二斤白酒怎么做好吃的白菜，東北菜特色菜 凍白菜蘸醬怎么做

原 料：凍白菜一顆、豆瓣醬一袋、雞蛋兩個(gè)。 操 作： 一、做法1、凍白菜還帶著冰碴呢。秋天因?yàn)轫n國(guó)收購(gòu)，白菜的價(jià)格一路上浮，最高達(dá)到一塊五一斤，目前已經(jīng)回落到一塊五二斤的程度，對(duì)于我這個(gè)愛(ài)吃白菜的人來(lái)說(shuō)，真是個(gè)好消息。2、掰開(kāi)葉子，洗凈。3、切成小塊。鍋里燒開(kāi)水，下凍白菜煮，煮大概五分鐘的樣子就差不多了。我是邊煮邊嘗，太硬不好吃，太軟爛就失去凍白菜的風(fēng)味了。焯好的凍白菜用冷水投涼，捏成團(tuán)，放在盤子里。對(duì)了焯白菜的時(shí)候不要蓋鍋蓋，要不白菜葉就捂黃了，看起來(lái)不清爽。 二、做凍白菜的伴侶--雞蛋醬1、鍋里放油加熱，雞蛋去殼攪勻，然后灑在鍋里，攤熟。2、豆瓣醬事先用水和勻，然后倒進(jìn)鍋里，熬開(kāi)，香噴噴的簡(jiǎn)單講就做好了，整個(gè)過(guò)程不過(guò)幾分鐘。 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

大白菜怎么腌制最好吃，自制方法，方法超級(jí)簡(jiǎn)單！ 00:00 / 01:3470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

做飯：1、白干子切成片狀，青紅椒撕小塊，胡蘿卜切絲，黑木耳切小朵，蔥姜蒜切末。2、鍋中放油，至6成熱，倒入豆腐炸至金黃色取出。3、鍋中另放油，倒入蔥，姜蒜末爆香，再倒入豆豉和豆瓣醬炸出香味。4、入豆腐，和料酒，白糖，生抽， 加入青紅椒、黑木耳、胡蘿卜切絲進(jìn)行翻炒。5、倒入水淀粉收汁即可。

臺(tái)灣鹵白菜： 把白菜洗好切成塊泡4-5個(gè)香菇, 再泡一點(diǎn)蝦米把泡好的香菇切成條, 這三樣?xùn)|西都要把水漓干切一點(diǎn)點(diǎn)洋蔥末, 鍋里放很少的油, 把洋蔥末爆香然后把白菜香菇蝦米倒在鍋里, 加適量的鹽, 喜歡的話也可以加一點(diǎn)味精然后用小火燜, 千萬(wàn)不要加水燜一會(huì)兒白菜會(huì)處很多水的就這樣慢慢燜, 10來(lái)分鐘就好了清淡, 鮮美, 營(yíng)養(yǎng)也好

臺(tái)灣泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：港臺(tái)菜 臺(tái)灣泡菜的制作材料：主料：圓白菜1/2顆,鹽適量 調(diào)味醬料: 糖1/2杯,醋1/2杯,蒜頭4~5瓣,辣椒1根,水3杯,一次性紙杯 教您臺(tái)灣泡菜怎么做，如何做臺(tái)灣泡菜才好吃1.圓白菜洗凈后用手撕小塊 2.加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開(kāi)水過(guò)一遍以去咸味(水份要瀝干唷) 3.腌料中的水煮滾后關(guān)火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好) 4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可

1、買新鮮的白菜，切成兩半，用粗鹽抹一抹，然后洗干凈（這一遍是為了把白菜的藥洗干凈）。用鹽水來(lái)泡白菜，水要沿過(guò)白菜，一般白菜會(huì)浮起來(lái)，可以壓一個(gè)什么重物（我是用礦泉水瓶子裝滿水），夏天是半天，冬天是一天。等白菜把自身的水分都滲透到鹽水里面就可以了。 2、鹽好的白菜瀝干水，開(kāi)始準(zhǔn)備香香的配料了。 3、蘿卜切成絲絲，用鹽腌一下，一會(huì)蘿卜絲會(huì)出很多水，擠干蘿卜絲的水，把這些水弄熱（燒開(kāi)或者微波爐加熱),用熱的蘿卜水來(lái)把辣椒面泡成糊糊狀（這個(gè)是韓國(guó)友人說(shuō)的秘訣，辣椒面一定要用開(kāi)水泡），把泡好的辣椒面糊糊到入蘿卜絲里面，和勻。 4、姜絲，蒜絲，蘋果絲，梨絲，蔥絲，芹菜段，放入有辣椒面的蘿卜絲里面，和勻。加入鹽，白糖，一點(diǎn)點(diǎn)白酒或者醪糟水，和勻這些美味的東西，每次這個(gè)時(shí)候我都會(huì)給家人嘗嘗蘿卜絲，別提多好吃了。有時(shí)候想起來(lái)了加一點(diǎn)檸檬汁或者酸酸的橙汁也可以。都是為了幫助白菜發(fā)酵好。 5、把這些美味的糊糊，一層一層的抹在白菜的每一片葉子里面。最后剩下的也都倒上去。找一個(gè)容器把白菜放進(jìn)去。密封3--5天，放入冰箱里面隨吃隨拿好了。 6、成都有一個(gè)伊藤買的辣白菜很好吃，我覺(jué)得我家里作出來(lái)更好吃呢。有時(shí)候辣白菜放久了，會(huì)有一點(diǎn)酸，干脆用酸的辣白菜來(lái)煮凍豆腐，拿真是別有一番滋味?。?！ 7、幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，確實(shí)不能占一點(diǎn)油，否則要變味。辣椒面要用開(kāi)水泡（每次覺(jué)得蘿卜水倒了好可惜，就用蘿卜水加熱來(lái)泡辣椒面了）。蘋果絲，梨絲，檸檬汁，橙汁起的作用是加一點(diǎn)果酸，讓白菜可以發(fā)酵好一些，口味也好一些。用鹽水腌白菜時(shí)一定要腌的夠時(shí)間，否則辣白菜會(huì)水兮兮的。

