這幾個變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適。而且，白酒儲存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系，不同香型的白酒儲存的時間，也是不一樣的，因為白酒中所含的酒脂類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。
1、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子。醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。除此之外，酒中的分子，在儲存和運輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著永不停息的無規(guī)則運動，
白酒在杯子里，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。一般的醬香型白酒都會有空杯留香，好的醬香型白酒香氣存留的時間要長一點，比如飛天茅臺，飛天迎賓酒，習(xí)酒1988，遵義1935等等，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子，希望我的回答，對您有所幫助，喜歡更多美食、美酒的朋友們，記得關(guān)注我喲！。
2、白酒未必陳的香，如何儲存才能獲得陳香白酒？
中國的白酒文化源遠(yuǎn)流長，更有句古話：“酒是陳的香”。很多人也因為受茅臺年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象，開始熱衷于收藏酒。家里都會收藏幾瓶好酒，覺得越存放時間長越好喝，感覺酒質(zhì)和口感，會有很大的提升。其實并不是所有的白酒都適合長期儲藏，首先適合長期儲存白酒，一定是高度純糧酒才行。而且，白酒儲存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系，
因為白酒中所含的酒脂類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵。而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會使人隨著時間的延長而水解，口味就會變得寡淡，不會越陳越香，還有高度白酒越陳越香，是因為其香味來源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯。初釀的酒，也就是新酒，其實含量很少，甚至沒有香味，這也就是為什么新酒喝起來?？诟懈?，澀，生，苦的原因，
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得當(dāng)，幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香。下面再來了解一下白酒儲藏的過程中會發(fā)生哪些變化，1，揮發(fā)。隨著儲藏時間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點等物質(zhì)會自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感，
2，締合。乙醇分子的活性會隨著時間的降低，膠體分子間會進(jìn)行締合與重排?？诟袝兊镁d軟柔和，3，化學(xué)變化。初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定，在儲藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香，這幾個變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適。所以儲藏白酒，儲存條件是否理想，是其中的重中之重，
需要以下幾方面兒的條件構(gòu)成。一容器，儲存酒以陶壇為最佳。陶壇容器透氣性好，氧化，酯化，反應(yīng)塊，壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用?？墒咕企w中含有更多微量元素，同時自動生成原生態(tài)氧，附近酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。日常所見的瓶裝白酒要長時間儲存的話，可用蠟封法或保鮮膜，生膠帶將瓶口密封。但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性，
二溫度。翻譯酒儲藏環(huán)境溫度不應(yīng)超過30℃，最佳儲藏溫度應(yīng)是15℃到20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，容易使酒精揮發(fā)，使酒的度數(shù)降低。溫度過低，容易使酒體分子的活性降低，不容易產(chǎn)生物理化學(xué)變化，所以一定要防止溫差變化過大。保持恒定的溫度，對酒類儲藏至關(guān)重要，三濕度。白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右最佳，
若濕度過高。會使壇體微孔堵塞，甚至?xí)屗礉B入壇體，如果是瓶裝酒會造成酒標(biāo)受潮被霉化，蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相，當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜在短時間內(nèi)暴裂。可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加濕度，四光照，白酒的存放也應(yīng)同葡萄酒一樣，避免陽光直射，故應(yīng)存放在陰涼處。強(qiáng)烈的陽光照射，紫外線會殺死酒中的活性成分，使其不能繼續(xù)發(fā)酵。