只能作為在談論醬香型白酒時的談資,說說而已,千萬別當真。醬香型白酒是所有白酒中對身體最有益的醬香型白酒含有大量有利于人體健康的健康物質,如,醬香型白酒是綠色食品醬香型白酒主要是選用優(yōu)質的小麥、水、高粱為原料,采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒,在整個釀造過程中,醬香型白酒沒有添加任何的香氣、香味等外來物質,是天然產品。
1、什么是醬香型白酒?
人以類聚,酒以香分。1964年,國家輕工業(yè)部的專家們經過慎重考慮,把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香,醬香型屬大曲酒類,其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的,也最講究年份,每年端午制曲,重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒,歷時整整一年。
七次提取的新酒勾兌后,裝入陶土酒壇中封存三年,除去燥辣,使酒體柔和、醇厚,三年后,幾種、幾十種基酒精心勾兌、調味,之后繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場?!耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱為“活化石”,其對時令的苛刻要求,其釀造流程的繁復耗時,恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年,而一粒當?shù)靥禺a的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離,卻至少有五年的時間,醬香酒是天然發(fā)酵,生產中不添加任何外來物質,完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中,濃香型成分有400多種物質,主要成分為己酸乙酯,而醬香酒中的香型物質高達1200多種,主體香型成分至今為止尚未找到,
2、為什么說茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒不可復制?
茅臺鎮(zhèn)醬香白酒無法復制主要是以下原因決定的:1.無法復制的地理環(huán)境了解茅臺的應該聽說過茅臺的“微生物”,據(jù)分析鑒定,至少有100中微生物對茅臺酒主體香型的形成有直接影響。而影響茅臺酒香型的微生物,則是茅臺鎮(zhèn)獨特地理環(huán)境所催生的,茅臺鎮(zhèn)地處海報400余米的低熱河谷地帶,氣候冬暖夏熱雨量少,加之兩岸高山聳立,地理環(huán)境特殊,極其適合微生物的成長和繁衍。
與此同時,茅臺鎮(zhèn)的釀酒活動經久不息,頻繁的釀酒活動,又催發(fā)了微生物的活躍,及繁衍最終形成相對穩(wěn)定不易被外界破壞影響的微生物網(wǎng),當然除了微生物,茅臺鎮(zhèn)的土壤、水質、原料等等也對茅臺酒的生產有著必不可少的影響。2.茅臺鎮(zhèn)獨特的釀酒工藝如果說特殊的地理環(huán)境是天然之作,那么茅臺獨特的釀造技藝就是工匠之巧了,
而酒圈常說的“三高三長”更是茅臺釀造工藝的集中體現(xiàn)。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾是為三高,茅臺大曲的制作發(fā)酵必須在63度的高溫中進行,比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度高10-15度。三長主要指:基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒領長,僅茅臺基酒生產周期就能達到一年,須經歷二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間,而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
3、醬香型白酒對身體“無危害”嗎?
隨著這幾年醬香熱的持續(xù)發(fā)酵,許多關于醬香酒的神奇?zhèn)髡f,似是而非地傳播開來,什么懂酒的人只喝醬香酒啦,什么醬香酒是綠色食品啦,什么醬香酒在民間被稱為貴族酒啦,什么每天喝點醬香酒對身體有益啊等等。喝醬酒對身體有益最著名的論述,就是茅臺集團以前的掌權人季克良,公開發(fā)表論文,證明茅臺酒有利健康:很多喝茅臺的人不僅沒得肝病,甚至連本身患有的病癥都治好了,而且舉出了很多典型的事例,真是讓人匪夷所思,難辨真假,
現(xiàn)在很多喜歡醬香酒的朋友,在談到醬香酒時,都能說出幾個關于醬香酒的知識,這充分說明以茅臺為代表的醬香型白酒會講故事、會宣傳。我總結一下,大致有以下幾種說法:1、醬香酒釀造周期長一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少要經過五年,歷經九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個周期、兩次投料,2、醬香酒釀造成本最高五斤本地優(yōu)質紅纓子糯高粱加上一斤小麥制成的酒曲,才能釀成一斤酒。