果膠酶作用，果膠酶能夠分解果肉細(xì)胞壁中的果膠提高果汁產(chǎn)量對(duì)嗎請(qǐng)解釋

對(duì)的。如果你用的是人教版的教材的話這句話是課本中的原話。印象當(dāng)中不是在課文正文而是在后面的一些知識(shí)介紹里。正確的話為什么需要理由……

沒(méi)有

沒(méi)什么害處

人體不含有果膠酶。果膠酶主要存在于微生物中。

果膠酶是蛋白質(zhì) 如果是吃下去的話會(huì)被體內(nèi)的蛋白酶分解成氨基酸被人體重新利用 另外人體內(nèi)也有果膠酶來(lái)幫助人體對(duì)水果的消化 絕對(duì)的無(wú)害！??！

提取原生質(zhì)體？ 查了一下，不是算比值的，而是加入甘露醇至終濃度為0.45-0.55mol/l

果膠類(lèi)物質(zhì)是存在于高等植物初生壁和細(xì)胞間隙中的一組多糖,果膠是一種雜多糖.果膠酶是分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱(chēng),是一種在食品工業(yè)上廣泛使用的酶.本文對(duì)果膠類(lèi)物質(zhì)及果膠酶的類(lèi)型和性質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)分析和說(shuō)明.在此基礎(chǔ)上,文章重點(diǎn)分析了果膠酶制劑在果漿出汁和果汁澄清方面的應(yīng)用,對(duì)其在應(yīng)用過(guò)程中的一些關(guān)鍵性問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明,最后對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)要的概述,其目的皆在為食品行業(yè)(特別是果蔬加工及果酒生產(chǎn)行業(yè))果膠酶的應(yīng)用提供依據(jù)和參考.

答案錯(cuò)了，不應(yīng)選B，而應(yīng)選C。 ①錯(cuò)誤。一些微生物不分泌果膠酶，而是存在于胞質(zhì)中。 ②錯(cuò)誤。活的細(xì)胞不一定能產(chǎn)生果膠酶。比如，紅細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞就不能產(chǎn)生果膠酶，雖然他們都是活細(xì)胞。 ③正確。果膠酶水解果膠的產(chǎn)物一般都是β半乳糖醛酸 ④正確。這三者都能產(chǎn)生果膠酶。不要狹隘的理解細(xì)菌不能產(chǎn)生果膠酶，事實(shí)上，很多工業(yè)用果膠酶都能是由細(xì)菌產(chǎn)生的。 ⑤錯(cuò)誤。果膠酶是一類(lèi)酶，不是一種酶。 ⑥正確。這個(gè)不用解釋?zhuān)n本上原話。 ⑦錯(cuò)誤。果膠酶本質(zhì)就是蛋白質(zhì)。 果膠酶可以直接以果膠作為底物。你說(shuō)的果膠甲酯酶所水解的是發(fā)生甲氧基化的位點(diǎn)，而這些位點(diǎn)只是局部的。純的果膠的果膠酶分解產(chǎn)物就是半乳糖醛酸。

為了增加果汁的得率，用果膠酶處理果漿，以分解部分可溶性的果膠。果膠酶的用量和反應(yīng)時(shí)間，根據(jù)加工所使用果實(shí)的貯存期有所增減，例如所用原料是在采收后，0℃溫度下，貯存了2～3個(gè)月，則按100毫克/千克的量加入果膠酶，在20～25℃溫度下，反應(yīng)2～3小時(shí)；所用原料貯存了4～8個(gè)月，果膠酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同樣溫度下，反應(yīng)4小時(shí)。酶解反應(yīng)結(jié)束，加入1％～2％的纖維素粉作為壓榨助劑，1小時(shí)后榨汁，以保證獲得較高的果汁得率。反應(yīng)中PH也很重要，可以梯度實(shí)驗(yàn)選擇合適的 澄清：將壓榨出來(lái)的果汁，以15～25℃溫度靜置過(guò)夜。在這段時(shí)間里果膠酶仍在繼續(xù)作用，最初得到的混濁的果汁變成了微混濁的果汁；有澄清的作用。

考點(diǎn)：果膠酶的活性測(cè)定 專(zhuān)題： 分析：果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成．不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法． 果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，后者具有還原性醛基，可用次亞碘酸法進(jìn)行定量測(cè)定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果膠酶的活力． A、酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，因此果膠酶可以改變反應(yīng)速度，A正確；B、果汁中含有大量的果膠，并且該物質(zhì)不溶于水，因此利用酶的專(zhuān)一性，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，B正確；C、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，C錯(cuò)誤；D、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，因此果膠酶可以將其瓦解，D正確．故選：C． 點(diǎn)評(píng)：本題屬于簡(jiǎn)單題，屬于考綱中識(shí)記、理解層次的要求，著重考查了果膠的分布、化學(xué)本質(zhì)以及果膠酶的專(zhuān)一性等方面的知識(shí)，考生要識(shí)記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，并能夠熟練運(yùn)用．

