發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了?，F(xiàn)在外面的包子店一般使用酵母加泡打粉混合使用，發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程，酵母5-6克，白糖12克，溫水250ml（約35度）3。
1、不用酵母如何發(fā)面？
不用酵母粉發(fā)面有兩種方法：1、使用小蘇打現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快。基本上28度的話應(yīng)該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少，（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來的，這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右，3、可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜，5、發(fā)面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。擴展資料：發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程，
當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來，發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了，發(fā)酵技巧：發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間，
2、怎么做包子？需要酵母嗎？
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關(guān)注！現(xiàn)在外面的包子店一般使用酵母加泡打粉混合使用！如果是在自己家，我建議用下面的方法制作！ps:本方法來自于我們酒店的點心李師傅！準備工作1:中筋面粉500克2:酵母5-6克，白糖12克，溫水250ml（約35度）3:需要的肉餡，或者其他餡料。
第一次發(fā)酵1:取碗一只，倒入溫水，然后倒入白糖和酵母，化開！2:把酵母水倒入面粉盆中，一邊倒一邊攪拌，直到面團成棉絮狀，然后揉成光滑的面團，用保鮮膜封好，3:一般夏天發(fā)酵40分鐘，冬天發(fā)酵1-2小時。大約發(fā)至原來的兩倍大為準，4:面團發(fā)好后，把面團倒在案板上面，用力揉搓，盡量多揉一會，把面團里面的空氣排出去。
5:之后揉成包子生胚，用手或者刀切成均勻大??！包上餡料，第二次發(fā)酵1:包好的包子，放入蒸籠（底部要刷油），然后放入醒發(fā)箱二次發(fā)酵20分鐘?。ㄈ绻羌彝?，可以在鍋里加入熱水，然后把蒸籠放上去）蒸制包子注意！1:一般情況蒸的時間為15-20分鐘！視包子大小和火力大小而定！時間以蒸籠全部上了蒸汽開始計算。2:大火，大火，大火！一定要大火蒸制！3:關(guān)火后不要直接取出來，要在蒸籠里面再捂3-5分鐘！這一步李師傅酒店操作是取出來放在醒發(fā)箱來代替的，
3、做包子面沒發(fā)起來怎么做？
可以拿來烙糖餅啊，把面揪成一個個小劑子，把他們?nèi)啻旰?，用搟面杖搟成一個個小圓餅，里面加入白糖，把他們像包包子那樣，把他們包起來，再次用搟面杖搟成小圓餅，不要太薄，這時熱鍋加少許油，油溫起來，把糖餅放入鍋中，一定要用小火，邊烙邊翻，直到餅稍微鼓起來，兩面金黃，又甜又香的糖餅就烙好了哈，如果一頓吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃時，拿出來放在蒸屜里，餾一下，味道同樣香甜可口哦！。