腌酸白菜所需食材：大白菜1顆、泡菜鹽適量。1、白菜去掉外表干枯的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對(duì)半切開(kāi)，繼續(xù)再次將白菜切成八等份。不過(guò)要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易壞掉。2、白菜切成八等份后，找一個(gè)大小合適，干凈無(wú)水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層并均勻地潵在白菜上。竅門1：“撒鹽”是指要將鹽一層一層地撒至白菜上，均勻的涂抹使白菜的每一片葉子上都沾上鹽，通常情況下，白菜與鹽的比例為50:1，也就是說(shuō)1斤白菜差不多要用10克左右的鹽，這樣的比例腌出來(lái)的酸白菜，既不會(huì)太咸又不容易發(fā)霉、長(zhǎng)毛。3、白菜全部均勻的撒上鹽之后，腌制2個(gè)小時(shí)左右，讓鹽充分滲入白菜中。竅門2：“腌”是指讓白菜中的部分水分，在鹽的作用下慢慢析出，而白菜也會(huì)由于脫水而變得柔軟，為乳酸菌的發(fā)酵進(jìn)一步提供適合的環(huán)境，加速白菜的發(fā)酵。鹽還有殺菌消毒的作用，在腌酸白菜時(shí)，加入鹽不但不會(huì)影響白菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌，反而可以殺死其他雜菌，保證酸白菜腌制成功的幾率，還能延長(zhǎng)酸菜的存放時(shí)間。4、找一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動(dòng)罐子，使白酒與罐子內(nèi)壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。5、將腌好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實(shí)盡量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實(shí)，直到把白菜全部塞入罐子中。6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干凈無(wú)水無(wú)油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。竅門3：“泡”是指白菜在發(fā)酵過(guò)程中，用重物壓白菜使其浸泡在酸水中，一方面是為了促進(jìn)其發(fā)酵變酸，另一方面是白菜在慢慢變酸產(chǎn)生酸水的同時(shí)，會(huì)變輕容易浮漂在水面上，與空氣接觸后很容易變壞，而用水袋或者重物壓著，白菜則會(huì)一直浸泡在酸水中，避免了白菜與空氣接觸，不容易發(fā)霉變壞。7、蓋上蓋子，放入陰涼處發(fā)酵，7天后白菜就開(kāi)始變酸了，通常2個(gè)星期左右酸菜就腌好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再開(kāi)始食用。

朝鮮族辣白菜的腌制方法 主料： 1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作 2．胡蘿卜一根： 　　3．梨，蘋果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵 　　4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。 　　5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。 調(diào)味料： 1． 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉 2． 鹽， 3． 糖稀，可用白砂糖代替 準(zhǔn)備： 1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻抹上鹽， 　　2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過(guò)程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分， 　　3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分 調(diào)醬： 1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。 　　2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢?，使其相互滲透。 　　3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用 涂醬 1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整 　　2． 操作過(guò)程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如 　　3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái) 發(fā)酵和儲(chǔ)存 　　這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過(guò)程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右

很簡(jiǎn)單啊,但是必須要頭天腌二天吃完這樣效果才好 準(zhǔn)備鹽,冰糖,香料常用的就可以了,白酒,干辣椒，花椒，鮮姜，老姜，水說(shuō)了這么多怎樣做因該明白了撒。 不明白在問(wèn)吧

是腌辣白菜嗎？白菜半顆洗凈，不用切碎，先用鹽腌，把水分?jǐn)D出去，然后用細(xì)的辣椒面和糖、蘋果或梨肉丁混合抹在每片葉子上，疊好，放在密封盒子里就行了，要放個(gè)5天以上，開(kāi)始發(fā)酸的時(shí)候就可以吃了，要注意整個(gè)過(guò)程不能沾油。

你說(shuō)的腌白菜是那種？泡菜還是酸菜？酸菜我知道。白菜曬幾天，簡(jiǎn)單收拾一下，放在缸里，放水，壓石頭，還可以放點(diǎn)梨片。

1、 韓國(guó)辣白菜 2、 原料:辣椒面；大白菜、姜、蒜、蘋果、橘子、鹽、味精等 3、 洗好的大白菜，去掉老幫，一層一層鋪在壇子或盆里，每一層撒上適量鹽，用一個(gè)重物壓在最上面，兩三天后，壇子或盆子里有水，表明腌制好了。 4、 把白菜拿出來(lái)，擠掉白菜中的水分，放入盆中。 4 5、 第五頁(yè) 6、 把辣椒面、大蒜、姜和蘋果攪在一起，搗成碎末，舀出時(shí)看起來(lái)很粘稠，像辣椒醬一樣，然后把橘子里的汁液擠到這個(gè)辣椒醬里面，再加入適量的味精，兌一點(diǎn)純凈水稀釋一下。 7、 把手洗干凈，1，充分?jǐn)噭颉Ｓ每曜訑嚢枰部梢?，但用手抓和用筷子攪拌，味道不一樣? 8、 第三頁(yè) 9、 最后一道工序是，將稀釋好的辣椒醬用手一層一層均勻地抹到每一片白菜幫和葉上。 10、 注意：抹辣椒醬時(shí)前，要帶上干凈的膠皮手套，否則手辣的會(huì)受不了。然后把壇子洗凈控干，將抹好的白菜一顆一顆重疊擺好，最上面再壓上重物密封好，放在陰涼處，溫度不能超過(guò)15度，否則味道會(huì)變酸。 11、 一周后，美味的辣白菜就可以享用了，很多韓國(guó)明星公開(kāi)稱皮膚好緣于吃辣白菜。