黑豆?jié){ 做法：在1杯豆?jié){里加入市售的黑豆粉與黑芝麻粉各1匙，攪勻即可。 豆?jié){所帶來(lái)的各種令人喜悅的效果中，最早出現(xiàn)的就是便秘的改善，快的人在隔天就會(huì)見(jiàn)效呢！瘦身效果出現(xiàn)的時(shí)間因人而異，總而言之不要操之過(guò)急，應(yīng)該等待一段時(shí)間再觀察狀況。其實(shí)減肥，你不如看看她的q空間（q號(hào)是42 4 054），她是過(guò)來(lái)人，現(xiàn)在都很多姐妹找她幫忙了，而且我在她的幫助下也減了12斤。

東恒華道果 膠酶由黑曲霉代謝生產(chǎn)，經(jīng)液體深層發(fā)酵與現(xiàn)代生物提取干燥技術(shù)等工藝而制備的食品級(jí)固體酶制劑，它能水解果膠,生成水溶性果膠、果膠酸和β-半乳糖醛酸。果膠酶廣泛用于預(yù)防榨汁后出現(xiàn)的果汁、蔬菜汁混濁，能有效地降解可溶性和非可溶性的果膠與半纖維素等，預(yù)防與去除果、蔬汁出現(xiàn)絮狀物，以達(dá)到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高過(guò)濾效率、延長(zhǎng)濾膜壽命方面效果也很顯著?！井a(chǎn)品用途】 1、果汁提取和果汁果酒澄清2、果實(shí)加工3、植物來(lái)源性物質(zhì)的提取【作用機(jī)理】果膠酶是一種高效生物催化劑，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三種成份，對(duì)果汁液有極好的澄清效果，徹底分解果膠，降低果汁粘度，裂解植物細(xì)胞壁，釋放出更多的有效成份。本產(chǎn)品各酶系之間在它們協(xié)同作用下能分解果汁中的果膠、阿拉伯聚糖、半纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等不溶性物質(zhì)，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不飽和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清徹底，與使用單一果膠酶相比有事半功倍之效?！咀饔眯Ч?、能完全分解果汁中的果膠質(zhì)及多種果汁渾濁的物質(zhì)，使果汁迅速澄清。2、降低果汁粘度，提高過(guò)濾速度，延長(zhǎng)超濾膜的清洗間隔。3、裂解植物細(xì)胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的營(yíng)養(yǎng)成份，增加果香。4、降低果漿粘度，提高榨汁性能，大幅提高壓榨設(shè)備利用率。5、能有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁貨架儲(chǔ)存期的穩(wěn)定性?！竟a(chǎn)工藝】 水果挑選→ 清洗 → 修整 → 破碎（加酶）→ 熱處理 → 榨汁（加酶） → 二次榨汁 （加酶）→ 加熱 → 冷卻 → 加入果膠酶澄清 → 滅酶 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 滅菌 → 裝瓶 → 殺菌 → 冷卻 → 產(chǎn)品【植物提取工藝】 將植物進(jìn)行破碎 →將植物進(jìn)行3-6小時(shí)的潤(rùn)水→按1：5或1：8的比例充分潤(rùn)水的底物均勻放入水浴中，用符合相關(guān)等級(jí)的酸（如草酸、乙酸、檸檬酸）調(diào)整水浴的PH3.5-4.5→升溫45-55℃加酶→水解6-24小時(shí)→升溫90℃滅酶15min→過(guò)濾→濃縮→產(chǎn)品?！臼褂梅椒ā?、酶的添加次數(shù)：本產(chǎn)品可以按目的在生產(chǎn)過(guò)程中添加一次或幾次，這要視生產(chǎn)者的要求及所使用原料品質(zhì)的優(yōu)劣和產(chǎn)品的檔次而定。2、酶的作用溫度范圍：30-60℃，最佳45-55℃，超過(guò)65℃酶會(huì)迅速失活。3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH為3.5-4.5。4、50-200克/每噸果汁或植物,視果膠含量而定。5、本品會(huì)有少量沉淀物，但不影響其使用效果。6、不同果汁含果膠量不同，所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品種、溫度和PH影響之外，還受酶濃度和澄清時(shí)間的影響。為了保證果汁的質(zhì)量，應(yīng)采用低酶濃度和較長(zhǎng)的澄清時(shí)間。由于各種果汁的性質(zhì)不同，所以進(jìn)行酶法澄清前，應(yīng)當(dāng)先做最適酶濃度的小試。