我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味，濃香型白酒目前依然還是市場(chǎng)上的老大，但濃香型各地或者說(shuō)各個(gè)廠的口感和味道，確實(shí)是有區(qū)別的。
1、老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)，
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會(huì)升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類(lèi)似陳年陳皮所散發(fā)出來(lái)的陳厚感；類(lèi)似于陳年臘肉所散發(fā)出來(lái)的凝脂香氣；類(lèi)似于老醬油所散發(fā)出來(lái)的醇厚的甘味。這是時(shí)間的味道，這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時(shí)候，無(wú)不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤(rùn)心田，
2、同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來(lái)味道不一樣？
能提出來(lái)這樣的問(wèn)題，說(shuō)明你是懂酒的。濃香型白酒目前依然還是市場(chǎng)上的老大，但濃香型各地或者說(shuō)各個(gè)廠的口感和味道，確實(shí)是有區(qū)別的，所以才會(huì)有某些廠家想標(biāo)新立異，開(kāi)宗立派。還別說(shuō)，酒這玩意兒有時(shí)候真的很神奇，同樣的一個(gè)產(chǎn)地，不同的廠哪怕隔壁廠，所生產(chǎn)的酒都稍微有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的，但是大家并沒(méi)有互相詆毀，也不會(huì)說(shuō)就我這個(gè)味道正宗，其他的都不行。
只要是按照工藝流程操作，不摻雜使假的，都可以算好酒，這點(diǎn)可不像某個(gè)基地，把離開(kāi)他所謂的核心產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的酒都看做次品一樣。中國(guó)的地面這么大，從南到北由東至西數(shù)千公里的距離，受溫度、濕度和水質(zhì)的影響，產(chǎn)出的東西不可能完全一樣，比如說(shuō)洋河，距離新疆伊力特四千公里，你能要求這兩個(gè)廠的產(chǎn)品一個(gè)味道嗎？但包括邊疆伊力特其他一些，還真就是濃香型。
我們都知道，四川僅能讓全國(guó)人民耳熟能詳?shù)拿凭陀形寮Z液、瀘州、劍南春、綿竹等等，可以說(shuō)在四川省名酒星羅棋布，那么這些廠生產(chǎn)的各種酒，有些區(qū)別也是正常的，如果都千篇一律沒(méi)有任何特點(diǎn)，反而不正常了。就像工業(yè)化生產(chǎn)的酒精調(diào)和酒，你跑俄羅斯也能整出來(lái)一樣的味道和口感，不過(guò)呢，釀酒和金庸筆下的練武其實(shí)是一樣的道理，甭管內(nèi)練一口氣還是外練筋骨皮，只要打通任督二脈，那就到了殊途同歸的界面。