腌白菜 1．原料 鮮白菜10公斤，食鹽1公斤。 2．制法 (1）先將根切去，剝掉老幫黃葉，大棵切成4瓣，小棵切成2瓣，用水洗凈，控千。(2）腌制前，先在缸底鋪一層鹽，再碼一層白菜，如此一層一層地碼好（一層菜一層鹽），上面壓上石塊或其他重物。 (3）菜腌上后，每天翻缸1次，待鹽全部溶化后，即可停止翻動(dòng)。前后約經(jīng)10天即成。 (4）食用時(shí)從缸中取出，洗凈，切成細(xì)絲或小塊，澆些麻油、醋、紅辣椒油拌好。 3.特點(diǎn) 色白，脆嫩，爽口。 腌干白菜 1．原料 白菜10公斤，鹽200克，生姜100克，菜油100克，五香粉少許。 2．制法 將白菜曬干，用溫水洗凈，裝人壇中悶15天后，取出加人五香粉、鹽、菜油煮4個(gè)小時(shí)，第二天移人室外曬至八成干，再用鍋蒸2個(gè)小時(shí)，曬干即成。 3.特點(diǎn)鮮香。 霉干白菜 1．原料 鮮白菜10公斤，食鹽400克。 2．制法 (1）將菜洗凈曬干，曬至菜重減輕一半時(shí)，將鹽與菜拌勻，碼人缸中，上壓木板、石塊。 (2）約一星期后，選晴天把菜撈出攤開(kāi)曬干。晚上收起時(shí)，將菜鹵拌人，放在蒸籠里蒸。次日再曬、再蒸，如此重復(fù)三天。第四天曬至干燥，用手摸不濕即可，貯藏在小口壇中，壓堅(jiān)實(shí)，密封，使氣味不散失。 (3）食時(shí)不要用水洗，以保持原味。 3．特點(diǎn) 取用方便，脆嫩可口。 冬菜（ A ) 1．原料 鮮白菜10公斤，醬油6公斤，白酒1公斤，白砂糖4公 2斤，五香粉、鹽各300克，花椒100克。 2．制法 (1）將新鮮大白菜粗莖除去，洗凈，橫切成絲，加人鹽拌勻搓擦后，放30分鐘。(2）把白菜絲裝人紗布袋內(nèi)，榨去菜汁，晾曬成干絲（晾曬時(shí)隨時(shí)翻動(dòng)）。 (3）將干白菜絲放在盆內(nèi)加人好醬油、白酒、花椒、白砂糖、五香粉，充分拌勻，裝壇密封，兩個(gè)月后即成。 3.特點(diǎn) 色澤金黃，風(fēng)味香甜。 冬菜（ B ) 1．原料 白菜10公斤，精鹽500克，大蒜泥300克。 2．制法 (1）將白菜去根和老幫，用水洗凈后切成小塊，晾曬至干。(2）將蒜泥、精鹽和少量冷開(kāi)水調(diào)勻，對(duì)成鹽蒜泥，然后拌人曬干的白菜中揉勻，放人小口壇中，壓緊，蓋上蓋兒，腌制4~5天（毎天翻攪一次）即成。 3.特點(diǎn) 色澤淡黃，蒜香味美。 酸辣白菜（A） 1．原料白菜10公斤，白糖1200克，鹽S00克，干辣椒絲、醋、菜油 各少許。 2．制法 (1）將白菜洗凈，切成條，用鹽腌30~40分鐘。 (2）用鹵水將腌菜洗凈，加人白糖、醋、干辣椒絲和菜油后即成， 酸辣白菜（ B ) 1．原料 大白菜10公斤，鹽500克，青辣椒500克，醋1公斤，大蒜頭200克，麻油100克。 2．制法 (1）將大白菜洗凈，切成碎塊，瀝干水分。(2）將青辣椒、大蒜頭切碎，與調(diào)料拌在一起。 (3）把切碎的白菜與調(diào)料拌勻，裝缸密封。7天后即成。 酸辣白菜（ C ) 1．原料 大白菜10公斤，鹽300克，白糖200克，干辣椒100克，菜油200克，醋1200克，生姜絲20克，糖精少許。 2．制法 (1）將白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、筷子粗細(xì)的條，放人盆中，撒鹽拌勻。一小時(shí)后將鹽水倒出，拌人糖、醋和糖精。 (2）將經(jīng)過(guò)油炸的生姜絲、干辣椒絲倒人盆中與菜拌勻， 一小時(shí)后即成。 酸辣白菜（ D ) 1．原料 白菜10公斤，青（胡）蘿ト1公斤，醋、糖（糖精）、干紅辣椒、梨、鹽、蒜、姜各少許。 2．制法 (1）把白菜去幫、黃葉，洗凈切兩半，用開(kāi)水焯一下后晾涼。(2）將大蒜、姜、梨洗凈切碎，加干紅辣椒、糖、鹽、醋，青（胡）蘿卜切成細(xì)絲，一起調(diào)成糊。 (3）將調(diào)好的料糊均勻地抹在白菜上，然后刀口向上碼人缸內(nèi)，封口。10~15天后即可食用。 3.特點(diǎn) 甜酸，脆辣開(kāi)胃。 辣白菜（ A ) 1．原料 白菜10公斤，白糖800克，鹽300克，醋250克，生姜絲、 麻油各100克，菜油500克，花椒、尖頭紅辣椒干各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈，順長(zhǎng)切成5毫米寬、5厘米長(zhǎng)的絲，盛在容器內(nèi)，放人鹽拌好，用重物壓緊，腌制約3小時(shí)，取出用冷水漂一下，并速取出，擠干水分，放在清潔盛器內(nèi)，面上放絲。(2）干紅辣椒去蒂、籽，切成絲備用。 (3）取炒鍋燒熱，放人菜油燒熟，投人花椒煸出香味，放人 辣椒絲，改用小火加進(jìn)一匙水，熬至油起紅色后，加人糖和醋，見(jiàn)糖溶化，速揀出花椒，倒在白菜上，用筷子將菜撥松，使鹵汁滲透，淋上麻油，密封腌2小時(shí)，即可取出食用。 辣白菜（B） 準(zhǔn)．原料 白菜10公斤，白糖3公斤，大蔥、生姜各1公斤，米醋 1500克，菜油500克，辣椒、鹽各少許。 2．制法 (1）將白菜洗凈，切成絲，用鹽腌一小時(shí)左右，控去水分，置容器中。(2）將大蔥、生姜、辣椒切成絲，與糖、醋、鹽一起放人油鍋中，燒開(kāi)后倒人盆中晾涼，然后與白菜拌勻。4小時(shí)后即成。 3．特點(diǎn) 酸，甜，辣。 辣油白菜塊 1．原料 白菜10公斤，姜、菜油、鹽、干辣椒各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈切塊，放入盆內(nèi)撒上鹽，一小時(shí)后將鹽水倒出。 (2）用油炸姜絲，連同干辣椒絲倒人盆中，與白菜拌勻，一小時(shí)后即可食用。 3.特點(diǎn) 香，辣，脆。 咸辣白菜（ A ) 1．原料 大白菜10公斤，食鹽1100克，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。 2．制法 (1）將大白菜洗凈，控干，切成兩瓣，晾曬半天，散熱裝缸。裝缸時(shí)一層鹽一層菜。滿缸后用石頭壓緊，發(fā)酵15天。(2）將發(fā)酵的白菜用缸內(nèi)菜鹵汁清洗，切成寬3厘米、長(zhǎng)6厘米的條。 (3）將辣椒粉、花椒粉混合，拌人白菜，裝進(jìn)缸中，裝缸時(shí)層層壓實(shí)，12小時(shí)后酸氣向外擴(kuò)散，便封嚴(yán)缸口。10天后即成。 咸辣白菜（ B ) 1．原料 鮮白菜10公斤，大蔥200克，鹽500克，干紅辣椒100克， 生姜200克，大蒜300克，香草500克。 2．制法 (1）將鮮白菜去掉老幫，橫切成長(zhǎng)方塊。(2）將大蔥切成蔥花，干紅辣椒炒干碾碎，大蒜、生姜碾成泥，香菜切碎。 (3）將以上所有原料混合攪拌均勻，裝壇密封發(fā)酵。5天 后即成。 醬白菜 1．原料 鮮白菜10公斤，鹽700克，面醬300克。 2．制法 選擇鮮嫩的白菜幫，去葉洗凈，切成1.5厘米寬、3厘米長(zhǎng)的方塊，拌鹽人缸，隨時(shí)翻動(dòng)。兩天后取出，用清水洗（一洗而過(guò)，不可浸泡），置陰涼通風(fēng)處陰干兩天。然后裝進(jìn)布袋，投 人面醬缸中浸泡，每天攪動(dòng)兩次。10天后即成。 3.特點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)豐富，咸甜嫩脆。 風(fēng)味白菜 1．原料 大白菜10公斤，大蒜、生姜、桂皮各100克，大蔥200克，鹽、白糖、蘋果、白梨各500克，花椒50克，味精少許。 2．制法 (1）將大白菜去葉梢、老幫，洗凈控干，切成菱形，用5%的鹽腌漬，2~3小時(shí)后撈出控于。(2）將各種調(diào)料搗碎，與白菜一起攪拌均勻人缸。5天后即成。 3．特點(diǎn) 五味俱全，芳香清脆。 漬酸菜 1．原料白菜10公斤、鹽50克。2．制法(1）選擇較好的半包心白菜，根部向陽(yáng)攤放在陽(yáng)光下晾曬 3~4天。晾曬的作用除了可蒸發(fā)部分菜體水分，便于腌漬時(shí)發(fā)酵外，還可通過(guò)陽(yáng)光中的紫外線殺死菜體寄生菌，防止白菜腐爛。腌漬前剔除菜根、黃葉、爛幫等，洗凈，特別是對(duì)有蚜蟲為害的白菜，如不徹底清洗將會(huì)產(chǎn)生異味。 (2）腌漬白菜有生漬和熟漬兩種： 生漬：將白菜洗凈，控干，放人缸中，放一層菜撤一層鹽（一般每10公斤菜不超過(guò)50克鹽）。