貴腐酒介紹
貴腐酒它是采用晚收的葡萄為主釀造而成的一種產(chǎn)品，通常受到很多人的喜歡，根據(jù)不同的釀造方式所釀造出的葡萄酒，幾乎接近于一種甜酒的狀態(tài)，尤其是在匈牙利被認(rèn)為是帝王的葡萄酒。貴腐酒給人們帶來(lái)了很大的必然性，如今已經(jīng)成為了一款超群風(fēng)采的產(chǎn)品，有著獨(dú)到的釀造技術(shù)和豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)。
貴腐酒的問(wèn)世純屬偶然，也可以說(shuō)帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒(méi)有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
貴腐酒三大產(chǎn)區(qū)有哪些
德國(guó)萊茵高
據(jù)記載德國(guó)貴腐酒最早產(chǎn)自萊茵高的約翰山古堡（Johanisberg），這家酒莊曾經(jīng)為一個(gè)教會(huì)所有，教會(huì)里的主教掌控著多個(gè)葡萄園。1775年，當(dāng)時(shí)的主教再在某次外出游歷時(shí)，因事耽誤了回城，雖然葡萄早就熟透，甚至在樹(shù)上枯萎腐爛，由于沒(méi)有得到主角奧的采收命令，酒農(nóng)一直不敢采摘。主教回來(lái)又氣又惱，只有吩咐將枯萎的葡萄采摘并用來(lái)壓榨釀酒，意外之下卻造就了格外香甜美味的貴腐酒。
萊茵高產(chǎn)區(qū)從地理上來(lái)看是屬于美茵-萊茵區(qū)域，這里是德國(guó)最溫暖和最干燥的區(qū)域。整個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄生長(zhǎng)季平均溫度是15.4度，年降雨量只有580mm，但是有超過(guò)1600個(gè)小時(shí)的光照，產(chǎn)區(qū)的南邊是母親河——萊茵河，為整個(gè)產(chǎn)區(qū)調(diào)節(jié)了溫度，反射陽(yáng)光，并且提供了釀造貴腐葡萄酒不可缺少的濕度。北部是陶努斯山，為產(chǎn)區(qū)擋掉了來(lái)自北方的寒冷空氣。得天獨(dú)厚的氣候?yàn)橘F腐酒的釀造創(chuàng)造了很好的條件。
匈牙利托卡伊
相傳貴腐酒最早起源于該地區(qū)。大約在1650年，托卡伊城與土耳其帝國(guó)發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)，農(nóng)民們都被征調(diào)到戰(zhàn)場(chǎng)作戰(zhàn)，從而錯(cuò)過(guò)了收獲季節(jié)，導(dǎo)致葡萄采摘推遲，此時(shí)葡萄卻已經(jīng)感染貴腐菌導(dǎo)致水分蒸發(fā)而干癟，無(wú)奈之下酒農(nóng)們只能用干癟的葡萄釀酒。釀出的酒卻意外成就了非同尋常的品質(zhì)，從此開(kāi)啟了托卡伊貴腐酒的輝煌。如今當(dāng)?shù)匕l(fā)掘出最早的（可能是）一瓶貴腐酒，甚至還要造至1571年。
托卡伊產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部，靠近斯洛伐克邊境，地貌是新月形的山脈，屬于大陸性氣候。托卡伊的土壤以紅色黏土（北部）或黃土（南部）為主，包含多種火山巖?；鹕綆r土質(zhì)對(duì)于托卡伊就的影響不可忽視。有人相信，正是它為最終的葡萄酒帶來(lái)了辨識(shí)度較高的礦物質(zhì)風(fēng)味。蒂薩河（Tisza）和博德羅格河（Bodrog）則為當(dāng)?shù)氐馁F腐菌提供了寶貴的晨霧。
法國(guó)蘇玳
蘇玳位于波爾多格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部，加龍河（Garonne）左岸支流錫龍河（Ciron）河岸，面積為2,000公頃左右。
這里的土壤多礫石，排水性良好，有時(shí)夾雜一些石灰?guī)r和砂質(zhì)黏土，屬于海洋性氣候。蘇玳產(chǎn)區(qū)的砂礫層深達(dá)數(shù)米，這些砂礫來(lái)自比利牛斯山和法國(guó)中央高地，被加龍河及其支流裹挾而來(lái)。這些砂礫混雜在石灰?guī)r和砂質(zhì)黏土層里，構(gòu)成了蘇玳獨(dú)特的地質(zhì)特征。葡萄樹(shù)的根莖穿過(guò)表層土壤，有時(shí)要深達(dá)十米才能穿過(guò)不透水層，吸取水分和養(yǎng)分，因此葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)獲得了一個(gè)恒定的生態(tài)環(huán)境。
蘇玳的秋季是最適合貴腐菌滋長(zhǎng)的季節(jié)。錫龍河的水溫一般低于加龍河，在溫暖干燥的秋季，兩河之間的溫差使得水面產(chǎn)生霧氣，并從晚間一直持續(xù)到清晨。早上潮濕多霧，有利于貴腐菌滋生蔓延，下午溫暖干燥，能抑制貴腐菌生長(zhǎng)，葡萄皮干縮變成棕色，其中的水分蒸發(fā)，甜度和風(fēng)味物質(zhì)得到積累。
綜上所述，如果說(shuō)到比較有名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)德國(guó)的萊茵高他利用比較晚熟的葡萄為主釀造而成，釀造出的貴腐酒，有著十分香甜美味的特點(diǎn)和口感，從地理位置上來(lái)說(shuō)，這里的氣候是十分溫暖和干燥的，對(duì)于葡萄的種植也起到了一定的好處，如今經(jīng)過(guò)一定的溫度和陽(yáng)光的感受，對(duì)于貴腐葡萄酒的釀造起到了必不可少的條件創(chuàng)造了很大的效力。在市場(chǎng)中貴腐酒憑借著獨(dú)具特色的香氣和很高的品質(zhì)已經(jīng)滲透到了我們生活中的方方面面。
