(zhǎng),這得益于酒中極其豐富的呈香呈味的物質(zhì)成分。正宗的大曲坤沙醬酒空杯留香在24小時(shí)以上,甚至更長(zhǎng)時(shí)間,故有“扣杯隔日香”的說法,以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法,如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見,非常期待與您一起交流探討,請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者,希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒,選酒不犯愁!碼字不易,點(diǎn)贊鼓勵(lì)!如果您覺得我寫還湊合,請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧,真誠(chéng)期待與您結(jié)緣,芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
2、請(qǐng)問真茅臺(tái)是什么口味?
茅臺(tái)酒入喉時(shí),伴隨著酒體清甜味在中段的散去,濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感,此時(shí),焦糖香成為了主體香味,擴(kuò)散至整個(gè)口腔。而一些品質(zhì)稍微差些的白酒,香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā),變得有些輕浮,很容易回至鼻腔后部,帶著酒精的酸味,引起刺激和不適感,特別是不會(huì)喝酒的人,咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來的時(shí)候。但茅臺(tái)不一樣,此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的,主要都是焦香味,所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐,
與15年以上的年份酒不同的是,后段時(shí)的香氣不會(huì)再有一次“爆”的過程。酒入喉時(shí)略有一絲刺激感,但非常順滑,打開騰訊新聞,看更多高清圖片入喉時(shí)的那絲刺激感,是今天第一個(gè)要來提的要點(diǎn)。大家有沒有聽說過“擊喉感”這個(gè)詞呢?抽煙的人可能會(huì)知道這個(gè)詞,但一般來說也只有講究的人才會(huì)知道,如果不講究,連幾十年的老煙槍也不一定知道,不信你問問周邊抽煙的朋友。
擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會(huì)到的,如果香氣是舒適的,會(huì)體會(huì)到一種快感,其實(shí)擊喉感也不只是形容香煙,好吃好喝的食物、咖啡、茶其實(shí)都有。是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時(shí),輕輕敲擊一下產(chǎn)生愉悅感的腦神經(jīng)連接部位的時(shí)候,會(huì)讓你一下很爽呢?但能產(chǎn)生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的,差的食品的香氣咽到喉嚨口時(shí),往往這時(shí)已經(jīng)散得沒有感覺或者變成了酸苦味,那就是明顯的不悅感了,
3、醬香酒是什么味道的?