裝滿缸后，上面覆蓋一層白菜幫，壓上木板、石塊，對(duì)人適量清水（滿缸為宜）。酸菜缸以放置在12~15 的室內(nèi)為好。30天左右即成。 熟漬：加工前用水煮一下，不僅可殺死菜體上的大部分寄生菌，還能提高漬菜溫度，加快發(fā)酵過(guò)程。其方法為：將清開(kāi)水冷卻到80 左右，把洗凈的白菜放人鍋中輕煮1分鐘左右撈起，放在流動(dòng)冷水中冷卻后控干，人缸，上壓石塊。3天后往缸中注滿鹽水，放在氣溫12~15 的室內(nèi)。20天后即成。 (3）需要注意的是，白菜酸漬過(guò)程中應(yīng)完全浸在酸水中， 與空氣隔絕，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失或遭污染。 3．特點(diǎn) 此菜含有大量乳酸，易被人體吸收，并能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。 泡菜（ A ) 1．原料 大白菜10公斤，胡蘿卜、芹菜、竹筍各2公斤，水10公斤，大料200克，辣椒300克，糖、酒各100克，花椒20克。 2．制法 將所有的調(diào)料放入涼開(kāi)水中攪勻、將洗凈控干后的白菜腌泡其中。4~5天即成。 3．特點(diǎn) 鮮香，脆嫩，微酸。 泡菜（ B ) 1．原料 C 6ample 白菜10公斤，水蘿ト3公斤，姜、花椒、大料、鹽各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈切塊，晾曬后人缸，水蘿卜洗凈修好切片，放在白菜上。(2）將鹽、姜、花椒、大料投人涼開(kāi)水中，倒人缸內(nèi)，使水淹沒(méi)白菜，3~4天即可。 3．特點(diǎn) 微酸，具四川風(fēng)味。 泡菜（ C ) 1．原料 包心大白菜10公斤，花椒、鹽各適量 2．制法 選棵大，包心結(jié)實(shí)、菜葉白嫩的包心大白菜，切去根，去老幫，縱切成塊，洗凈后放人開(kāi)水中燙一下，至白菜變得柔軟透明、菜幫呈乳白色時(shí)，撈出放人冷水中冷卻，然后把菜放到缸內(nèi)，使每層菜的根梢朝一個(gè)方向，層層之間互相交錯(cuò)，鋪完后頂層撒上精鹽及花椒水，壓上石塊（水要超過(guò)菜面10厘米左右）。約經(jīng)10天即可。 3．特點(diǎn) 潔白透明。 泡菜（ D ) 1．原料 大白菜5公斤，紅胡蘿ト250克，干辣椒3個(gè)，白糖250 克，醋精100克，花生油50克，花椒20粒，精鹽適量。 2．制法 (1）將大白菜去掉老幫，切成5厘米長(zhǎng)的段，再順切成7毫米的絲條，放盆中撤25克精鹽拌勻，腌30分鐘。(2）將紅胡蘿卜刮皮洗凈切成細(xì)絲，干辣椒去蒂籽，剪成細(xì)絲待用。 (3）將腌白菜攥去湯汁（盡量攥于）放人盆中，加人紅胡蘿ト絲，再放白糖、醋精以及少許精鹽，摻拌均勻，把干辣椒絲均 勻地撒在上面。 (4）將花生油放人鍋內(nèi)燒熱，再加人花椒，炸至焦黃后用細(xì)漏勺撈凈，隨即將熱油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時(shí)即可食 用。 3，特點(diǎn) 制法迅速，辣、甜、酸、咸，又有椒油香味。 泡菜（ E ) 1．原料 白菜250克，萵苣、小紅蘿卜各100克，嫩豆芽50克，精鹽5克，花椒少許，白酒數(shù)滴。 2．制法 (1）將白菜、萵苣（去皮）小紅蘿卜、嫩豆芽用水洗凈，瀝 去水分，切成長(zhǎng)條，再將精鹽加適量冷開(kāi)水拌勻，制成鹽水。 (2）取潔凈的泡菜壇（或瓷缸）1只，放入加工好的蔬菜，倒人鹽水（以沒(méi)過(guò)蔬菜為宜）、白酒和花椒，蓋上蓋泡制5~7 天即成。 3．特點(diǎn) 色澤美觀，威酸適中，清淡爽口。 泡菜（ F ) 1．原料 白菜1公斤，鹽120克，白酒S0克，干辣椒、花椒各6克，冷開(kāi)水600克。 2．制法 (1）取小泡菜缸（翻口缸或壇，口上可放水加以密封）1口，用開(kāi)水燙過(guò)，瀝干水分，加進(jìn)鹽、白酒、花椒、干辣椒、冷開(kāi)水拌和，待鹽溶化用。 (2）將白菜洗凈，瀝于水分，切成指頭粗細(xì)的條，放進(jìn)泡有鹽水的缸內(nèi)，加上蓋，用水封住，水不能進(jìn)人缸內(nèi)，以防油污染及發(fā)酸變質(zhì)。泡菜缸應(yīng)置陰涼處，一般夏天泡1~2天，冬天泡3天，即可取出食用 白菜干 1．原料 鮮菜10公斤，小蘇打S0克。 2．制法 (1）先選擇菜葉呈深綠色、質(zhì)地脆硬的白菜，然后將大棵切成2~4塊，洗凈備用。 (2）將清水煮沸，放人0.5％的小蘇打，攪拌至溶解；再把 菜一邊放人鍋中熱燙1~2分鐘，一邊將煮好的菜撈起，放進(jìn)流動(dòng)冷水中冷卻；再放人有0.2％小蘇打的冷水中稍泡后撈起，瀝去水汁，薄薄地?cái)傇谥窕j中散熱。待將全部加工的菜相繼煮沸和散熱后，掛在竹架或繩索上曬于。當(dāng)曬至菜的表面起皺紋時(shí)，晚上將菜和晾曬架一起移人室內(nèi)，次日仍搬至室外晾曬。曬3天左右即成白菜干。 (3）成品干菜以5~6棵捆成一束，再一層層地頭尾顛倒包裝，包壓成塊。 3．特點(diǎn) 菜身干硬，結(jié)實(shí)，葉柄呈乳白色，葉片呈深綠色，脆嫩，有 甜味。 怪味白菜幫 1．原料 白菜幫10公斤，鹽1500克，辣椒粉、大蒜、醋、五香粉各少量， 2．制法 將白菜幫洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，用刀劃上斜紋，加鹽腌24小時(shí)后取出，倒掉廢水，加人辣椒粉、醋、大蒜、五香粉拌勻，然后按層次裝入壇中。一星期后即成。 3．特點(diǎn) 經(jīng)濟(jì)易做，怪味。 G 酸辣白菜幫 1．原料 白菜幫10公斤，辣椒S00克，醬油500克，鹽1公斤，生姜500克，米醋1500克。 2．制法 將白菜幫洗凈去葉，切成條，晾至半干，再放人調(diào)料拌勻 人壇。3天后即成。 3．特點(diǎn) 酸辣可口。 白菜拌胡蘿卜絲 1．原料 白菜10公斤，胡蘿卜1公斤，蔥、醬油、醋、五香粉、辣椒油、鹽各適量。 2．制法 白菜、胡蘿卜、蔥洗凈，切成絲，再與鹽、醋、醬油、五香粉、辣椒油一起調(diào)拌均勻，即可食用。 3．特點(diǎn) 鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 醋辣白菜 1，原料 白菜10公斤，辣椒、醬油、生姜、醋、鹽各適量。 2．制法 將白菜去雜洗凈，切成細(xì)條，晾半天后加人辣椒、醬油、生姜、醋、鹽等調(diào)料拌勻，3天后即可食用。 3．特點(diǎn) 酸，辣，脆。 辣白菜丁 1．原料 白菜10公斤，辣椒醬、蒜、蔥、姜各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈切成小方丁，用開(kāi)水燙一下，晾涼撈出。(2）將蒜、蔥、姜切成末，加辣椒醬同白菜小方丁拌勻即可食用。 3.特點(diǎn)脆辣。 辣油白菜塊 1．原料 白菜10公斤，姜、食油、干辣椒、鹽各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈切塊，放人盆內(nèi)撤上鹽，1小時(shí)后將鹽水倒出。(2）用油炸姜絲，連同于辣椒絲倒人盆中，與白菜拌勻，1小時(shí)后即可食用。 3．特點(diǎn) 香，辣，脆。 拌酸白菜絲 1．原料 白菜10公斤，蔥、辣椒油、鹽、味精各適量。 2．制法 將白菜洗凈切成絲，用開(kāi)水燙1分鐘取出，待涼后放鹽 400克拌勻，裝壇密封，7~10天后取出，與蔥絲、味精、辣椒油拌勻即可。 芥末白菜 1．原料 白菜10公斤，芥末、白糖、花椒各少許。 2．制法 先將白菜洗凈用開(kāi)水燙一下，涼后加人芥末，放人容器內(nèi)再加白糖，在容器底部放上花椒，4~5天后即可食用。 3．特點(diǎn)甜香。 醬泡辣白菜根 1．原料 白菜根10公斤，醬油、辣椒油、鹽、料酒各適量。 2．制法 先將洗凈的白菜根切成薄片，用鹽加少許料酒腌制2小時(shí)，撈出控干水分，再放人容器內(nèi)，加適量醬油、少許辣椒，浸泡一個(gè)星期即可食用。 3．特點(diǎn) 淺紅，辣，有酒香。 酸辣菜根 1．原料 白菜根10公廳，醋、蒜、紅干辣椒、糖、鹽各適量。 2．制法 (1）先將白菜根洗凈切片，再用鹽鹵一下，將水控干。(2）把蒜、紅干辣椒切碎，加糖、醋和菜根人壇浸泡2~3天即可。 3.特點(diǎn) 酸，辣，甜。

食材明細(xì)大白菜胡蘿卜紅辣椒小米辣泡椒鹽酸辣口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度酸辣泡白菜的做法步驟1所有材料洗凈切成自己喜歡的形狀。大小均可。把表面的水份晾干。2加點(diǎn)鹽，抓啊抓。抓得白菜出水就好了。3放點(diǎn)泡椒，抓勻。4裝盒即可。

工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水咸菜，跳水咸菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶都會(huì)買上幾十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

1.醋溜白菜： 1）大白菜洗凈，幫子片成片，放在一邊。葉子直接切斷就可以了，但是不要和菜幫子混合。姜塊拍松。 2）炒鍋放在火上，鍋熱了放適量花生油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入鹽，投入姜塊。這時(shí)候如果放進(jìn)小辣椒干，最終的成菜就是“酸辣大白菜”了。 3）立即投入菜幫子，放一點(diǎn)兒陳醋。快速翻炒，至菜幫子上面附著的少許綠色的菜葉出現(xiàn)萎蔫時(shí)，將全部菜葉子都放在鍋里，繼續(xù)翻炒，等到大多數(shù)綠色葉子都開(kāi)始萎蔫了，再放適量陳醋，加入味精，出鍋裝盤即可。（如果放了辣椒，這時(shí)候?qū)⒔獕K、辣椒揀出來(lái)） 4）因?yàn)殛惔最伾^深，可能會(huì)使白菜顏色加深，但是這樣的顏色更誘人食欲，比完全用白醋的成菜感覺(jué)更好。分兩次放醋，既可以防止酸味僅僅局限于菜肴的表面，也可以減少烹炒過(guò)程中醋的揮發(fā)，吃起來(lái)口感更醇厚。 2.蝦米白菜煮凍豆腐： 做法：1.蝦米用溫水加一點(diǎn)黃酒泡軟，凍豆腐解凍后，切成小塊。2。鍋內(nèi)放入凍豆腐，白菜，和蝦米再加入雞湯燒開(kāi)后，用小火燜煮15分鐘左右使其入味，然后用水淀粉勾一個(gè)薄芡即可。 3.辣白菜： 做辣白菜要準(zhǔn)備的原料有辣椒面，大白菜，姜，蒜，蘋果，桔子，糖，鹽，味精?！　∥覀兿劝严春玫拇蟀撞巳サ敉鈳停旁谂枥?。然后在大白菜上，撒上適量的鹽。拿一個(gè)重物壓在白菜上，腌制兩天。兩天之后您會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜里出了很多水。再擠掉腌好的白菜中的水分，放入盆中。下面我們把辣椒面放到碗里，加入熱開(kāi)水。這樣放置十幾分鐘，一直到熱水冷卻了。取出大蒜，把它們搗成碎末，放到辣椒面中。再拿出蘋果塊，搗成碎末，放到辣椒面中。同樣我們把姜塊也搗成碎末，放到辣椒面中。把橘子包了皮，將橘子的汁液擠到辣椒面里，就象這樣。現(xiàn)在我們加入適量的味精，適量的糖。好了，開(kāi)始攪拌吧。您可以根據(jù)自己的口味隨意控制辣椒面和蘋果，橘子的比例。攪拌好了，就成了象這樣的辣椒糊?，F(xiàn)在我們要把調(diào)好的辣椒糊抹到白菜上，不過(guò)在抹辣椒糊之前，您一定要帶上干凈的手套，來(lái)保護(hù)您的手。在向白菜上抹辣椒糊的時(shí)候，您要先抹大白菜的外層，然后再一層一層的把整棵白菜里里外外都抹勻，就象這樣。抹好了辣椒糊，我們把它放到盤子里，在上面蒙上保險(xiǎn)膜，就象這樣。然后把它放到冰箱內(nèi)，三，五天后就可以拿出來(lái)吃了。

食堂的白菜從來(lái)沒(méi)肉

四鮮白菜 主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克) 輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克 制作： 1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長(zhǎng)的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里； 2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個(gè)相等的扇形，將蝦米話中產(chǎn)； 3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成 魚香白菜 主料： 白菜250克 輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克 制作： 1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長(zhǎng)約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻； 2)將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻； 3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。 栗子白菜 主料：栗子100克，白菜300克 輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實(shí)耗50克) 制作： 1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個(gè)菜心相連)，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟； 2)撈出剝皮，栗仁一切兩半； 3)將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開(kāi)，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。 麻醬白菜 主料：大白菜500克 新鮮山楂75克 輔料：精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 制作： 1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用； 2)、山楂洗干凈，先切開(kāi)剝?nèi)ズ?，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右； 3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開(kāi)成麻醬汁； 4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。 白菜扣蝦 主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個(gè) 輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙 制作： 1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長(zhǎng)條，用開(kāi)水氽一下，瀝干水分； 2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中； 4)、原湯放在鍋內(nèi)燒開(kāi)，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。 肉燒白菜 主料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克 輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許 制作： 1)、將白菜切成5厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長(zhǎng)的段； 2)、將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開(kāi)鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。 醋溜白菜 主料：凈白菜300克 輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制作： 1)、將白菜切成象眼塊； 2)、將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 大白菜的3種做法 素炒大白菜 原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。 制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。 香辣白菜 原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。 制法： 1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。 2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。 3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開(kāi)后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。 醋溜白菜 原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制法： 1.將白菜切成象眼塊。 2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 水煮白菜 我都是用水煮魚的調(diào)料做,然后直接把大白菜放里就好了,又辣又鮮,香而不膩 炒，蒸，煮，炸，煎

白菜羊肉粉絲、白菜豬肉粉絲，反正素白菜不好吃

中國(guó)酒文化源源流長(zhǎng)，什么無(wú)酒不成席，酒逢知己千杯少等等，辦事更是離不開(kāi)酒，如果客人沒(méi)有喝醉，主人會(huì)認(rèn)為沒(méi)有盡到地主之誼。其實(shí)客人累，主人也累，陪酒的人更累。 “這酒啊，看起來(lái)像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來(lái)絆腿，半夜起來(lái)找水，早上醒來(lái)后悔！”但是，這酒又不能不喝，后悔也要喝下去，那么怎么能做到千杯不醉，或者喝完酒能及時(shí)醒酒，而不受醉酒之苦呢？ www.6park.com酒前的準(zhǔn)備 www.6park.com酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對(duì)胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素。在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃兩個(gè)雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因?yàn)檫@些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對(duì)酒精的吸收。另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因?yàn)榭崭购染疲凭谖竷?nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。 www.6park.com另外，對(duì)于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士，可以一試一些古書上記載的方法。如清代無(wú)名氏在《調(diào)鼎集》載：“飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲”?！肚Ы鸱健罚骸捌呦θ詹墒牌眩┓?，飲酒不醉?！?6park.com 喝酒中的保護(hù)。 www.6park.com“酒過(guò)三循、菜過(guò)五味”，這是古代留下來(lái)的酒場(chǎng)諺語(yǔ)，這也從另外一方面說(shuō)明了，喝酒時(shí)吃菜的重要性。在喝酒前，盡量先吃點(diǎn)菜，然后再喝酒，其原理和前面說(shuō)的一樣。嚴(yán)禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。 www.6park.com酒后的醒酒措施 www.6park.com喝酒后，頭暈，頭疼，嘔吐，甚至人事不醒，醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦，這個(gè)時(shí)候需要盡快醒酒，以減少醉酒帶來(lái)的痛苦，并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害。在這里教你幾招醒酒的方法，簡(jiǎn)單易行，飲酒者可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方法，不妨一試。 www.6park.com飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。 www.6park.com吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個(gè)不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。 www.6park.com服芹菜汁：鮮芹菜洗凈切碎榨汁,當(dāng)茶喝,連續(xù)喝三次(隔5分鐘),此對(duì)酒后頭痛腦脹臉紅有特效。 www.6park.com飲鮮桔皮水：2兩鮮桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食鹽搖勻后當(dāng)茶喝，一次一茶杯，5分鐘再飲，三次見(jiàn)效。 www.6park.com喝綠豆汁：綠豆2兩，加水煮熟后飲，連湯帶豆．如將綠豆搗碎用開(kāi)水沖服有解酒效果。 www.6park.com另外怎么來(lái)減少醉酒后引起的頭疼，頭暈，反胃等癥狀呢？下面也介紹幾種食物，這是美國(guó)國(guó)家頭痛研究基金會(huì)的研究人員發(fā)現(xiàn)，大家不妨做一個(gè)參考： www.6park.com蜂蜜水治酒后頭痛：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會(huì)頭痛。 www.6park.com西紅柿汁治酒后頭暈。西紅柿汁也富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。 www.6park.com新鮮葡萄治酒后反胃、惡心。如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。 www.6park.com西瓜汁治酒后全身發(fā)熱。西瓜具可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。 www.6park.com柚子消除口中酒氣。柚肉蘸白糖吃，對(duì)消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。 www.6park.com芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅。這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的B族維生素，能分解酒精。 www.6park.com酸奶治酒后煩躁。酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效。 www.6park.com香蕉治酒后心悸、胸悶。酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。 www.6park.com橄欖治酒后厭食。橄欖自古以來(lái)就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，既可直接食用，也可加冰糖燉服。 www.6park.com醒酒的藥物 www.6park.com目前市場(chǎng)上面出現(xiàn)不少醒酒的藥物,例如海王金樽, “客格博”膠囊, 陪酒師”解酒茶，還有一種美國(guó)進(jìn)口的ZEO等等，那么這些藥物真的有效嗎?說(shuō)到底,所謂的醒酒藥物無(wú)非都是通過(guò)以下兩個(gè)途徑來(lái)達(dá)到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效，或者阻斷酒精在胃腸中的吸收,減少酒精進(jìn)入血液的量,這樣自然也可以達(dá)到醒酒的目的。但是,不管什么醒酒藥物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其對(duì)那些經(jīng)常陪酒或者經(jīng)常需要應(yīng)酬的人,更是如此。一般情況下不要吃，因?yàn)榧词鼓愠运幜耍凭€是進(jìn)入了體內(nèi)，對(duì)肝臟造成傷害，最好的是不喝，必須要喝的時(shí)候，也先用別的方法來(lái)醒酒。 www.6park.com醉酒后的照顧 www.6park.com醉酒者自己往往不知道自己的行為，無(wú)法來(lái)自己照顧自己，那么作為親人或者朋友就必須照顧好，要注意一下幾個(gè)方面： www.6park.com醉酒者如行走不穩(wěn)，應(yīng)該注意不要讓其跌倒，防止跌打損傷，或者磕碰頭部等重要部位。 www.6park.com注意保暖，因?yàn)樽砭普呱眢w機(jī)能下降，這個(gè)時(shí)候容易受涼。讓醉酒者的頭歪向一側(cè)，防止其嘔吐，如果有嘔吐，要清除其口腔內(nèi)的嘔吐物，防止進(jìn)入氣管，導(dǎo)致窒息或者肺部感染。 www.6park.com醉酒較嚴(yán)重者，并且無(wú)法服用醒酒品的，則應(yīng)該使其將胃內(nèi)容物吐出來(lái)，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位來(lái)使其嘔吐。必要時(shí)還可以用溫水或2％碳酸氫鈉液洗胃。更嚴(yán)重者則趕緊撥打120或者馬上送醫(yī)院急救。 6park.com參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/2080472.html

怎樣能在喝酒時(shí)不醉和醉酒後快速醒酒？ 想解酒是吧！那就讓我告訴你吧： 經(jīng)科學(xué)研究表明；茶非但不能解酒，而更相反的是它還可能加重醉酒的癥狀。酒精對(duì)心血管有強(qiáng)烈的刺激性，而濃茶也同樣具有興奮心臟的作用。若將茶和酒加在一起去刺激我們的心臟，對(duì)心臟的損害是很大的，而對(duì)功能原本就不好的人的心臟，會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果，就更難預(yù)料了。酒后喝濃茶的害處，還不僅于此。若酒后用濃茶解酒，茶中的茶堿會(huì)刺激腎臟加速利尿作用，由于排水過(guò)速，會(huì)把來(lái)不及完全氧化分解的乙醛提早引入腎臟，刺激腎臟，腎臟受到茶和乙醛的雙重刺激，造成排尿過(guò)多，使腎臟負(fù)荷過(guò)重。經(jīng)常如此，會(huì)損及腎臟。同時(shí)由于體內(nèi)水分減少，形成有害物質(zhì)的殘留沉積在腎臟，可能產(chǎn)生結(jié)石，對(duì)身體造成雙重的傷害。 另外；我再告訴你幾個(gè)解酒小方法： 1`喝蜜水；取蜂蜜一匙，用開(kāi)水沖服。 2`吃柚子；將柚子切成塊，粘糖口服。 3`服橄欖；取鮮橄欖5顆，去核搗爛加白糖50克，用文火煎服。 4.飲芹菜汁 取芹菜適量洗凈切碎榨汁，每隔5分鐘飲1次，連飲3次。此法可解酒后頭痛腦脹、臉面潮紅等癥。 5.飲荸薺汁 取荸薺10余只，洗凈切碎榨汁飲用。此法最適宜高粱酒等烈性酒醉患者。 6.飲甘蔗汁 將適量甘蔗洗凈除皮，切成小段，榨汁飲用。 7.飲綠豆湯 取綠豆2兩，加適量水，煮熟后連湯帶豆一起飲用。 8.飲鮮橘皮水 取2兩鮮橘皮加1斤水煮沸，加少量細(xì)食鹽搖勻后當(dāng)茶飲，一次1茶盅，隔5分鐘再飲，三次見(jiàn)效。 9.飲牛奶 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，且有保護(hù)胃粘膜作用。 10.飲濃米湯 濃米湯含多種糖及維生素b1，具解毒醒酒之功效；加適量白糖效果更佳。 11.吃生姜 酒醉后惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內(nèi)。 12.吃白菜心 取出大白菜心切成細(xì)絲、加少許白糖和白醋，拌勻后腌漬三五分鐘吃下。 13.飲雪梨汁 取雪梨2至3個(gè)洗凈切碎，用紗布包裹榨汁飲用。 14.飲白蘿卜汁 取生白蘿卜2斤，洗凈榨汁，稍加熱后將汁飲下；每次1茶盅，10分鐘1次，3次即可。 以上這些小方法都很簡(jiǎn)單卻很管用；其效果也不錯(cuò)，不妨你先試試看。

如果想不嘴只有少喝~別逞能~樟樹葉子，可以解酒。不要吞食，只要含在嘴里。 可以解酒

快速解酒 （1）食醋解酒 用食醋燒1碗酸湯，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋與白糖浸蘸過(guò)的蘿卜絲（1大碗），吃服。 食醋與白糖浸漬過(guò)的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸漬過(guò)的松花蛋2個(gè)，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機(jī)酸，隨立腳點(diǎn)消化吸收，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。 （2）豆腐解酒 飲酒時(shí)宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因?yàn)槎垢械陌腚装彼崾且环N主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。 （3）"醒酒茶"解酒 據(jù)報(bào)道，杭州市臨安縣理化研究所根據(jù)唐代廷"醒酒湯"秘方，以現(xiàn)代工藝研制出一種醒酒靈丹--"醒酒茶"，對(duì)酒后頭痛、頭暈及身體不適等癥狀有良好效果。 （4%A

市面上應(yīng)該有一種藥片，2粒裝，不同顏色，一粒是喝酒以前吃，另一粒酒后吃，保證不醉，醒酒后不頭疼，值得嘗試。

1、素炒白菜幫 　　原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。 　　制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。 　　起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。 　　2、醋溜白菜心 　　備料：白菜心，水發(fā)海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許。 　　制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開(kāi)。 　　起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。 　　功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力 　3、海米燒白菜 　　備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精 　　制作：將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。 　　起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。 重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開(kāi)旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。 　　功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。 　4、涼拌白菜心 　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。 　　制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、 　　精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。 　　功效：開(kāi)胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用?！ARS橫行之時(shí)，英國(guó)《泰晤士報(bào)》報(bào)道，韓國(guó)人不患SARS，其原因是韓國(guó)人喜食泡菜，而他們?cè)谂莶酥写罅康氖褂昧舜笏獾木壒省：髞?lái)，我見(jiàn)到我的韓國(guó)朋友，就向他討要泡菜方法。他說(shuō)，韓國(guó)泡菜數(shù)百種，沒(méi)法一一介紹，就給我寫了一種基本方法，說(shuō)可以從中變化的(韓國(guó)釜山，閔先生提供)—— 　　備料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬 　　制作：將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。 　　蒜、姜、韭菜切成末；蘋果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。 　　把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。 　　洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。 　　壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過(guò)快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)發(fā)酸了。糖醋白菜 主料： 大白菜300克 輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油 制作： 1)將大白菜去老葉切絲；生姜切絲；干辣椒切絲； 2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中； 3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對(duì)成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲； 4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。 四鮮白菜 主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克) 輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克 制作： 1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長(zhǎng)的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里； 2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個(gè)相等的扇形，將蝦米話中產(chǎn)； 3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成 魚香白菜 主料： 白菜250克 輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克 制作： 1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長(zhǎng)約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻； 2)將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻； 3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。 栗子白菜 主料：栗子100克，白菜300克 輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實(shí)耗50克) 制作： 1)將大白菜去根去幫，一屏槳?，侵C?厘米長(zhǎng)、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個(gè)菜心相連)，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟； 2)撈出剝皮，栗仁一切兩半； 3)將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥觯貎粲停?4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開(kāi)，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。 麻醬白菜 主料：大白菜500克 新鮮山楂75克 輔料：精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 制作： 1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用； 2)、山楂洗干凈，先切開(kāi)剝?nèi)ズ?，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右； 3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開(kāi)成麻醬汁； 4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。 白菜扣蝦 主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個(gè) 輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙 制作： 1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長(zhǎng)條，用開(kāi)水氽一下，瀝干水分； 2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中； 4)、原湯放在鍋內(nèi)燒開(kāi)，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。 肉燒白菜 主料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克 輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許 制作： 1)、將白菜切成5厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長(zhǎng)的段； 2)、將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開(kāi)鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。 醋溜白菜 主料：凈白菜300克 輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制作： 1)、將白菜切成象眼塊； 2)、將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 大白菜的3種做法 素炒大白菜 原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。 制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。 香辣白菜 原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。 制法： 1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。 2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。 3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開(kāi)后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。 醋溜白菜 原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制法： 1.將白菜切成象眼塊。 2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 水煮白菜 我都是用水煮魚的調(diào)料做,然后直接把大白菜放里就好了,又辣又鮮,香而不膩

開(kāi)洋大白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮開(kāi)洋大白菜的制作材料： 主料：大白菜(小白口)300克 輔料：蝦米30克 調(diào)料：姜2克,色拉油90克,黃酒10克,鹽5克,淀粉(豌豆)15克 教您開(kāi)洋大白菜怎么做，如何做開(kāi)洋大白菜才好吃1.蝦米用水泡軟后，取出放于碗中，加色拉油30克，用高火爆香2分30秒。 2.大白菜斜刀切成4厘米寬的小片，放在深盤中，加入蝦米、色拉油60克、紹酒10克、精鹽5克及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分鐘后，再用中火燜4分鐘。 3.取出拌入淀粉15克、水2大匙，覆上微波薄膜，高火煮2分鐘即成。 香辣大白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：香辣 工藝：腌香辣大白菜的制作材料： 主料：大白菜(白梗)500克 輔料：芝麻30克 調(diào)料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,鹽30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉30克教您香辣大白菜怎么做，如何做香辣大白菜才好吃 1. 將大白菜幫洗凈瀝干，切成5厘米長(zhǎng)的段，再切成0.2厘米寬的絲，置太陽(yáng)下曬至半干，收起備用； 2. 姜、蒜去皮切末；芝麻在小火上用炒鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末； 3. 將鹽、白糖、姜末、蒜末放入盆中與大白菜拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可加入五香粉、芝麻末攪拌均勻，淋上香油，用牛皮紙和繩子將盆口封嚴(yán)扎緊，20天后取出裝盤，即可食用。 雞茸大白菜心的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：扒雞茸大白菜心的制作材料： 主料：白菜500克,雞肉50克 輔料：雞蛋100克,豬肉(瘦)5克 調(diào)料：豬油（煉制）75克,雞油20克,鹽12克,味精2克,胡椒1克,淀粉(豌豆)20克,姜5克,大蔥5克雞茸大白菜心的特色： 白菜糯爛，雞茸色白，色澤鮮艷。教您雞茸大白菜心怎么做，如何做雞茸大白菜心才好吃 1.大白菜改刀切成條。 2.用刀將雞肉剁成細(xì)泥成雞茸，裝容器內(nèi)；姜、蔥均切成細(xì)末，加入雞茸內(nèi)，再下入冷水?開(kāi)，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料和攪散的蛋清液及適量的水淀粉攪勻過(guò)一下細(xì)籮，嘗好味。 3.鍋置火上，注入大油燒熱，下入大白菜煸炒熟透，放少量水燒爛，用漏勺撈出裝入盤中。 4.另取一鍋燒熱，放入大油燒至溫?zé)釙r(shí)，將入味的雞茸下鍋炒熟，淋在白菜上，另淋入雞油，撒上少許火腿末即成。 雞茸大白菜心的制作要訣： 準(zhǔn)備原料時(shí)，白菜取白菜心，雞肉選擇里脊肉。雞蛋3個(gè)取蛋清攪散。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 蟹黃大白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：閩菜 便秘食譜 壯腰健腎食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：燴蟹黃大白菜的制作材料： 主料：螃蟹500克,白菜750克 輔料：小麥面粉25克 調(diào)料：黃酒15克,味精5克,鹽10克,豬油（煉制）75克蟹黃大白菜的特色： 此菜色澤乳白綴黃，嫩軟潤(rùn)滑，清甜鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)。教您蟹黃大白菜怎么做，如何做蟹黃大白菜才好吃 1. 將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）； 2. 白菜擇洗干凈，直切成長(zhǎng)12厘米、寬2厘米的塊； 3. 炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過(guò)油2分鐘； 4. 待柔軟后將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中； 5. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入面粉研至乳白色時(shí)，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調(diào)勻，稍燴片刻； 6. 先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內(nèi)湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 酸辣大白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸辣大白菜的制作材料： 主料：白菜一棵 輔料：辣椒面,蔥,姜,紅辣椒一到兩個(gè)調(diào)料：白糖,食用油,鹽,味精,醬油,醋,花椒油酸辣大白菜的特色： 一是家常小菜，易學(xué)易做，操作簡(jiǎn)便；二是白菜酸辣合適，能調(diào)劑出你的味覺(jué)，老少皆宜，能刺激你的食欲；三是高維生素的菜，適合減肥人群食用。教您酸辣大白菜怎么做，如何做酸辣大白菜才好吃 1、將白菜去掉多余部分洗干凈，然后切成小塊，放入開(kāi)水鍋中汆熟撈出，晾涼、瀝干放入盤中備用； 2、將蔥、姜、蒜、紅辣椒洗凈分別切成絲備用； 3、將鍋燒熱，加入食用油，然后放入蔥、姜、蒜、紅辣椒絲炒香，再加入白糖、鹽、味精、醬油、醋、花椒油；（注意調(diào)料和配料：根據(jù)自己的口味加入適量，放調(diào)料的原則是寧愿少放而不能多放。）均勻的炒，大約炒3~5分鐘左右熄火； 4、把白菜倒入鍋中與炒好的調(diào)料、配料冷炒，直至炒均勻?yàn)橹梗纯沙鲥伿⒈P。

醋溜辣白菜是冬季餐桌上的一道經(jīng)典菜，白菜因營(yíng)養(yǎng)豐富、做法多樣簡(jiǎn)單，味道鮮美. 1.白菜幫切成斜片備用。 2.干辣椒切段，蔥蒜切碎。 3.醋 糖 老抽 雞精 淀粉 水調(diào)兌成料汁。 4.鍋內(nèi)入適量油燒至七成熱時(shí)爆香花椒、辣椒。 5.下入蔥碎爆香。 6.放入白菜翻炒，加入鹽炒勻. 7.加入料汁大火燒開(kāi)。 8.燒至湯汁粘稠，下入蒜碎翻炒均勻即可。 今天先教你這一種吧！

把水燒開(kāi),把白菜放下去,泡二到三分鐘,撈起,倒掉鍋里的水,再放入白菜,加鹽油,煮兩分鐘即可上桌

1、肉、白菜、豆腐 2、肉、白菜、粉皮（條）